茶葉的分類和特點(diǎn)

茶葉的分類與其特點(diǎn)分類：依據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異分：綠茶制，以保持其綠色的特點(diǎn)。貴重品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、西山茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。紅茶紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶〔80％得自其湯色紅。貴重品種有：祁紅、滇紅、英紅。黑茶在東南亞和日本很普及。青茶〔又叫烏龍茶〕最顯著的還是烏龍茶。貴重品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。黃茶貴重品種有：君山銀針茶。白茶上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和味道都是格外好的。 貴重品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。依據(jù)我國出口茶的類別分：將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。依據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際狀況來分：茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。從產(chǎn)地來劃分：將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。依據(jù)其生長(zhǎng)環(huán)境來分：大局部：根本茶類：綠茶 這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉其花色品種之多居世界首位綠茶、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一枯燥的于加工時(shí)枯燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全18個(gè)產(chǎn)茶省〔區(qū)〕都生產(chǎn)茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶 ，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡送。紅茶 紅茶與綠茶的區(qū)分在于加工方法不同紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青而且萎凋，使鮮葉失去一局部水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，茶和紅碎茶三大類。青茶(烏龍茶) 屬半發(fā)酵茶即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵使葉片稍有紅變是介中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。白茶 是我國的特產(chǎn)它加工時(shí)不炒不揉只將細(xì)嫩葉背滿茸毛的茶葉黃茶 在制茶過程中經(jīng)過悶堆渥黃因而形成黃葉黃湯“黃芽茶”“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃黑茶 原料粗老加工時(shí)積存發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)使葉色呈暗褐色是藏蒙、等兄弟民族不行缺少的日常必需品。有“湖南黑茶和“圓茶”等品種。白茶。再加工茶：速溶茶及藥用茶等。藥茶 將藥物與茶葉配伍制成藥茶以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的成效利于藥花茶 這是一種比較稀有的茶葉花色品種它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。平地茶 茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，味道淡。高山茶 由于環(huán)境適合茶樹喜溫喜濕耐陰的習(xí)性故有高山出好茶的之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。丘陵茶 介于上兩者之間，或是依環(huán)境傾向于其中的一種。特點(diǎn)：茶葉，色香味形，各具特色。通常，人們是依靠口、鼻、眼等五官品評(píng)茶葉質(zhì)的，所以稱感官審評(píng)。茶葉家的評(píng)語術(shù)語中，茶葉的外觀形態(tài)簡(jiǎn)稱為“外形1.綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)：有芳香或熟栗香、甜花香等，味道鮮醇爽口，濃而不澀。厚，在鮮橄欖的回味。旗槍：外形與龍井相像，但扁平、光滑的程度不及龍井，顯得比較粗糙。特級(jí)旗槍沖泡后一芽一葉，形似一旗一槍而得名。香味也類似龍井。大方：外形扁平多棱角，葉色黃綠微褐，沖泡后具有熟栗香，湯色黃綠。沖泡后湯色、葉色均黃綠光明，味道深厚，耐沖泡。湯色葉色黃綠，味鮮濃爽口。精制茶珍眉，條索細(xì)緊挺直，葉色潤(rùn)綠有霜。安徽芳香、味鮮甜。味醇。鮮爽。凌云白毫：條索壯實(shí)披白毫，味道深厚鮮爽，芳香。廬山云霧：外形條索細(xì)緊，青翠多毫，香氣鮮爽，味道醇厚。潤(rùn)，密披白毫，味道鮮濃。沖泡后芽葉成朵。沖泡后略帶花香，味道鮮醇。葉質(zhì)肥厚，是加工沱茶的優(yōu)質(zhì)原料。恩施玉露：形似松針，勻齊挺直，鮮綠豆色，香高味醇。2．紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)：2．紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)：花香或蜜糖香，湯色紅艷光明，葉底紅亮。香”葉底銅紅色，味道鮮醇回甜。標(biāo)志。川紅：條索緊結(jié)多毫，茶湯有桔子香。閩紅：條索瘦長(zhǎng)緊結(jié)顯毫，色澤烏黑有光，茶湯味濃，色紅艷。小葉種紅碎茶，色澤烏潤(rùn)，味道鮮爽醇和，沒有大葉種紅碎茶的濃烈之感。深厚，松柏香味明顯。葉底呈舊銅色。黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)：黑茶是屬于后發(fā)酵茶，程度在100%，主要產(chǎn)地在云南、湖南等地；黑茶的鮮葉比較粗老，在枯燥前后進(jìn)展渥堆，促使多酚類充分進(jìn)展自動(dòng)氧化，兒茶素?fù)p耗茶。壓制黑茶有湖南的黑磚茶、花磚茶和茯磚茶，四川的康磚茶、金尖等。壓制曬青黑茶有湖北的青磚茶，云南的緊茶和圓茶等。青茶的品質(zhì)特點(diǎn)：烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶。程度在50%左右，其品質(zhì)既有綠茶的芳香和閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣。閩北烏龍茶：主產(chǎn)在福建北部的武夷山、建陽、建歐一帶，閩北烏龍以山脈由風(fēng)化巖、紅礫巖、沙礫巖為主；具有小氣候的環(huán)境，茶樹四周有大量的擴(kuò)葉林，形成一種既有陽光，又不會(huì)直接照耀到的光，稱為“慢射光”或“折射光然條件。夏茶較差?？诟幸酝纤岷驼礊橹?。廣東烏龍：產(chǎn)地廣東潮洲、汕頭一帶；由于選用原料和制作工藝的不同，按品質(zhì)不同可分為單樅、浪菜、水仙3枝、桔梗等。臺(tái)灣烏龍：產(chǎn)地臺(tái)灣南頭、阿里山、梨山一帶；臺(tái)灣烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，文山包種；黃茶的特點(diǎn)黃茶的制作工藝近似綠茶，屬稍微發(fā)酵茶，程度在10%，特點(diǎn)是茶葉在進(jìn)展