2023年食品經(jīng)營考試題庫即答案

國家市場監(jiān)管總局印發(fā)《餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫》(公開資料)（共20０題,其中判斷100題，單選50題,多選５0題)一、判斷題(共100題）1.餐飲服務提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。（對)2．任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責人都要對食品安全負責。(對）3.中小學校和幼兒園委托社會供餐,也要對食品安全負責。(對)4．學校(含托幼機構）校（院)長是學校(含托幼機構)食品安全第一負責人。(對）5.餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓,保證食品安全。（對)6.食品經(jīng)營公司應當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對)７.大型餐飲服務公司和餐飲連鎖公司及設有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構并配備專職管理人員。（對）8.食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。(對）9．任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。（對)10.餐飲服務提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的,責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上５0萬元以下罰款。(對）11.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（對）12.提倡餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。(對）13.食品經(jīng)營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（對)14．委托別人辦理食品經(jīng)營許可申請的,代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文獻。(對)1５.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）16.餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對)17.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。(錯)18.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后,應當在10個工作日內(nèi)申請變更。(對)１9.餐飲服務提供者應當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢查等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）２0.平常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經(jīng)營。(錯）２1.平常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務提供者應當按照監(jiān)管部門的規(guī)定限期整改，并報告整改情況。（對）２2.職業(yè)學校、普通中檔學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。(對）23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（錯）24.餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。(對)25．餐飲服務提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯)26.餐飲服務提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。(對)27.餐飲服務提供者可以將醇基燃料作為酒水提供應消費者飲用。(錯)2８.餐飲服務場合內(nèi)可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（錯)29.餐飲服務提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購,采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。(對）30.餐飲服務提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應當索取肉品的檢疫合格證明。(對)３1.餐飲服務提供者不得采購來源不明、標記不清、感官性狀異常的食用油。(對）3２．餐飲服務提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)公司、商場超市采購,不得銷售假酒。(對)３3.餐飲服務公司采購食品,應保存購貨憑證,如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。(對)3４.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務公司,可以由公司總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文獻,進行食品進貨查驗。(對）３5.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯)36.天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。(錯)37.餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。(對）38.餐飲服務公司應當制定食品安全事故處置方案。(對）３９．接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。(對)40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，涉及熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對)41．“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）42.食品解決區(qū)按清潔限度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。(錯）43.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯)44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯）45．食品解決區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。(對）４6．餐飲服務提供者應當定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。（對）47.進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。(錯)4８．為防止豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯)４９.需要冷藏的熟制食品,應當在冷卻后及時冷藏。(對）５0.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。(錯)５1.專間的溫度應不高于３0℃。（錯)5２.餐飲服務提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯）53.餐飲服務提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯)５4．可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯）５5.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。(錯)56.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。(錯）57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。(錯)58．用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備解決后或煮沸冷卻后的飲用水。(對）5９.自行對餐飲具清洗消毒的應當配備清洗消毒設備設施，采用蒸煮等方法消毒。（對)６０.不具有清洗消毒條件的餐飲服務提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。(對)61．“專間”內(nèi)不得設立明溝。(對)62.餐飲服務提供者應當定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對）63．售出后的菜品消費者假如未食用完，餐飲服務提供者可以回收加工后再次銷售。(錯)64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗解決。（錯)65．專間內(nèi)應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。(對)66.餐飲服務提供者應當對消費者提出的投訴立即核算，妥善解決。(對）６7．可以在貯存食品原料的場合內(nèi)存放個人生活物品。（錯)68.申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對）６9.低溫能徹底殺滅微生物,所以冰箱可用來長期保存食品。（錯）７0.采購的食品添加劑標簽上應當載明“食品添加劑”字樣。（對)71.嚴禁在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯)72．餐飲服務提供者終止經(jīng)營,食品經(jīng)營許可被撤回、撤消或者吊銷的,應當在3０個工作日內(nèi)申請辦理注銷。(對)73.被許可人以欺騙、賄賂等不合法手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤消許可，并處１萬元以上3萬元以下罰款。（對）74.餐飲服務提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預包裝食品,貨值金額局限性1萬元的,將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（對)75.餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為９9%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為７5％的乙醇。（錯)76．發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務提供者,應當按照事故調(diào)查部門的規(guī)定提供相關資料和樣品,不得拒絕。（對）77.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐飲服務提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及補償事宜的,可不必向本地食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。（錯)78.食品的冷藏溫度規(guī)定和冷凍溫度規(guī)定是同樣的。（錯）７９.清洗消毒后的餐用品最佳用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應專用,并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（對）８０.加工海產(chǎn)品時,必須嚴格區(qū)分加工用品和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（對）81.集體會餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務提供者應當為提供的食品成品留樣。（對)8２．野生蘑菇中存在多種有毒品種,食用中毒后病死率高，餐飲服務提供者經(jīng)營野生蘑菇的要保證經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。(對）83.餐飲服務工作人員上廁所后應洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部。（對)８4.餐飲服務提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（錯)８5.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染,加工時應燒熟煮透。（對）86.餐飲服務中使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品安全標準。（對）87.幼兒園和中小學食堂盡量不要加工制作四季豆。（對）88.餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免導致食物中毒。(對)89.大型連鎖餐飲公司應制定內(nèi)部的餐飲服務食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（對)90.從事接觸直接入口食品的人員應當進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。（對）9１.食品解決區(qū)內(nèi)可以設立衛(wèi)生間。(錯)9２.餐飲服務提供者加工食品的用水，應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（對）93.餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場合的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。(對）94.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應當向原發(fā)證部門申請補辦。（對)95．集體用餐配送單位在配送食品過程中，應將食品的中心溫度保持在8℃以下或6０℃以上。(對)９6．餐飲服務提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯）97.餐飲服務提供者應保持就餐場合的空氣流通和衛(wèi)生清潔。(對)98.為勤儉節(jié)約,餐飲服務提供者可以反復使用火鍋底料。(錯)99.餐飲服務提供者對所有項目的食品檢查結(jié)論均可以申請復檢。(錯）100．網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者設立從事網(wǎng)絡餐飲服務分支機構的,應當在設立后3０個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（對）二、單項選擇題(共50題）1.有關食品安全的對的表述是（B）A.通過滅菌，食品中不具有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)規(guī)定,對人體健康不導致任何急性、亞急性或者慢性危害C．具有食品添加劑的食品一定是不安全的Ｄ．食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關于食品安全標準的說法對的的是(Ｃ）A.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準Ｄ.食品安全標準是自愿性標準３.餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時,對的的做法是（D）Ａ.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設立)的,只需申辦一個許可證Ｂ.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設立)的，只需申辦一個許可證C．同一法定代表人的餐飲連鎖公司,只需申辦一個許可證D．食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場合均需要申辦許可證4.餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的對的做法是(D)A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D．只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工公司加工好的河鲀制品5.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢查結(jié)論有異議的，可以自收到檢查結(jié)論之日起（A）個工作日內(nèi)提出復檢申請A.7 B．10?C.１５D.3０6.餐飲服務提供者在一年內(nèi)累計（B)次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A．２?B.３?C.４D．５7．餐飲服務提供者財產(chǎn)局限性以同時承擔民事補償責任和繳納罰款、罰金時，應當(A）A.先承擔民事補償責任?Ｂ．先繳納罰款罰金C.減少補償金額和罰款金額?D.不予補償和繳納罰款罰金８.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（A)A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《食品安全管理體系餐飲業(yè)規(guī)定》（GB/T2730６)C．《質(zhì)量管理體系規(guī)定》(GB/T19０0１）D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（D)A．生食類食品B．裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤10.餐飲具保潔場合屬于哪類操作區(qū)(B）A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)Ｃ.一般操作區(qū)D．以上都不是1１．食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(Ｂ)A.3個月B．6個月，沒有明保證質(zhì)期的不少于24個月C.１2個月D．18個月１2.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（C）A.食品的名稱Ｂ.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號Ｃ.食品的成分或者配料表D．保質(zhì)期13.被吊銷許可證的餐飲服務提供者,其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接負責人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營公司食品安全管理人員Ａ.２?B．３ C.4Ｄ．5１４.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（Ａ）A.切醬牛肉Ｂ.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉15．餐飲服務提供者加工食品時可以添加(C)A.藥品?B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)?D.少數(shù)西藥16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是(A）Ａ.罌粟殼?B.黑胡椒 Ｃ.桔子罐頭?D．中式臘腸1７．下列關于過期食品處置措施對的的是（C)Ａ.盡快使用?B.降價銷售?C．嚴禁使用 D．混合使用18.在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超過（A)小時A.1 B．2 Ｃ.4D.2４１9．全國食品安全的投訴舉報電話是（A)A.123１5?Ｂ.１2３20?C.12３３1?Ｄ.12365２0．餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后,應立即采用下列哪項措施（A)A.停止經(jīng)營，封存也許導致事故的食品及原料、工具、設備Ｂ．清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員2１.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營公司食品安全管理人員A．5年內(nèi) B.１0年內(nèi) Ｃ．２0年內(nèi)?D.終身22．食品安全管理人員每年應接受不少于（D)小時的食品安全集中培訓Ａ．１2B.2４C.３0Ｄ.40２3.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克A.２0Ｂ.50C.７5D.１252４.易引起組胺中毒的魚類是(B)A.河豚魚B．青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚2５．易引起沙門氏菌食物中毒的食品是(A)A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品26．易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品2７.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B１的食品是（Ｄ)A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C．水產(chǎn)品D.花生、玉米28．為防止豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D)分鐘以上Ａ．1B.2C.3D.529.嚴禁餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C）Ａ.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺30．專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時啟動（D）分鐘以上A.10?B．15?C．20D．３031．大多數(shù)細菌可以快速生長繁殖的溫度范圍是（C)A.－15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃～6０℃D.6１℃～70℃32.關于食品貯存、運送的做法不對的的是(D)A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運送過程中受到污染C.食品貯存、運送溫度符合食品安全規(guī)定D.將食品與有毒有害物品一起運送33.留樣食品應保存（D）小時以上A．12Ｂ.24C.36Ｄ.4８3４.下列哪類加工場合內(nèi)廢棄物容器蓋子應為非手動啟動式(C)A.粗加工場合B．切配場合C．專間 D.餐用品清洗消毒場合35.為防止鼠類侵入,餐飲服務提供者應在排水溝出口處設立網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A．６ B.10?C.1８D．２５36.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當(B)進行一次健康檢查Ａ．每6個月 B.每1年Ｃ．每18個月?D.每2年37．餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場合的顯著位置懸掛或者擺放(C)A.營業(yè)執(zhí)照 Ｂ.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證?Ｄ．稅務登記證38.餐飲服務提供者應當將食品藥品監(jiān)管部門張貼的平常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）A.到下次監(jiān)督檢查時?Ｂ.3個月Ｃ.６個月 D.2年39.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于(Ｄ）℃A．5０℃?B.６0℃?C.6５℃?D.70℃40.以下哪種情形可免予處罰（A）A.履行了進貨查驗等義務,有充足證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品Ｃ.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D．生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品41.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,申請人在（Ｃ)內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A.３個月?B.6個月 Ｃ．1年?Ｄ.2年42．食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化,餐飲服務提供者未按規(guī)定申請變更許可的,由原發(fā)證部門責令改正，給予警告;拒不改正的,處(Ｂ)元罰款A．1千～1萬?Ｂ.２千~1萬C.5千~1萬?D.5千~2萬43.餐飲服務提供者撕毀、涂改平常監(jiān)督檢查結(jié)果登記表，或者未保持平常監(jiān)督檢查結(jié)果登記表至下次平常監(jiān)督檢查的,由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告，并處（Ｃ）元罰款Ａ.5千～５萬?B.5千～3萬Ｃ.2千～3萬 Ｄ.2千～2萬4４.餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的,應當在該許可有效期屆滿（D）個工作日前,向原發(fā)證部門提出申請A.１0?Ｂ.2０ Ｃ．25D．30４5.餐飲服務提供者應在（Ｃ)位置公示食品安全投訴舉報電話A.會議室?B.負責人辦公室C.就餐場合醒目位置?D.加工操作間4６.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的）,應當（B）A．可以以罰代刑Ｂ．依法追究其刑事責任C．依法不應追究刑事責任的,不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰4７.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）A．接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B．保持食品加工操作場合清潔C．避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸４8.以下防止細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（Ｄ）A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料Ｄ.超過加工場合和設備的承受能力加工食品49.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次(Ａ）Ａ.每4小時 B.每5小時C．每6小時?B.每8小時50.以下關于食品召回的做法中錯誤的是(Ｂ）Ａ．發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明也許危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化解決、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.告知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和告知情況Ｄ．對召回的食品采用無害化解決、銷毀等措施,防止其再次流入市場三、多項選擇題(共50題)１．餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務涉及（ABCD）Ａ.持證經(jīng)營,保持經(jīng)營場合和條件連續(xù)符合食品安全規(guī)定B.建立食品安全管理制度,配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任C．組織職工進行食品安全培訓,提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員2.嚴禁采購使用下列哪類肉類及其制品(ABＣD）A.病死的B．毒死的C．死因不明的D.未經(jīng)檢查或者檢疫不合格的３．發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得(ＡB)A.隱瞞、謊報、緩報事故信息Ｂ．隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)C.配合事故調(diào)查解決D.積極救治中毒人員４.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權采用下列哪項措施(AＢCD)A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場合實行現(xiàn)場檢查B．對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢查C．查閱、復制有關協(xié)議、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料Ｄ.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場合5．《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名重要有（AＢD)A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪Ｃ.生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪6.導致細菌性食物中毒的常見因素為(ABＣD)A．原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C．從業(yè)人員帶菌污染食品D．食品未燒熟煮透7．廚房中導致交叉污染的常見因素有(ABＣ）A.生、熟食品混存混放Ｂ.生、熟食品加工工用品及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜８.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有規(guī)定舉行聽證的權利(ABＤ）A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B．責令停業(yè)C.責令改正,給予警告D.較大數(shù)額罰款9.下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是對的的(AD）A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B．去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D．去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔10.餐飲服務提供者消毒餐飲具時,可采用的消毒方式涉及(ABＤ)A.煮沸或蒸汽消毒Ｂ.紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒1１.下列關于餐飲具消毒方法對的的是(AＢ)A．煮沸消毒，溫度100℃,１0分鐘以上B.紅外線消毒,溫度１20℃以上,10分鐘以上C．洗碗機消毒,水溫6５℃，30秒以上Ｄ.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘1２.餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見因素為(ＡBCＤ）A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D．誤將亞硝酸鹽當作食鹽13．餐飲服務提供者防止細菌性食物中毒的基本原則為（ABC）Ａ．防止食品受到病原菌污染Ｂ.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D．在食品中添加抗生素１４.防控食品受到病原菌污染的措施重要為（ABCD）A.保持加工場合清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用品及容器C．嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度15.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運送（ＣD）Ａ.食品添加劑B.餐飲具Ｃ.有毒物品D.有害物品１6.下列有關餐飲經(jīng)營場合衛(wèi)生間管理對的的是（AＢCD）A.設立獨立的排風設立B.出口附件設立洗手設施,并配備洗手液（皂)、消毒液、擦手紙、干手器等Ｃ.定期清洗衛(wèi)生間設施、設備，并做好記錄Ｄ.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾１7.餐飲服務提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)的預包裝食品時,應當查驗下列哪項內(nèi)容（ＡBCD）Ａ.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B．食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式Ｄ.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號18.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中嚴禁使用的非食用物質(zhì)（ABC）Ａ.硼砂B．罌粟殼C．酸性橙(金黃粉）D．檸檬黃１9.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中嚴禁使用的非食用物質(zhì)（ＡBCD)A.吊白塊B．甲醛C.蘇丹紅D.三聚氰胺20．對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以(AＢＣＤ）A.罰款B．吊銷許可證Ｃ.行政拘留D.判刑21.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設施(ＡＢCD)Ａ.冷藏設備B.空氣消毒設施C．工具清洗消毒設施D．獨立的空調(diào)設施22．對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為(AＤ)A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品B．貨值金額局限性1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款;貨值金額1萬元以上的,并處貨值金額5~10倍罰款Ｃ.情節(jié)嚴重的,吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接負責人員處30日拘留D．構成犯罪的,依法追究刑事責任23.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（ＡBＣ)A.發(fā)熱B.腹瀉C．皮膚傷口或感染D.頭暈24.存放消毒后餐用品的保潔設施,應符合下列哪項規(guī)定（ＡBC）Ａ.標記明顯B.結(jié)構密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明2５.下列有關裱花蛋糕加工制作的規(guī)定中對的的是（AB）Ａ．在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃Ｄ.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃26.下列有關備餐操作的規(guī)定中對的的是（AＢC)Ａ．認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應Ｂ.分派菜肴、整理造型的用品使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全規(guī)定，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（AＢCD)A.解決食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C.使用衛(wèi)生間后、解決動物或廢棄物后Ｄ.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后2８.提倡餐飲服務提供者開展下列哪項活動（ABCD）A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識Ｂ.連鎖經(jīng)營與配送C．采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范D．公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息29.國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病涉及(ＡBＣD)A．霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒Ｃ.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病30.下列有關餐廚廢棄物處置規(guī)定對的的是（ACD)Ａ．建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位解決D．建立餐廚廢棄物處置臺賬，具體記錄有關情況31.嚴禁餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為(AB)A.亞硝酸鈉B.亞硝酸鉀C．硫酸鋁鉀Ｄ．硫酸鋁銨32.食品留樣記錄中應包含下列哪項內(nèi)容（ABC）A.留樣食品名稱Ｂ.留樣時間C.留樣人員D.加工人員３3.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行(BC）A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C．加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料３4.下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中對的的是（AB）A.穿戴清潔的工作衣帽Ｂ.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油Ｄ.飾物外露35．餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務(ＡBCD)A.嚴格制定并實行原料控制規(guī)定、過程控制規(guī)定，B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況,及時整改問題，消除風險隱患C.及時妥善解決消費者投訴,依法報告和處置食品安全事故Ｄ.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任36.餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時,應當具有下列哪項條件（ABCＤ)A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場合、設備或者設施B.與有毒有害場合以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程37.餐飲服務提供者加工制作菜品時,應符合下列哪項規(guī)定(CD)Ａ.可以添加西藥B.可以添加中草藥C．可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)Ｄ.不添加藥品38.從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（ABCD)A.具有實體店B.取得食品經(jīng)營許可證C．在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營Ｄ．在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級39.從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網(wǎng)絡訂餐送餐有關的規(guī)定(ABＣD）A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致,不得虛假B.送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍規(guī)定的,采用能保證食品安全的相應措施Ｄ.委托具有相應能力的公司送餐40.下列哪項為餐飲服務提供者防止細菌性食物中毒的關鍵控制點（AＢＣD）A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染Ｂ．控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D．食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場合的承受能力加工４１.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標記等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用品、容器等Ｂ．徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用品、容器Ｃ.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠龊蟽?nèi)加工直接入口食品42.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度(AB)A.食品Ｂ.食品洗滌劑、消毒劑C.桌椅板凳D.殺蟲劑43.餐飲服務公司采購食品原料時應當遵守以下哪項規(guī)定（ABCD)Ａ.查驗供貨者的許可證、食品檢查合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關信息44．下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定（AＢC)A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B．將私人物品帶入食品解決區(qū)C.在食品解決區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風險,加工不妥可引起（ＡＣD）A.細菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病4６.將食品離地離墻貯存是為了（BＣＤ）A.便于存取Ｂ.通風防潮C．防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔47.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務,應當承擔以下哪項法律責任(ABＣ)A．沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額局限性1萬元的,處５萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的,處貨值金額5倍以上10倍以下罰款４8.餐飲服務經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查解決的,相關部門可給予其何種處罰（ＢCD）Ａ.責令改正,給予警告B.責令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千~5萬元罰款C.情節(jié)嚴重的,吊銷許可證D.構成違反治安管理行為的,由公安機關依法給予治安管理處罰49.下列哪種食品屬于嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ＡBD）A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（BC）A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用B.反復使用一次性餐用品時要注意洗凈以后再消毒Ｃ.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干使用化學消毒法消毒餐具時,要注意定期測量消毒液濃度，濃度低于規(guī)定期應立即更換或適量補加消毒液１、下列疾病中，屬于有礙食品安全的疾病是（）。①霍亂②細菌性痢疾③阿米巴性痢疾④傷寒⑤副傷寒⑥病毒性肝炎(甲型、戊型）⑦活動性肺結(jié)核⑧化膿性或者滲出性皮膚?、嵋腋微獍滩A]①②③④⑥⑦⑧⑨⑩[B］①③④⑥⑦⑧[Ｃ]①③④⑤⑥⑦⑧⑩[D］①②③④⑤⑥⑦⑧對的答案:D2、食品留樣，保存（)以上。[A］12小時[B]24小時［C]３6小時[D］48小時對的答案:Ｄ3、冷凍食品的溫度范圍是()。[A]-3０--１℃［B]-30－0℃[C］-20--1℃[D]-20－0℃對的答案：C4、專間應設獨立的空調(diào)設施，專間內(nèi)溫度應不高于（)。[A]１0℃[B]２1℃[C］２５℃[D]26℃對的答案:C５、食品解決區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場合及及易潮濕的場合應當有墻裙,高度應有（)。[A]0.５米[B］1米以上［C］1.5米以上［D］鋪設到頂對的答案：C6、餐飲服務單位衛(wèi)生間不得設在（）。[Ａ］就餐場合[B]食品解決區(qū)［Ｃ]食品加工經(jīng)營場合[D］以上都對對的答案：B７、餐飲服務單位使用滅蠅燈的,應懸掛于距離地面（）左右高度，與食品加工操作保持一定距離。[A]1.8米[B]２米［C］2．2米[Ｄ］２.５米對的答案:B8、下列物品，可以與食品同庫存在的有（)。[A]殺蟲劑[B]一次性餐具［C］洗滌劑［D]消毒劑對的答案：B9、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸、蒸汽消毒方法是（）。[A]保持100℃,10分鐘以上[B]保持100℃,1５分鐘以上[C]保持９0℃，1５分鐘以上［D]保持9０℃,２0分鐘以上對的答案:A10、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的洗碗機消毒一般控制()。[A]水溫85℃以上,沖洗消毒40秒以上[B]水溫8５℃以上,沖洗消毒50秒以上［C]水溫100℃以上，沖洗消毒４0秒以上[D]水溫100℃以上，沖洗消毒５０秒以上對的答案:Ａ1１、消毒后的餐用品消毒后餐具表面有殘留水不應使用（）的方法進行解決。［A］紅外線烘干［B]抹布擦干[Ｃ］自然瀝干[D]熱力烘干對的答案：Ｂ12、餐飲服務公司未按規(guī)定建立食品安全管理制度,或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處()罰款;情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上三萬元以下［B］三千元以上五萬元以下[Ｃ]五千元以上五萬元以下[Ｄ]五千元以上十萬元以下對的答案：C13、餐飲服務經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關證明文獻,或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處()罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下［B]五千元以上五萬元以下[C]五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下對的答案：B1４、餐飲服務經(jīng)營公司未制定食品安全事故處置方案,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上三萬元以下[B]三千元以上五萬元以下[C］五千元以上五萬元以下[D]五千元以上十萬元以下對的答案：C15、餐飲服務經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價,或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定解決,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處(）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[Ａ]三千元以上五萬元以下［B］五千元以上五萬元以下［Ｃ］五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下對的答案:Ｂ16、餐飲服務提供者未按規(guī)定制定、實行生產(chǎn)經(jīng)營過程控制規(guī)定,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處（）罰款;情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下[B]五千元以上五萬元以下［C]五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下對的答案:B17、餐飲服務提供者加工經(jīng)營河飩的對的做法是()[A］可以經(jīng)營所有品種的野生河飩[B]可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河飩活魚[Ｃ]可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河飩整魚[D］只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河飩加工公司加工好的河飩制品對的答案:D18、下列關于過期食品處置措施對的的是（）［A]盡快使用［Ｂ]降價銷售[C]嚴禁使用[Ｄ]混合使用對的答案：C19、在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時［A]１[B]2[Ｃ]4［D]２４對的答案:Ａ２0、最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B１的食品是（)[A]家禽及蛋類[Ｂ]蔬菜及水果［C]水產(chǎn)[D］花生、玉米對的答案：D21、留樣食品應保存()小時以上[Ａ]1２[B]2[C]36[Ｄ]48對的答案:D22、重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行)合用于（）以上黨委、政府、人大、政協(xié)擬定的具有一定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育等重大活動期間食品安全監(jiān)督管理工作。[A]鄉(xiāng)級[B]縣級［C］市級[D］省級對的答案:D23、重大活動餐飲服務食品留樣應當按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少１25克，在冷藏條件下存放（）小時以上，每個品種留樣量應當滿足檢查需要，并做好記錄。［A]12［B］２４[C]48[D]72對的答案：Ｃ２４、餐飲接待單位在接到重大活動任務后應當立即組織開展()，并向承辦單位和食品藥品監(jiān)督管理部門提交（)。[A]食品安全自查自查報告[B]食品安全培訓培訓計劃[Ｃ]食品安全考核考核計劃［D]食品安全檢測檢測計劃對的答案：A多選25、下列哪些屬于高風險食品?()[A］四季豆[B]野生菌[C]改刀熟食［D］裱花蛋糕對的答案：ＡBCD２6、承擔重大活動食品安全保障工作的食品供應商、餐飲接待單位應當符合下列哪些條件的?()[A］食用農(nóng)產(chǎn)品供應商應當具有合法有效的資質(zhì)［B]食品供應商應當具有合法有效的食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證[C]餐飲接待單位應當具有合法有效的食品經(jīng)營許可證,具有與重大活動規(guī)模、供餐人數(shù)、供餐方式相適應的食品安全保障能力[D]餐飲接待單位的量化等級應當為A級對的答案：ＡBＣＤ27、下列哪些屬于高風險食品？()[A］拌制色拉[B]河豚[C]生食水產(chǎn)品[D]野生菌對的答案:ABCD28、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（)[Ａ]采用材質(zhì)、形狀、顏色、標記等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用品、容器等[B]徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用品、容器［C]從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食［D］在專間或?qū)Ｓ脠龊蟽?nèi)加工直接入口食品對的答案：AＣ29、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定()[Ａ］未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間［B］將私人物品帶入食品解決區(qū)[C]在食品解決區(qū)內(nèi)吸煙、飲食[Ｄ]進入專間的人員洗手消毒后,穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩對的答案:AＢC３0、食品解決區(qū)布局“三分開”的原則是指（）。[Ａ]人員通道及出口分開[B］原料通道及入口分開［C]成品通道及出口分開[D]使用后的餐飲具回收通道及入口分開對的答案：ＢCD31、下列操作，需要在專間是進行的是()。[A]涼菜配制[B]裱花操作[C]現(xiàn)榨飲料[D]水果拼盤對的答案：AＢ32、下列區(qū)域，屬于準清潔操作區(qū)的有（）。[A]切配場合[Ｂ]備餐場合［C]烹飪場合[Ｄ]餐用品保潔場合對的答案:ＣＤ33、下列區(qū)域，屬于專間的有（）。[A]涼菜間[Ｂ]裱花間[C]備餐間［D］分裝間對的答案:ABＣD34、食品解決區(qū)涉及（）。［Ａ]清潔操作區(qū)[Ｂ]準清潔操作區(qū)[C]一般操作區(qū)[D]就餐區(qū)對的答案:AＢＣ３5、關于專間操作,下列說法對的的是（)。[Ａ]聲音操作人員應戴口罩[B］進入專間前，應更換專用工作衣帽[Ｃ]操作工作過程中，如需短時間到其他食品解決區(qū),可不更換專用工作衣帽［Ｄ]操作前嚴格進行雙手清洗消毒,操作時適時消毒對的答案:ABD3６、關于餐用品清洗消毒，下列說法對的的是（）。[A]接觸直接入品食品的器具清洗消毒要有固定場合[B]可以與食品原料、清潔用品水池共同,但與接觸非直接入口食品的工具、容器必須分開清洗［C]采用化學消毒的，至少設有３個專用水池,分別為洗滌劑清洗水池、消毒浸泡水池和沖洗水池[D］采用人工清洗熱力消毒的，至少設有２個專用水池,分別為洗滌劑清洗水池、沖洗水池對的答案:ACＤ37、從業(yè)人員健康檔案內(nèi)容重要涉及(）。［A]個人簡歷[B]疾病史[C]體檢合格證明[Ｄ]晨檢記錄對的答案:BCＤ38、下列餐飲服務單位或餐飲服務活動中，每餐次都需要進行食品留樣的有（）。[A]學校食堂［Ｂ]集體用餐配送單位、中央廚房[C]超過５0人的一次性會餐[D]重大活動保障對的答案：ABD40、應當設立檢查室的餐飲服務單位涉及(）。[A]學校食堂[B]中央廚房[Ｃ]特大型餐館［D］集體用餐配送單位對的答案：BＤ41、關于各類水池設立,下列說法對的的是（)。[A]蔬菜清洗池與洗手池分開[B]拖把清洗池與餐飲具消毒池分開[C］葷菜清洗池與水產(chǎn)品清洗池可不分開［D]洗手池與洗菜池分開對的答案：ABＤ4２、關于食品再加熱，下列說法對的的是（）。[A]熟食品在危險溫度帶內(nèi)存放時間超過2小時,再次食用時應充足再加熱[B]再加熱不可于生食品一起加熱烹調(diào)[C]食品再加熱不得超過2次[Ｄ]再加熱中心溫度要達成70℃對的答案：ABＤ４３、關于烹飪的規(guī)定，下列說法對的的是（)。[A]回收后的食品再次銷售必須充足再加熱[Ｂ]加工后的成品應與半成品、原料分開存放[Ｃ]冷凍熟食可直接加熱后出售[D］用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿必須天天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸對的答案：BＤ4４、根據(jù)餐飲服務提供者場合布局規(guī)定，加工經(jīng)營場合面積50０-30０0平方米的餐館，食品解決區(qū)應當為獨立隔間的場合()。［A]粗加工、切配、烹飪[B］餐用品清洗消毒[C］餐用品保潔[Ｄ]清潔工具存放對的答案：ABD判斷45、食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（)[A］對的［B］錯誤對的答案:A46、餐飲服務提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。()［A]對的[B]錯誤對的答案:A４7、餐飲服務公司采購食品，應保存購貨憑證、如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。(）[Ａ]對的[B]錯誤對的答案:A48、“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品,盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（）［A]對的［Ｂ］錯誤對的答案:A４9、需要冷藏的熟制食品，應當在冷卻后及時冷藏。(）[Ａ]對的［B]錯誤對的答案:A５0、自行對餐飲具清洗消毒的應當配備清洗消毒設備設施,采用蒸煮等方法消毒。()[A]對的[B]錯誤對的答案：A５１、食品的冷藏溫度規(guī)定和冷凍溫度規(guī)定是同樣的。（)[Ａ]對的[B］錯誤對的答案:Ｂ52、集體用餐配送單位在配送食品過程中,應將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。（）［A］對的[Ｂ］錯誤對的答案：A53、速凍食品不屬于省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當及時公布注冊或者備案的產(chǎn)品目錄。(）[A]對的[B］錯誤對的答案:A54、市級人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應當及時互相通報食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風險監(jiān)測信息。（)［Ａ]對的[B]錯誤對的答案：Ｂ５５、縣級人民政府衛(wèi)生行政部門認為醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)其接受的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人與食品安全有關的，應當及時通報上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。()[A］對的［B］錯誤對的答案:B５6、發(fā)生食品安全事故，國務院食品藥品監(jiān)督管理部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生解決，并對與事故有關的因素開展流行病學調(diào)查，有關部門應當予以協(xié)助。()[A］對的[Ｂ]錯誤對的答案：B5７、國家工商總局應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢查，并依據(jù)有關規(guī)定公布檢查結(jié)果,不得免檢。（）[A］對的[B］錯誤對的答案:B58、國家規(guī)定用出廠檢測法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測。（）[A］對的［B]錯誤對的答案：Ｂ59、海關稽查處負責對進出口食品安全實行監(jiān)督管理。()[Ａ]對的[B]錯誤對的答案：B60、食品安全法規(guī)定經(jīng)銷商應當建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度。（)[A]對的［B]錯誤對的答案：B61、違反食品安全法的規(guī)定，食品檢查機構、食品檢查人員出具虛假檢查報告的,由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構撤消該食品檢查機構的檢查資質(zhì),沒收所收取的檢查費用,并處檢查費用罰款五倍以上十倍以下。（)[A]對的[B］錯誤對的答案：A62、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準？從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,建立健全食品安全管理制度,采用有效管理措施保證食品安全。()［A]對的［B］錯誤對的答案:A63、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為202３。（)[A]對的[Ｂ]錯誤對的答案:B６4、申請人依照食品安全法第八十八條第一款規(guī)定向?qū)嵭谐闃訖z查的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請,復檢機構出具的復檢結(jié)論為甲型。(）［A]對的[B]錯誤對的答案:B65、申請人依照食品安全法第八十八條規(guī)定進行的抽樣檢查結(jié)論有異議申請復檢,復檢結(jié)論表白食品合格的,復檢費用由抽樣檢查的部門承擔;復檢結(jié)論表白不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。（)[A]對的[B］錯誤對的答案:A6６、接觸直接入口食品的從業(yè)人員在試用期結(jié)束后，必須體檢合格方可正式錄用。（)[A］對的[B]錯誤對的答案：B67、餐飲服務單位食品安全管理人員如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即將其調(diào)離工作崗位。()[A]對的[B]錯誤對的答案:B６8、禽蛋在使用前可以不進行清洗。(）［A］對的[Ｂ］錯誤對的答案：B6９、易腐爛變質(zhì)的食品盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷凍。（）[A]對的［B］錯誤對的答案：B70、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充足加熱方可食用,中心溫度必須達成80℃。()[Ａ]對的[B]錯誤對的答案：B71、燒烤食品為縮短與火焰接觸時間,烤制時應盡量使用大火。()[A]對的[Ｂ]錯誤對的答案:B７2、5S管理是指常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。（）。[A］對的［B]錯誤對的答案：B73、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對公司食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。()[A]對的［Ｂ]錯誤對的答案:Ａ74、采用調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務提供者，應在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。(）[A]對的［B]錯誤對的答案:A75、餐飲接待單位可以外購現(xiàn)制現(xiàn)售食品、散裝熟肉制品。(）[A]對的［B]錯誤對的答案：B76、重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定制定的。()[A]對的[B]錯誤對的答案：B７7、重大活動承辦單位選擇的餐飲接待單位的量化等級可認為Ｂ級。(）[A]對的[B］錯誤對的答案:B７8、餐飲接待單位為重大活動提供的餐食食譜經(jīng)審定后,重大活動期間可以視情況更改。（)[Ａ]對的[B]錯誤對的答案:B79、食品總供應商應當設立食品總倉。（)[A]對的[B]錯誤對的答案：A80、重大活動餐飲服務食品留樣應當按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少1００克,在冷藏條件下存放48小時以上。(）[A]對的[B]錯誤對的答案:B2、食品安全管理人員每年應接受不少于（)的集中培訓。[A]1０小時[Ｂ]2０小時[C]30小時[D]４0小時對的答案:Ｄ３、食品留樣，保存()以上。[A］１２小時[B］２4小時[C]36小時[D］48小時對的答案：D4、食品解決區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場合及及易潮濕的場合應當有墻裙，高度應有（)。[A]０.５米[B］1米以上［C]1.5米以上[D]鋪設到頂對的答案：Ｃ5、專間內(nèi)墻裙高度應為(）。[Ａ］0.6米[B]1米以上[C]１.５米以上[D］鋪設到頂對的答案：D６、餐飲服務單位衛(wèi)生間不得設在()。[A］就餐場合[Ｂ]食品解決區(qū)［Ｃ]食品加工經(jīng)營場合[D]以上都對對的答案：B7、采用化學方式消毒的，水池應不少于（)。[Ａ]2個[Ｂ］3個［Ｃ]4個［D]５個對的答案:B8、采用人工熱力消毒的，水池應不少于(）。[A]2個[B]3個[C]4個[Ｄ］５個對的答案:A9、食品解決區(qū)門窗設立紗窗的,紗窗規(guī)規(guī)模應為(）。[A]每平方厘米２個篩孔[B]每平方厘米２[C］5個篩孔[Ｄ］C．每平方厘米3個篩孔對的答案：B１0、餐飲服務單位使用滅蠅燈的，應懸掛于距離地面()左右高度,與食品加工操作保持一定距離。［Ａ］1．8米[B］２米[Ｃ］２.２米［D]2.５米對的答案：Ｂ11、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸、蒸汽消毒方法是(）。[Ａ］保持100℃，10分鐘以上[B］保持100℃，１5分鐘以上［C］保持90℃,１5分鐘以上[Ｄ]保持９0℃，20分鐘以上對的答案:A12、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線消毒一般控制（）。[A]溫度100℃以上，保持1０分鐘以上[B］溫度1０0℃以上，保持１5分鐘以上［C]溫度12０℃以上，保持10分鐘以上［D]溫度120℃以上，保持15分鐘以上對的答案：C13、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的洗碗機消毒一般控制（)。[A］水溫8５℃以上,沖洗消毒40秒以上[B]水溫85℃以上,沖洗消毒50秒以上[C]水溫１00℃以上，沖洗消毒40秒以上[D］水溫10０℃以上，沖洗消毒５0秒以上對的答案:A1４、下列操作,不會導致交叉污染的是（)［A]直接入品的食品成品與原料容器混用[B］食品成品中心溫度未達成70℃[C]加工生食品后未清洗消毒直接加工涼菜[D]肉與魚存放冰箱的同一冰室對的答案：Ｂ15、餐飲服務經(jīng)營公司未制定食品安全事故處置方案，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告；拒不改正的，處(）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上三萬元以下[B]三千元以上五萬元以下[C]五千元以上五萬元以下[D]五千元以上十萬元以下對的答案：Ｃ1６、餐飲服務經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的,處（）罰款；情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下[Ｂ］五千元以上五萬元以下[C］五千元以上十萬元以下［D]一萬元以上十萬元以下對的答案：Ｂ17、餐飲服務經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定解決，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的，處(）罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。[Ａ]三千元以上五萬元以下［B]五千元以上五萬元以下[C］五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下對的答案:Ｂ１8、餐飲服務提供者未按規(guī)定制定、實行生產(chǎn)經(jīng)營過程控制規(guī)定,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處()罰款；情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下[B]五千元以上五萬元以下[C]五千元以上十萬元以下[Ｄ]一萬元以上十萬元以下對的答案:B20、以下哪種情形可免予處罰（）[A]履行了進貨查驗等義務,有充足證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源[B]生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品[Ｃ］生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品[D]生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品對的答案：A2１、餐飲服務提供者撕毀、涂改平常監(jiān)督檢查結(jié)果登記表，或者未保持平常監(jiān)督檢查結(jié)果登記表至下次平常監(jiān)督檢查的,由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告,并處（)元罰款[A］5千－5萬[B］5千-3萬[C]2千－3萬[Ｄ]２千－2萬對的答案：C22、餐飲服務提供者應在()位置公示食品安全投訴舉報電話（）[A］會議室[B]負責人辦公室[C]就餐場合醒目位置［D］加工操作間對的答案:Ｃ23、以下防止細菌性食物中毒的措施中錯誤的是(）[A]盡量縮短食品存放時間［B]盡量當餐食用加工制作的熟食品［C]盡快使用完購進的食品原料[D]超過加工場合和設備的承受能力加工食品對的答案:D２4、承辦單位根據(jù)重大活動的(），需要擬定食品總供應商的,應當選擇具有保障食品安全能力的供應商作為食品總供應商。[A]類型和層級[B］類型和規(guī)模[Ｃ]規(guī)模和層級[D]規(guī)模和時間對的答案：C多選２5、下列哪些屬于高風險食品?(）[Ａ]四季豆[Ｂ]野生菌［Ｃ]改刀熟食［Ｄ]裱花蛋糕對的答案：ABCD２6、承擔重大活動食品安全保障工作的食品供應商、餐飲接待單位應當符合下列哪些條件的？(）[A]食用農(nóng)產(chǎn)品供應商應當具有合法有效的資質(zhì)[Ｂ］食品供應商應當具有合法有效的食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證[C]餐飲接待單位應當具有合法有效的食品經(jīng)營許可證，具有與重大活動規(guī)模、供餐人數(shù)、供餐方式相適應的食品安全保障能力[Ｄ］餐飲接待單位的量化等級應當為A級對的答案:ABCＤ２7、晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥,應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）［A］發(fā)熱[B］腹瀉[C］皮膚傷口或感染[D]頭暈對的答案：ABC2８、餐飲服務經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查解決的,相關部門可給予其何種處罰（)[A]責令改正，給予警告[B]貴令停產(chǎn)停業(yè),并處2千-5萬元罰款[C］情節(jié)嚴重的,吊銷許可證［D]構成違反治安管理行為的,由公安機關依法給予治安管理處罰對的答案:ＢCD29、下列區(qū)域中,屬于清潔操作區(qū)的有()。［A］專間［B]備餐場合[Ｃ]烹飪場合[D］餐用品保潔場合對的答案:ＡB30、下列區(qū)域，屬于準清潔操作區(qū)的有(）。［Ａ］切配場合［B]備餐場合[C]烹飪場合[Ｄ]餐用品保潔場合對的答案：ＣD3１、關于專間操作,下列說法對的的是（)。[A］聲音操作人員應戴口罩［B］進入專間前，應更換專用工作衣帽[C]操作工作過程中，如需短時間到其他食品解決區(qū),可不更換專用工作衣帽[D]操作前嚴格進行雙手清洗消毒，操作時適時消毒對的答案:ABＤ3２、從業(yè)人員健康檔案內(nèi)容重要涉及(）。[A］個人簡歷[Ｂ］疾病史[C]體檢合格證明[D］晨檢記錄對的答案:BCD3３、餐飲服務中，應佩戴口罩進行操作的有（）。[Ａ]涼菜配置[Ｂ]裱花操作[C]分餐備餐[D]水果拼盤制作對的答案:ABCD34、食品倉庫按貯存溫度可分為()。[A]室溫庫[Ｂ]常溫庫[C]冷藏庫[D]冷凍庫對的答案:BCD3５、關于食品倉庫，下列說法對的的是(）。［A］生產(chǎn)量大的餐飲服務單位，一般需設立冷藏庫、冷凍庫［Ｂ］生產(chǎn)量小的餐飲服務單位，如配備冷藏或冷凍冰箱能滿足其生產(chǎn)加工需求即可只配備冷藏冷凍冰箱[C]食品和非食品庫房應當分開設立[D]所有餐飲服務單位都需要設立常溫庫對的答案:ABCD3６、關于食品貯存管理規(guī)定，下列說法對的的是（）[Ａ]食品貯存就好隔地離墻[B]同一庫房不同類別食品和物品應分類分區(qū)存放[C]不得與有毒有害物質(zhì)同庫存放[Ｄ]食品周邊應遵循先進先出原則對的答案:AＢCD3７、餐飲服務單位食品烹調(diào)后，假如不能立即供餐,則必須(）。[Ａ］熟食在危險溫度帶存放時間不超過２小時[B]假如超過2小時，應使食品在高于60℃或低于10℃的條件下存放[C]配備使用保障食品溫度的設施和方法[D］注意對平常供應量的估算，適當備餐,避免食品存放時間過長帶來的風險對的答案：ＡBＣD38、應當設立檢查室的餐飲服務單位涉及(）。[Ａ]學校食堂［Ｂ]中央廚房［C］特大型餐館[D]集體用餐配送單位對的答案：BＤ3９、關于專間設施，下列表述對的的是（）。[A］應為獨立隔間［B］具有獨立空調(diào)[C]配有專用工具、清洗消毒水池［D]設立不少于2個門對的答案：AＢＣ4０、關于各類水池設立，下列說法對的的是（)。［A]蔬菜清洗池與洗手池分開[Ｂ]拖把清洗池與餐飲具消毒池分開［C］葷菜清洗池與水產(chǎn)品清洗池可不分開［D]洗手池與洗菜池分開對的答案:ＡBD4１、關于烹飪的規(guī)定,下列說法對的的是（）。［A]回收后的食品再次銷售必須充足再加熱[B］加工后的成品應與半成品、原料分開存放[C]冷凍熟食可直接加熱后出售［D]用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿必須天天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸對的答案:ＢD4２、導致餐飲加工操作中發(fā)生未燒熟煮透的重要因素有（)。［A]同時烹調(diào)食品較多或體積過大，導致受熱不均[B]解凍不徹底[Ｃ]過于追求食品的鮮嫩,烹調(diào)時間局限性[D]加工量超過加工能力，短時間內(nèi)要加工大量食品，烹調(diào)溫度不夠，烹調(diào)時間局限性對的答案:AＢCＤ4３、根據(jù)餐飲服務提供者場合布局規(guī)定,加工經(jīng)營場合面積500-３０00平方米的餐館,食品解決區(qū)應當為獨立隔間的場合（)。［A］粗加工、切配、烹飪[B]餐用品清洗消毒[C]餐用品保潔[Ｄ］清潔工具存放對的答案：ABＤ44、關于食品添加劑的貯存的規(guī)定,下列說法對的的是()。［Ａ]不得與食品原料貯存在同一庫房內(nèi)[B]有固定的場合（或櫥柜)單獨存放［C］標記“食品添加劑”字樣［Ｄ]盛裝容器上應標明食品添加劑名稱對的答案:ＢＣD判斷45、平常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務提供者應當按照監(jiān)管部門的規(guī)定限期整改，并報告整改情況。（)[A]對的[B]錯誤對的答案:Ａ４6、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務公司,可以由公司總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文獻,進行食品進貨查驗。()[Ａ]對的[B]錯誤對的答案:A47、食品解決區(qū)按清潔限度可分為一級清潔操作區(qū)、二級性狀異常的食用油。(）［A］對的[B]錯誤對的答案:A48、進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。(）[A]對的[B］錯誤對的答案：B49、餐飲服務提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（）［A］對的[B]錯誤對的答案：B50、餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的,濃度為９9％的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（）[A]對的[B］錯誤對的答案：B5１、清洗消毒后的餐用品最佳用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布應專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。()［A]對的[Ｂ]錯誤對的答案:A52、速凍食品不屬于省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當及時公布注冊或者備案的產(chǎn)品目錄。（）[A]對的［Ｂ]錯誤對的答案：Ａ５3、市級人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應當及時互相通報食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風險監(jiān)測信息。(）[A]對的［B]錯誤對的答案：B５4、縣級人民政府衛(wèi)生行政部門認為醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)其接受的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人與食品安全有關的，應當及時通報上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。（)[A]對的[B]錯誤對的答案:Ｂ55、發(fā)生食品安全事故,國務院食品藥品監(jiān)督管理部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生解決，并對與事故有關的因素開展流行病學調(diào)查，有關部門應當予以協(xié)助。(）[Ａ］對的[B]錯誤對的答案：B56、國家工商總局應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢查,并依據(jù)有關規(guī)定公布檢查結(jié)果,不得免檢。（)[Ａ]對的[B]錯誤對的答案:Ｂ５7、國家規(guī)定用出廠檢測法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測。（)[A]對的［B］錯誤對的答案:B58、海關稽查處負責對進出口食品安全實行監(jiān)督管理。(）[Ａ］對的[B]錯誤對的答案:B

考生作答：B,回答對的!59、食品安全法規(guī)定經(jīng)銷商應當建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度。（)[A]對的[Ｂ]錯誤對的答案：Ｂ60、違反食品安全法的規(guī)定，食品檢查機構、食品檢查人員出具虛假檢查報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構撤消該食品檢查機構的檢查資質(zhì),沒收所收取的檢查費用,并處檢查費用罰款五倍以上十倍以下。（）［A]對的[B]錯誤對的答案:Ａ61、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為２023。（)[Ａ］對的［B]錯誤對的答案:Ｂ６2、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。(）[A]對的[Ｂ]錯誤對的答案：A63、申請人依照食品安全法第八十八條第一款規(guī)定向?qū)嵭谐闃訖z查的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請,復檢機構出具的復檢結(jié)論為甲型。（）[A]對的［B]錯誤對的答案：B6４、申請人依照食品安全法第八十八條規(guī)定進行的抽樣檢查結(jié)論有異議申請復檢，復檢結(jié)論表白食品合格的，復檢費用由抽樣檢查的部門承擔;復檢結(jié)論表白不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。（）[A］對的[Ｂ]錯誤對的答案:A65、燒烤食品加工過程中會因食品直接接觸火焰和油脂滴落到火焰上，致使食品中的化學致癌物劇增，危害人體安全。（）［A]對的[B］錯誤對的答案：A66、接觸直接入口食品的從業(yè)人員在試用期結(jié)束后,必須體檢合格方可正式錄用。（）[A]對的［B]錯誤對的答案:B67、餐飲服務單位食品加工用水與其他用水的管道系統(tǒng),其可見部分以不同顏色明顯區(qū)分,并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或互相交接現(xiàn)象。（)[A]對的[B］錯誤對的答案：A６8、餐飲服務單位食品安全管理人員如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即將其調(diào)離工作崗位。（）［A]對的[B]錯誤對的答案：B69、禽蛋在使用前可以不進行清洗。（)[A]對的［B]錯誤對的答案：B70、易腐爛變質(zhì)的食品盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷凍。（）[Ａ］對的[B]錯誤對的答案：B７1、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充足加熱方可食用，中心溫度必須達成８0℃。()[A]對的[B］錯誤對的答案:B72、燒烤食品為縮短與火焰接觸時間，烤制時應盡量使用大火。（）[A]對的[B]錯誤對的答案：B73、５S管理是指常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。（）。[A］對的［B］錯誤對的答案：Ｂ74、餐飲接待單位可以外購現(xiàn)制現(xiàn)售食品、散裝熟肉制品。（)[A]對的[B］錯誤對的答案:B75、重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法(試行）是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定制定的。（)[Ａ]對的［B]錯誤對的答案:B76、重大活動承辦單位選擇的餐飲接待單位的量化等級可認為B級。()[A]對的[B]錯誤對的答案:B77、餐飲接待單位為重大活動提供的餐食食譜經(jīng)審定后,重大活動期間可以視情況更改。（）[A]對的［B］錯誤對的答案:B78、承辦單位在重大活動期間要保證食品藥品監(jiān)督管理部門具有開展食品安全監(jiān)督管理所必需的辦公場合、出入證、車證、檢查車輛場地等工作條件。（)[A]對的[B]錯誤對的答案:Ａ79、食品總供應商應當設立食品總倉。（)[A]對的[B]錯誤對的答案：A80、重大活動餐飲服務食品留樣應當按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少1０0克，在冷藏條件下存放４8小時以上。（）［Ａ]對的[B]錯誤對的答案:B單選1、抗氧化類保健食品的適宜人群是(）[A］青少年［Ｂ]中老年人［C］嬰兒[D］幼兒對的答案：B?考生作答：B,回答對的！2、餐飲服務提供者對食品的理化指標檢查結(jié)論有異議的，可以自收到檢查結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復檢申請[Ａ]7[B]10[C]1５[D]30對的答案：Ａ

考生作答:Ａ，回答對的！3、易引起組胺中毒的魚類是()[A]河豚魚[B]青皮紅肉海產(chǎn)魚[C]帶魚[D]甲魚對的答案：B?考生作答：A，回答錯誤！4、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（)[A]接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒［B]保持食品加工操作場合清潔[C］避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品[D]避免生食品與熟食品接觸對的答案：A

考生作答：A，回答對的!5、以下防止細菌性食物中毒的措施中錯誤的是()［Ａ］盡量縮短食品存放時間[B]盡量當餐食用加工制作的熟食品［C]盡快使用完購進的食品原料[D]超過加工場合和設備的承受能力加工食品對的答案:D

考生作答：D，回答對的?。丁a(chǎn)保健食品備案號格式為：()［A]食健備G+4位年代號＋6位順序編號[B]食健備G+4位年代號+2位省級行政區(qū)域代碼＋6位順序編號［Ｃ]食健備G+4位年代號+4位順序編號[D]食健備G+4位年代號+2位省級行政區(qū)域代碼+4位順序編號對的答案:B?考生作答:B，回答對的!7、重大活動餐飲服務食品留樣應當按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少125克，在冷藏條件下存放()小時以上，每個品種留樣量應當滿足檢查需要,并做好記錄。[Ａ]12[Ｂ］2４[C]４８[D]72對的答案:C?考生作答:C,回答對的!8、(）食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)舉辦的重大活動食品安全監(jiān)督管理工作的部署、協(xié)調(diào)、督導、檢查。[A］鄉(xiāng)鎮(zhèn)［Ｂ]縣級[Ｃ］市級[D]省級對的答案:Ｄ

考生作答：D,回答對的!9、通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在通信主管部門批準后()個工作日內(nèi)，向所在地市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得備案號。［A]30[Ｂ］40[C]5０[D］60對的答案:A?考生作答：A,回答對的!10、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者應當設立專門的食品安全管理機構,配備專職食品安全管理人員,每年對食品安全管理人員進行培訓和考核。培訓和考核記錄保存期限不得少于（）。[A]一年[Ｂ]兩年[C]三年[D］半年對的答案:Ｂ?考生作答:B,回答對的!11、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當自對網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者違法行為作出處罰決定之日起(）個工作日內(nèi)在網(wǎng)上公開行政處罰決定書。[A]7［B]10[Ｃ]20[Ｄ］3０對的答案:Ｃ?考生作答：C，回答對的!１２、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應當記錄、保存食品交易信息,保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月;沒有明保證質(zhì)期的，保存時間不得少于兩年。[Ａ］3[B]6［Ｃ］9[D］12對的答案：Ｂ

考生作答：B,回答對的!1３、下列()不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品。［A]苦瓜[B]絞股藍[Ｃ]新鮮豬肉[Ｄ]哈密瓜對的答案:B?考生作答：Ｂ，回答對的!1４、食品經(jīng)營許可機關在受理許可申請后，應當自受理申請之日起（)內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。[A]10天[B]10個工作日[C]20天[D］20個工作日對的答案：D?考生作答：D,回答對的?。保怠ι暾埲说氖称方?jīng)營許可,許可機關作出準予許可