GB 14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB14881—2013

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

2013-05-24發(fā)布2014-06-01實(shí)施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB14881—2013

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881—1994《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB14881—1994,:

修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱

———;

修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)

———;

增加了術(shù)語和定義

———;

強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料加工產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)全過程的食品安全控制要求并制定了控制

———、、,

生物化學(xué)物理污染的主要措施

、、;

修改了生產(chǎn)設(shè)備有關(guān)內(nèi)容從防止生物化學(xué)物理污染的角度對(duì)生產(chǎn)設(shè)備布局材質(zhì)和設(shè)計(jì)提

———,、、、

出了要求

;

增加了原料采購驗(yàn)收運(yùn)輸和貯存的相關(guān)要求

———、、;

增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求

———;

增加了記錄和文件的管理要求

———;

增加了附錄食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB14881—2013

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所設(shè)施人員的基本

、、、、、

要求和管理準(zhǔn)則

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品的生產(chǎn)如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的專項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)以本標(biāo)準(zhǔn)作為

,,

基礎(chǔ)

。

2術(shù)語和定義

21

.

污染

在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物化學(xué)物理污染因素傳入的過程

、、。

22

.

蟲害

由昆蟲鳥類嚙齒類動(dòng)物等生物包括蒼蠅蟑螂麻雀老鼠等造成的不良影響

、、(、、、)。

23

.

食品加工人員

直接接觸包裝或未包裝的食品食品設(shè)備和器具食品接觸面的操作人員

、、。

24

.

接觸表面

設(shè)備工器具人體等可被接觸到的表面

、、。

25

.

分離

通過在物品設(shè)施區(qū)域之間留有一定空間而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離

、、,。

26

.

分隔

通過設(shè)置物理阻斷如墻壁衛(wèi)生屏障遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離

、、。

27

.

食品加工場(chǎng)所

用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地以及按照相同方式管理的其他建筑物場(chǎng)地和周圍環(huán)境等

,、。

28

.

監(jiān)控

按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測(cè)定以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)

,。

29

.

工作服

根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求為降低食品加工人員對(duì)食品的污染風(fēng)險(xiǎn)而配備的專用服裝