中國美食PPT分解

品嘗中國菜，品嘗漢文化。中國味道走進大千中國，最吸引人的就是種類繁多，美味可口的中國菜了。中國古代的經典《扎記》中有這樣一句話：“飲食男女，人只大欲存焉?！笨梢姵燥埖膯栴}，始終是社會，也是人生的頭等大事。因而對食物烹飪的重視和探究，以及人們對於飲食的觀念，是表現(xiàn)一個國家的文化素養(yǎng)，也是一個國家的物質文明和精神文明的象徵。技藝超群的中國烹飪，是中華民族曆史文化的產物。今日，中國菜風靡世界，這無疑是中國人民對世界文化的一個傑出貢獻。中國飲食文話之所以能夠稱譽全球，有其深刻的歷史緣由。中華民族在以往數(shù)千年的歷史中貢獻過影響全人類的飲食文化，這種文化又從為有過中斷，并在不斷豐富和發(fā)展?？梢孕湃?，在重視民族文化的今日，中國飲食文化乃至整個中國文化更加繁榮和輝煌的時期，指日可待。唐代詩人“終歲醇味嘗不夠”，下面就讓我們在中國文化閑逛中，一起品嘗中國飲食文化的醇之味吧！

第一道菜：八仙過海鬧羅漢---魯菜“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙”。將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為“羅漢”。制成后放在圓瓷罐里，擺成八方，中間放羅漢雞，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜葉，再將燒開的雞湯澆上即成。舊時此菜上席即開鑼唱戲，在品嘗美味的同時聽戲，熱鬧非凡，也奢侈至極。歷史來源從漢初到清末，歷代很多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，至于一些達官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府設宴款待特殊頻繁，“孔宴”著名四海?！鞍讼蛇^海鬧羅漢”是孔府很多名菜中的一種，它選料齊全，制作精細，口味豐富，盛器新穎 ，該菜用魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種主要原料烹制而成，以雞肉作“羅漢”，其它八種主料為“八仙”，故名“八仙過海鬧羅漢”。當年在孔府，此菜一上席，隨即開鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽戲，特殊熱鬧。其次道菜：

扒原殼鮑魚扒原殼鮑魚，是山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又珍貴。是一種造型和盛器雙重協(xié)作的杰作，原殼置原味，面目一新。鮑魚，亦稱鰒魚，為海產腹足綱軟體動物，含有豐富的蛋白質，是珍貴的海產珍品。鮑魚入饌已逾200年，據(jù)古籍記載：王莽事將敗，愁得吃不下飯，唯飲酒啖鮑魚，宋代詩人蘇軾任登州知府時在《鮑魚行》詩中寫道膳夫善治薦華堂，坐領雕俎生輝光，肉芝后耳不是數(shù)，醋筆魚皮真倚墻盛贊鮑魚的鮮美。---魯菜第三道菜：第四道菜：門釘肉餅門釘肉餅是和華蜜有關的，據(jù)說是因為和城門上的大門釘相像，所以象徵著永遠祥瑞華蜜。據(jù)說清朝時皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點心，慈禧很寵愛吃，問這種食品的名字。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘，就回答說叫做門釘肉餅。---京菜第五道菜：宋嫂魚羹歷史典故宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年歷史。由于它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名“賽蟹羹”。依據(jù)宋人吳自牧的《夢粱錄卷十三?鋪席》記載，當年“杭城市肆各家出名者”，其中就有“錢塘門外宋五嫂魚羹”，可見宋嫂魚羹在南宋時期就已經成為杭州的一種名菜了。宋嫂魚羹在杭州起始于南宋的淳熙年間。南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗趙構登御舟閑游西湖，來至錢塘門外，已時近中午。太上皇的侍從告知他，這里有家菜館的魚羹味道很好，何不品嘗、品嘗？太上皇此時也稍有些餓的感覺，就命人下船去菜館買魚羹。這家菜館的主子宋五嫂，本是東京汴梁人士，曾在東京汴梁經營魚羹菜館。在宋王朝南遷之時，出于對宋王朝的愛國感情，跟隨南遷隊伍來到臨安（今杭州），在西湖邊上經營這家賣魚羹的小店，維持生計。宋五嫂見豪華游艇的人來買魚羹，估計是皇親國戚之類，就親自烹制了魚羹，送到游艇之上?？烊丝煺Z的宋五嫂見了太上皇毫不畏懼，就對太上皇說：“小奴本是東京人氏，是隨著御駕來到這里的?！碧匣授w構聞聽此言，不勝唏噓，心想像她這樣的草民，能夠跟隨他南遷臨安，的確是大宋江山的希望。想到這里就命人賞賜給宋五嫂“金錢十文，銀錢一百文，絹十匹，仍令后苑供應泛索。”從今，宋五嫂的魚羹就被稱作“宋嫂魚羹”，更加聲名遠揚。正如俞平伯先生在《略談杭州北京的飲食》中所指出：“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣?！钡诹啦诵嘛L鰻鲞

魚鲞(xiǎng)是我國東南沿海漁民最寵愛食用的干制魚品。用黃魚制成的叫黃魚鲞，用鰻魚制成的叫鰻鲞?！靶嘛L鰻鲞”是浙江寧波地區(qū)的風味名菜，用海鰻制作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節(jié)，把海鰻剖肚挖臟后，掛在避陽的通風處晾干，便為佳品。當?shù)鼐用癜堰@段時間晾制的鰻魚干，冠以“新風”，故而得名。第七道菜沙鍋魚頭豆腐“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬；問客何所好，豆腐燒魚頭”。這是過去掛在杭州王潤興飯店中的一付對聯(lián)。這“豆腐燒魚頭”還有一段與乾隆皇帝有關的趣聞。歷史來源有一年初春，乾隆下江南來到杭州。有一次他穿便服上吳山私游，中午時分恰遇大雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下，他又冷又餓，便推門入室以求午餐，主子見狀特殊憐憫，將家中僅有的一塊豆腐，一半用來燒菠菜，一半與半爿魚頭在沙鍋中燒燉了燉，給乾隆就餐。饑腸轆轆的乾隆，覺得菜飯味道特殊好，回京后還記憶猶新這頓美餐。他其次次來杭時，正逢春節(jié)，為了報答王小二一餐之贈，乾隆賜銀助小二在河坊街吳山腳下開了一家飯館，又親筆題了“皇飯兒”三字（這就是王潤興飯店的前身）。王小二細心經營，特地供應魚頭豆腐等菜肴，顧客慕名而來，生意特殊興隆，沙鍋魚頭豆腐也成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。第八道菜護國菜且說各地潮州菜館，在“水陸羅八珍，樽罌溢九醞”的宴席上，總少不了一道湯菜上品：“護國菜”，但見：冰碗羹碧，翡翠溶光，舉箸凝脂滑，嚼齒留軟香。探究起來，誰信任這么鮮涼可口的湯菜，竟是用甘薯葉配以北菇、火腿茸和上湯煨制而成的。更怪異的是它的名字：“護國菜”，說來有段因由。我的家鄉(xiāng)

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貼餑餑熬魚

耳朵眼炸糕鍋巴菜，煎餅果子塘沽海鮮Myhometown----tianjin天津一絕---狗不理包子天津一絕---狗不理包子Myhometown----tianjin狗不理的“總店”主打產品狗不理包子是中國絢麗飲食文化中的珍寶，被公推為著名遐邇的“天津三絕”食品之首。Myhometown----tianjin十八街麻花Myhometown----tianjin十八街麻花是經過反復探究進行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥松香甜別出心裁，創(chuàng)建出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風處放置數(shù)月不走味，不綿軟。Myhometown----tianjin貼餑餑熬魚：

天津民間流傳美食。特點是玉米面餑餑顏色金黃、底面焦脆。小魚

味鮮香濃，魚骨酥松。耳朵眼炸糕

炸糕是天津傳統(tǒng)特色小吃，選料精細，講究工藝，始終把質量放在第一位，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱"津門三絕"食品。

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煎餅馃子和鍋巴菜是天津所獨有的，煎餅馃子和鍋巴菜一起吃，那才別有風味。Myhometown--