高中化學(xué)人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂 一等獎(jiǎng)

油脂（2）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1．了解肥皂的去污原理。2．理解油脂的氫化和皂化反應(yīng)等概念?！緦W(xué)習(xí)重難點(diǎn)】學(xué)習(xí)重點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)學(xué)習(xí)難點(diǎn)：油脂的皂化反應(yīng)及工業(yè)制取肥皂的工藝過程【自主預(yù)習(xí)】1.在酶的催化下，食用油水解生成的和作為人體的營養(yǎng)物質(zhì)被小腸吸收。

2.油脂在酸性條件下，可水解生成和。因此，油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為。3.油脂分子的碳鏈中若含有（填“碳碳單鍵”或“碳碳雙鍵”）。一定條件下可與氫氣發(fā)生反應(yīng)（填“氧化”或“還原”），實(shí)現(xiàn)由液態(tài)油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)脂肪的過程叫?！绢A(yù)習(xí)檢測】A.甘油

B.植物油

C.硬脂酸

D.油酸①人類的營養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備汽油A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③eq\o\ac(○,4)合作探究探究活動(dòng)一：油脂的水解條件酸性堿性反應(yīng)物生成物反應(yīng)方程式 【思考交流】（1）工業(yè)制肥皂流程是什么？（2）油脂和礦物油性質(zhì)比較物質(zhì)油脂 礦物油組成性質(zhì)鑒別【歸納整理】油脂在酸性條件下，可完全水解生成mol甘油和mol高級(jí)脂肪酸。油脂在酸性條件下水解的化學(xué)方程式：。

2.油脂在堿性溶液中，生成和，稱為反應(yīng)，工業(yè)上利用油脂的皂化反應(yīng)制造。油脂在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：。3.油脂和礦物油性質(zhì)比較物質(zhì)油脂礦物油組成油脂肪多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品）含不飽和烴基多含飽和烴基多性質(zhì)液態(tài)固態(tài)或半固態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，有油脂兼有烯烴的性質(zhì)鑒別含有酚酞的NaOH溶液，加熱，現(xiàn)象是紅色變淺含有酚酞的NaOH溶液，加熱，現(xiàn)象是紅色變淺【學(xué)以致用】1.油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是（）A．萃取B．蒸餾C．分液D．鹽析 探究活動(dòng)二：油脂的氫化和氧化

步驟現(xiàn)象結(jié)論（1）取一支試管，放入3mL溴水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。溴水食用油中的烴基含有【思考交流】如何將“油”變成“脂肪”？【歸納整理】 1.不飽和程度較高、熔點(diǎn)較低的液態(tài)油，通過催化加氫，可提高飽和度，轉(zhuǎn)變成半固態(tài)的脂肪。由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)脂肪的過程，稱為，也稱。反應(yīng)的方程式：?！緦W(xué)以致用】2.既能發(fā)生加氫反應(yīng)，又能發(fā)生皂化反應(yīng)的是()A.植物油B.甘油C.油酸D.軟脂酸【鞏固練習(xí)】1.動(dòng)植物油脂在空氣中長時(shí)間放置而產(chǎn)生一種難聞的“哈喇”味，這是由于油脂發(fā)生了下列變化（）A.油脂被水解B.油脂被氧化C.油脂被還原D.油脂加成2.下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是()A.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B.用熱的純堿溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D.用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油3.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層【總結(jié)與反思】通過自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)相結(jié)合對本節(jié)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行反思感悟?！緟⒖即鸢浮俊咀灾黝A(yù)習(xí)】略【預(yù)習(xí)檢測】【學(xué)以致用】1.D解析：工業(yè)上，為充分分離肥皂及甘油的混合物，常加入細(xì)鹽粒，降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，從而加以分解，此種方法叫做鹽析。2.選A。解析：植物油屬于油脂，而且含有不飽和鍵，所以，既能發(fā)生加氫反應(yīng)，又能發(fā)生皂化反應(yīng)；而甘油屬于醇，油酸、軟脂酸屬于高級(jí)脂肪酸，均不能發(fā)生皂化反應(yīng)?！眷柟叹毩?xí)】。解析：植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高,純堿溶液的水解程度越大,堿性越強(qiáng),油污的水解