GB/T 35999.3-2018食品質(zhì)量控制前提方案第3部分：農(nóng)場

ICS67040

X00.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T359993—2018/ISO/TS22002-32011

.:

食品質(zhì)量控制前提方案

第3部分農(nóng)場

:

Prerequisiteprogrammesonfoodsafety—

Part3Farmin

:g

(ISO/TS22002-3:2011,IDT)

2018-03-15發(fā)布2018-10-01實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T359993—2018/ISO/TS22002-32011

.:

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

總要求

4……………………3

通用前提方案

5……………4

總則

5.1…………………4

選址

5.2…………………4

農(nóng)場房舍的建造和布局

5.3……………4

設(shè)備的適用性和維護(hù)

5.4………………5

人員衛(wèi)生

5.5……………5

役用動物

5.6……………6

采購管理

5.7……………6

農(nóng)場內(nèi)的貯存和運(yùn)輸

5.8………………6

清潔

5.9…………………8

廢棄物管理

5.10…………………………8

農(nóng)場房舍內(nèi)的蟲害控制

5.11……………9

可疑不安全產(chǎn)品的管理

5.12……………9

外包活動

5.13……………9

針對農(nóng)作物生產(chǎn)的前提方案

6……………10

總則

6.1…………………10

灌溉

6.2…………………10

施肥

6.3…………………10

植保產(chǎn)品

6.4……………10

收獲和收獲后活動

6.5…………………11

針對動物生產(chǎn)的前提方案

7………………11

總則

7.1…………………11

用于動物的飼料和水

7.2………………11

健康管理

7.3……………12

擠奶

7.4…………………14

帶殼蛋的收集

7.5………………………15

屠宰準(zhǔn)備

7.6……………15

水生動物的養(yǎng)殖捕撈和處理

7.7、……………………15

參考文獻(xiàn)

……………………16

GB/T359993—2018/ISO/TS22002-32011

.:

前言

食品質(zhì)量控制前提方案共分為個部分

GB/T35999《》6:

第部分食品加工

———1:;

第部分餐飲

———2:;

第部分農(nóng)場

———3:;

第部分食品包裝的生產(chǎn)

———4:;

第部分儲運(yùn)

———5:;

第部分飼料

———6:。

本部分為的第部分

GB/T359993。

本部分按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本部分使用翻譯法等同采用食品安全前提方案第部分農(nóng)場

ISO/TS22002-3:2011《3:》。

本部分由全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口

(SAC/TC313)。

本部分起草單位中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院內(nèi)蒙古大學(xué)定西馬鈴薯研究所內(nèi)蒙古格瑞得馬鈴薯種業(yè)有

:、、、

限公司湖北省國營龍感湖農(nóng)場

、。

本部分主要起草人劉文楊麗段敏劉鵬張若芳李進(jìn)福李冬虎李強(qiáng)戴岳孫清華王家林

:、、、、、、、、、、、

初僑李慧媛王彥蓉郝佳張曉芳韓冰

、、、、、。

Ⅰ

GB/T359993—2018/ISO/TS22002-32011

.:

引言

在食品鏈的所有階段都應(yīng)確保食品和飼料安全運(yùn)營者有責(zé)任確保食品的生產(chǎn)加工和配送滿足

。、

衛(wèi)生要求

。

同樣農(nóng)戶組織應(yīng)執(zhí)行保障終端產(chǎn)品安全所需的相關(guān)食品安全控制措施這適用于所有農(nóng)場的

,()。

終端產(chǎn)品但是所需安全要求可能取決于預(yù)期用途比如是否準(zhǔn)備加工以及是否能夠在食品鏈的后段

,,,

控制危害農(nóng)戶組織應(yīng)能夠?qū)嵤┻@些控制措施必要時進(jìn)行記錄確保上下游的可追溯性保留有關(guān)

。(),,,

進(jìn)貨文件必要時進(jìn)行抽樣分析

,。

農(nóng)戶組織需要滿足相關(guān)法規(guī)要求包括通用和具體的衛(wèi)生規(guī)定以及良好的衛(wèi)生計劃當(dāng)不存在

(),,。

此類法規(guī)時則應(yīng)適用法典標(biāo)準(zhǔn)或銷售地所在國的法規(guī)

,。

目前農(nóng)場內(nèi)的食品安全控制措施通常被整合為良好規(guī)范例如良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)場規(guī)

,[(GAP),

范良好獸醫(yī)規(guī)范良好衛(wèi)生規(guī)范和能夠解決關(guān)于農(nóng)場加工的環(huán)

(GFP),(GVP),(GHP)]。GAPGFP

境經(jīng)濟(jì)社會可持續(xù)性問題從而得到安全和優(yōu)質(zhì)的食用和非食用農(nóng)產(chǎn)品則解決必要的條件和

、、,。GHP

措施確保飼料或食品在食品鏈的所有階段的安全性和適用性提出獸藥或飼料添加劑的合理使

,。GVP

用要求按照批準(zhǔn)使用的劑量和停藥期使用以使動物獲得充分治療同時使動物源食品的殘留盡可能

,,,

少制定這些規(guī)范的目的通常是控制影響安全性和適用性或兩者均影響的污染而不控制某種特定

。,

危害

。

國際食品法典委員會和世界動物衛(wèi)生組織的作用和職責(zé)是制定國際標(biāo)準(zhǔn)以此作為

(CAC)(OIE),

在實(shí)施衛(wèi)生和植物衛(wèi)生措施協(xié)定簡稱協(xié)定框架下安全地進(jìn)行國際貿(mào)易的依據(jù)建立了

《》(SPS)。OIE

動物健康包括關(guān)于食品安全的農(nóng)場措施和健康認(rèn)證的官方標(biāo)準(zhǔn)建立了食品安全和標(biāo)簽的官

()。CAC

方標(biāo)準(zhǔn)

。

指出了食品鏈內(nèi)組織的食品安全要求其中一項(xiàng)要求是組織將建立實(shí)施和

GB/T22000—2006。、

保持前提方案以便協(xié)助控制食品安全危害中前提方案是在整個食

(PRPs),(GB/T22000—20067.2)。

品鏈內(nèi)維持適合生產(chǎn)處理和提供可供人類消費(fèi)的安全產(chǎn)品和安全食品的衛(wèi)生環(huán)境所必要的基本條件

、

和活動

。

當(dāng)農(nóng)場從基于的體系轉(zhuǎn)換至基于的體系時如果缺少危害分析應(yīng)進(jìn)行

GHPGB/T22000—2006,,

危害分析的多數(shù)條款可繼續(xù)用作前提方案如果危害分析得出的結(jié)論是存在需要通過針對性

。GHP。

措施控制的危害則的其他條款可歸為操作性前提方案

,GHP(oPRPs)。

本部分不重復(fù)中的要求旨在按照的規(guī)定建立實(shí)施和保

GB/T22000—2006,GB/T22000—2006、

持具體前提方案時使用本部分不用于認(rèn)證

。。

在實(shí)際操作中按照的規(guī)定本部分的以下應(yīng)用是可行的

,GB/T22000—2006,:

組織制定操作規(guī)程的前提方案或者檢查現(xiàn)有規(guī)程是否與本部分一致

a),。

農(nóng)戶小組建立通用的食品安全管理體系根據(jù)危害分析該小組確定每個成員所需實(shí)施的控

b)。,

制措施農(nóng)戶小組使用本部分建立相應(yīng)的農(nóng)場前提方案形成文件和記錄若需認(rèn)證則針對

。,。,

農(nóng)戶小組而不是針對單個成員認(rèn)證

。

一個或多個組織建立涵蓋農(nóng)場和加工的整體食品安全管理體系根據(jù)危害分析組織確定需

c)。,

要在農(nóng)場和加工階段實(shí)施的控制措施適用于農(nóng)場的前提方案根據(jù)本部分的規(guī)定實(shí)施適用

。,;

于加工的前提方案根據(jù)的規(guī)定實(shí)施若需認(rèn)證則針對整個體系認(rèn)證

,ISO/TS22002-1。,。

農(nóng)戶建立食品安全管理體系根據(jù)危害分析農(nóng)戶建立所需實(shí)施的控制措施以本部分作為依

d)。,,

據(jù)建立和記錄用于農(nóng)場的前提方案若需認(rèn)證則針對農(nóng)戶認(rèn)證

,。,。

Ⅱ

GB/T359993—2018/ISO/TS22002-32011

.:

第章第章和第章內(nèi)關(guān)于指導(dǎo)選擇前提方案的各條款都先提出食品安全目標(biāo)隨后提出通用

5、67,

要求保持初級生產(chǎn)中的衛(wèi)生環(huán)境此外還推薦了符合這些要求的前提方案示例每個條款的最后一

,。,。

段都描述了需要或者建議采用的文件要求包括記錄以及當(dāng)不再滿足要求時需采取的措施

,,。

Ⅲ

GB/T359993—2018/ISO/TS22002-32011

.:

食品質(zhì)量控制前提方案

第3部分農(nóng)場

:

1范圍

的本部分規(guī)定了建立實(shí)施和保持前提方案的要求用于保持環(huán)境衛(wèi)生以及控

GB/T35999、(PRPs),

制食品鏈內(nèi)的食品安全危害

。

注1引言的最后一段提供了關(guān)于正確理解本部分的第章第章和第章的信息

:5、67。

本部分適用于各種規(guī)模和復(fù)雜程度的農(nóng)場生產(chǎn)組織包括單個農(nóng)場或農(nóng)場組旨在按照

(),

中的規(guī)定實(shí)施前提方案如果組織參考本部分制定符合性自我聲明或需獲得

GB/T22000—20067.2。,

食品安全管理體系認(rèn)證時例如有例外情況或執(zhí)行了替代措施則需證明其合理性并進(jìn)行記錄

(),。

本部分適用于農(nóng)作物種植例如谷物水果蔬菜農(nóng)場動物養(yǎng)殖例如牛家禽豬魚及其產(chǎn)品的

(、、)、(、、、)

處理例如牛奶雞蛋本部分不適用于野生水果蔬菜和蘑菇的采摘釣魚打獵等非組織性的農(nóng)業(yè)

(、)。、、、

活動

。

所有與農(nóng)場相關(guān)的活動都包括在此范圍內(nèi)例如未加工產(chǎn)品的分類清潔包裝農(nóng)場飼料制作農(nóng)

(、、、、

場范圍內(nèi)的運(yùn)輸本部分不適用于在農(nóng)場房舍內(nèi)執(zhí)行的加工活動例如加熱煙熏腌制熟化發(fā)酵

)。(、、、、、

干燥鹵制提取擠壓等本部分也不適用于被運(yùn)送至農(nóng)場或者從農(nóng)場運(yùn)出的產(chǎn)品或動物

、、、)。。

注2若需要食品鏈下游的前提方案將通過本系列標(biāo)準(zhǔn)涵蓋例如通過涵蓋加工前提方案

:,,,ISO/TS22002-1。

根據(jù)規(guī)模產(chǎn)品類型生產(chǎn)方式地理和生物環(huán)境相關(guān)法律法規(guī)要求的不同農(nóng)場操作具有多樣性

、、、、,。

因此組織之間前提方案的需求強(qiáng)度和特性存在差異已確定的前提方案也可能根據(jù)

,、