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燒烤操作手冊積存和演化,至今已形成一種風(fēng)味獨(dú)特,受人歡送的小吃。其制直接烤熟,邊烤邊加調(diào)料,其品種多種多樣,材料順手可沾,常吃,比起一般的鍋里加工食物,碳燒更能保持食物的原野風(fēng)味,色澤金黃,濃香撲鼻。料切成相應(yīng)的外形,再調(diào)入適宜的味料,腌制時間在4料,直到熟透即可使用,碳燒的手法可以分為以下幾個步驟:串好。留意:腌制時間4小時,味道適合清淡。邊加調(diào)料,烤熟即可食用。碳燒品種多樣,一般分為三類:豬扒、排骨、雞翅、雞腳、臘味等。燒烤品種不同,所用調(diào)料也有區(qū)分,可隨各人愛好而定,常見通雞粉、醬油、生粉等。而燒烤時間用的作料有:燒烤汁、醬油、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。不同的調(diào)料烤出的食物也具有不同的風(fēng)味。由于燒烤是現(xiàn)場即烤即食,所以有些事情要特別留意。1、要講究食品衛(wèi)生。2、沒有烤熟的食品不行吃。3、燒烤時留意碳火的溫度,要勤于加碳,加碳后要等到加的碳完全燃燒后才可以燒烤。4、留意不要在風(fēng)口處不要站人,防止?fàn)t中飛出火星傷人。腌制配方1:肉串類〔牛,羊,狗肉類:5公斤鮮肉計應(yīng)參加香料的份量:用啤酒泡牛肉〕〔1〕2包〔90克,紅小豆〔細(xì)粉〕210克,味精〔70-9036140克〔武漢產(chǎn),生姜,香蔥〔剁細(xì)〕40克,白糖725250克。與切好的肉條拌合均勻,腌15分鐘即可。配方〔2:麻辣臭干料100克,味精〔99%鮮度〕70-903614040克,紅21067克,松肉2525010克。宜。二,雞,鴨類:公斤食品需要參加:麻辣臭干料〔武漢產(chǎn)〕906090克,甘菘〔細(xì)粉〕1克,檳榔水10140克,生姜和香蔥〔剁細(xì)〕30克,松20715010克。燒烤前的預(yù)備材料的選擇豬肉:應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀。熟的嫩肉。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。海鮮:樣樣都可以,但肯定要選穎的。例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。腌制30分鐘。燒烤訣竅不同食材,不同烤法3嫩。2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。木炭的使用木炭是享受美味的根底。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長,點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時候,以一包火種5粒而言,一次放進(jìn)5黑。清潔烤架到食物的風(fēng)味。適時翻面維,假設(shè)是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。補(bǔ)充水分過咸。鹽的使用這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。菱形烤痕痕并不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。得。下面就來看看,哪些燒烤方法是錯誤的:錯誤一:烤得太焦燒焦的物質(zhì)很簡潔致癌,而肉類油脂滴很強(qiáng)的致癌物。一旦燒焦,肯定要將燒焦的部位扔掉,確定不行食用。錯誤二:烤肉醬放得太多一般在烤肉前用醬油等腌制,而烤時又需參加很多烤肉醬,這樣會導(dǎo)致吃下過多鹽分。太稀而不好沾附,可加點(diǎn)兒太白粉勾芡。錯誤三:生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。解決方法:預(yù)備兩套餐具,以避開熟食受到污染。決的。擔(dān)憂一:油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物,。好方法。擔(dān)憂二:膽固醇太高,纖維太少烤肉中常常以肉類和海鮮為主,膽固醇含量很高,纖維攝入往往缺乏。他命C含量高的水果,不僅熱量低,富含維生素,還有豐命C也有很好的防癌效果??踞u做法說明:一杯=240ML一茶匙=5ML烤肉醬212茶匙。做法:將全部材料混合均勻,即可。麻辣醬1/42大茶匙,辣椒油、辣椒醬、11大茶匙,1/2茶匙。做法:將全部材料混合均勻,即可。酸梅醬321茶匙。做法:將全部材料混合均勻,即可。蘋果醬1只〔去核,打成醬狀1/2杯,白醋11/21茶匙,鹽、胡椒適量。做法:將全部材料混合均勻,即可。五味醬23茶匙,1茶匙。做法:將全部材料混合均勻,即可。蒜泥醬231小茶匙,1茶匙,胡椒粉適量。做法:將全部材料混合均勻,即可品種例如:烤雞翅【材料】5只調(diào)味料1大匙、沙茶醬1大匙、李錦記蜜汁烤肉醬4大匙、5大匙、醬油1大匙、糖半大匙【作法】雞翅洗凈,瀝干,用叉子在翅根肉層較厚處扎洞。將全部調(diào)味料調(diào)勻,放入雞翅先腌1小時,然后放在烤架上,以中火烤20分鐘。味,待熟即可取下。【重點(diǎn)提示】假設(shè)連翅根烤,最好扎洞以助其入味、快熟。鮮果烤串成效:使肌膚水嫩有光澤,同時增加肌膚的彈性。主料:木瓜1/4個、蘋果1個、菠蘿1/4個、鴨梨1個、1/42支調(diào)料:蜂蜜1茶匙做法:去皮,切成大小一樣的方塊狀,然后把它們用竹簽串成串。焦后盛盤,最終在水果串上淋上蜂蜜。略微焦黃即可,這樣水果中才會照舊保持多汁??狙蛉獯菏紫劝氧r嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片,每一片有瘦有肥最好。將切好的肉片放入容器里,參加嫩肉粉、烤香料、鹽、味精腌制15分鐘〔調(diào)料的比例:以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中,參加3g10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精;然后參加7g左右的水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?。然后將它們肥瘦搭配,一一平串在特制的鐵釬上,每串約六七塊肉??狙蛉獯玫蔫F釬子,長303~5分鐘左右待一面呈醬紅色,用同樣的方法翻烤另一面,上下翻烤幾分鐘后兩面刷上麻油即可食用烤茄子材料:22112瓣、2大匙做法:1,將茄子洗凈一剖為二,斜切數(shù)刀〔不要切斷〕,放入烤盤內(nèi),姜蔥蒜切末2,炒鍋放油,燒至6成熱時放入姜、蒜爆香3,放入甜面醬炒香,參加適量水〔能沒過茄子〕4,將醬汁倒入烤盤內(nèi),盡量讓茄子被醬汁掩蓋5,入烤箱22020分鐘左右即可烤韭菜燒烤韭菜是在南方時興起來的..口感鮮香爽口,不僅是男人的下酒健身的好菜,也是女孩子們.在南方比較常見,今日就把我去年做的這個食品介紹給大家。主料:粗桿的韭菜假設(shè)干,以每根簽子18-20根為標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)料:椒鹽,孜然和辣椒,還有色拉油制作:把韭菜兩頭都裁齊,這樣好看也很便利操作。放在烤爐上烤,先刷油,等韭菜開頭變軟,一般 2分鐘韭菜就軟了,開頭撒料。假設(shè)烤的韭菜多的話要插花的來回反復(fù)烤,那樣才能使每串韭菜都烤制均勻。烤秋刀魚原料:秋刀魚3條〔或按個人所需酌量預(yù)備〕調(diào)料:酒一大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。做法1、將秋刀魚洗凈,抹上調(diào)
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