采購(gòu)產(chǎn)品分類及管理

選購(gòu)產(chǎn)品分類及治理RevisedbyLiuJingonJanuary12,2023采 購(gòu) 產(chǎn) 品 分 類 及 管 理選購(gòu)要求：保證產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化產(chǎn)品構(gòu)造，掌握產(chǎn)品價(jià)格，嚴(yán)格治理產(chǎn)品庫(kù)存，降低產(chǎn)品損耗。產(chǎn)品分類：1蔬菜、2鮮肉類、3糧油、4干貨調(diào)料類、5冷凍低溫食品、6蛋類、7豆制品、8鮮活禽類、9鮮活水產(chǎn)品、10牛羊肉類、11奶制品、12糕點(diǎn)休閑類。一：蔬菜要求供給商全部產(chǎn)品用周轉(zhuǎn)框裝載，選購(gòu)人員下單后在供給商處檢查產(chǎn)品質(zhì)量，質(zhì)量合格方能裝車，產(chǎn)品裝車后選購(gòu)人員市場(chǎng)核價(jià)，現(xiàn)場(chǎng)定價(jià)，并報(bào)備公司。菜品分類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求：大小均勻，表皮堅(jiān)硬不開(kāi)裂，不空心，不糠心，不黑心，彈擊有實(shí)心感，干凈清潔，無(wú)泥沙，無(wú)畸形，無(wú)細(xì)小跟，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛，無(wú)斷折斷裂。塊根類 如：淮山要求：根型完整，無(wú)畸形，無(wú)細(xì)小跟，無(wú)斷折，無(wú)發(fā)霉，無(wú)空心，無(wú)缺口損傷。地下莖如：土豆蓮藕馬蹄生姜芋頭要求：外形完整，個(gè)頭均勻，無(wú)腐爛，無(wú)空心，無(wú)黑心，無(wú)機(jī)械傷，少土少泥，無(wú)發(fā)芽變綠。要求：鮮嫩飽滿，水分足，根部切口穎，莖部表皮光滑，葉部無(wú)枯黃，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)糠心，無(wú)腐爛。葉類菜：葉片大，鮮嫩，含水量多，以葉食為主，葉菜分為一般葉菜，香辛葉菜，結(jié)球葉菜，鱗莖葉菜。一般葉菜如，小白菜，大白菜，生菜，油麥菜等要求：鮮嫩無(wú)黃葉，無(wú)蟲(chóng)斑蟲(chóng)眼，無(wú)爛葉，無(wú)農(nóng)藥殘留，葉莖完整。香辛葉菜 如芹菜，蒜苗，蔥，韭菜韭黃等要求：青綠，株棵完整無(wú)折斷，枯槁，無(wú)黃葉，無(wú)爛葉，無(wú)泥土。結(jié)球葉菜 如包菜 椰菜 昆明生菜要求：葉片無(wú)損傷，最外層無(wú)枯黃葉，無(wú)爛葉，無(wú)蟲(chóng)眼，無(wú)農(nóng)藥殘留。鱗莖葉菜 如洋蔥百合要求：葉體完整，無(wú)腐爛，無(wú)損傷，缺口穎，緊實(shí)飽滿，無(wú)異味?；ú祟悾浩涫秤镁植繛榇嗄鄣幕ㄇo，縮短肥嫩的花苔，密集成球狀的花蕾及花瓣如白菜花西菜花韭菜花、黃花菜、南瓜花。要求：個(gè)體周正，花球堅(jiān)實(shí)，無(wú)發(fā)烏、無(wú)褐變，無(wú)蟲(chóng)咬、無(wú)霉變，無(wú)農(nóng)藥殘留。果菜類：食用局部為各類植株的果實(shí)。分為瓢果類、漿果類、莢果類瓢果類 如南瓜冬瓜絲瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜等要求：外觀良好，表皮不損傷，個(gè)體整齊，色澤正常，瓜肉堅(jiān)實(shí)，無(wú)裂口，無(wú)折斷，瓜條上無(wú)病斑或爛斑，無(wú)農(nóng)藥殘留漿果類 如西紅柿茄類椒類要求：皮亮有光澤，無(wú)破皮，著色均勻飽滿，圓正，不裂開(kāi)，無(wú)腐爛，無(wú)壓痕，不發(fā)軟皺縮，無(wú)農(nóng)藥殘留。莢果類 如豆角豌豆荷蘭豆四季豆等要求：無(wú)蟲(chóng)蛀，手捏無(wú)枯槁空洞，鮮嫩，手折易斷；色澤鮮明，無(wú)損傷，無(wú)發(fā)軟皺縮，無(wú)農(nóng)藥殘留。食用菌類：食用局部為莖葉，但不具有葉綠素如蘑菇草菇平菇金針菇香菇茶樹(shù)菇等要求：色澤與其品種相適應(yīng)，氣味正常；無(wú)腐爛及蟲(chóng)蛀株，無(wú)發(fā)霉，無(wú)失水枯萎，朵片完整，其中鮮香菇、平菇等帶柄類要求柄不能過(guò)長(zhǎng)、過(guò)粗；手輕捏不能有水滲出為宜蔬菜分揀出庫(kù)要求：全部產(chǎn)品以周轉(zhuǎn)框存放，按類別存放，不得混裝，除未加工根類菜，局部莖菜類，全部菜品存放要求上下兩層覆保鮮膜，保存菜外表無(wú)明顯水珠，進(jìn)空調(diào)房存放，運(yùn)輸要求根類才存放最下層，依次是根類菜、莖菜類、果菜類、花菜類、葉菜類、食用菌類。二：鮮肉類要求供給商全部產(chǎn)品按要求分割，周轉(zhuǎn)框存放，上下覆膜，標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間送達(dá)，每天的產(chǎn)品附帶產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。選購(gòu)人員每月不定時(shí)3次以上抽查分割現(xiàn)場(chǎng)〔12〕肉品質(zhì)量要求：肉質(zhì)鮮紅，色澤光亮，脂肪呈乳白色，肉質(zhì)嚴(yán)密，又堅(jiān)實(shí)感，觸無(wú)水滑感，有明顯油脂，肉品外表無(wú)明顯傷痕，血斑，碎骨，淋巴，毛發(fā)等。自加工存放運(yùn)輸要求：加工肉品大小均勻，加工后用周轉(zhuǎn)框存放，上下覆膜或放入保鮮袋內(nèi)，全部加工好的產(chǎn)品必需回低溫凍庫(kù)15三：糧油產(chǎn)品生產(chǎn)日期必需三個(gè)月以內(nèi)，超過(guò)三個(gè)月產(chǎn)品拒絕收貨，價(jià)格波動(dòng)必需提前15天以文件形式通知，嚴(yán)格掌握庫(kù)存，單品保證半月庫(kù)存以內(nèi)，同等價(jià)格查找更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，存放要求，枯燥通風(fēng)，必需又隔板存放。四：干調(diào)產(chǎn)品生產(chǎn)日期必需三個(gè)月以內(nèi)，超過(guò)三個(gè)月產(chǎn)品拒絕收貨。價(jià)格波動(dòng)必需提前15天以文件形式通知，嚴(yán)格掌握庫(kù)存，單品保證半月庫(kù)存以內(nèi)，同等價(jià)格查找更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，更具客戶狀況多開(kāi)放單品。存放要求，枯燥通風(fēng)，必需又隔板存放。五：冷凍低溫食品全部產(chǎn)品要求中高檔產(chǎn)品，固定品牌，優(yōu)化產(chǎn)品，產(chǎn)品生產(chǎn)日期必需三個(gè)月以內(nèi)，超過(guò)三個(gè)月產(chǎn)品拒絕收貨，全部產(chǎn)品需當(dāng)批次檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)口產(chǎn)品需進(jìn)口過(guò)關(guān)檢驗(yàn)單，客戶沒(méi)半個(gè)月報(bào)一次價(jià)，選購(gòu)市場(chǎng)調(diào)價(jià)，核定價(jià)格。另依據(jù)客戶需求推舉適合客戶的產(chǎn)品，增加利潤(rùn)點(diǎn)。產(chǎn)品存放低溫庫(kù)上架，產(chǎn)品加工后馬上回低溫庫(kù)。六：蛋類要求產(chǎn)品外表光滑，無(wú)異物〔雞糞，羽毛，各種雜質(zhì)〕、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)破損、大小均勻。產(chǎn)品需當(dāng)天產(chǎn)品，并附帶當(dāng)批次檢驗(yàn)報(bào)告。產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)前隨機(jī)開(kāi)箱抽查。庫(kù)存冷藏庫(kù)，產(chǎn)品必需上架，嚴(yán)格掌握庫(kù)存量〔庫(kù)存量不得超過(guò)一周〕選購(gòu)人員每月不定時(shí)基地檢查。七：豆制品要求當(dāng)天產(chǎn)品，不隔夜，產(chǎn)品外表光滑無(wú)粘稠感，無(wú)異味，全部產(chǎn)品必需框或托盤(pán)存放，不得用袋子裝，以免破損和擠壓出水。選購(gòu)人員不定時(shí)供給商處檢查。八：鮮活禽類要求供給商全部產(chǎn)品按要求分割，周轉(zhuǎn)框存放，上下覆膜，標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間送達(dá)。選購(gòu)3肉品質(zhì)量要求：肉質(zhì)色澤光亮，皮質(zhì)完整，肉質(zhì)嚴(yán)密，又堅(jiān)實(shí)感，觸無(wú)水滑，肉品外表無(wú)明顯傷痕，內(nèi)臟清洗干凈，無(wú)殘留無(wú)血斑，碎骨，淋巴，毛發(fā)等。九：鮮活水產(chǎn)類鮮活，大小全都，無(wú)殘疾，鱗片完整，無(wú)斑點(diǎn)，運(yùn)輸要求無(wú)孔周轉(zhuǎn)框存放，保持魚(yú)的鮮活，基圍蝦鮮活，顏色呈透亮狀，大小均勻，運(yùn)輸需增氧袋存放，要求到34十：牛羊肉類要求供給商全部產(chǎn)品按要求分割，周轉(zhuǎn)框存放，上下覆膜，標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間送達(dá)，每天的產(chǎn)品附帶產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。選購(gòu)人員每月不定時(shí)3次以上抽查分割現(xiàn)場(chǎng)〔晚12點(diǎn)以后〕肉品質(zhì)量要求：肉質(zhì)鮮紅，色澤光亮，肉質(zhì)嚴(yán)密，又堅(jiān)實(shí)感，觸無(wú)水滑感，有明顯油脂，肉品外表無(wú)明顯傷痕，血斑，碎骨，淋巴，毛發(fā)等。自加工存放運(yùn)輸要求：加工肉品大小均勻，加工后用周轉(zhuǎn)框存放，上下覆膜或放入保鮮袋內(nèi)，全部加工好的產(chǎn)品必需回低溫凍庫(kù)15十一：