GB/T 31273-2014速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范

ICS67080

X24.

中華人民共和國國家標準

GB/T31273—2014

速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范

Criterionofprocessingmanagementforquick-frozen

fruitandquick-frozenvegetable

2014-10-10發(fā)布2015-03-11實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T31273—2014

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會歸口

。

本標準起草單位杭州日新進出口有限公司南通四方冷鏈裝備有限公司鄭州亨利制冷設備有限

:、、

公司浙江新迪國際食品有限公司浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會標準中心

、,、。

本標準主要起草人冀人玲楊大波黃杰郭明濤蔣煥召汪宇舟陳維洪凰張晨

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31273—2014

速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范的術語和定義總則文件要求原料要求廠房

、、、、、

設施和設備人員要求衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程的控制和質量管理等的要求

、、、。

本標準適用于速凍水果和蔬菜的生產(chǎn)管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

污水綜合排放標準

GB8978

速凍水果和蔬菜礦物雜質測定方法

GB/T10470

速凍水果和蔬菜凈重測定方法

GB/T10471

食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品工具設備用洗滌劑衛(wèi)生標準

GB14930.1、

食品安全國家標準消毒劑

GB14930.2

質量管理體系要求

GB/T19001—2008

速凍食品生產(chǎn)應用準則

GB/T25007—2010HACCP

速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范

SB/T10699—2012

速凍食品物流規(guī)范

SB/T10827

食品召回管理規(guī)定國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

([2007]98)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

速凍quickfrozen

將被凍產(chǎn)品迅速通過最大冰晶區(qū)域使其熱中心溫度達到以下的凍結過程

,-18℃。

32

.

漂燙blanching

一種降低酶活性的熱處理方法

。

4總則

41企業(yè)應建立水果和蔬菜速凍加工質量管理體系形成文件予以實施并持續(xù)改進

.,,,。

42企業(yè)應確定水果和蔬菜速凍加工質量管理體系的范圍該范圍應規(guī)定所涉及