標準解讀

《GB/T 34671-2017 銀耳干制技術(shù)規(guī)范》是一項國家標準，旨在為銀耳的干燥處理過程提供一套科學(xué)合理的技術(shù)指導(dǎo)。該標準涵蓋了從原料選擇到最終產(chǎn)品包裝的全過程要求，確保了產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

首先，在原料方面，標準規(guī)定了用于加工的銀耳應(yīng)新鮮、完整、無病蟲害，并且符合相應(yīng)的質(zhì)量要求。對于不同等級的銀耳，其外觀特征也有詳細描述，如顏色、形狀等，以保證原材料的質(zhì)量一致性。

接著是預(yù)處理階段，包括清洗、分級、修剪等工作。其中，清洗是為了去除表面污物及雜質(zhì)；分級則是根據(jù)大小、重量等因素將銀耳分成不同等級；而修剪主要是去除不適合食用的部分，如根部過長或損傷嚴重的部分。

干燥方法的選擇上，《GB/T 34671-2017》推薦使用自然晾曬與機械烘干相結(jié)合的方式。自然晾曬可以較好地保留銀耳原有的色澤和風(fēng)味，但受天氣條件限制較大；相比之下，機械烘干則能夠?qū)崿F(xiàn)溫度、濕度等參數(shù)的精確控制，提高生產(chǎn)效率的同時也保障了產(chǎn)品的均勻度。無論采用哪種方式，都需要嚴格按照設(shè)定好的工藝參數(shù)操作，比如溫度范圍、時間長度等，以避免過度干燥導(dǎo)致品質(zhì)下降。

此外，還對成品進行了嚴格的質(zhì)量檢測，包括水分含量、微生物限量等多個指標，只有達到標準要求的產(chǎn)品才能進入市場銷售。同時，對于包裝材料的選擇也有明確規(guī)定，要求使用食品級材料，并采取適當(dāng)?shù)姆莱贝胧?，以延長保質(zhì)期。


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  • 2017-11-01 頒布
  • 2018-05-01 實施
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文檔簡介

ICS6708020

X26..

中華人民共和國國家標準

GB/T34671—2017

銀耳干制技術(shù)規(guī)范

Dryingtechnologyspecificationforwhitejellyfungus

2017-11-01發(fā)布2018-05-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T34671—2017

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華全國供銷合作總社提出

。

本標準由全國銀耳標準化工作組歸口

(SAC/SWG9)。

本標準主要起草單位古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所福建農(nóng)林大學(xué)

:、、

古田菌業(yè)研究院古田縣蒼巖食用菌專業(yè)合作社

()、。

本標準主要起草人盧政輝金珊珊雷銀清余新敏陳永輝黃振耀姚建炎彭冬祥柯斌榕

:、、、、、、、、、

蘭清秀

。

Ⅰ

GB/T34671—2017

銀耳干制技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了銀耳干制的術(shù)語和定義要求烘干技術(shù)裝袋標記和貯存

、、、、。

本標準適用于利用鍋爐蒸汽熱風(fēng)爐熱風(fēng)等熱源采用廂式烘干的銀耳干制技術(shù)

、,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

食品安全國家標準食用菌及其制品

GB7096

食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準

GB9687

食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881—2013

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

整花鮮銀耳thesoakedfreshwholewhitejellyfungus

經(jīng)水浸泡清洗朵型完整的鮮銀耳子實體

、。

32

.

小花鮮銀耳thesoakedfreshslicedwhitejellyfungus

經(jīng)掰分水浸泡清洗呈小花狀的鮮銀耳子實體

、、。

33

.

鮮丑耳theunsoakedwhitejellyfungus

未經(jīng)水浸泡耳片緊實的鮮銀耳子實體

,。

4要求

41原料

.

無霉變無腐爛的鮮銀耳

、。

42水質(zhì)

.

浸泡和清洗用水應(yīng)符合的規(guī)定

GB5749。

43選址和環(huán)境

.

應(yīng)符合

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