廚師工作述職報告范文

廚師工作述職報告范文敬重的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格治理我的廚房團(tuán)隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿足的前提下使本錢掌握到達(dá)預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益劇烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量根底上，持續(xù)更，使餐飲做出了肯定特色，同時持續(xù)集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營打算,為飯店制造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的準(zhǔn)確指導(dǎo)下，各位同事賜予了我支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了XXXX5領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。一．中餐營業(yè)收入及本錢率：XX18,329,8511660110%，出品37.8%到達(dá)了飯店制定的本錢率的指標(biāo)。XX16504006052.2%,由本錢掌握多創(chuàng)利潤403200.二．經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營打算如3山芹菜、鮮紅蘑。4食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。2．53．820嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。認(rèn)可.9時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。4612885.11了東北特色原料及特色菜式。11.15評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、民血腸等成為客人寵愛的菜品，增加了人氣。到達(dá)了淡季不淡的效果。通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完110%。三．出品質(zhì)量及創(chuàng)：1。全部出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。認(rèn)真聽取前廳員工意見及來賓反響，總結(jié)每日出品問題，每日例會即時改進(jìn)出品的缺乏。如客人反響主菜牌菜式較少，針對來賓意2858、漁家巧合盤?？腿朔错戦L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。相關(guān)菜品創(chuàng)：a、每個主位每一個月爭論兩道菜〔包括燒味、涼菜、炒鍋、面點〕，菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的.。b、每月考察市場原料供給狀況推出菜式。如活黃花魚。c、參與同行競賽、溝通、學(xué)習(xí)菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。d、去外地考察餐飲市場引進(jìn)菜品。如撈汁三寶。e、請同行朋友來培訓(xùn)菜如可可山藥?；檠绮似氛莆樟顺銎匪俣?，轉(zhuǎn)變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的狀況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提升。有的客人吃過參與過婚禮后又定婚宴。四．本錢掌握方面：連續(xù)嚴(yán)格深入實行五常法，打造數(shù)字化治理模式。1s：清潔檢查〔常清潔〕。清理，是在清潔工作的同時實行檢查。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。2s：分開處理〔常組織〕是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，避開原料變質(zhì)、鋪張3s：定量定置〔常整頓〕：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料？每種數(shù)量多少？這些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。如：相關(guān)占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或外表有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。4s：立法守法〔常標(biāo)準(zhǔn)〕無法規(guī)不成方圓，訂守規(guī)章，告示全員，使大家有規(guī)可守。5s：保持維護(hù)〔常自律〕訓(xùn)練與紀(jì)律，是要到達(dá)保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既能夠增加個人學(xué)問，也能夠提升員工的水平。每天早10：3016：408：30依據(jù)五常法結(jié)合本店狀況制定如下措施以掌握本錢：11020促使每位員工都要樹立本錢概念.研制脫式菜品(無本錢菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低本錢。研制造型菜式。如金絲大蝦。營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。數(shù)字化治理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。810〔如涼菜、粵菜、燒味、本地菜〕統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，本錢掌握在就落實到每位員工從而使全部廚房員工都關(guān)心本錢。周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)狀況安排較大型宴會菜式。五．治理方面每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見〔如員工胡須長工作帽亂扔〕，我結(jié)合廚房員工實際狀況增加素養(yǎng)培訓(xùn)，每天對廚房員工實行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時上下班等方面都有顯著提升。組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提升小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。常常鼓勵員工樂觀上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。局部員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是進(jìn)展的根底，共興金都的同時，自己各方面水平也將同時提升，從而增加10：008：00個優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊?？偵纤?，XX一些效果。在菜品創(chuàng)、出品質(zhì)量穩(wěn)定、本錢掌握、員工素養(yǎng)提升方面都取得肯定成績，但我們更糊涂理解到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。XXXX對本錢掌握及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。XX快出品的創(chuàng)以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。XXXXXX在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我信任我們的團(tuán)隊將布滿信念得走向一個收獲的XX。最終送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是money而是：千萬要?dú)g快、千萬要安康、千萬要平安。廚師工作述職報告篇二公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：你們好！我是營運(yùn)部**電力工程助理廚師長李**，我在我們工程原任廚師長退休后接任**電力工程。由于時間短、工作閱歷少，在工作中難免缺乏，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開放工作：一、菜品的制作質(zhì)量在菜品的制作中，依據(jù)電力公司職工的口味，即時調(diào)整菜品的制作，以求到達(dá)大家滿足的效果。比方，有些菜品的制作〔如重慶辣子雞、水煮肉片等〕在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家寵愛的菜品，根本上每兩周就做一個，力求到達(dá)效果。二、餐廳衛(wèi)生方面餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，每天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避開火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜即時清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避開穿插污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈干凈，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)從進(jìn)貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程實行。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月還實行一次徹底的清洗和消毒。四、對員工的治理培訓(xùn)在這兩個月的工作中，對員工實行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了充分的理解。在尋常的工作中，因為工程人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必需大家親熱協(xié)作，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。五、常常和甲方溝通，依據(jù)就餐員工的意見即時調(diào)整工作中的缺乏，通過我們工程全體員工的努力，以求到達(dá)電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的全都認(rèn)可。以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有缺乏之處，望大家指正。廚師工作述職報告篇三20xx下半年擔(dān)當(dāng)部門治理工作過程中，認(rèn)真總結(jié)了部門工作中存有的缺乏，并從部門治理架構(gòu)、人力設(shè)置、生產(chǎn)效率入手，增加了穩(wěn)固和調(diào)整，圍繞下步工作的持續(xù)提升，找準(zhǔn)今年工作目標(biāo)和方向，特作如下述職。一、部門工作中存有的問題：1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準(zhǔn)等，出品頂峰各檔口督導(dǎo)溝通不即時，導(dǎo)致上菜挨次有誤差等。2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品狀況來看，必需培育一崗多能的操作手，使出品頂峰時人力能夠充分地利用。3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓(xùn)基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要增大，基層員工的培訓(xùn)力度。4、從現(xiàn)場出品的狀況來看，各檔口均存有根本功不達(dá)的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時有刀工，芡功，火功等不到位的狀況，必需增加全面督導(dǎo)和培訓(xùn)。5、團(tuán)隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后。6、對員工日常操作行為，習(xí)慣不夠重視，培訓(xùn)留意形式，內(nèi)容不能落實，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設(shè)未能跟上治理工作要求。二、出品部20xx450。00%以上。三、標(biāo)準(zhǔn)會議及培訓(xùn)制度1。制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分析，擬定解決方案，對實際工作問題供給溝通的平臺并得到落實。2。定期組織培訓(xùn)，對督導(dǎo)級主要作治理意識的導(dǎo)入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的訂正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品治理思想，充分發(fā)揮團(tuán)隊的力氣，使整體水平上一個臺階。四、優(yōu)化梯隊人力架構(gòu)1。堅決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”