應(yīng)急儲備大米儲藏技術(shù)知識測試卷附答案

應(yīng)急儲備大米儲藏技術(shù)知識測試卷附答案1.入庫應(yīng)急儲備大米應(yīng)符合GB/T1354,GB/T5502規(guī)定的質(zhì)量要求且加工精度為()級及以上;同時應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。A.一級B.二級(正確答案)C.三級2.不同等級、不同水分、不同品種及不同生產(chǎn)年份的大米,應(yīng)分別儲藏。凡是長期儲藏的大米,水分應(yīng)低于()。采用低溫儲藏,大米水分可以控制在()左右。A.11.5%、12.5%B.12.5%、13.5%C.13.5%、14.5%(正確答案)3.大米糧溫相差()℃以上的應(yīng)分垛儲藏。A.5(正確答案)B.10C.154.包裝應(yīng)采用耐磨損并具有一定承重能力的包裝,且符合GB/T8946的規(guī)定。建議采用單面透氣塑料編織袋包裝,編織袋規(guī)格為()kg或()kg。A.20、40B.25、50(正確答案)C.30、605.調(diào)節(jié)糧倉溫度,將溫度控制在()℃以下,并保證應(yīng)急儲備大米可安全度下。A.18B.20(正確答案)C.256.進出倉緩蘇應(yīng)建立緩蘇間,緩蘇間應(yīng)為小型平房倉或樓房倉,大小根據(jù)儲存?zhèn)}的大小配備,以儲存?zhèn)}的()%~()%為宜。A.10、15B.10、20(正確答案)C.15、207.自然低溫儲藏,在秋冬氣溫下降季節(jié),將糧堆倒散通風(fēng)冷凍,在春夏氣溫上升季節(jié),包圍壓蓋、密閉糧堆保持在()℃以下.A.15B.18C.20(正確答案)8.空調(diào)控溫﹑控濕儲藏,根據(jù)倉房結(jié)構(gòu),安裝相應(yīng)功率的分體式空調(diào)機,使大米度夏期間倉溫持續(xù)維持在()℃以下。A.15B.18C.20(正確答案)9.機械通風(fēng)儲藏,利用自然冷空氣,通過機械通風(fēng)系統(tǒng)對大米糧堆進行強制通風(fēng),使大米糧溫保持在()℃及以下。A.15(正確答案)B.18C.2010.谷物冷卻機控溫儲藏,選擇在高溫季節(jié),根據(jù)通風(fēng)效果確定單次運行時間,使大米度夏期間倉溫維持在()℃左右。A.15B.18(正確答案)C.2011.調(diào)節(jié)糧倉濕度,濕度控制在(),并保證應(yīng)急儲備大米可安全度下。A、65%±5%(正確答案)B、70%±5%C、75%±3%D、80%±3%12.按要求做好空倉和器材的清潔衛(wèi)生和殺蟲處理。采用()噴施于通道及包裝袋表面，防止害蟲的感染。A、甲基嘧啶磷B、槍手(胺菊酯)C、食品級惰性粉(正確答案)D、敵敵畏13.當(dāng)秈米的(),可視為不宜存,應(yīng)及時安排出庫。A.脂肪酸值≥30mgKOH/100g或品嘗評分≥70分B.脂肪酸值≥30mgKOH/100g或品嘗評分≤70分C.脂肪酸值≥35mgKOH/100g或品嘗評分≤70分(正確答案)14.當(dāng)粳米的()時,可視為不宜存,應(yīng)及時安排出庫。A.脂肪酸值≥30mgKOH/100g或品嘗評分≥70分B.脂肪酸值≥30mgKOH/100g或品嘗評分≤70分(正確答案)C.脂肪酸值≥35mgKOH/100g或品嘗評分≤70分15.按照GB/T5490的規(guī)定,嚴(yán)格控制儲藏過程中大米品質(zhì)的變化。按照GB/T5491的規(guī)定,定期取樣檢測,檢測周期至少每月一次,檢測指標(biāo)應(yīng)包括(),檢測方法按照GB5009,3,GB/T5510,GB/T15682,GB/T5503,GB/T5496的規(guī)定。A、水分、脂肪酸值、品嘗評分、碎米、黃粒米等(正確答案)B、水分、色澤、氣味、碎米、黃粒米等C、水分、雜質(zhì)、不完善粒、碎米、黃粒米等D、水分、雜質(zhì)、鎘、碎米、黃粒米等16.采用危害真菌孢子計數(shù)法監(jiān)控大米霉菌情況﹐計數(shù)方法按照LS/T6132—2018的規(guī)定執(zhí)行。對處于臨界狀態(tài)的大米,要及時采用拌合食品級防霉劑或直接輪換出庫。A.正確(正確答案)B.錯誤17.做好糧倉衛(wèi)生,堵塞鼠類進入糧倉,糧堆的通道。進入倉內(nèi)的鼠類不宜用物理捕殺,如鼠籠、粘鼠板等,可以采用毒餌毒殺。A.正確B.錯誤(正確答案)18.采用防鳥網(wǎng)類防鳥措施,防止鳥類進入糧倉。不應(yīng)采用毒藥、槍殺等方法防治鳥害。A.正確(正確答案)B.錯誤19.采取自然通風(fēng)和機械通風(fēng)加速緩蘇,通風(fēng)時,以倉內(nèi)糧食表面不結(jié)露