SB/T 10699-2012速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范

ICS67050

X04.

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T10699—2012

速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范

Criterionofproducingmanagementforquick-frozenfoods

2012-03-15發(fā)布2012-06-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

SB/T10699—2012

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由中華人民共和國商務部歸口

。

本標準主要起草單位鄭州思念食品有限公司北京金路易速凍食品有限公司鄭州三全食品股份

:、、

有限公司祐康食品杭州有限公司福建海壹食品飲料有限公司浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司佛山

、()、、、

金城速凍食品有限公司福清市質(zhì)量計量檢測所中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心

、、。

本標準主要起草人王向陽喬青云朱紅威陳希黃忠民王英陳鳳祥李品周魏榮明冼潔瑩

:、、、、、、、、、、

孫美瓊劉振宇張曦

、、。

Ⅰ

SB/T10699—2012

速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范的術語和定義總則文件要求原輔料及食品添加劑要求廠

、、、、

房和設施人員要求及管理衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程的關鍵控制質(zhì)量管理和標識的要求

、、、、。

本標準適用于產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗運輸和售后服務

3.3、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品企業(yè)通用衛(wèi)生標準

GB14881

食品工具設備用洗滌劑衛(wèi)生標準

GB14930.1、

食品工具設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準

GB14930.2、

質(zhì)量管理體系要求

GB/T19001—2008

速凍食品生產(chǎn)應用準則

GB/T25007HACCP

食品召回管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令

《》98

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

速凍quickfrozen

采用專業(yè)設備將預處理的產(chǎn)品在低于的環(huán)境下迅速通過其最大冰晶區(qū)域使被凍產(chǎn)品的

,-30℃,,

熱中心溫度達到以下的凍結(jié)方法

-18℃。

注熱中心系指產(chǎn)品一個包裝或一種食品內(nèi)部在凍結(jié)過程終了時溫度最高的一點

:“”()。

32

.

冷鏈coldchain

速凍食品從出廠進入運輸貯存直至銷售等環(huán)節(jié)完全處于規(guī)定低溫條件下的物流環(huán)境

、、。

33

.

速凍食品quick-frozenfoods

采用速凍的工藝生產(chǎn)在冷鏈條件下進入銷售市場的預包裝食品

,。

4總則

41企業(yè)應建立有效的速凍食品生產(chǎn)管理體系形成文件加以實施和保持并予以持續(xù)改進

.,,,。

42企業(yè)應確定速凍食品生產(chǎn)管理體系的范圍該范圍應規(guī)定所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別