茶葉工藝流程圖及關(guān)鍵工序

SSOPSSOPJXXY-Ol-OI-AO410頁(yè)廣西金秀瑤族自治縣元茶業(yè)茶葉生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程〔綠茶、紅茶〕疼**2023年08月OlFlSSOPSSOPJXXY-Ol-OI-AO410頁(yè)綠茶生產(chǎn)工藝流程圖綠茶生產(chǎn)工藝流程圖:穎茶葉驗(yàn)收—?晾青—? 殺青 一?揉捻枯燥(80?100°C)60分鐘I—?注：

包裝I?檢驗(yàn)

成品入庫(kù)關(guān)鍵工序控圖中帶I關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)和關(guān)鍵參數(shù):

I 為關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)。關(guān)鍵工序關(guān)鍵設(shè)備關(guān)鍵參數(shù)1穎茶葉驗(yàn)收嚴(yán)格按原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展采摘和驗(yàn)收、分級(jí)，保證茶青原料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。2枯燥茶葉烘干機(jī)80?100°C60分鐘。3包裝嚴(yán)格按包裝凈含量規(guī)(ATZ-IO)

定準(zhǔn)確計(jì)量，每間隔1小時(shí)檢查計(jì)量器具的準(zhǔn)確性。紅茶生產(chǎn)工藝流程圖2生產(chǎn)工藝流程圖:穎茶葉驗(yàn)收］----- 萎凋 ?揉捻

—發(fā)酵枯燥〔8?IOC〕60分鐘—? 包

檢驗(yàn)「.成品入庫(kù)注：關(guān)鍵工序控圖中帶I

I 為關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)。2關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)和關(guān)鍵參數(shù):11關(guān)鍵工序穎茶葉驗(yàn)收關(guān)鍵設(shè)備關(guān)鍵參數(shù)嚴(yán)格按原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展采摘和驗(yàn)收、分質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。2發(fā)酵溫度24-2oC90%以2-31.523枯燥包裝茶葉枯燥機(jī)(ACS-IO)80?100°C60分鐘。嚴(yán)格按包裝凈含量規(guī)定準(zhǔn)確計(jì)量，每間隔1小時(shí)檢查計(jì)量器具的準(zhǔn)確性〔調(diào)零〕。410頁(yè)生產(chǎn)工藝崗位操作法

SSOPJXXY-Ol-Ol-AO一、茶青質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收規(guī)章〔關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)〕茶青驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)茶青指用于加工茶葉的鮮葉，俗稱茶青。主要指嫩度、勻度、凈度和穎度四個(gè)方面評(píng)判。嫩度：嫩度是衡量鮮葉質(zhì)量的重要因素，也是制度級(jí)別的重要指標(biāo)。勻度：勻度是指同一批采摘下的茶青均勻全都程度。凈度：凈度是指鮮葉中夾雜雜物的含量。包括茶類和非茶類。凡含有非茶類夾朵物的均判定為不合格原料。穎度：穎度是指茶青離開茶樹母休后，其理化性狀變化的程度。但凡有變色、發(fā)燒的的狀況，均判定為不合格原料。驗(yàn)收和分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)廠的茶青由特地質(zhì)檢員進(jìn)展驗(yàn)收，依據(jù)其品種、老嫩度、勻凈度、穎度等外觀進(jìn)展定級(jí)，然后嗅其氣味是否正常，正常的茶青氣味穎、無異味。然后稱重、登記、歸堆、分別攤放。對(duì)混入非茶類雜物或因發(fā)燒紅變等狀況的均不合格品處理，拒等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：1.5凈度好。2-2.5綠、穎、凈度好。級(jí)：葉質(zhì)尚松軟、葉面呈開放狀，尚勻，色綠稍深、穎、凈度尚好。級(jí)：葉質(zhì)稍硬，駐芽稍多，尚勻，色深綠，穎，凈度稍好，含有老葉。級(jí)：葉質(zhì)較硬，駐芽多，單片葉多，欠勻齊，色深綠稍暗，穎，有老葉。SSOPSSOPJXXY-OI-OI-AO410頁(yè)3袋等軟包裝和不衛(wèi)生、有異味的器具裝運(yùn)。裝運(yùn)過程切忌擠壓、曝曬、雨淋、避開鮮葉升溫而影響產(chǎn)品質(zhì)量。二、晾青崗位操作法即攤青，按品種、老嫩度晴雨葉、上下午葉分開攤放晾青。釆購(gòu)回來的茶青應(yīng)盡快進(jìn)展晾青，攤放在竹篩上或干凈的地板上。3-55-10以保質(zhì)茶青的穎度。15°C30°C40°C。避免6-1225°C殺青崗位操作法檢查殺青機(jī)的完好狀況，清潔狀況，一切正常，加熱使殺青鍋預(yù)熱，啟動(dòng)殺青鍋電200°C殺青鍋內(nèi)進(jìn)展殺青〔茶葉受溫約60-8O〕O時(shí)間為5-10分鐘，用竹篩從出口接裝從殺青崗位操作法殺青后的品質(zhì)應(yīng)為：程度均勻，葉松軟，梗折不斷，粘性大，葉色暗綠香氣正常。附：殺青機(jī)操作規(guī)程1、檢查：使用前，應(yīng)認(rèn)真清潔和檢查設(shè)備，開動(dòng)電機(jī)開關(guān)開機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，是否有異響，一切正常后，進(jìn)入下一步操作。2200OCO出料口處放上竹篩用以接料。3、殺青：從進(jìn)料口均勻?qū)⒉枞~原料放入殺青滾筒，以保證殺青均勻，經(jīng)過殺青后的茶葉原料自動(dòng)從滾筒出料口出來，落入到竹篩中。4、殺青完畢后，停頓加熱，關(guān)掉電機(jī)電源，用清潔工具去除滾筒內(nèi)的殘留物，清掃設(shè)備四周和地面。四、揉捻崗位操作法1使剛好壓住茶葉，鎖緊上蓋。按揉捻機(jī)操作規(guī)程啟動(dòng)揉捻機(jī)，揉捻過程操作操作人員不得離開。揉捻完畢，關(guān)掉設(shè)備開關(guān)做好設(shè)備清潔工作前方可離開。40506-10次。投料量：405-6303-4揉捻后質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：茶葉卷縮成條，外表稍粘，手感松軟，香氣正常。附：揉捻機(jī)操作規(guī)程開機(jī)前檢查①、檢查設(shè)備滾臺(tái)外表是否清潔，清潔臺(tái)面和轉(zhuǎn)筒內(nèi)外。②、翻開設(shè)備電源開關(guān)，運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備，檢查是否有異響，假設(shè)覺察潤(rùn)滑油缺乏,應(yīng)停機(jī)進(jìn)展?jié)櫥２僮鳍?、旋轉(zhuǎn)翻開揉捻機(jī)轉(zhuǎn)筒上蓋，倒入待揉捻的茶葉原料至轉(zhuǎn)筒內(nèi)，然后用手稍10②、旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向上蓋使這剛好壓信茶葉，并確保茶葉不漏出，鎖好轉(zhuǎn)筒上蓋。③、啟動(dòng)揉捻機(jī)，開頭揉捻茶葉。④、揉捻完畢，關(guān)掉設(shè)備電源，從料筒內(nèi)取出揉捻好的物料。⑤、清潔揉捻機(jī)外表及四周，做好生產(chǎn)及設(shè)備清潔記錄。揉捻后質(zhì)量要求：通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷縮成條，體積縮小。同時(shí)局部茶汁擠溢附著在葉外表，香氣正常。410頁(yè)五、萎凋崗位操作法

SSOPJXXY-Ol-OI-AO萎凋是將鮮茶葉按肯定的片薄程度攤在萎凋架上，使其散發(fā)水分，由脆碩變?yōu)槲\凋謝狀態(tài)的過程。1、將鮮茶葉攤薄在室內(nèi)萎凋架上，厚薄約1.520cm,要求室內(nèi)通風(fēng)良好〔機(jī)〕，20-3OoC5-6小時(shí)，并視35-40%時(shí)即為萎凋完畢。萎凋后期還可加以翻動(dòng)茶六、發(fā)酵工序崗位操作法〔質(zhì)量關(guān)鍵掌握工序〕發(fā)酵工序是紅茶生產(chǎn)過程的一道必要工序。發(fā)酵的IJ115-2Omm,后掩蓋24-29°C,902-31.5小時(shí)左右。2、發(fā)酵的鑒定過度。發(fā)酵好的茶坯應(yīng)快速移至枯燥崗位進(jìn)展枯燥。七、成型崗位操作法揉捻后的茶葉通過打散機(jī)、理?xiàng)l機(jī)或扁炒機(jī)等進(jìn)一步處理，制成該類茶應(yīng)有的外形或色、香類別。1、把定量茶葉放入設(shè)備容器中，啟動(dòng)設(shè)備，按設(shè)備操作規(guī)程，按規(guī)定時(shí)間進(jìn)展扁炒或理?xiàng)l，形成所需的外形和香味要求。2、成型好的茶葉倒入規(guī)定容器內(nèi)，即可移至枯燥工序進(jìn)展進(jìn)一步枯燥處理。410頁(yè)SSOPJXXY-Ol-Ol-AO注：生產(chǎn)前后均需進(jìn)展設(shè)備清潔工作。八、枯燥崗位操作法〔關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)〕本工序?yàn)橘|(zhì)量關(guān)鍵工序?？菰锏摹醯氖钦舭l(fā)水分，抑制酶性氧化，保質(zhì)枯燥。同時(shí)也可以通過枯燥的方法對(duì)茶葉增加香氣和茶葉的賞識(shí)性?？菰锏姆椒ㄓ泻媾嗫菰锘颉埠汀硨Ｓ迷O(shè)備焙炒枯燥結(jié)合的方法進(jìn)展。1122、烘箱按《6CE-90120°C,當(dāng)溫度預(yù)熱到規(guī)定溫度時(shí)，將裝好茶葉烘架推入烘箱內(nèi)，關(guān)閉箱門開頭計(jì)時(shí)，時(shí)間為60〔230〕，記錄烘焙的溫度和時(shí)間及次數(shù)。3、枯燥出來的茶葉，放置于竹篩上晾至常溫，移至包裝崗位或裝入大薄膜袋中置于暫存室。本工序涉及記錄：《枯燥崗位生產(chǎn)記錄》附：6CH-16開機(jī)前的檢查：檢查箱門及各連接部件是否連接完好，緊固。檢查電器掌握面板上各儀表及按鈕、開關(guān)是否完好無損。212架，推入烘箱內(nèi)，關(guān)閉箱門。按下電源總開關(guān)，電源指示燈亮。將“自動(dòng)”“手動(dòng)”旋鈕轉(zhuǎn)到“自動(dòng)”位置。SSOPSSOPJXXY-OI-OI-AO410頁(yè)調(diào)整設(shè)定溫度旋鈕到所需的加熱滅菌溫度和報(bào)警溫度。將報(bào)警開關(guān)打到“開”的位置。把排濕開關(guān)打到“關(guān)閉”的位置。依次按下風(fēng)機(jī)一加熱按鈕。當(dāng)溫度升到所需的溫度值后，適當(dāng)翻開排濕開關(guān)〔依物料含水量定〕，排解水份。當(dāng)加熱到規(guī)定時(shí)間后，先關(guān)掉排濕開關(guān)和加熱按鈕，再關(guān)掉風(fēng)機(jī)和電源按鈕。34八、包裝崗位操作法〔關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)〕預(yù)備工作依據(jù)包裝打算由治理人員發(fā)放包裝材料。在確定所需要包裝茶葉級(jí)別、吱頭、數(shù)量后，到指定包裝材料庫(kù)領(lǐng)取包裝材料，留意避開撞、劃傷造成包裝材料損壞。將工作臺(tái)面清潔，地板清潔。確保無上批次或品種的遺留物。2將枯燥好的茶葉倒到干凈工作臺(tái)上；比照所裝茶葉級(jí)別與包裝標(biāo)簽是否相符，選擇適宜的漏斗，把茶葉用漏斗覓入包裝袋中；裝茶過程中如覺察有雜質(zhì)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除，以免雜質(zhì)與茶葉混裝；裝茶動(dòng)作要輕柔、留神，盡量避開茶葉折碎和散落。從堆茶的上至下進(jìn)展分裝，不行從茶堆底部開頭裝茶，以免混入細(xì)末和碎茶。3依據(jù)包裝凈含量要求選擇適當(dāng)?shù)牧砍谭多龅挠?jì)量秤。稱量前，要對(duì)所用的稱量器具放平，調(diào)整檢查“0”位是否準(zhǔn)確。稱量包裝袋，然后依據(jù)標(biāo)稱重量稱量時(shí)稱量器標(biāo)示值為包裝物重+茶葉重。確保稱量過程準(zhǔn)確無誤。1〔調(diào)零〕，當(dāng)1010訃量器具的正常狀態(tài)，以確保產(chǎn)品包裝凈含量的計(jì)量準(zhǔn)確。封口塑料包裝袋封口是依靠熱壓作用，將袋口加熱到肯定溫度并熔粘在一起的過程。將封口機(jī)接通電源，翻開開關(guān)，將熱封開關(guān)打上〔此時(shí)關(guān)閉冷風(fēng)開關(guān)〕，并將180-2