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校園食堂食品安全管理制度2023年7篇
校內(nèi)食堂食品安全管理制度2023年最新【篇1】
一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,建立學(xué)校食品安全工作小組,設(shè)立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。
二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的建立和執(zhí)行狀況的檢查等詳細(xì)工作。
三、學(xué)校必需實(shí)行食品安全定期檢查制度,檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、同學(xué)自備菜衛(wèi)生等。
四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查,每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳,對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題,要發(fā)出整改通知書(shū),由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。對(duì)發(fā)覺(jué)的嚴(yán)峻食品衛(wèi)生隱患問(wèn)題,學(xué)校應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報(bào)告。
五、學(xué)校自備飲用水,開(kāi)學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次,由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)檢測(cè)。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任,衛(wèi)生部門(mén)不予檢測(cè),由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測(cè)不合格的自備水要馬上整改,未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。學(xué)校要為同學(xué)供應(yīng)開(kāi)水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。
六、同學(xué)自備菜實(shí)行定期與平常檢查相結(jié)合的方法,對(duì)自備菜的同學(xué)進(jìn)行造冊(cè)登記,實(shí)行專(zhuān)項(xiàng)管理。平常檢查由班級(jí)生活委員負(fù)責(zé),同學(xué)相互檢查,相互監(jiān)督,勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)??倓?wù)處負(fù)責(zé),每周三對(duì)同學(xué)自備菜進(jìn)行檢查。
七、學(xué)校要制造條件,配置冷藏設(shè)施(或?qū)S霉瘢┘斜9茏詡洳耍瑸橥瑢W(xué)自備菜供應(yīng)免費(fèi)熱菜服務(wù),一般支配在每周三。同學(xué)要求學(xué)校食堂關(guān)心熱菜,學(xué)校食堂不得收費(fèi),不得拒絕。學(xué)校應(yīng)將免費(fèi)熱菜的時(shí)間、地點(diǎn)告知同學(xué)。
八、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理,嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、同學(xué)自備菜的定期檢查制度,并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。對(duì)拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校,教育行政主管部門(mén)將賜予批判教育或行政處分。
校內(nèi)食堂食品安全管理制度2023年最新【篇2】
1、食堂庫(kù)房必需專(zhuān)人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù);
2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,原料分類(lèi)擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地20cm,離墻20cm,離棚65cm放置;
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;
4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;
5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;
7、庫(kù)房管理人員必需穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作;
8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫(kù)房管理員。
校內(nèi)食堂食品安全管理制度2023年最新【篇3】
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證;
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽;
3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒;
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別;
5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈,盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;
7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi);
10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。
校內(nèi)食堂食品安全管理制度2023年最新【篇4】
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,毀滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,餐廳內(nèi)不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,入廁前必需脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。
校內(nèi)食堂食品安全管理制度2023年最新【篇5】
1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽,攜帶健康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗;
2、每天配餐前后必需將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘,對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺(tái)必需洗凈、消毒;
4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;
5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污物,操作人員必需常常洗手;
6、操作完畢后關(guān)閉門(mén)窗。
校內(nèi)食堂食品安全管理制度2023年最新【篇6】
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往學(xué)校垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類(lèi)垃圾(食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處理物?按規(guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶,由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶(hù)回收。
四、泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū),注明泔水類(lèi)垃圾回收用途,不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置支配專(zhuān)人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬,具體記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等狀況,定期報(bào)告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。
六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責(zé)令馬上改正,并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。
校內(nèi)食堂食品安全管理制度2023年最新【篇7】
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必需定點(diǎn)選購(gòu)。
二、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止選購(gòu)下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別的食品。
(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、選購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),運(yùn)輸過(guò)程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、選購(gòu)肉類(lèi)食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;選購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況;對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫(xiě)明選購(gòu)食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)選購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)全部食品留樣和做好記錄。
六、選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求:
1、選購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票
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