高中化學(xué)魯科版化學(xué)與生活主題二攝取益于健康的食物單元測(cè)試 學(xué)業(yè)分層測(cè)評(píng)6

學(xué)業(yè)分層測(cè)評(píng)(六)我們需要食品添加劑嗎(建議用時(shí)：45分鐘)[學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)]1．下列物質(zhì)屬于食品添加劑的是()A．NaOH B．工業(yè)NaClC．甲醛水溶液 D．胡蘿卜素【解析】NaOH有強(qiáng)腐蝕性、工業(yè)NaCl和甲醛水溶液含有毒物質(zhì)，不能作為食品添加劑?！敬鸢浮緿2．制作松軟的面包、酥脆的餅干時(shí)所加的食品添加劑主要是()A．小蘇打 B．苯甲酸鈉C．姜黃 D．食用牛奶香精【解析】小蘇打?yàn)閴A性膨松劑，苯甲酸鈉為防腐劑，姜黃為著色劑，食用牛奶香精改善食品香味?！敬鸢浮緼3．近年來(lái)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，下列做法中你認(rèn)為合理的是()A．在鴨子的飼料中添加蘇丹紅，可以產(chǎn)出蛋黃特紅的紅心鴨蛋B．利用工業(yè)酒精與水勾兌制得成本低的飲用白酒C．為了提高奶制品中蛋白質(zhì)的含量添加三聚氰胺D．在食品包裝袋里加一小包氧化亞鐵防止食品被氧化【解析】蘇丹紅是有毒物質(zhì)；工業(yè)酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加劑?！敬鸢浮緿4．下列措施中能減慢食品的腐敗，延長(zhǎng)其保質(zhì)期的是()①降溫冷凍②用鹽腌制③加熱烘干④適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎〢．①② B．④C．①②④ D．①②③④【解析】四項(xiàng)措施均能破壞細(xì)菌微生物賴以生存繁殖的環(huán)境。【答案】D5．食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要措施，下列哪些物質(zhì)的含量在食品中是嚴(yán)格控制的()①燒烤食品中苯并芘的含量②奶粉中三聚氰胺的含量③明礬的含量④苯甲酸鈉的含量⑤淀粉的含量⑥二氧化硫的含量⑦亞硝酸鹽的含量⑧甲醛的含量A．①②③⑥⑦⑧ B．①③④⑥⑦⑧C．②③④⑥⑧ D．①②③④⑥⑦⑧【解析】苯并芘、三聚氰胺、苯甲酸鈉、二氧化硫、亞硝酸鹽、甲醛都有毒，食品中嚴(yán)格控制含量。食品中明礬含量過(guò)高，其中的鋁元素對(duì)人體有害，易引起癡呆?！敬鸢浮緿6．下列標(biāo)志所代表的食品對(duì)質(zhì)量要求最低的是()【解析】A項(xiàng)標(biāo)志為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，對(duì)食品的質(zhì)量要求最低；B項(xiàng)標(biāo)志為A級(jí)綠色食品標(biāo)志；C項(xiàng)標(biāo)志為AA級(jí)綠色食品標(biāo)志；D項(xiàng)標(biāo)志為有機(jī)食品標(biāo)志，要求高于A級(jí)綠色食品，與AA級(jí)綠色食品相似?！敬鸢浮緼7．下列說(shuō)法中正確的是()A．使用食品添加劑與提倡綠色食品相違背B．含有食品添加劑的食品應(yīng)盡量少食用，以防中毒C．天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害，故不限量使用D．食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康【解析】綠色食品是指無(wú)公害的食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品的生產(chǎn)過(guò)程遵循國(guó)家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)檢測(cè)，包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程也要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長(zhǎng)保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑的使用和提倡綠色食品不相違背。【答案】D8．下列做法正確的是()A．為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B．為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，可以在嬰兒食品中加少量著色劑C．食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D．為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果【解析】亞硝酸鈉不可過(guò)量進(jìn)食，因?yàn)閬喯跛徕c會(huì)與肉類(lèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌的化合物——亞硝胺。為了保障嬰兒的健康，很多國(guó)家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。合理營(yíng)養(yǎng)要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。【答案】C[能力提升]9．正確使用食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì)，增強(qiáng)人體健康有重要作用，但使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人造成一定的危害。就食品添加劑的認(rèn)識(shí)和使用回答下列問(wèn)題。(1)使用食品添加劑的目的是________。①防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期限②改善食品色、香、味，增強(qiáng)人的食欲③改善食品狀態(tài)，使食品更加可口④增添微量元素，改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值⑤降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)⑥預(yù)防和醫(yī)治疾病，促進(jìn)人體健康(2)關(guān)于對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)正確的是________。①使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背②含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒③天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害，故不限量④食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康⑤只有不法商販才使用食品添加劑⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑⑦“蘇丹紅”系列是良好的著色劑，但不能用于食品(3)簡(jiǎn)述如何正確使用食品添加劑___________________________________?！窘馕觥?1)使用食品添加劑主要目的有三個(gè)方面，一是改善食品的感官和狀態(tài)，使其更加適合人的口味；二是補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng)成分，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；三是防止食物變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期。使用添加劑，并不一定能降低成本，食品添加劑不是保健食品，不是用來(lái)防病治病的。(2)食品添加劑分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能過(guò)量使用。合理使用食品添加劑對(duì)人體有利，與“綠色食品”不相違背。但一些已經(jīng)證明對(duì)人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用，如三聚氰胺、蘇丹紅等。(3)食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用?！敬鸢浮?1)①②③④(2)④⑦(3)嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，包括使用的品種、劑量、使用范圍等10．(2023·日照高二期末)為了提高食品質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中往往會(huì)加入一些食品添加劑，常見(jiàn)的食品添加劑有著色劑、調(diào)味劑、膨松劑和防腐劑。(1)以下物質(zhì)中屬于著色劑的是________，調(diào)味劑的是________，膨松劑的是________，防腐劑的是________。①味精②苯甲酸鈉③辣椒粉④食鹽⑤碳酸氫銨⑥蔗糖⑦小蘇打⑧食醋⑨胭脂紅⑩山梨酸鉀(2)烹制紅燒魚(yú)頭時(shí)通常要放黃酒和食醋，請(qǐng)寫(xiě)出相關(guān)的化學(xué)方程式__________________________________________________________________________________________________________________________________(3)苯甲酸(C6H5COOH)是一種弱酸，它的防腐作用主要依賴于溶液中未電離的分子，請(qǐng)運(yùn)用化學(xué)平衡的知識(shí)說(shuō)明，在一般情況下溶液的酸堿性對(duì)苯甲酸的防腐作用有什么影響？(4)有的蛋糕吃起來(lái)略帶氨臭味，你認(rèn)為蛋糕作坊使用了何種膨松劑________。焙制蛋糕時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式為_(kāi)__________________________________________________________________?！窘馕觥?1)①屬于調(diào)味劑；②屬于防腐劑；③屬于調(diào)味劑；④屬于調(diào)味劑；⑤屬于膨松劑；⑥屬于調(diào)味劑；⑦屬于膨松劑；⑧屬于調(diào)味劑；⑨屬于著色劑；⑩屬于防腐劑。(2)黃酒與食醋發(fā)生酯化反應(yīng)：CH3COOH＋CH3CH2OHeq\o(,\s\up7(△))CH3COOCH2CH3＋H2O。(3)由于苯甲酸酸性較弱，存在：C6H5COOHC6H5COO－＋H＋，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用強(qiáng)；在堿性溶液中，主要以C6H5COO－存在，防腐作用弱。(4)由于略帶氨臭味，說(shuō)明膨松劑產(chǎn)生了氨氣，該膨松劑為NH4HCO3?！敬鸢浮?1)⑨①③④⑥⑧⑤⑦②⑩(2)CH3COOH＋CH3CH2OHeq\o(,\s\up7(△))CH3COOCH2CH3＋H2O(3)由于苯甲酸為弱酸，在酸性條件下，主要以分子形式存在，防腐作用強(qiáng)；在堿性條件下，主要以C6H5COO－存在，防腐作用弱。(4)NH4HCO3NH4HCO3eq\o(=,\s\up7(△))NH3↑＋CO2↑＋H2O11．某飲料包裝上有如下說(shuō)明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生產(chǎn)日期：見(jiàn)瓶體保質(zhì)期：18個(gè)月貯存方法：陰涼、干燥、常溫下貯藏飲用方法：可即飲、加冰飲用、加熱佐餐參照以上說(shuō)明，試回答下列問(wèn)題：(1)如果飲用該飲料，可補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素主要是______。(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐劑，所添加的食品添加劑的種類(lèi)和作用分別是________。(3)該飲料保質(zhì)期比較長(zhǎng)，生產(chǎn)過(guò)程中可能采用______方法防止食品腐敗變質(zhì)?！窘馕觥?1)配料表中的主要原料是花生