感官評(píng)價(jià)描述風(fēng)味特征

主要學(xué)習(xí)內(nèi)容：1、用描述法分析樣品的風(fēng)味特征2、學(xué)習(xí)味覺(jué)試驗(yàn)方法。

閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系實(shí)訓(xùn)目的1、用描述法分析樣品的風(fēng)味特征2、學(xué)會(huì)繪制QDA圖

3、學(xué)習(xí)味覺(jué)試驗(yàn)閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系實(shí)訓(xùn)材料1、預(yù)備足夠量的碟、匙、樣品托盤(pán)等。2、提供5種同類(lèi)果醬樣品（如蘋(píng)果醬）。3、漱口或飲用的純凈水。閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系實(shí)訓(xùn)步驟1、試驗(yàn)分組：每組10人，如全班為30人，則共分為三個(gè)組，輪流進(jìn)入感官分析實(shí)驗(yàn)區(qū)。2、樣品編號(hào)：備樣員給每個(gè)樣品編出三位數(shù)的代碼，每個(gè)樣品給三個(gè)編碼，作為三個(gè)重復(fù)檢驗(yàn)之用。見(jiàn)下表：樣品號(hào)A（樣1）B（樣1）C（樣1）D（樣1）E（樣1）第1次檢驗(yàn)734042706664813第2次檢驗(yàn)183747375365854第3次檢驗(yàn)026617053882388閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系

3、排定每組實(shí)驗(yàn)員的順序及供樣組別和編碼，見(jiàn)下表（第一組第1次）實(shí)驗(yàn)員（姓名）供樣順序第1次檢驗(yàn)樣品編碼1（×××）EABDC813，734，042，664，7062（×××）ACBED734，706，042，813，6643（×××）DCABE664，706，734，042，8134（×××）ABDEC734，042，664，813，7065（×××）BAEDC042，734，813，664，706.............閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系供樣順序是備樣員內(nèi)部參考用的，實(shí)驗(yàn)員用的檢驗(yàn)記錄表上看到的只是編碼，無(wú)ABCDE字樣。在重復(fù)檢驗(yàn)時(shí)，樣品編排順序不變，如第1號(hào)實(shí)驗(yàn)員的供樣順序每次都是EABDC，而編碼的數(shù)字則換上第2次檢驗(yàn)的編號(hào)。其他組、次排定表略。閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系4、分發(fā)描述性檢驗(yàn)記錄表，見(jiàn)下例，供參考，也可另自行設(shè)計(jì)：（弱→強(qiáng)）1234567891色澤2甜度3酸度4甜酸比率5蘋(píng)果香氣6焦糊香氣7細(xì)膩感8不良風(fēng)味（列出）_________________描述性檢驗(yàn)記錄表樣品名稱(chēng)：蘋(píng)果醬檢驗(yàn)員：_____________樣品編號(hào)（如813）檢驗(yàn)日期：_____年___月___日閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析1、每組小組長(zhǎng)將本小組10名檢驗(yàn)員的記錄表匯總后，解除編碼密碼，統(tǒng)計(jì)出各個(gè)樣品的評(píng)定結(jié)果。2、用統(tǒng)計(jì)法分別進(jìn)行誤差分析，評(píng)價(jià)檢驗(yàn)員的重復(fù)性、樣品