茶知識-全面讀懂鳳凰單樅

茶學(xué)問—全面讀懂鳳凰單樅鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫和潮濕，雨水充分，茶1000米以上的山區(qū)，終年云霧布滿，空氣潮濕，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀驚奇，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如10余公斤。茶品特征單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、味道的差異，當?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。特點(即消滅駐芽)，即按一芽、二三葉標準，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有猛烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開采，當晚加工，制茶均在夜間進展。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、10小時制成成品茶。其外形條索粗大，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點;沖泡芳香長久，有獨特的自然蘭花香，味道濃醇鮮爽，潤喉回甘;湯色清亮黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品德;另有一些特別山場及樹種的茶青，經(jīng)碳火慢焙一段時間后，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。品種鳳凰單樅是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍。其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系幸存于鳳凰山系中的44株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，味道醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃光明，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉消滅“返春”現(xiàn)象，品嘗更佳。宋種蜜香單4株宋代老名樅之一。因其品質(zhì)特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳長久，有花香;味道深厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。八仙過海單樅：又名“八仙單樅”，是鳳凰單樅十大花蜜香型貴重名樅之一，因只存活八株于一處，并烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過?！?。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單樅:又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”;是鳳凰單樅十大花蜜香型貴重名樅之一，成茶自然姜花香氣馥郁長久，味道濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。蛤古撈單樅，又名“老哈蟆”，系鳳凰單樅十大高香型貴重名樅之一，因其母樹形態(tài)而取名。蜜蘭香單樅，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁長久，味道濃醇甘爽，湯色橙黃光明，耐沖泡。鳳凰黃枝香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型貴重名樅之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香(又名文佳祥種)等。玉蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型貴重名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，味道濃醇鮮爽，湯色清亮光明，飲之齒頰留香，連泡十屢次香味仍存桂花香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型貴重名樅之一，桂花香氣清幽瘦長，味道濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型貴重名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅瘦長，味道醇厚回甘，湯色橙黃光明，極耐沖泡。制茶工藝鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，細心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的生疏、改良、創(chuàng)、向前邁進。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨特的單株采制閱歷。這是一個經(jīng)受了漫長的沉淀積存，分散著古今一代代茶人聰明才智的優(yōu)秀作品。鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機械生產(chǎn)相結(jié)6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能馬虎隨便，稍有疏忽，其成品非單叢品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級別，品質(zhì)價格相差甚遠。沖泡要訣沖泡單樅茶和其他茶有肯定區(qū)分，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，假設(shè)沖泡不如法，簡潔苦澀，有違茶道。沖泡單樅茶的最大特點，可用一個“快”字來總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖香，略略掩蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉(zhuǎn)合;如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕;如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急;如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單樅茶時投茶、洗茶肯定要快而且樣，也要講究明心見性。沖泡單樅茶時投茶、洗茶肯定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。單樅茶出湯也要快。第一水不超過3