高中生物人教版生物技術(shù)實(shí)踐本冊(cè)總復(fù)習(xí)總復(fù)習(xí)（市一等獎(jiǎng)）

高中生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐知識(shí)點(diǎn)總結(jié)早讀一、果酒和果醋、腐乳、泡菜的制作1、 酵母菌的代謝方式：酵母菌的生殖方式：2、 在條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。方程式：在條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。方程式：3、 最適宜酵母菌繁殖是20℃左右，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在4、 醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌（原核生物），代謝類型是，生殖方式為5、 當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷７匠淌剑?、 用發(fā)酵好的酒精制醋需要控制，包括等7、 釀酒和釀醋的實(shí)驗(yàn)流程：8、 果酒和果醋的品質(zhì)檢測(cè)最常用的方法是，酒精檢驗(yàn)也可以用顏色反應(yīng)為9、 腐乳的制作過(guò)程中多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是，毛霉是一種絲狀真菌，代謝類型是，生殖方式是，營(yíng)生活。10、腐乳制作原理：11、腐乳制作實(shí)驗(yàn)流程：12、所用豆腐的含水量為左右，水分過(guò)多則腐乳不易成形。毛霉的生長(zhǎng)條件：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的控制在℃，并保持一定的。13、加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，因?yàn)?。加鹽腌制的時(shí)間約為8天左右。食鹽的作用：14、制作腐乳過(guò)程中要加入酒，酒的含量一般控制在。 酒的作用：酒精含量高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。15、制作泡菜所用微生物是，其代謝類型是。分裂方式是。16、在腌制泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化趨勢(shì)是測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是：在條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。二、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)17、培養(yǎng)基按照物理性質(zhì)可分為。微生物在培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)，可以形成肉眼可見的菌落。液體培養(yǎng)基應(yīng)用于工業(yè)或生活生產(chǎn)，固體培養(yǎng)基應(yīng)用于微生物的，半固體培養(yǎng)基則常用于觀察微生物的運(yùn)動(dòng)及菌種保藏等。按照成分培養(yǎng)基可分為。按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為。18、培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括水、、碳源、、生長(zhǎng)因子等。碳源：能為微生物的代謝提供碳元素的物質(zhì)。如CO2、NaHCO3等無(wú)機(jī)碳源；糖類、石油、花生粉餅等有機(jī)碳源。異養(yǎng)微生物只能利用有機(jī)碳源。單質(zhì)碳不能作為碳源。培養(yǎng)基還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及的要求。19、無(wú)菌技術(shù)（消毒和滅菌的區(qū)別）消毒指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的微生物（不包括）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（對(duì)于一些不耐高溫的液體）還有化學(xué)藥劑（如酒精、氯氣、石炭酸等）消毒、紫外線消毒。滅菌則是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。滅菌方法有。20、培養(yǎng)基分裝前要，培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到℃左右時(shí)（用手觸摸剛剛不燙手時(shí)）。才能用來(lái)倒平板。平板冷凝后，要將平板倒置，目的是。21、微生物接種的方法最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。用平板劃線法和稀釋涂布平板法接種的目的是：。22、菌種的保存對(duì)于頻繁使用的菌種，可以采用臨時(shí)保藏的方法。將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌落長(zhǎng)成后，將試管放入保藏。以后每3～6個(gè)月，都要重新將菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。這種保藏方法的缺點(diǎn)：。對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用的方法。混合后放在中保存。23、怎樣確定培養(yǎng)基制作是否合格？24、統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目 (1)測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法有和顯微鏡直接計(jì)數(shù)。(2)稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目一般設(shè)置3～5個(gè)濃度梯度平板，選擇菌落數(shù)在的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，并取平均值。統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目（高/低），因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用菌落數(shù)而不是活菌數(shù)來(lái)表示。25、纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分；即，纖維素分解菌的篩選方法：。這種方法篩選纖維素分解菌的依據(jù)是：通過(guò)是否產(chǎn)生來(lái)篩選纖維素分解茵。26、分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程土壤取樣→（此步是否需要，應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來(lái)確定）→梯度稀釋→將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上→。三、植物芳香油的提取27、芳香油的提取方法：蒸餾、壓榨、萃取等。①水蒸氣蒸餾法：原理：水蒸汽可將的芳香油攜帶出來(lái)形成油水混合物，冷卻后水油分層。方法：水中蒸餾：原料放在沸水中加熱蒸餾。水上蒸餾：原料隔放在沸水上加熱蒸餾。 水汽蒸餾：利用外來(lái)高溫水蒸氣加熱蒸餾。不足：有些原料不適宜于水中蒸餾，如柑橘、檸檬等易焦糊，有效成分容易水解。這些材料的提取通常用壓榨法（通過(guò)機(jī)械壓縮力將液相物從液固兩相混合物中分離出來(lái)的一種簡(jiǎn)單操作）②萃取法：原理：。方法：原料浸泡在溶劑中→得到浸泡液→有機(jī)溶劑揮發(fā)→芳香油。不足：。28、安裝蒸餾儀器一般都按照的順序。拆卸儀器的順序與安裝時(shí)相反。29、玫瑰精油的提取（水蒸氣蒸餾法）（注意：水蒸氣的“氣”不要寫錯(cuò)）mL氯化鈉溶液作用：。無(wú)水硫酸鈉的作用：。注意事項(xiàng)：蒸餾時(shí)間不能過(guò)短，溫度不能過(guò)高。30、橘皮精油的提取橘皮精油的主要成分：檸檬烯，主要分布在橘皮中。石灰水作用：。小蘇打、硫酸鈉作用：（用量分別為橘皮質(zhì)量的%和5%）。實(shí)驗(yàn)步驟：①新鮮橘皮用清水清洗瀝干。②石灰水浸泡③清水漂洗④粉碎和壓榨：將橘皮粉碎，加入小蘇打和硫酸鈉后，用壓榨機(jī)壓榨得到壓榨液。⑤過(guò)濾壓榨液：用布袋過(guò)濾，濾液再高速離心處理，分離出上層橘皮油。⑥靜置處理：將橘皮油在5～10℃冰箱中靜置5～7d，分離出上層澄清橘皮油。⑦再次過(guò)濾，將下層橘皮油用濾紙過(guò)濾，濾液與上層橘皮油合并，得到橘皮精油。分析：靜置處理目的：。31、胡蘿卜素的提?、俸}卜素性質(zhì)：橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水微溶于，易溶于。②提取—胡蘿卜素實(shí)驗(yàn)方法：步驟：粉碎：使原料與有機(jī)溶劑充分接觸，增大溶解度。干燥：脫水溫度太高，干燥時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解。 萃?、圯腿┑倪x擇要求：④影響萃取的因素主要因素：次要因素：一般來(lái)說(shuō)，原料顆粒小，萃取溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，需要提取的物質(zhì)就能夠充分溶解，萃取效果就好。萃取前，要將胡蘿卜進(jìn)行粉碎和干燥⑤萃取裝置的設(shè)計(jì)：萃取過(guò)程應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱，是因?yàn)?。為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝裝置。萃取液的濃縮可直接使用裝置。在濃縮之前，還要進(jìn)行過(guò)濾，目的是：。32、胡蘿卜素鑒定方法：基線：濾紙下端距底邊處做一基線，在基線上取A、B、C、D四點(diǎn)。點(diǎn)樣：用最細(xì)的注射器針頭（毛細(xì)吸管）吸取樣品進(jìn)行點(diǎn)樣。點(diǎn)樣應(yīng)該快速細(xì)致，在基線上形成直徑2mm左右的圓點(diǎn)，每次點(diǎn)樣后，可用吹風(fēng)機(jī)將溶劑吹干，注意保持濾紙干燥。等濾紙上的點(diǎn)樣液自然揮發(fā)干后，將濾紙卷成圓筒狀，至于裝有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中。等各種色素完全分開后，觀察標(biāo)準(zhǔn)樣品中位于展開劑前沿的胡蘿卜素層析帶。參考答案一、果酒和果醋、腐乳、泡菜的制作1． 異養(yǎng)兼性厭氧出芽生殖（主要）分裂生殖孢子生殖2． 有氧C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O無(wú)氧C6H12O6→2C2H5OH+2CO23． 184． 異養(yǎng)需氧型二分裂5． C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O6． 發(fā)酵條件溫度升高為30～35℃，通入氧氣7． 挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果灑（→醋酸發(fā)酵→果醋）8． 品嘗和嗅聞酸性重鉻酸鉀溶液灰綠色9． 毛霉異養(yǎng)需氧型孢子生殖腐生10．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。11． 讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制12．70%15～18濕度13．增加越接近瓶口，被雜菌污染的機(jī)會(huì)就越大①抑制微生物的生長(zhǎng)，避免腐敗變質(zhì)②析出水分，是豆腐變硬，在后期制作過(guò)程中不易酥爛③調(diào)味作用，給腐乳以必要的咸味14．12%左右①防止雜菌污染以防腐②與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳風(fēng)味15．乳酸菌異養(yǎng)厭氧型二分裂16．先上升后下降鹽酸酸化玫瑰紅色染料二、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)17．液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基固體分離和鑒定及計(jì)數(shù)合成培養(yǎng)基和天然培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基18．無(wú)機(jī)鹽氮源PH氧氣19．芽孢和孢子灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌等20．調(diào)節(jié)PH50可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。21．使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落，以便于純化菌種。22．4℃的冰箱中這種方法保存的時(shí)間不長(zhǎng)，菌種容易被污染或產(chǎn)生變異甘油管藏－20℃的冷凍箱23．將未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫1～2天，無(wú)菌落生長(zhǎng)，說(shuō)明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則需要重新制備24．(1)稀釋涂布平板法(2)30～300低25．C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶剛果紅染色法透明圈26．選擇培養(yǎng)挑選產(chǎn)生透明圈的菌落三、植物芳香油的提取27．揮發(fā)性較強(qiáng)芳香油易溶于有