GB/T 37511-2019糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試混合試驗儀法

ICS67040

X14.

中華人民共和國國家標準

GB/T37511—2019

糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試

混合試驗儀法

Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdetermination

ofwheatflour—Mixolabtest

2019-05-10發(fā)布2019-12-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T37511—2019

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準參考全麥粉和小麥粉混合溫升函數(shù)的流變學特性測定編制

ISO17718:2013《》。

本標準由國家糧食和物資儲備局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標準起草單位國家糧食局科學研究院中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院河南工業(yè)大學

:、、

糧油食品學院南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院湖南省克明食品研究院宇東面粉有限公司中糧營

、、、、

養(yǎng)健康研究院蘭州食品工業(yè)研究所廣州市邦盛生物科技有限公司特雷首邦北京貿(mào)易有限公司

、、、()。

本標準主要起草人陳瑤孫輝常柳方秀利段曉亮于卉沈群趙仁勇袁建霍峰巖高燕

:、、、、、、、、、、、

朱克瑞高國強彭志強

、、。

Ⅰ

GB/T37511—2019

糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試

混合試驗儀法

1范圍

本標準規(guī)定了利用混合試驗儀測試小麥粉面團流變學特性的術(shù)語和定義原理儀器與器具試劑

、、、、

扦樣操作過程結(jié)果表述精密度和結(jié)果報告

、、、。

本標準適用于小麥粉的面團流變學特性測試

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

糧油檢驗一般規(guī)則

GB/T5490

糧食油料檢驗扦樣分樣法

GB/T5491、、

測量方法與結(jié)果的準確度正確度與精密度第部分確定標準測量方法重復

GB/T6379.2()2:

性與再現(xiàn)性的基本方法

分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB/T6682

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

混合試驗儀曲線mixolabcurve

混合試驗儀測試得到的曲線

。

32

.

吸水率waterabsorption

ABS

面團達到按照一定設定程序測試得到的目標稠度C所需要的加水量以占濕基小麥粉的質(zhì)

1,14%

量分數(shù)表示

。

33

.

初始最大稠度

C

1

混合試驗儀曲線形成期間面團初始最大稠度值

。

注單位為牛米

:(N·m)。

34

.

C1時間C1Time

T

1

面團揉和過程中稠度維持在C