如何做好一個咖啡廳

怎么做一個好的咖啡廳

淺談咖啡廳的選址/定位/設(shè)計/運營咖啡廳經(jīng)營定位咖啡廳定位為高端商務(wù)休閑咖啡，客戶群體為35-50歲左右的有消費能力的商務(wù)人士。定位區(qū)別于：良木緣----年輕小資情調(diào)碎蝶----音樂時尚咖啡定位趨同于：米蘭咖啡----純正歐式商務(wù)咖啡鸚鵡----南亞風(fēng)情城市商務(wù)休閑咖啡良木緣咖啡碎蝶咖啡米蘭咖啡咖啡廳選址要素選址情況評判標(biāo)準(zhǔn)顧客情況（人群類型）____________________附近商家的種類_____________其顧客群類型_

消費人數(shù)_________

顧客消費高峰時間_________________________日期________________________場地對顧客可見度_____________________________________________________方便程度及顧客進出難易程度___________________________________________附近停車場狀況_______________________________________________________營業(yè)時間限制_________________________________________________________周圍人群每周工作時間天數(shù)_____________________________________________同行業(yè)競爭情況及規(guī)模_________________________________________________房屋自身品質(zhì)、配套設(shè)施及營業(yè)成本_____________________________________是否需要和許可改建___________________________________________________是否有視覺營銷機會和共同營銷機會_____________________________________；咖啡廳裝修風(fēng)格定位咖啡廳裝修風(fēng)格為純正美式，特點為：大氣、沉穩(wěn)相對于良木緣的地中海田園風(fēng)情更簡潔其風(fēng)格更典雅，適合高端商務(wù)人士的欣賞水準(zhǔn)咖啡廳各分區(qū)功能定位一樓下沉式門廳：咖啡店門廳接待、吧臺本區(qū)域為店形象展示區(qū)，應(yīng)彰顯大氣、靈動、活躍的氣氛通過吊頂、水晶吊燈、豪華吧臺、室內(nèi)水景、背景墻的打造，創(chuàng)造出氣派典雅的入口形象?？Х葟d各分區(qū)功能定位一樓左側(cè)咖啡大廳：靠窗設(shè)置半私密性卡座中間設(shè)置開放式座位設(shè)可供PARTY時使用的自助餐臺演藝臺，備鋼琴、同時為樂隊提供表演場地咖啡廳各分區(qū)功能定位一樓右側(cè)區(qū)域：豪華棋牌包間每個包間均有兩個窗戶每個包間設(shè)衛(wèi)生間、更衣柜休息區(qū)、棋牌區(qū)可設(shè)置四個豪華包間，1個小包間咖啡廳各分區(qū)功能定位負一層小酒吧：設(shè)酒吧吧臺品酒區(qū)小多功能包間、可品酒、西餐、棋牌另廚房、庫管設(shè)于負一層咖啡廳各分區(qū)功能定位戶外花園區(qū)域：戶外景觀休閑座椅戶外活動區(qū)咖啡廳經(jīng)營內(nèi)容定位本咖啡廳經(jīng)營內(nèi)容包含：咖啡、茶品西點、下午茶西餐、商務(wù)套餐精品川菜棋牌主要經(jīng)營收入來源組成部分：大廳及戶外座位咖啡、茶和中西餐的零點消費包間棋牌及茶品消費夜間場紅酒消費西式PARTY慶典活動團隊構(gòu)成營運總經(jīng)理：已有人選，女性，有10年五星級酒店、咖啡行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，現(xiàn)任臺灣咖啡品牌加盟店督導(dǎo)，管理四家咖啡廳；西廚：已有人選?，F(xiàn)任成都本土知名咖啡廳西廚，四年以上行業(yè)經(jīng)驗；吧臺主管：已有人選?，F(xiàn)任成都本土知名咖啡廳咖啡師，會各式花色咖啡，從事行業(yè)五年以上。曾獲成都市咖啡大賽一等獎。投入分析設(shè)計費：8-10萬室內(nèi)裝修費：200萬（2000元/平方米）戶外花園裝修費：20萬燈具：5萬家具及軟裝：25萬廚房設(shè)施設(shè)備：30萬中央空調(diào)：30萬前期物料（桌布、餐具、茶具、酒具）：10萬辦證及消防：10萬各項開通費：3-5萬前期培訓(xùn)及首月員工工資：10萬監(jiān)控、鋼琴電腦音箱等電器購置：15萬前期食料采購（紅酒、咖啡、調(diào)料）：5萬前期廣告費：15萬開業(yè)費：10萬不可預(yù)計費用：20萬合計：420萬租金押金：？

人數(shù)人均工資小計營運總經(jīng)理180008000廚師長160006000西廚135003500中廚135003500助理225005000吧臺主管230006000咖啡師225005000西點師125002500收銀員220004000領(lǐng)班230006000服務(wù)員8180014400保安116001600庫管116001600采購116001600

25

68700住宿

3000餐補

2406000

77700人工成本核算表項目悲觀估計保守估計理想估計樂觀估計日營業(yè)額12000150001800020000月營業(yè)額360000450000540000600000人工開支78000780007800078000水電氣30000300003000030000營業(yè)稅21600270003240036000物料成本126000157500189000210000租金預(yù)算68000680006800068000成本小計323600360500397400422000利潤3640089500142600178000投資總額4200000420000042000004200000收回投資月份115472924投資回報預(yù)算表以日營業(yè)額15000元計，月營業(yè)額450000物料成本（35%）：157500員工工資、住宿、餐補：80000水電氣：35000營業(yè)稅（6%）：27000租金：68000利潤：80500預(yù)計