馬路邊邊線上培訓(xùn)理論考核

馬路邊邊線上培訓(xùn)理論考核您的姓名：[填空題]*_________________________________您的門店：[填空題]*_________________________________一、單選題（共14題，每題3分）1、以下不屬于墨比集團旗下品牌的是（）?[單選題]*A、馬路邊邊B、老街稱盤C、嘟爺火鍋杯D、劉酥排(正確答案)2、馬路邊邊麻辣燙主要消費群體的年齡階段是（）?[單選題]*A、18-60歲B、18-45歲(正確答案)C、18-35歲D、18-40歲3、下列關(guān)于馬路邊邊麻辣燙消費水平說法錯誤的是（）?[單選題]*A、價格合理，屬于大眾消費B、人均消費一般在80元左右，因為地域不同會有一定的差別C、消費定位于便宜實惠，符合更多低檔消費水平的顧客(正確答案)D、屬于中等價位，大多數(shù)消費者都能接受4、馬路邊簽菜中素菜的保存效期為（）?[單選題]*A、12小時B、24小時(正確答案)C、48小時D、36小時5、原湯碟1.0的調(diào)料配比正確的是（）?[單選題]*A、黃生黃豆粉20g:刀口蘸碟5gB、黃生黃豆粉20g:刀口蘸碟8gC、黃生黃豆粉25g:刀口蘸碟5gD、黃生黃豆粉25g:刀口蘸碟8g(正確答案)6、馬路邊經(jīng)典鍋的鍋飄不包含以下哪種（）?[單選題]*A、滿天星辣椒段B、冰糖C、小茴香D、花椒(正確答案)7、對于食材的千元用量中，千元用量（份）敘述正確的是（）?[單選題]*A、食材千元用量=周期銷量/周期營業(yè)額*1000=千元用量（份）(正確答案)B、食材千元用量=周期銷量*周期營業(yè)額*1000=千元用量（份）C、食材千元用量=周期銷量*周期營業(yè)額*100=千元用量（份）D、食材千元用量=周期營業(yè)額*周期銷量*1000=千元用量（份）8、馬路邊經(jīng)典鍋3.0的調(diào)味粉克重為（）?[單選題]*A、50g(正確答案)B、55gC、80gD、100g9、加濃番茄鍋在二次加湯時，湯汁的兌制比例為（）?[單選題]*A、番茄底料包與水的比例為1:3B、番茄底料包與水的比例為1:5C、番茄底料包與水的比例為1:8D、番茄底料包與水的比例為1:10(正確答案)10、馬路邊簽菜中葷菜的保存效期為（）?[單選題]*A、12小時B、24小時C、48小時(正確答案)D、36小時11、對于凈貨率的公式敘述正確的是（）?[單選題]*A、凈貨率=凈料重量/原料重量*100%(正確答案)B、凈貨率=原料重量/凈料重量*100%C、凈貨率=凈料重量*原料重量*100%D、凈貨率=凈料重量/原料重量/100%12、馬路邊服務(wù)崗正確的工作流程為（）?[單選題]*A、餐前準(zhǔn)備-餐中服務(wù)-餐后收尾B、餐前準(zhǔn)備-迎客點菜-餐中服務(wù)-核賬結(jié)單-餐后收尾C、餐前準(zhǔn)備-顧客接待-排隊叫號-安排就坐-離店送客-餐后收尾D、餐前準(zhǔn)備-迎客點菜-餐中服務(wù)-核賬結(jié)單-翻臺整理-餐后收尾(正確答案)13、下列不屬于后廚崗位的是（）?[單選題]*A、穿簽師B、冒菜師C、切配員D、收銀員(正確答案)14、門店吊好的經(jīng)典鍋傳統(tǒng)鍋或冒菜湯底的效期為（）?[單選題]*A、當(dāng)天(正確答案)B、2天C、3天D、做好冷藏保存可一直使用二、多選題（共10題，每題4分）1、打包簽菜時使用的星期時間條需填寫的內(nèi)容有（）?*A、制作時間B、廢棄時間(正確答案)C、產(chǎn)品名稱(正確答案)D、制作人2、穿簽崗在進行葷菜的穿簽操作時，正確著裝應(yīng)（）?*A、佩戴網(wǎng)帽(正確答案)B、佩戴口罩(正確答案)C、佩戴一次性手套(正確答案)D、著標(biāo)準(zhǔn)工裝(正確答案)3、以下哪些食材粗加工后需要進行泡水保存（）?*A、土豆片(正確答案)B、青筍片(正確答案)C、羅漢筍(正確答案)D、花菜4、1號香油的用途有（）*A、肉類簽菜的腌制(正確答案)B、顧客油碟使用C、冒菜調(diào)料使用(正確答案)D、鍋底打鍋時使用5、門店人力配置不足會導(dǎo)致哪些問題?（）*A、門店服務(wù)水平下降(正確答案)B、影響門店經(jīng)營(正確答案)C、提升門店人員的留存率和穩(wěn)定性D、導(dǎo)致門店人員流失加大(正確答案)6、下列屬于馬路邊門店特色冒菜的是?（）*A、巴適小土豆(正確答案)B、火冒三丈兔腰(正確答案)C、路邊嫩牛肉(正確答案)D、滋味冒寬粉(正確答案)7、門店經(jīng)營所需的證照有（）*A、《營業(yè)執(zhí)照》(正確答案)B、《食品經(jīng)營許可證》(正確答案)C、《稅務(wù)登記證》(正確答案)D、人員《健康證》(正確答案)8、庫房貨品碼放的要求為（）*A、應(yīng)離地10cm(正確答案)B、應(yīng)離地15cmC、宜離墻10cm(正確答案)D、宜離墻15cm9、以下屬于外源性異物的為（）*A、飛蟲(正確答案)B、紅燒肉的豬毛C、玻璃(正確答案)D、頭發(fā)(正確答案)10、打造安全的用餐和工作環(huán)境需要做到?（）*A、所有布局合理(正確答案)B、店內(nèi)各處照明充足(正確答案)C、做好防滑措施(正確答案)D、樓梯、坡道、出口等位置應(yīng)有提醒標(biāo)識(正確答案)三、判斷題（共6題，每題3分）1、菜品切配時，需嚴(yán)格按照粗加工標(biāo)準(zhǔn)進行產(chǎn)品操作，控制出品標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]*對(正確答案)錯2、盤菜擺盤完成后需在表面敷一層保鮮膜再進行儲存或展示柜擺菜。[判斷題]*對(正確答案)錯3、在進行葷素或生熟菜品加工時，砧板清洗后可混用。[判斷題]*對錯(正確答案)4、從供應(yīng)鏈購