原糧(小麥)質(zhì)量控制

原糧（小麥）質(zhì)量控制2014年3月益海嘉里(鄭州)食品工業(yè)有限公司原糧收購關(guān)注點(diǎn)4原糧驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂與執(zhí)行1原糧質(zhì)量控制相關(guān)規(guī)定2原糧檢驗(yàn)項(xiàng)目及對面粉的影響3目錄一、原糧驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂與執(zhí)行備注部分《原糧接收標(biāo)準(zhǔn)》指標(biāo)部分備注部分指標(biāo)部分《原糧接收標(biāo)準(zhǔn)》指標(biāo)部分國家標(biāo)準(zhǔn)儲糧條件儲糧安全產(chǎn)品需求當(dāng)年小麥品質(zhì)制定一、原糧驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂與執(zhí)行儲糧安全儲糧條件產(chǎn)品質(zhì)量需求國家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)年小麥品質(zhì)1、GB1351-2008規(guī)定：色澤和氣味；2、GB17892-1999、GB17893-1999規(guī)定：水分、容重、不完善粒、雜質(zhì)、降落數(shù)值、濕面筋、穩(wěn)定時(shí)間等指標(biāo)；3、

GB2715-2005規(guī)定:熱損傷?！?.5%、霉變粒≤2.0%。1、麥倉不具備通風(fēng)條件，應(yīng)將收購水分控制在13.0%以內(nèi)；2、麥倉具備通風(fēng)條件，可適當(dāng)放寬水分標(biāo)準(zhǔn)。注：超標(biāo)部分進(jìn)行扣重扣價(jià)處理確保公司經(jīng)濟(jì)利益?！妒召彉?biāo)準(zhǔn)》應(yīng)根據(jù)當(dāng)年小麥品質(zhì)情況進(jìn)行調(diào)整。如：2013年豫南小麥整體芽麥高，為了保證采購小麥的量，應(yīng)適當(dāng)放寬不完善粒驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。影響小麥儲糧安全的重要因素：水分和蟲害1、我國北方小麥儲糧安全水分臨界值是13.0%；2、小麥基本無蟲糧蟲害5頭/kg以下,一般蟲害糧蟲害30頭/kg以下。1、專用粉對小麥面筋質(zhì)量和數(shù)量，穩(wěn)定時(shí)間的要求；2、面粉降落數(shù)值與小麥芽麥含量的相關(guān)性；3、面粉粘度與小麥芽麥含量的相關(guān)性；4、面粉粉色、氣味與小麥色澤氣味、熱損傷粒含量的相關(guān)性。一、原糧驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂與執(zhí)行小麥衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)頻次衛(wèi)生指標(biāo)必須符合GB2715-2005，每年按照標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行送檢特殊品種小麥有合同標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行合同標(biāo)準(zhǔn)合同小麥的采購特殊采購小麥采購流程規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)特采小麥接收及扣減標(biāo)準(zhǔn)《原糧接收標(biāo)準(zhǔn)》備注部分一、原糧驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂與執(zhí)行二、原糧質(zhì)量控制相關(guān)規(guī)定《防作弊制度》《告客戶知書》《送糧客戶入司指南》《員工作業(yè)指導(dǎo)書》原糧相關(guān)制度二、原糧質(zhì)量控制相關(guān)規(guī)定按照收購流程扦樣分樣、留樣檢驗(yàn)質(zhì)檢單原糧（小麥）檢驗(yàn)流程參照國家標(biāo)準(zhǔn)錄入結(jié)果、過磅1扦樣工具糧探子套管扦樣器多功能電動扦樣器全自動扦樣器2扦樣模式：每日隨機(jī)確定扦樣模式扦樣過程中要做到均勻扦樣，樣品要具有代表性30噸以下的散裝車輛，扦樣點(diǎn)不少于6個(gè)30噸以上的散裝車輛，扦樣點(diǎn)不少于9個(gè)3扦樣模式：每日隨機(jī)確定扦樣模式鐘鼎式分樣器橫格式分樣器1分樣工具2留樣要求每車留樣1kg用于復(fù)核、復(fù)檢樣品留樣48小時(shí)分樣過程中要做到均勻扦樣三、原糧檢驗(yàn)項(xiàng)目對面粉的影響常規(guī)指標(biāo)內(nèi)在品質(zhì)原糧檢驗(yàn)項(xiàng)目三、原糧檢驗(yàn)項(xiàng)目對面粉的影響常規(guī)指標(biāo)色澤氣味：指小麥固有的綜合顏色、色澤和氣味；意義：小麥的顏色、色澤和氣味直接影響到面粉的色澤、氣味；測定方法：GBT5492-2008糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定水分：水分含量指糧食中所含水分的量意義：小麥的水分含量影響小麥的儲存性能，也影響公司經(jīng)濟(jì)效益。測定方法：參照GB5497-1985糧食、油料檢驗(yàn)水分測定方法容重：糧食籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克/升（g/l）表示意義：容重高的小麥，出粉率也高，容重是衡量小麥質(zhì)量的主要指標(biāo)測定方法：參照GB5498-85容重測定不完善粒：受到損傷但尚有使用價(jià)值的小麥顆粒；意義：小麥不完善粒對，面粉品質(zhì)影響較大，不同不完善粒對面粉影響見后續(xù)分述；測定方法：參照GB5494-2008糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)雜質(zhì)：除小麥粒以外的其他物質(zhì)。包括：篩下物、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)。（見圖片）測定方法：參照GB5494-2008糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)降低面粉出率影響面粉氣味影響面粉色澤影響面粉灰分蟲蝕粒影響面粉灰分影響面粉色澤破損粒發(fā)芽粒降低面粉降落數(shù)值降低面粉峰值粘度影響成品效果；饅頭口感等生霉粒霉變粒屬于衛(wèi)生指標(biāo)，嚴(yán)格控制在2%以下熱損傷粒屬于衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)格控制在0.5%以下霉變粒/熱損傷粒影響面粉灰分減低小麥出率影響小麥色澤病斑粒病斑粒-黑胚1影響小麥外觀；2降低面粉營養(yǎng)成分；3影響面粉色澤，出粉率，降低面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、減低降落數(shù)值、峰值粘度增加麩皮嘔吐毒素含量病斑粒-赤霉病三、原糧檢驗(yàn)項(xiàng)目及對面粉的影響內(nèi)在品質(zhì)濕面筋含量純度穩(wěn)定時(shí)間優(yōu)質(zhì)小麥純度影響小麥內(nèi)在品質(zhì)，純度越高，優(yōu)質(zhì)小麥質(zhì)量越好影響成品效果濕面筋含量在30%以下的饅頭結(jié)構(gòu)粗糙，面筋高的小麥饅頭起發(fā)較差，影響成品效果面包、蛋糕等四、原糧（小麥）收購關(guān)注點(diǎn)感官判斷：籽粒外觀特性判斷小麥品種水分：不同水分小麥外觀手感雜質(zhì)：雜質(zhì)類型判斷小麥來源及穩(wěn)定性容重：根據(jù)容重監(jiān)控小麥穩(wěn)定性（整倉）不完善粒：重點(diǎn)關(guān)注芽麥、霉變、熱損收購關(guān)注四、原糧（小麥）關(guān)注指標(biāo)1、根據(jù)低筋小麥外觀特點(diǎn)和近紅外結(jié)果，結(jié)合成品效果篩選優(yōu)質(zhì)低筋小麥；2、總結(jié)優(yōu)質(zhì)低筋小麥來源指導(dǎo)貿(mào)易采購。1、根據(jù)小麥內(nèi)在品質(zhì)將普麥分為A、B、C、D四類；2、總結(jié)不同地區(qū)普麥外觀差異，并與近紅外指標(biāo)建立聯(lián)系，結(jié)合成品效果做好分類；3、根據(jù)小麥感官判斷內(nèi)在品質(zhì)1、總結(jié)不同品種優(yōu)質(zhì)小麥外觀特點(diǎn)；2、根據(jù)粉質(zhì)拉伸指標(biāo)和成品效果總結(jié)不同品種小麥品質(zhì)差異，按照品種進(jìn)行分類；3、建立純度與