實(shí)戰(zhàn)：黃太吉：用互聯(lián)網(wǎng)思維賣(mài)煎餅果子

實(shí)戰(zhàn)：黃太吉：用互聯(lián)網(wǎng)思維賣(mài)煎餅果子

10多平方米的煎餅店，13個(gè)座位，煎餅果子能從早賣(mài)到晚，豬蹄需提前預(yù)約限量發(fā)售，新浪微博粉絲量將近25000，成為新浪微博營(yíng)銷(xiāo)的典型案例。開(kāi)店10個(gè)月，按目前的收益推算，“黃太吉”一年能實(shí)現(xiàn)500萬(wàn)元的流水，被風(fēng)投估價(jià)4000萬(wàn)元人民幣。時(shí)尚人士遇上煎餅果子互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)呆過(guò)的赫暢，穿著時(shí)髦，開(kāi)著跑車(chē)，一般人不會(huì)想到，他對(duì)煎餅果子情有獨(dú)鐘。赫暢說(shuō)這源于他從小就愛(ài)吃，自己做飯也不錯(cuò)，吃自己做的東西是一件挺幸福的事，所以一直夢(mèng)想著擁有一家餐館，能夠呼朋喚友，結(jié)識(shí)很多人。因?yàn)槊?，這個(gè)夢(mèng)想一直被擱置著。職場(chǎng)上經(jīng)歷了兩家互聯(lián)網(wǎng)公司之后，他慢慢覺(jué)得，民以食為天，其實(shí)大眾消費(fèi)或者餐飲業(yè)還有很多機(jī)會(huì)。于是赫暢思索著，為什么肯德基、麥當(dāng)勞這樣的洋快餐能在中國(guó)這么多年，發(fā)展得那么好，這可能得益于他們簡(jiǎn)單的食品形態(tài)。比如漢堡，兩片面包，中間夾什么都可以，千變?nèi)f化，但非常容易標(biāo)準(zhǔn)化。比薩一張面餅，上面撒什么就是什么，也是千變?nèi)f化又能標(biāo)準(zhǔn)化的食品。但是中餐的流水線(xiàn)作業(yè)就很難，炒菜的火候、口味很難掌握到每份都相同。能否在中餐中找到類(lèi)似漢堡和比薩那樣既能不斷拓展口味、又能做到規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的食品形態(tài)呢？按照這個(gè)思路，赫暢很快想到了“中國(guó)式漢堡”———煎餅果子。找到了合適的產(chǎn)品，接下來(lái)就是定位，赫暢將目光鎖定在CBD的白領(lǐng)身上。當(dāng)過(guò)白領(lǐng)的赫暢深有體會(huì)，天天為每頓飯吃什么頭疼的上班族，對(duì)食品的要求主要在于是否物美價(jià)廉、衛(wèi)生放心，同時(shí)還要對(duì)這種食品有熟悉感，不能稀奇古怪而是要接地氣。此外還要有些附加值，這就要求就餐環(huán)境舒適、品牌有格調(diào)。而選擇煎餅果子為主打產(chǎn)品面臨著三項(xiàng)挑戰(zhàn)。第一是，豆?jié){油條、煎餅果子常規(guī)來(lái)講是早餐，怎么能從早賣(mài)到晚？大家會(huì)不會(huì)頻繁光顧？第二是，做高品味的煎餅果子成本投入比攤位高，所以單價(jià)就會(huì)比一般的高，消費(fèi)者會(huì)不會(huì)接受？第三是格調(diào)問(wèn)題，如何讓百姓化、平民化，甚至可以說(shuō)有點(diǎn)“土”的煎餅果子登上大雅之堂？講究情調(diào)的白領(lǐng)會(huì)不會(huì)接受？為了應(yīng)對(duì)各種問(wèn)題，赫暢一一出招。首先黃太吉將營(yíng)業(yè)時(shí)間定為早上7點(diǎn)到夜里2點(diǎn)半，推出夜間同步外賣(mài)活動(dòng)，并打出海報(bào)“夜的黑，我們懂”。品質(zhì)上，堅(jiān)持用無(wú)明礬現(xiàn)炸油條做餡，而不是很多攤位上的薄脆。赫暢認(rèn)為，正宗的煎餅果子是夾油條的。有油條，配以現(xiàn)磨豆?jié){，剩下的部分豆?jié){點(diǎn)一下做成豆腐腦。這樣就有了煎餅果子系列產(chǎn)品———黃太吉的“老四樣”。之后為了豐富口味，加入了東北卷餅，大家喜歡吃四川風(fēng)味，于是又推出了“麻辣個(gè)燙”和四川涼面。針對(duì)愛(ài)吃肉食的吃客，店里還有限量定時(shí)供應(yīng)的秘制豬蹄。CBD的女孩子很多，黃太吉就又開(kāi)發(fā)了兩款甜品南瓜羹和紫薯芋頭泥，這就是整個(gè)產(chǎn)品系列。有主食、飲料、甜品，產(chǎn)品成了系列化，也標(biāo)準(zhǔn)化了。白領(lǐng)們一邊上網(wǎng)，一邊品甜食，格調(diào)一下變得優(yōu)雅起來(lái)。白領(lǐng)們?cè)谑孢m的用餐環(huán)境中吃著放心的食品，對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格并不敏感，很少有人關(guān)注到食品價(jià)格到底是多幾塊還是少幾塊錢(qián)。然而最難的是，如何做到讓寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)覺(jué)得，在黃太吉吃煎餅果子和在星巴克喝咖啡是一樣的，赫暢為此費(fèi)盡了腦筋：在店面裝潢上略帶港式茶餐餐的格調(diào)；背景音樂(lè)包含了流行、爵士、藍(lán)調(diào)等；店面陳設(shè)中除了盆景，還有來(lái)自世界各地的新奇玩意兒，比如來(lái)自華盛頓國(guó)家天文博物館的阿波羅登月杯、來(lái)自巴黎的斑牛雕塑、來(lái)自日本的招財(cái)貓、來(lái)自紐約的愛(ài)因斯坦玩偶。此外還有各種文案接地氣的宣傳招貼，免費(fèi)WIFI，會(huì)提醒顧客怎么行車(chē)，店內(nèi)還有停車(chē)攻略，教你怎樣短停躲避貼條，而如果不幸被罰老板會(huì)送上南瓜羹安慰。煎餅果子里吃出的情調(diào)“所有漢堡、比薩都是紙老虎！”“在這里，吃煎餅，喝豆腐腦思考人生?！毙〉甑膹V告語(yǔ)趣味性強(qiáng)，新潮時(shí)尚貼近年輕人生活。逢節(jié)日的各種推廣使之與消費(fèi)者互動(dòng)頻繁：兒童節(jié)店員COSPLAY，“端午節(jié)不啃不快樂(lè)”的豬蹄廣告，“爸氣十足”“父親節(jié)帶老爸來(lái)送煎餅”，這些都成為微博玩家分享新奇的“素材”，讓吃煎餅果子、喝豆腐腦、啃豬蹄成了一種時(shí)尚?！伴_(kāi)奔馳送煎餅外賣(mài)”一度是微博上被炒熱的話(huà)題，“黃太吉”的知名度也被打響?！叭绻私馕覀?，就知道這不是噱頭，做噱頭可以租車(chē)，那臺(tái)車(chē)就是我家自用的，坦白說(shuō)最大的原因是想省錢(qián)，直接拿過(guò)來(lái)就用了?！辈贿^(guò)這倒是成了黃太吉的賣(mài)點(diǎn)，夠起訂金額，老板開(kāi)豪車(chē)送餐，北京國(guó)貿(mào)周邊是120元，遠(yuǎn)點(diǎn)是200元，三里屯附近是260-300元。“很多人看見(jiàn)我們很開(kāi)心，好像我們不是送餐員是明星，看見(jiàn)我們就拍照，看到老板娘開(kāi)奔馳送餐，覺(jué)得是件很酷的事情，很好玩?！?0后們都有一顆未泯的童心，兒童節(jié)那天，黃太吉又一次展現(xiàn)了它的酷，成人戴紅領(lǐng)巾入店用餐贈(zèng)煎餅果子，而店員們有扮蜘蛛俠的，有扮超人送餐的，赫暢則戴了個(gè)星球大戰(zhàn)的大頭盔。將煎餅果子賣(mài)出這么多花樣，赫暢認(rèn)為給別人帶來(lái)快樂(lè)才能提升品牌價(jià)值。小煎餅店到了赫暢手中儼然走的是國(guó)際范兒，有了主打產(chǎn)品和精準(zhǔn)定位，要想擴(kuò)大影響力、提高客戶(hù)認(rèn)可度，就要有品牌與眾不同的性格。他將黃太吉的性格定義為“文藝酷”：“我理解的文藝是很細(xì)膩的情感，慢一點(diǎn)的節(jié)奏，輕柔的感覺(jué)，能把小事做到極致，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，這就是文藝?！薄八^的酷，就是我