食材采購管理制度

職工食堂食材采購管理制度第一章 總則第一條為規(guī)范食堂食品原料、日耗品的采購管理，降低成本，保證質量，特訂立本制度。餐飲用具的采購。食品原材料分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其它；食堂日用品、餐飲用具包含清潔消毒品、一次性用品、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。第三條職工食堂食材要做到合理采購、嚴格檢查、科學管理，保證食品原材料的食品安全。第二章 采購管理第四條成立食堂采購供應商評審小由中心主管領導、綜合辦公室人員、食堂班長、采購人員等組成。第五條食堂食用大米、面粉、食用油、肉類等大宗食品降低成本。第六條經過評審確定采購供應商后，要求一定在指定供應商處采購，特殊情況向中心主管采購領導書面匯報，書面批準后方可采購；更改供應商須經供應商評審小組評審后確定。第七條供應商的選擇。大米、面粉、食用油、肉類等大宗食品原料及經常性采購的食品原料選擇五家有代表性的供應質量等，重點從質量、價款、服務三方面開展比較，評審確定兩家合格的供應商，比較價款采購。第八條合格供應商一定具備的條件。具備合法從事經營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、承擔人身份證等，將復印件交中心綜合辦公室備案。還一定同時具備國家規(guī)定的衛(wèi)生許可證、產品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等證照。合格供應商一定能夠供應正規(guī)發(fā)票、送貨清單、收條等憑證。第十條長期合作的供應商，應與公司簽署合同。其中應規(guī)定食品原材料、輔料的質量，采購物品的配送形式、貨款支付形式、食品衛(wèi)生安全責任、退換貨、供貨質保金等。合同的期間不得超過一年。第十一條供貨商的續(xù)用與更換。在合同期滿前，由食堂采購供應商評審小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。在合作的過程中，如發(fā)覺供貨商有不執(zhí)行合同規(guī)定等行為時，應立即終止該供應商的供貨資格。第十二條對于食堂選購的蔬菜、鮮貨、調料等，指定部門定期展開市場價款調查，掌握市場行情，監(jiān)督采購行為。第三章采購數(shù)量的確定第十三條為減少資金的占用，降低成本，堅持按需采購的原則。第十四條大米、面粉、食用油、肉類四大宗食品，采購數(shù)量應綜合考慮經濟批量、采購周期、儲存條件等因素，依據(jù)最高庫存量而定，最高庫存量不得超過15日。第十五條蔬菜、鮮貨此類食品原料應依據(jù)每日菜單需求適量按單采購。采購量要求能滿足1-2日的用量，入庫后及時處理，按需要冷藏或冷凍存放。第十六條需采購食堂日用品、餐飲用具時，食堂班長應提前統(tǒng)計所需用品的類別、數(shù)量，填寫采購計劃單采購。第十七條對于不完全具備相關證照的某些食品原料、輔料供應商，如蔬菜類供應商，應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料、輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其它無法溯源的食品原料、輔料。第四章食材的驗收第十八條食堂班長、保管員為產品驗收人員，承擔對物品質量、數(shù)量開展驗收。第十九條食材驗收主要從重量、質量、隨貨票證等方面開展驗收，定點供貨的是否是合同食品等。在送（收）貨單簽章確認，作為送、收貨和記賬的憑證，各食堂憑此單據(jù)形成入庫臺賬。第二十一條食堂核算員每月依據(jù)簽收