高中化學(xué)《食物中,營(yíng)養(yǎng)素》,教案設(shè)計(jì)

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食物中的養(yǎng)分素

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1、使學(xué)生了解人為了維持生命活動(dòng)務(wù)必?cái)z取哪些養(yǎng)分素？了解各養(yǎng)分素放熱組成、性質(zhì)及其在人體消化過(guò)程中的生理作用

2、通過(guò)對(duì)“加碘食鹽中碘元素的檢測(cè)”的測(cè)驗(yàn)設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生的測(cè)驗(yàn)設(shè)計(jì)、操作等才能。

3、通過(guò)學(xué)習(xí)各種養(yǎng)分素的生理功能，能客觀的評(píng)價(jià)他們對(duì)人體健康的作用。扶助學(xué)生形成科學(xué)的飲食習(xí)慣。

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1、了解各養(yǎng)分素放熱組成、性質(zhì)及其在人體消化過(guò)程中的生理作用

2、通過(guò)對(duì)“加碘食鹽中碘元素的檢測(cè)”的測(cè)驗(yàn)設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生的測(cè)驗(yàn)設(shè)計(jì)、操作等才能

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：交流與研討：以下各種食物的主要養(yǎng)分成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要養(yǎng)分成分。

一、為什么要吃糧食（糖類）

同學(xué)議論斟酌：

1.人為什么每天要吃糧食？

2.糖類的生理功能有哪些？

動(dòng)手空間：模擬生物體中淀粉的酶水解

引導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計(jì)測(cè)驗(yàn)（方案），證明淀粉的酶水解。

1.在兩支試管中分別參與0.1克可溶性的淀粉，再參與5ml蒸餾水，攪拌平勻。

2.向第一支試管中參與少量唾液，攪拌3-4分鐘，在40。Ｃ的溫的水中放置15分鐘：對(duì)其次支試管中的淀粉溶液不做任何處理。

3.向步驟2的兩支試管中各加碘水?dāng)?shù)滴，對(duì)此查看兩支試管中的現(xiàn)象有何不同。

結(jié)論：淀粉在唾液酶的催化下能發(fā)生水解，水解的產(chǎn)物為葡萄糖。

斟酌：咀嚼含淀粉的食物時(shí)會(huì)感到有甜味為什么？

油脂是人類的主要食物之一，與人們的生活息息相關(guān)。斟酌：廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和人類的消耗量有什么不同？人類生命對(duì)油脂的需求有哪些？

二、不吃油脂行不行

1、油脂的存在：主要來(lái)源于動(dòng)物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等自然植物

2、油脂的分類：油和脂肪

3、油脂的定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。

布局：

4、油脂布局中的R1、R2、R3的意義：

斟酌1.在我們攝取的食物中，油脂過(guò)多或過(guò)少可能產(chǎn)生哪些不良影響？

2.為什么提倡適當(dāng)多吃植物油少吃動(dòng)物油？

油脂在人體內(nèi)的消化過(guò)程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下高級(jí)脂肪酸甘油酯的水解過(guò)程。

三、人務(wù)必吃含蛋白質(zhì)的食物嗎

1、水解最終生成氨基酸a氨基酸通式

2、蛋白質(zhì)鹽析：蛋白質(zhì)+無(wú)機(jī)鹽溶液（NH4）2SO4或Na2SO4、→沉降+水→溶解

（分開提純蛋白質(zhì)）

3、變性：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、加熱等，發(fā)生凝聚失去活性。不成逆

4、8種必需氨基酸：在人體中不能合成，務(wù)必在食物中補(bǔ)給

5、含有蛋白質(zhì)的食物：豆腐、魚、雞蛋、牛奶

四、維生素

1、維生素A：脂溶性維生素

缺少人易患夜盲癥、干眼病等眼疾。攝入途徑：胡蘿卜等蔬菜和魚肝油中

2、維生素C：又稱抗壞血酸，水溶性維生素

活動(dòng)探究：維生素Ｃ的生理功能

防止壞血病，具有較強(qiáng)的恢復(fù)性，易被氧化，遇熱易分解。攝入途徑：嶄新蔬菜及水果中（獼猴桃、辣椒）

化學(xué)性質(zhì)小結(jié)：

（1）恢復(fù)性（將I2、Fe3+恢復(fù)）

（2）加成回響（3）酯化回響