無煙燒烤操作手冊(cè)

燒烤操作手冊(cè)積存和演化，至今已形成一種風(fēng)味獨(dú)特，受人歡送的小吃。其制直接烤熟，邊烤邊加調(diào)料，其品種多種多樣，材料順手可沾，常吃，比起一般的鍋里加工食物，碳燒更能保持食物的原野風(fēng)味，色澤金黃，濃香撲鼻。料切成相應(yīng)的外形，再調(diào)入適宜的味料，腌制時(shí)間在4料，直到熟透即可使用，碳燒的手法可以分為以下幾個(gè)步驟：串好。留意：腌制時(shí)間4小時(shí)，味道適合清淡。邊加調(diào)料，烤熟即可食用。碳燒品種多樣，一般分為三類：豬扒、排骨、雞翅、雞腳、臘味等。燒烤品種不同，所用調(diào)料也有區(qū)分，可隨各人愛好而定，常見通雞粉、醬油、生粉等。而燒烤時(shí)間用的作料有：燒烤汁、醬油、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。不同的調(diào)料烤出的食物也具有不同的風(fēng)味。由于燒烤是現(xiàn)場(chǎng)即烤即食，所以有些事情要特別留意。1、要講究食品衛(wèi)生。2、沒有烤熟的食品不行吃。3、燒烤時(shí)留意碳火的溫度，要勤于加碳，加碳后要等到加的碳完全燃燒后才可以燒烤。4、留意不要在風(fēng)口處不要站人，防止?fàn)t中飛出火星傷人。腌制配方1：肉串類〔牛，羊，狗肉類：5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)參加香料的份量：用啤酒泡牛肉〕〔1〕2包〔90克，紅小豆〔細(xì)粉〕210克，味精〔70-9036140克〔武漢產(chǎn)，生姜，香蔥〔剁細(xì)〕40克，白糖725250克。與切好的肉條拌合均勻，腌15分鐘即可。配方〔2：麻辣臭干料100克，味精〔99％鮮度〕70-903614040克，紅21067克，松肉2525010克。宜。二，雞，鴨類：公斤食品需要參加：麻辣臭干料〔武漢產(chǎn)〕906090克，甘菘〔細(xì)粉〕1克，檳榔水10140克，生姜和香蔥〔剁細(xì)〕30克，松20715010克。燒烤前的預(yù)備材料的選擇豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。熟的嫩肉。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。海鮮：樣樣都可以，但肯定要選穎的。例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。腌制30分鐘。燒烤訣竅不同食材，不同烤法3嫩。2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。木炭的使用木炭是享受美味的根底。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5黑。清潔烤架到食物的風(fēng)味。適時(shí)翻面維，假設(shè)是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。補(bǔ)充水分過咸。鹽的使用這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。菱形烤痕痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯(cuò)誤的：錯(cuò)誤一：烤得太焦燒焦的物質(zhì)很簡(jiǎn)潔致癌，而肉類油脂滴很強(qiáng)的致癌物。一旦燒焦，肯定要將燒焦的部位扔掉，確定不行食用。錯(cuò)誤二：烤肉醬放得太多一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時(shí)又需參加很多烤肉醬，這樣會(huì)導(dǎo)致吃下過多鹽分。太稀而不好沾附，可加點(diǎn)兒太白粉勾芡。錯(cuò)誤三：生熟食器具不分烤肉時(shí)生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。解決方法：預(yù)備兩套餐具，以避開熟食受到污染。決的。擔(dān)憂一：油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，。好方法。擔(dān)憂二：膽固醇太高，纖維太少烤肉中常常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往缺乏。他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐命C也有很好的防癌效果?？踞u做法說明：一杯＝240ML一茶匙＝5ML烤肉醬212茶匙。做法：將全部材料混合均勻，即可。麻辣醬1/42大茶匙，辣椒油、辣椒醬、11大茶匙，1/2茶匙。做法：將全部材料混合均勻，即可。酸梅醬321茶匙。做法：將全部材料混合均勻，即可。蘋果醬1只〔去核，打成醬狀1/2杯，白醋11/21茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將全部材料混合均勻，即可。五味醬23茶匙，1茶匙。做法：將全部材料混合均勻，即可。蒜泥醬231小茶匙，1茶匙，胡椒粉適量。做法：將全部材料混合均勻，即可品種例如：烤雞翅【材料】5只調(diào)味料1大匙、沙茶醬1大匙、李錦記蜜汁烤肉醬4大匙、5大匙、醬油1大匙、糖半大匙【作法】雞翅洗凈，瀝干，用叉子在翅根肉層較厚處扎洞。將全部調(diào)味料調(diào)勻，放入雞翅先腌1小時(shí)，然后放在烤架上，以中火烤20分鐘。味，待熟即可取下?！局攸c(diǎn)提示】假設(shè)連翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。鮮果烤串成效：使肌膚水嫩有光澤，同時(shí)增加肌膚的彈性。主料：木瓜1/4個(gè)、蘋果1個(gè)、菠蘿1/4個(gè)、鴨梨1個(gè)、1/42支調(diào)料：蜂蜜1茶匙做法：去皮，切成大小一樣的方塊狀，然后把它們用竹簽串成串。焦后盛盤，最終在水果串上淋上蜂蜜。略微焦黃即可，這樣水果中才會(huì)照舊保持多汁?？狙蛉獯菏紫劝氧r嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。將切好的肉片放入容器里，參加嫩肉粉、烤香料、鹽、味精腌制15分鐘〔調(diào)料的比例：以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，參加3g10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然后參加7g左右的水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?。然后將它們肥瘦搭配，一一平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉。烤羊肉串用的鐵釬子，長(zhǎng)303～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘后兩面刷上麻油即可食用烤茄子材料：22112瓣、2大匙做法：1，將茄子洗凈一剖為二，斜切數(shù)刀〔不要切斷〕，放入烤盤內(nèi)，姜蔥蒜切末2，炒鍋放油，燒至6成熱時(shí)放入姜、蒜爆香3，放入甜面醬炒香，參加適量水〔能沒過茄子〕4，將醬汁倒入烤盤內(nèi)，盡量讓茄子被醬汁掩蓋5，入烤箱22020分鐘左右即可烤韭菜燒烤韭菜是在南方時(shí)興起來的..口感鮮香爽口,不僅是男人的下酒健身的好菜,也是女孩子們.在南方比較常見，今日就把我去年做的這個(gè)食品介紹給大家。主料：粗桿的韭菜假設(shè)干，以每根簽子18-20根為標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)料：椒鹽，孜然和辣椒，還有色拉油制作：把韭菜兩頭都裁齊，這樣好看也很便利操作。放在烤爐上烤，先刷油，等韭菜開頭變軟，一般 2分鐘韭菜就軟了，開頭撒料。假設(shè)烤的韭菜多的話要插花的來回反復(fù)烤，那樣才能使每串韭菜都烤制均勻?？厩锏遏~原料：秋刀魚3條〔或按個(gè)人所需酌量預(yù)備〕調(diào)料：酒一大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。做法1、將秋刀魚洗凈，抹上調(diào)