第十三專題花式果汁制作100721

第二模塊酒水制作技術(shù)第十三專題花式果汁制作

學(xué)習(xí)目標(biāo)

基礎(chǔ)知識(shí)

考核指南

操作技能第十三專題花式果汁制作花式果汁制作材料水果類橙子Orange檸檬Lemon葡萄Grape西瓜Watermelon木瓜Papaya香蕉Banana楊桃Carambola菠蘿Pineapple蘋果Apple葡萄柚Grapefruit梨Pear香瓜PurshMelon哈密瓜HoneyDewMelon果汁及配料類橙汁OrangeJuice檸檬汁LemonJuice葡萄濃縮汁GrapeSyrup石榴汁GrenadineSyrup砂糖Sugar菠蘿汁PineappleJuice薄荷蜜PeppermintSyrup蜂蜜Honey雞蛋Egg糖水WhiteSyrup水蜜桃濃縮汁PeachSyrup蘇打水SodaWater可樂Coke水蜜桃罐頭CannedPeaches牛奶Milk番茄汁TomatoJuice香草冰淇淋VanillaIceCrea金酒Gin芒果冰淇淋MangoIceGream草莓冰淇淋StrawberryIceCream櫻桃Cherry可爾必思Calpis花式果汁制作基本器具果汁機(jī)Blender刀具Knife砧板CarvingBoard搖酒壺Shaker量杯MeasuringCup吧匙BarSpoon糖匙SugerSpoon果汁杯JuiceGlass壓汁器Squeezer奶勺MilkJug吸管Straw花式果汁制作注意事項(xiàng)調(diào)制用的果汁濃度不能太高，宜稀釋后飲用。否則味太重，影響口味。調(diào)制花式果汁時(shí)如需使用鮮奶油，須避免混合檸檬等酸性配料。使用紅石榴汁份量要正確。如果汁份量不夠，可加7-UP或雪碧汽水補(bǔ)充。制作的果汁要色彩分明。果汁杯口裝飾花樣制作要有浪漫情調(diào)。要把握好果汁的口感，充分表現(xiàn)其色澤及甘、香、甜味。如果要使用果汁機(jī)攪打，一定要使用碎冰。果汁機(jī)的時(shí)間控制須適當(dāng)，不可過度攪打。并注意攪打過的果汁是否有渣滓。調(diào)制各類果汁和添加配料時(shí)，份量一定要正確。一定要使用盎司器。操作實(shí)例悠情邁泰材料：1/3杯橙汁、1/3杯鳳梨汁、1/2oz檸檬汁、1/2oz糖水、1/3oz蜂蜜、冰塊、1/2oz紅石榴汁方法：搖和杯飾：菠蘿塊、櫻桃藍(lán)帶特調(diào)果汁材料：1藍(lán)柑汁、1/2oz椰奶、1/2oz可爾必思、1/4oz檸檬汁、1/4oz糖水、7-UP汽水、冰塊調(diào)法：搖和杯飾：櫻桃、小雨傘芬蘭果汁材料：2oz鳳梨汁、1oz檸檬汁、3oz橙汁、1/2oz紅石榴汁、1/3oz金酒、3oz鮮奶、1oz糖水、5-6塊冰塊調(diào)法：攪合法杯飾：吸管、攪棒了解果汁的種類。了解花式果汁制作的器具和材料。掌握花式果汁制作的基本方法和要領(lǐng)。熟練掌握各種花式果汁制作的方法和技巧。學(xué)習(xí)目標(biāo)果汁的種類果汁即各種水果的原汁，它可分為純果汁和甜果汁兩種。基礎(chǔ)知識(shí)

搖和法（Shake）調(diào)和法（Stir）兌和法（Build）攪和法（Blend）（果汁機(jī)混合法）操作技能花式果汁制作方法考核內(nèi)容考核要點(diǎn)1.橘子牛奶泡蛋2.夢(mèng)幻晴空3.國(guó)王舞曲