果蔬貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識

里法2—里法2—的苴神所汩里法川占蒜彳衛(wèi)偉羊白々苴在中江n；里法川占蒜彳衛(wèi)偉羊白々苴在中江n；口PP里法2—的苴神所汩加熱攪拌，使溶解了的蟲膠皂化（量大按上述比例調(diào)配）。將蘋果、柑桔、梨等果實放在此溶液中浸漬，取出后風(fēng)干，即形成一層透明的薄薄的保鮮膜（3）油脂膜涂被劑：先將瓊脂浸泡在1000毫升溫水中，待溶漲后加熱化開。然后加入酪蛋白鈉2克，脂脂族單酸甘脂2.5克，豆油400克，進行高速攪拌得到乳化液（量大按上述比例調(diào)配）。將待保鮮物放在該乳液中浸漬，取出風(fēng)干后貯存，保鮮期明顯延長。例如，用上述乳化液處理蠶豆莢，在室溫下存放半個月，仍保持綠色。末經(jīng)處理的蠶豆莢，3天后表面即變黑，這種保鮮劑適用于果類和果菜類的貯運保鮮。（4）其它膜涂被劑：先用少許冷水將100克淀粉調(diào)勻，倒入10千克沸水中調(diào)制成稀漿糊。冷即后加50克碳酸氫鈉，充分攪拌均勻。將柑桔在此漿液中浸漬，撈出晾干后形成一層保護膜，按常規(guī)辦法包裝，置于陰晾處貯藏。25、利用氣體發(fā)生劑保鮮果蔬氣體發(fā)生劑是揮發(fā)性的物質(zhì)或經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的氣體，這些氣體能殺菌清毒或脫除乙烯等氣體以達到延長保鮮期的目的。（1）二氧化硫發(fā)生劑：此法適用于貯藏葡萄、蘆筍、硬花球花椰菜等容易發(fā)生灰霉菌病的果蔬。如將重亞硫酸鈉50克與氧化硅膠100克混合（或按此比例），分裝在用棉紙制成的小袋內(nèi)，將選好的巨峰葡萄分兩層果梗朝上排列在箱內(nèi)，中國用能脫除乙烯薄膜。置于庫溫0—2℃，相對濕度90%的庫內(nèi)貯存可達到4個月以上，使用量一般為0.5%—1%。（2）鹵族氣體發(fā)生劑：將碘化鉀10克，活性白土10克，乳糖80克放在一起充分混合，用透氣性的纖維質(zhì)材料如紙、布等包裝使用。亦可制成顆粒狀包裝在上述包裝體中使用。使用量因貯藏的品種和包裝材料的透氣性能不同而有很大差異，通常按每午克果實使用無機鹵化物10—1000毫克。（3）乙醇蒸氣發(fā)生劑：將30克無水硅膠放在40毫升無水乙醇中浸漬，令其充分吸附。吸附完了后除掉余液，裝入耐濕透氣性的容器中，與10公斤綠色香蕉一起裝入聚乙烯薄膜袋內(nèi)，密封后置于溫度20℃左右的環(huán)境中保存，經(jīng)3—6天即可成熟。這種催熟方法最適合從南方向北方的長途運輸中使用，到達目的的地后就可出售。26、利用氣體調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬氣體調(diào)節(jié)劑系指調(diào)節(jié)氣調(diào)貯藏中氣體成分，其中主要是調(diào)節(jié)氧氣、二氧化碳氣的制劑。（1）脫氧劑：在果蔬貯藏保鮮中，使用脫氧劑必須與相應(yīng)的透氣透濕性的包裝材料如低密度聚乙烯薄膜袋、聚丙烯薄膜袋、KOP（聚乙烯、偏二氯乙烯、聚丙烯層壓）薄膜袋等配合使用才能取得較好的效果。將鐵粉60克硫酸亞鐵10克FeSO4.7H2O）氯化鈉7克，大豆粉23克混合均勻（量大按此比例配制），裝入透氣性的小袋內(nèi)，與待保鮮果蔬一起裝入塑料等容器中密封即可。一般1克保鮮劑可以脫除1000毫升密閉空間的氧氣。（2）二氧化碳發(fā)生劑：將碳酸氫鈉73克、蘋果酸88克、活性炭5克放在一起混合均勻（量多按此比例配制），即得到能夠釋放出二氧化碳氣體的果蔬保鮮劑。為了便于使用和充分發(fā)揮保鮮效果，應(yīng)將保鮮劑分裝成5—10克左右的小袋。使用時將其與保鮮的果蔬一起封入聚乙烯袋、瓦楞紙果品箱等容器中即可。（3）脫氧（二氧化碳發(fā)生）劑：這類保鮮劑的特點是在脫氧氣的同時產(chǎn)生二氧化碳氣體，造成低氧高二氧化碳的貯藏環(huán)境。將鐵粉200克、氯化亞鐵120克、碳酸氫鈉200克、鄰苯二甲酸80克、斑脫石200克放在一起混合均勻（量大按此比例配制），裝入透氣性的小袋中即可投入使用。這種保鮮劑的特點是能脫除氧氣，產(chǎn)生二氧化碳氣。將果蔬裝入厚0.02—0.04毫米的低密度聚乙烯薄膜袋中，同時按3—8克/升的劑量裝入保鮮劑，密封后置于常溫下保存，即可產(chǎn)生低氧高二氧化碳氣的氣調(diào)貯藏環(huán)境。（4）二氧化碳脫除劑：適度的二氧化碳氣體能抑制果蔬的呼吸強度，但必須根據(jù)不同的果蔬對二氧化碳的適應(yīng)能力，相應(yīng)地調(diào)整氣體組成成分。在可能引起二氧化碳高濃度障礙時，使用二氧化碳脫除劑更有效。將500克氫氧化鈉溶解在500毫升水中，配制成飽和溶液，然后將草炭投入到氫氧化鈉水溶液中，攪動令其充分吸附、過濾后控干即可使用，使用時將此保鮮劑裝入透氣性的目的。27、利用濕度調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬果蔬貯藏過程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑和防結(jié)露劑的方法來調(diào)節(jié)，以達到延長貯藏期目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋內(nèi)，與果蔬一起封入塑料薄膜內(nèi)，當(dāng)袋內(nèi)濕度降低時，它能放出已捕集的水分里法2—的苴神所汩以調(diào)節(jié)濕度，使用量一般為果蔬重量的0.06%—2%。此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。28、利用生理活性調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬生理活性調(diào)節(jié)劑系指對植物生長具有生理活性的物質(zhì)（植物激素）和能夠調(diào)節(jié)或刺激植物生長的化學(xué)藥劑。用0.1克芐基腺嘌噙溶解于5000毫升水中，配制成0.002%的溶洲，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質(zhì)。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為0.0005%—0.002%。29、常用的保鮮包裝材料鮮包裝材料是在普通包裝材料的基礎(chǔ)上加入保鮮劑或經(jīng)特殊加工處理，賦予保鮮機能的包裝材料。目前已經(jīng)開發(fā)出來的保鮮包裝材料有保鮮包裝紙、保鮮箱、觸媒型乙烯脫除劑充填到造紙原料中或者浸涂在造好的紙上，使其具有保鮮性能。保鮮箱和保鮮紙的原理相同，可將箱體的全部或者一部分進行保鮮處理，亦可