茶藝服務(wù)課程整體教學(xué)設(shè)計(jì)-雷云

1/9課程整體教學(xué)設(shè)計(jì)四川省津縣職業(yè)高級(jí)中學(xué) 雷云一、課程根本信息程的理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程。課程定位二、課程定位1、課程面對(duì)崗位是高檔、大型茶藝館以及星級(jí)酒店茶室、茶葉生產(chǎn)企業(yè)所2、中高職課程力量目標(biāo)連接方面的定位是：中職階段是具有茶事接待的工的工作治理力量，面對(duì)中期崗位。總體目標(biāo)根底學(xué)問和效勞技能。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能勝任茶藝效勞員的根本工作。力量目標(biāo)、實(shí)踐力量和共性化效勞的力量。學(xué)問目標(biāo)等。素養(yǎng)目標(biāo)者。序號(hào)模塊〔或子模塊名學(xué)時(shí)安排1稱〕效勞前預(yù)備42迎接客人23點(diǎn)單效勞64沖泡效勞125結(jié)賬、送客效勞26效勞過程測(cè)試27制定創(chuàng)業(yè)打算書48茶藝表演指導(dǎo)與展4示合計(jì)362接待服2-12接待服2-1迎客務(wù)工作的儀態(tài)茶藝師儀態(tài)美展現(xiàn)分小組編排與效勞禮儀有關(guān)的禮儀操編訓(xùn)子工程編知識(shí)目訓(xùn)練方式、可展現(xiàn)的結(jié)號(hào)目號(hào)、名稱標(biāo)標(biāo)手段及步驟果和驗(yàn)收的名稱標(biāo)準(zhǔn)前1-1儀容茶藝師茶藝表演展茶藝師職業(yè)1預(yù)備化妝技示引起學(xué)生1-2儀態(tài)興趣示作技能評(píng)分1-3語言用語表力作技能評(píng)分表2-2點(diǎn)單分小組，份分小組展現(xiàn)，務(wù)過程，角色扮演，〔每以任務(wù)的方小組一種茶式向客人推類〕特點(diǎn)，推薦制定茶類銷銷技巧的飲品作技能評(píng)分表2-3沖泡分小組，分分小組展現(xiàn)，角色扮演為小組評(píng)價(jià)客人沖泡不泡效勞技巧同的茶類作技能評(píng)分表2-4 分小組，分分小組展現(xiàn)，送客方法、送角色扮演，小組評(píng)價(jià)人結(jié)賬、為客人進(jìn)展求結(jié)賬、送客作技能評(píng)分客訓(xùn)練表33-1 各小組分組演示的方式程測(cè)試組設(shè)計(jì)一預(yù)備，反復(fù)進(jìn)展次完整的、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)，課堂客人接待化、標(biāo)準(zhǔn)效勞流程化、共性次，教師指化效勞點(diǎn)、修改44-1 分小組進(jìn)展分小組展現(xiàn)創(chuàng)業(yè)打算茶藝工程創(chuàng)創(chuàng)業(yè)打算展設(shè)計(jì)書址、營銷業(yè)打算書的示，策略、制商討與制作小組評(píng)價(jià)劃書書方法作技能評(píng)分表55-1 表演與展茶藝表演展現(xiàn)2組，3組示示效勞流程展示，1組茶藝創(chuàng)業(yè)打算展示六、情景工程設(shè)計(jì)編號(hào)編號(hào)力量訓(xùn)名稱子工程名稱能標(biāo)力目課內(nèi)工程情景設(shè)計(jì)課外工程情景設(shè)計(jì)備注1-1 儀具有接美國人史密斯先生看容待前的到了中國茶的市場(chǎng)，有準(zhǔn)備能意在美國開一家地道力〔儀的中國茶藝館，并有意1效勞前1-2 儀容、儀想與你所工作的某高力量點(diǎn)訓(xùn)預(yù)備態(tài)檔茶藝館進(jìn)展聯(lián)合經(jīng)練1-3言語預(yù)備〕營，并將為此來到你所藝館經(jīng)理要你接待他。為此你將作何預(yù)備？2-1迎具有獨(dú)2023依據(jù)完整客立完成429日到茶藝館，的流程獨(dú)迎接客你將以怎樣的狀態(tài)接立完成中人的能待他？年男士、力中年女貫穿工程接待服2-2點(diǎn)能為客如何為史密斯先生推士、青年2務(wù)工作單人點(diǎn)提單供服薦中國茶？你預(yù)備為男士、青年女士的務(wù)并做薦？茶事接待適當(dāng)推工作，完銷成每一類2-3沖能為客史密斯先生點(diǎn)了你所茶類推泡人提供推舉的茶飲，你將如何茶飲沖為他沖泡呢？你該如并供給結(jié)泡效勞何為他講解這類茶的賬送客服文化？務(wù)，制作2-4結(jié)品飲完茶之后，我們?cè)醭晌⒁曎~送客100分的頻，作為人結(jié)賬、效勞？作業(yè)提交到教師郵客箱。3效勞過3-1 各各小組分組預(yù)備，反復(fù)雙線并行程測(cè)試小組設(shè)協(xié)調(diào)，課堂中演示兩貫穿工程計(jì)一次次，教師教導(dǎo)、修改。完整的客人接流程待效勞4茶藝創(chuàng)2-1 制針對(duì)斯密斯先生此行結(jié)合自身業(yè)打算定創(chuàng)業(yè)的的目的，你能不能和他的實(shí)際情設(shè)打算書計(jì)況，為自劃書談？你覺得在美國開己制定一一家地道的中國茶藝份完整的力量點(diǎn)訓(xùn)館現(xiàn)實(shí)么？假設(shè)斯密在家鄉(xiāng)的練斯先生格外賞識(shí)你的茶藝創(chuàng)業(yè)言談和力量，有意邀請(qǐng)打算書。你參與他的團(tuán)隊(duì)，你能否為他制作一份完整的創(chuàng)業(yè)打算書？5茶藝表5-1茶2組，3演指導(dǎo)藝表演組效勞流程展現(xiàn)，1組與展現(xiàn)指導(dǎo)與茶藝創(chuàng)業(yè)打算展現(xiàn)展現(xiàn)七、課程進(jìn)程表第周學(xué)單元標(biāo)工程編能/知目標(biāo)師生活動(dòng)其他〔含考核X次時(shí)題號(hào)內(nèi)容、方法〕次112服務(wù)前1-1茶藝師化分小組編排與預(yù)備1-2妝、儀態(tài)展現(xiàn)效勞禮儀有關(guān)裝要求的禮儀操。222前1-3茶藝效勞個(gè)人考核預(yù)備用語332服2-1具有獨(dú)立情景呈現(xiàn)、分小個(gè)人考核務(wù)工作完成迎接組模擬情景進(jìn)展客人的能接待用語、引領(lǐng)力方式、姿勢(shì)的練習(xí)44-42-2能為客人學(xué)生自行查閱相分小組訓(xùn)練6務(wù)工作供給點(diǎn)單關(guān)茶葉學(xué)問的資效勞并做料、以及推銷的適當(dāng)推銷，技巧；分角色扮把握茶葉演，以任務(wù)的方的分類以式向客人推舉指定茶類的飲品。效。教師依據(jù)學(xué)生的實(shí)際完成任務(wù)的狀況，進(jìn)展總結(jié)理。57-12-3沖能為客人將學(xué)生依據(jù)六大分小組訓(xùn)練12務(wù)工作泡供給茶飲根本茶類分成六2沖泡效勞；組，給每一個(gè)小把握各類茶的沖泡行查閱相關(guān)的知方法和技識(shí)，預(yù)備適宜的巧。沖泡器具，把握沖泡的方法，在課堂中學(xué)生，分角色扮演茶藝沖泡人員為客人沖泡不同的茶類。教師依據(jù)學(xué)生的實(shí)際完成任務(wù)的狀況，進(jìn)展總結(jié)理。612工作2-4能準(zhǔn)確的為客人結(jié)個(gè)人考核3行結(jié)賬、送客訓(xùn)練。賬的方法、送客的要求。7123-1從預(yù)備接4待到送客備，反復(fù)協(xié)調(diào)，與展現(xiàn)結(jié)賬全部流程演示次，教師教導(dǎo)、修改。學(xué)生從儀合作、創(chuàng)容儀表上完全符、標(biāo)準(zhǔn)合茶藝效勞人員化、標(biāo)準(zhǔn)著裝要求，依據(jù)茶藝效勞的過程效勞。要求，完整的完成一次帶共性化效勞的過程。8144-1能制定完教師給學(xué)生相應(yīng)分小組訓(xùn)練5-業(yè)打算整的創(chuàng)業(yè)的茶藝工程創(chuàng)業(yè)1打算書的模板，6解商機(jī)識(shí)學(xué)生分小組進(jìn)展別、選址、茶藝工程創(chuàng)業(yè)計(jì)營銷策略、劃書的商討與制制定打算作，并最終形成書方法。匯報(bào)性的茶藝項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)打算書，并進(jìn)展以組為單位的匯報(bào)，并答疑。9145-1能進(jìn)展簡依據(jù)分組指導(dǎo)學(xué)7-單的茶藝生完成相關(guān)的、1與展現(xiàn)8茶文化知演、效勞流程展識(shí)。示，創(chuàng)業(yè)打算展示。以匯報(bào)表演的方式完本錢學(xué)課。學(xué)生分小組總結(jié)本學(xué)期的學(xué)習(xí)狀況與收獲。教師做最終的點(diǎn)評(píng)與總結(jié)，評(píng)比員。八、第一節(jié)課設(shè)計(jì)〔面對(duì)全課、力爭(zhēng)體驗(yàn)〕〔一〕課程引入藝館的工作環(huán)境以及茶藝效勞人員的工作內(nèi)容及狀態(tài)?！捕痴n程設(shè)計(jì)工程引入：美國人史密斯先生看到了中國茶的市場(chǎng)，有意在美國開一家地來到你所工作的茶藝館考察，茶藝館經(jīng)理要你接待他。為此你將作何預(yù)備？茶藝效勞工作，你預(yù)備好了嗎？最終一次課設(shè)計(jì)〔面對(duì)全課、高水平總結(jié)〕〔一〕課前預(yù)備2組，3組效勞流程展現(xiàn)，1組茶藝創(chuàng)業(yè)打算展現(xiàn)?！捕痴n程設(shè)計(jì)學(xué)生自行組織一次展現(xiàn)表演，茶藝表演展現(xiàn)2組，3組效勞流程展現(xiàn)，1組茶藝創(chuàng)業(yè)打算展現(xiàn)穿插進(jìn)展?！踩硨W(xué)生總結(jié)發(fā)言學(xué)習(xí)茶藝課程的心得〔四〕行業(yè)工作人員點(diǎn)評(píng)，行業(yè)進(jìn)展介紹〔五〕教師全面評(píng)價(jià)〔六〕由行業(yè)工作人員評(píng)出最正確表演獎(jiǎng)〔七〕頒獎(jiǎng)〔八〕教師寄語九、考核方案〔一〕學(xué)生學(xué)習(xí)力量考試〔20分〕課外作業(yè)完成狀況，視頻作業(yè)提交狀況?！捕硨W(xué)生常規(guī)治理〔10分〕包括學(xué)生出勤狀況、學(xué)習(xí)態(tài)度等。〔三〕理論筆試〔40分〕〔四〕技能考試〔30分〕60%，個(gè)人表現(xiàn)占40%。十、教學(xué)材料教參《茶藝概論》高等教育出版社《茶藝效勞實(shí)訓(xùn)教程》科學(xué)出版社十一、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地：茶藝實(shí)訓(xùn)室十二、常用術(shù)語中英文比照綠茶 黃茶 白茶 烏龍茶紅茶