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文檔簡介
如何鑒別真假蜂蜜
蜂蜜的特性蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,經(jīng)過蜜蜂充分釀造而貯存在巢脾里的甜物質(zhì)假蜂蜜泛濫
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,生活水平的提高,人們的保健意識也就隨著提高,對蜂蜜等蜂產(chǎn)品的需求也越來越大。
由于市場的監(jiān)督機制不完善,假蜂蜜充斥市場蜂蜜質(zhì)量問題摻假:高價蜂蜜中摻低價蜂蜜及高價品種出售,在現(xiàn)有市場中很常見。在蜂蜜中摻入其他物質(zhì)
造假:用糖漿等冒充蜂蜜造假材料轉(zhuǎn)化糖:用用白糖漿加酸轉(zhuǎn)化白糖漿:用白砂糖化漿或再勾兌香精果葡糖:用淀粉經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后生產(chǎn)的糖,用大米淀粉做成的果葡糖漿,用最先進的“碳同位素”法也無法檢出。麥芽糖漿:多用大米為原料。異麥芽糖漿:美稱為“雙歧因子”香精、色素和增稠劑加少量糖漿顏色不管標示是什么“蜂蜜”,顏色都基本一樣香氣很淡,轉(zhuǎn)化糖有紅糖的香氣,不管
標示是什么“蜂蜜”,香氣都一樣味道
果葡糖很淡,甜中帶膩透明度
很好粘度
很差假蜂蜜特點看標簽鑒別真假蜂蜜
1)、看商品名:純正的蜂蜜是以“植物名+蜂蜜”或“植物名+蜜”組成,如洋槐蜂蜜或洋槐蜜等,凡在后面有漿、膏、露等結尾的不是蜂蜜,基本上是糖漿,如洋槐蜜露等。2)、看配料表純正的蜂蜜配料表一般標的是“蜂蜜”或植物名+蜂蜜,如果還有其他的(如低聚果糖、維生素D等),就不是蜂蜜。3)看標準:真正的蜂蜜執(zhí)行標準應標示為:符合GB/18796—2005《蜂蜜標準》要求或符合GB/18796—2005《蜂蜜標準》強制性標準的要求。凡用Q字頭的標準,一般來說不是蜂蜜而是蜂蜜制品。簡單的鑒別方法一、聞味:單花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味氣息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。二、眼觀:
1.看蜜的濃度2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上,濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙,濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。三、口感:純正天然的蜂蜜,味道甜潤,略帶微酸,口感綿軟細膩,爽口柔和,喉感略帶辣味,余味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜,但夾雜著糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促。四、化學檢驗:摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物,摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物。蜂蜜摻水取數(shù)滴滴在濾紙上,優(yōu)質(zhì)的含水量低,滴落后不會很快浸透濾紙,摻水的滴落后很快浸透,消耗、散開速度越快,摻水越多摻水的沒摻水的蜂蜜摻蔗糖
將蜂蜜少許置于玻璃板上,強烈日光曝曬或電吹風吹,摻蔗糖的蜂蜜會因糖漿結晶而成為堅硬的板狀結塊,而純蜂蜜仍呈粘稠狀。摻蔗糖的沒摻蔗糖的蜂蜜是否被重金屬污染的檢驗可用茶水一杯,倒入適量蜂蜜,用筷子攪勻,如茶水保持原色不變,證明蜂蜜沒有被污染;如果茶水變成灰色,證明被污染,顏色越深,污染越重。加的是三價鐵離子蜂蜜+茶含有鐵離子的蜂蜜+茶鐵離子+茶摻入淀粉的檢驗若蜂蜜中摻入淀粉,混勻后,外觀看上去透明度很差。也可以取蜜樣少許,加入5倍蒸餾水,煮沸,冷卻,加碘液1~2滴,呈藍色則說明有淀粉。搖勻前搖勻后摻有明礬的檢驗:可用氯化鋇溶液檢驗,在試管中加入一份蜂蜜,用等量的蒸餾水稀釋搖勻,再滴入20%BaCl2溶液數(shù)滴,如有白色沉淀產(chǎn)生,則說明有明礬摻入。
摻有銨鹽的檢驗:取蜂蜜2g加入試管中,用等量的蒸餾水稀釋,再加入10%的氫氧化鈉溶液2ml,搖勻,立即將一片濕潤的pH試紙放在試管中,如果試紙變藍,表明摻有銨鹽。不要購路邊的“野蜂蜜”
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