茶藝概論電子教案

閱讀使人充實(shí)，會談使人靈敏，寫作使人準(zhǔn)確。閱讀使人充實(shí)，會談使人靈敏，寫作使人準(zhǔn)確。22有士氣擔(dān)當(dāng)命運(yùn)這才是英雄英雄?！恫杷嚫耪摗菲浯握虏枞~學(xué)問教學(xué)目的：學(xué)問；了解有關(guān)茶葉的根本學(xué)問；了解茶的進(jìn)展；把握茶樹的根本生疏、把握茶葉得生產(chǎn)和制作過程，了解中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)。力量；通過學(xué)習(xí)通曉茶葉得生產(chǎn)和制作過程，同時對中國名茶和產(chǎn)茶區(qū)有較為清楚的了解和把握。重點(diǎn)難點(diǎn)：中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)得認(rèn)知，茶葉的生產(chǎn)和制作過程。教學(xué)方法講解、爭論相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、茶葉生產(chǎn)制作流程相片。教學(xué)過程教師活動【引入了解有多少？茶是怎么被覺察又是怎么進(jìn)展的？陸羽跟茶有什么關(guān)系？【板書】其次章茶葉學(xué)問一、茶的進(jìn)展【講解】茶被人類覺察、應(yīng)用已經(jīng)有五千年的歷史。依據(jù)陸羽<的《茶經(jīng)》和《神農(nóng)本草》記載，茶葉的應(yīng)用，開頭是作為藥用到了周朝茶才成為一種禮品作為男女婚配的禮飲”的形式成為民間的保健飲品。茶樹的原產(chǎn)地、茶的家鄉(xiāng)。后來是如何逐步北移傳布至四川、陜西、河南、安徽、山東、又回遷到湖北、湖南、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺灣的？【思考】隋朝之前的飲茶狀況以及隋唐飲茶的興盛。茶葉之路是如何開通的？【講解】1我國現(xiàn)存最早和最有價值的有關(guān)茶葉的文獻(xiàn)王褒《童約》表達(dá)的就是一個西漢時期士大夫階層將茶作為飲料的最有力的佐為奇了。唐朝一統(tǒng)天下后，國泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡茗飲，陸羽《茶經(jīng)》問世。廬全《飲茶歌》宣揚(yáng)飲茶功用。社會

學(xué)生活動答復(fù)以下問題世界最早的茶書《茶經(jīng)》陸羽著爭論、答復(fù)引導(dǎo)閱讀教材、爭論、歸納并整體答復(fù)

教學(xué)意圖從提問引出課，激發(fā)學(xué)生對茶葉學(xué)問認(rèn)知的求知欲。對茶的進(jìn)展有初步生疏，能夠初步勾畫出茶進(jìn)展的脈絡(luò)圖。了解關(guān)于茶的進(jìn)展歷史以及中國人喝茶習(xí)俗的由來。飲茶風(fēng)氣更為興盛，不僅盛行于大江南北，塞外各地，連疆、西藏一帶得王公貴族都已有各種名茶了學(xué)專著?！尽恫杞?jīng)》對今日茶葉科學(xué)爭論和茶葉事業(yè)進(jìn)展供給的得參考和借鑒價值主要表現(xiàn)在哪些方面？教師可以啟發(fā)學(xué)生通過閱讀教材進(jìn)展歸納，明確：《茶經(jīng)》說世界上第一部有系統(tǒng)得表達(dá)、介紹有關(guān)茶得專著書籍。陸羽《茶經(jīng)》出版，開創(chuàng)了為茶葉著書得先例，為后世茶書的編寫定出了大體的范圍。，葉可以說說中國茶書得總目。和進(jìn)展有不行磨滅得奉獻(xiàn)?！恫杞?jīng)》已經(jīng)翻譯橙日、韓、英、法等多國文字，在中國飲茶文化得提升和傳播上，說一件值得大書特書得事情。【講解】2宋朝全國各地設(shè)立茶市，茶進(jìn)展為交換西北邊區(qū)土特產(chǎn)得主高層次休閑活動。明朝將團(tuán)茶改為葉茶，使得飲茶更為便利嗜好茶葉者普及于傳教士克羅子神父于1500年將茶葉品類和飲茶方法傳入歐洲。到19實(shí)際，我國茶葉幾乎傳遍世界各國，我國古代對外貿(mào)易史〔陸路和海路〕chaT.【總結(jié)過渡的媒介物。人們視茶為生活的享受、健身的飲料，友情的紐帶。中國增加了榮耀、與中華民族五千年歷史文化得進(jìn)展息息相關(guān)，茶乃是中國民族的驕傲。下面，我們就來生疏一下有關(guān)茶樹得根本常識?！景鍟慷?、茶樹的根本學(xué)問【講解】1起源——距今約一億年以前得白堊紀(jì)地層中，其中的山茶目學(xué)者確認(rèn)中國說茶樹得原產(chǎn)地，在中國的西南地區(qū)、包括云南、貴州、四川，說茶樹原產(chǎn)地的中心。傳播——茶樹在中國的傳播，首先從四川傳入當(dāng)時政治文化

教師可以啟發(fā)學(xué)生在教材中查找答案并做好筆記閱讀教材，書寫筆記教師可以利用講股市得形式向?qū)W生介紹茶樹傳播

把握《茶經(jīng)》的參考和借鑒價值進(jìn)入學(xué)問點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。茶是中國人的驕傲，讓學(xué)生了解茶樹的一些根本常識。普及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、14茶樹向國外傳播，最早傳到朝鮮和日本。公元1684年，德1731年從里蘭卡、孟加拉等地進(jìn)展茶場。195020世紀(jì)初茶葉在非洲已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。歐洲只有前蘇聯(lián)種茶。2

了解茶樹的外形特征學(xué)習(xí)茶藝首先要了解和爭論茶樹生物的特征、把握其形態(tài)、運(yùn)用茶的過程中到達(dá)準(zhǔn)確、自如的目的?！咎釂枴坎铇涞耐庑斡心膸追N類型？它們的組成有哪幾局部？【板書】茶樹的形態(tài)特征外形——喬木型、半喬木型和灌木型三種。組成——根、莖、葉、花、果實(shí)和種子。思考：茶樹各組成局部作用是什么？個別提問學(xué)生進(jìn)展認(rèn)知。根——由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，為軸狀根系。起固定、輸導(dǎo)、貯藏等作用。莖——主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝。葉——制作飲料茶葉的原料也是茶樹進(jìn)展光合作用的主要器官?；ā遣铇涞纳称鞴僦弧９麑?shí)和種子——果實(shí)是茶樹進(jìn)展生殖的主要器官?！局v解】3、茶樹的生長環(huán)境與栽培生長環(huán)境45°與北緯38°間都可以種植，最適宜的生長溫度在18~25℃之間。且年降水量在1500MM85%左右的地區(qū)。日照：日照時間長、光度強(qiáng)時茶樹生長快速，發(fā)育健全不易患病蟲害。土壤：適宜土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微4.5~5.5為最正確〔PH〕茶樹的栽培茶樹育苗——扦插育苗法。113月下旬之間，雨季13月底種植。這局部內(nèi)容要求學(xué)生作一了解即可，所以不要求學(xué)生作深入而又細(xì)致的探討。教師只需幫助學(xué)生進(jìn)展分析和歸納就行。4、茶葉的采摘

引導(dǎo)學(xué)生思考、爭論、教師歸納并板書也可以讓學(xué)生通過觀看圖片來進(jìn)展區(qū)分各種不同類型教師可以激發(fā)學(xué)生的觀看力，有條件可以帶學(xué)生到茶場進(jìn)展參觀學(xué)習(xí)學(xué)生看圖片對兩

及組成了解茶樹的生長環(huán)境和栽培方法中國大局部茶區(qū)，對茶樹合理采摘是依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)時、分批、留葉采”的規(guī)章來進(jìn)展得的。目前我國大宗紅茶，綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，時質(zhì)量、數(shù)量兼顧，以收益最高為依據(jù)、一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、須等稍生2一芽一二葉。茶葉采摘分為人工采摘和及其采摘兩種。

種采摘方式進(jìn)展認(rèn)知【總結(jié)過渡】茶葉和茶樹得根本學(xué)問我們已經(jīng)有了初步的認(rèn)知，對茶葉的生長環(huán)境和茶樹種植及采摘的一些根本學(xué)問有了進(jìn)一步得了解和把握。下面我們就重點(diǎn)來爭論和學(xué)習(xí)一下茶葉的生產(chǎn)和制作流程以及中國的名茶和產(chǎn)茶區(qū)?！景鍟咳?、茶葉的生產(chǎn)和制作【提問】人類覺察和應(yīng)用茶的時候，是吧茶葉拿來生吃或煮湯1700多年了。你知道茶葉是如何生產(chǎn)和制作出來的嗎？【重點(diǎn)講解】三、茶葉的生產(chǎn)和制作系，茶葉得不同是由于制造工藝得不同。在茶葉制造方法上，影響茶葉品質(zhì)的最主要因素是發(fā)酵、揉捻、焙火?！草p發(fā)酵包種氣可以從花香、果香到熟果香都有。溶入茶湯中，及較簡潔揉出所需要得茶葉外形?！径嗝襟w過程。這樣可以讓學(xué)生對制茶有個直觀的了解和生疏。【板書】茶葉的制造流程1茶青→炒青→揉捻→炒揉→枯燥→龍井茶青→炒青→揉捻→滾桶初干→滾桶整形→再干→眉茶、珠茶茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→枯燥→煎茶2茶青→室內(nèi)攤青萎凋→烘青→輕揉→焙干→白茶類〔熱風(fēng)萎凋〕〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕8%~25%→炒青→揉捻→枯燥→文山型包種茶〔熱風(fēng)萎凋〕〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕

學(xué)生爭論、答復(fù)教師總結(jié)歸納，并讓學(xué)生復(fù)述板書內(nèi)容這局部內(nèi)容為本節(jié)重點(diǎn)，需要讓學(xué)生在聽講過程中思考并進(jìn)展?fàn)幷撟罱K整理出筆記來學(xué)生觀看多媒體資料，復(fù)述教師板書內(nèi)容并領(lǐng)悟其含義。

穩(wěn)固學(xué)問，把握茶葉生產(chǎn)和制作得根本方法，明確本節(jié)重點(diǎn)及難點(diǎn)。通過學(xué)習(xí)把握各類不同茶葉的沖泡要領(lǐng)。通曉茶葉制作流程及方法，區(qū)分炒青、揉捻、枯燥及發(fā)酵的內(nèi)在含義?！l(fā)酵程度8%~25%→炒青→初干→熱團(tuán)揉→再干→烏龍茶。茶〔熱風(fēng)萎凋〕〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕50%~60%→鐵觀音茶〔熱風(fēng)萎凋〕〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕→發(fā)酵程度50%~60%→炒青→回干→揉捻→枯燥→膨風(fēng)茶、白毫烏龍3茶青→室內(nèi)萎凋→切青→揉捻→補(bǔ)足發(fā)酵→枯燥→切青紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→解塊→補(bǔ)足發(fā)酵→枯燥→工夫紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→揉碎→補(bǔ)足發(fā)酵→枯燥→碎紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→篩分→再揉→補(bǔ)足發(fā)酵→枯燥→分級紅茶【重點(diǎn)講解】四、中國的名茶及產(chǎn)茶區(qū)1、名茶的定義：是指有肯定知名度的好茶，通常具有獨(dú)特的外形、優(yōu)異的色香味品質(zhì)。2西湖龍井、洞庭碧螺春等恢復(fù)歷史名茶——?dú)v史上曾有后消逝，近現(xiàn)代重恢復(fù)起來的名茶徽州松蘿、蒙山甘露等創(chuàng)名茶——近現(xiàn)代創(chuàng)制的名茶江西茗眉、高橋銀峰等

3100余萬公頃，茶區(qū)分布，東起東經(jīng)122°的臺灣東岸的花蓮縣；西至東經(jīng)94°的西藏自治區(qū)米林；南1837°的山東省榮城縣，20個省區(qū)、980個縣市生產(chǎn)茶葉。全國分為四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)?！咎釂枴恐袊氖竺杳Q及產(chǎn)地你知道嗎？請你說說看。為茶葉產(chǎn)品種類最多的國家?！窘處熤v解并板書歸納】★西湖龍井〔炒青綠茶〕——產(chǎn)于浙江杭州西湖山區(qū)的獅“梅”五品之稱，并以香清、味鮮、色翠、形美著稱。龍井茶分11級，即特級、11045月中旬采摘，50%?！锒赐ケ搪荽骸渤辞嗑G茶〕——產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東

學(xué)生個別答復(fù)名茶分類建議讓學(xué)生把十大名茶的名稱及產(chǎn)地進(jìn)展具體歸納和復(fù)述可以讓學(xué)生表達(dá)碧螺春名稱由來故事

了解和把握四大茶區(qū)的分布以及主要名茶名稱和產(chǎn)地。10大名茶是本節(jié)重點(diǎn)要求學(xué)生把握的內(nèi)10大名茶的產(chǎn)地、名稱由來以及茶葉特質(zhì)。洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽葉細(xì)嫩，色澤碧綠，形纖卷曲、滿披茸毛，為古今贊美?！锾胶锟埠媲嗑G茶〕——產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。在19世紀(jì)末年，此地產(chǎn)制“尖的根底上加以改進(jìn)提高，并冠上地名，稱為“猴魁★黃山毛峰〔烘青綠茶〕——產(chǎn)于安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山，茶園分布在海拔約1000米的直立壯麗入畫的山澗，山區(qū)氣候溫順，年平均溫度14~17℃。黃山毛峰以香清高、味鮮醇，芽葉細(xì)嫩多毫，色澤黃綠光潤，湯色明澈為特質(zhì)。分為4級，特1~3★六安瓜片〔烘青綠茶〕——產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質(zhì)以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)。故又稱“齊云瓜片★信陽毛尖〔炒青綠茶〕——產(chǎn)于河南省信陽地區(qū)兩潭”車云山、震雷山、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?。海?00米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多，為制造獨(dú)特風(fēng)格的茶葉供給了自然條件?！锞姐y針〔黃茶〕——產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君著淡黃色茸毫?！锇蚕F觀音〔烏龍茶、青茶類〕——產(chǎn)于福建省安溪縣，境內(nèi)多山、自然環(huán)境適合茶樹生長，優(yōu)良茶樹品種較多，有鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、黃木炎、梅占等。鐵觀音茶香高馥郁長久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨(dú)特的香味，評茶上稱★鳳凰水仙〔烏龍茶、青茶類〕——產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山，海拔在1100米以上，屬海洋性氣候。鳳凰水仙茶分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級。鳳凰水仙味醇厚回甘、香芳烈長久，湯橙黃、明澈，葉呈“綠葉紅鑲邊”外形壯挺，色澤金褐光潤，泛朱砂紅點(diǎn)?！锲铋T紅茶〔祁紅〕——產(chǎn)于安徽祁門縣，歷口、閃里為香、味道鮮爽。國際上把祁紅、印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，紅，香味特點(diǎn)猶存，英國人視為“午后茶”的珍品，也在早餐