冰溫技術應用

冰溫技術及其在食品貯藏中的應用研究進展目錄冰溫技術簡介1冰溫技術在果蔬產品上的應用研究2冰溫技術在禽畜肉類產品上的應用研究3文獻檢索5冰溫技術在水產品上的應用研究41冰溫技術簡介冰溫技術冰溫機理優(yōu)缺點新技術概念1冰溫技術簡介—概念冰溫，是指0℃至冰點以上的未凍結溫度區(qū)域，冰溫技術則是在冰溫范圍內的一種新型貯藏技術，冰溫技術是繼冷藏和氣調貯藏之后的第三代保鮮技術,該方法的研究始于20世紀70年代,由日本的山根昭美氏首創(chuàng)。1冰溫技術簡介—機理冰溫的機理主要包過兩個內容：（1）將食品的溫度控制在冰溫帶的范圍內，使組織細胞處于活的狀態(tài)。（2）當食品的冰點較高時，可以向其中加一些相應的有機物或無機物來降低食品的冰點，使冰溫帶加寬。

1冰溫技術簡介—優(yōu)缺點

優(yōu)點：①冰溫不破壞細胞，能夠較長時間使細胞保持活體狀態(tài)；②能夠抑制有害微生物的活動及各種酶的活性；③降低呼吸活性，延長保鮮期；④可提高食品的品質。生物細胞在冰溫脅迫下，為了防止凍結和過多失水，由糖、高級醇、蛋白質組成不凍液，這種不凍液與產品的品質和風味密切相關。缺點：①冰溫特別是超冰溫保鮮要求較高的技術，其可利用的溫度范圍狹小，一般為-0.5～-2.0℃，溫度帶的設定十分困難；②該技術的研究與開發(fā)需要配套的器材（冰溫庫等），大大增加了成本。1冰溫技術簡介—新技術超冰溫技術

目前冰溫研究正進入一個新的飛躍階段，這就是超冰溫技術。通過調節(jié)冷卻速度等特殊技法，使得溫度即使在冰點以下也可以成功地保持過冷狀態(tài)。由此在超冰溫領域內，即使溫度在通常冰點溫度以下，生物體也不會凍結，這樣就更進一步拓寬了冰溫的研究領域。目前已經(jīng)證實與發(fā)生氧化、老化反應的正溫度領域相比，某些種子的還原作用在冰溫、超冰溫的領域內可以在基本上沒有氧氣的狀態(tài)下進行。

超冰溫技術的最大優(yōu)點就是增加了活體的耐寒性,在更有利于貯藏品保存的同時必然增加糖、蛋白質、醇類等不凍液物質,使貯藏品的口感與風味均得到明顯提高。超冰溫庫1冰溫技術簡介—新技術冰膜貯藏技術冰溫貯藏一定要將食品保存在0℃以下的負溫度區(qū)域內。由于對一些低糖食品特別是對洋白菜等層狀構造的蔬菜實行冰溫貯藏時，極易出現(xiàn)干耗、低溫凍害或部分凍結現(xiàn)象。經(jīng)過大量的實驗研究，成功地開發(fā)出冰膜貯藏技術，即冰溫貯藏之前，先在食品表面附上一層人工冰或人工雪等保護膜，以避免冷空氣直接流過食品表面而出現(xiàn)干耗、低溫凍害現(xiàn)象。2冰溫技術在果蔬產品上的應用研究年份第一作者相關論文2004年郭麗青椒冰溫貯藏的研究2008年劉斌獼猴桃及香梨冰溫貯藏實驗研究2010年王志華豐水梨自發(fā)氣調及近冰溫貯藏保鮮試驗研究2011年申江冰溫儲藏對荔枝品質的影響2012年張鵬1-MCP結合冰溫貯藏磨盤柿的防褐保鮮效果2013年朱志強不同保鮮劑結合冰溫對玫瑰香葡萄貯藏品質和生理生化的影響2013年高雪冰溫結合自發(fā)氣調包裝貯藏對鮮切西蘭花保鮮效果的影響2013年

李詠富不同處理方式對甜櫻桃冰溫貯藏效果影響的研究2014年李志文1-MCP復合低劑量CT-2保鮮劑對長貯紅地球葡萄的保鮮效果2014年路貴龍冰溫和自發(fā)氣調袋貯藏對冬棗質構及生理特性的影響2014年于繼男溫度馴化對藍莓冰溫貯藏期間生理品質變化的影響3

冰溫技術在禽畜肉產品上的應用研究發(fā)表年份第一作者相關論文2007年姜長紅生鮮雞肉冰溫貯藏的實驗研究2007年

萬金慶禽肉冰溫貯藏的實驗研究2008年陳秦怡冷藏與冰溫貯藏鴨肉的實驗比較2008年

曹兵海一種超冰溫貯藏牛肉的方法2008年

姜長紅冰溫貯藏雞肉的試驗研究2010年

薛松冰溫貯藏對雞肉鮮度和游離氨基酸變化的影響2011年

周梁豬肉冰溫貯藏過程中的品質變化與機理研究2011年

邵磊比較雞脯肉冷藏與冰溫貯藏期間品質的變化2011年

邵磊雞脯肉冰溫貯藏性能和貯藏品質動力學的研究2013年孫天利冰溫結合真空包裝處理對牛肉組織結構變化的影響2013年李暮春冰溫結合氣調技術在肉品保鮮中的應用2013年

馮會利冰溫結合氣調貯藏對新鮮牛肉的保鮮研究2014年孫天利冰溫結合氣調包裝對牛肉品質的影響4

冰溫技術在水產品上的應用研究發(fā)表年份相關作者相關論文2010年馬海霞不同CO2比例氣調包裝對冰溫貯藏鮮羅非魚片品質的影響2010年高紅巖流化冰預冷與冰溫貯藏復合技術水產品保鮮應用分析2011年李輝冰溫保鮮條件下牙鲆的鮮度及質構變化2012年

李學鵬臭氧殺菌、殼聚糖涂膜結合冰溫貯藏對中國對蝦的保鮮效果2012年賈磊包裝方式對冰溫貯藏鳙魚頭鮮度的影響2013年孫衛(wèi)青冰溫貯藏對草魚魚糜脂肪氧化和質構變化的效應2014年陳軍冰溫結合殼聚糖涂膜對草魚片品質的影響2014年吳燕燕冰溫條件下貯藏軍曹魚最佳氣調包裝參數(shù)的研究2014年吳雪麗冰溫結合生物保鮮劑對扇貝的保鮮效果2014年吳習宇冰溫氣調貯藏生鮮鰱魚片的保鮮效果2014年孫繼英冰點調節(jié)劑對軍曹魚冰點的控制研究2014年劉金昉復合生物保鮮劑結合冰溫貯藏對南美白對蝦的保鮮效果2014年姚志勇真空冷誘導對冰溫貯藏羅非魚片鮮度和滋味的影響5文獻檢索5文獻檢索5文獻檢索5文獻檢索5文獻檢索思考1、研究的冰溫貯藏對象種類要擴大，不能只局限于少數(shù)部分食品的研究上，要能夠體現(xiàn)出冰溫貯藏在食品貯藏上的整體實用