GB/T 4789.1-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜４７８９．１—２００８

代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００３

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—犌犲狀犲狉犪犾犵狌犻犱犲犾犻狀犲狊

２００８１１２１發(fā)布２００９０３０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

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開(kāi)本８８０×１２３０１／１６印張０．５字?jǐn)?shù)８千字

２００９年３月第一版２００９年３月第一次印刷

書(shū)號(hào)：１５５０６６·１３６０３３

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書(shū)

犌犅／犜４７８９．１—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００３《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００３相比主要修改如下：

———增加了微生物實(shí)驗(yàn)室的基本要求，包括環(huán)境、人員、設(shè)備；

———修改了樣品的采集，增加了采樣方案的類(lèi)型及判定；

———修改了樣品檢驗(yàn)，增加了質(zhì)量控制；

———增加了檢驗(yàn)后樣品的處理。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位：中華人民共和國(guó)內(nèi)蒙古出入境檢驗(yàn)檢疫局、上海市疾病預(yù)防控制中心、中華

人民共和國(guó)江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局、浙江省疾病預(yù)防控制中心、中華人民共和國(guó)遼寧出入境檢驗(yàn)檢

疫局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉秀梅、劉中學(xué)、劉弘、田靜、郭云昌、祝長(zhǎng)青、程蘇云、盧行安、王君。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷年版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．１—１９８４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００３。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜４７８９．１—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)基本原則和要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ４７８９（所有部分）食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２８食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)染色法、培養(yǎng)基和試劑

ＧＢ１４９３８食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則

ＧＢ１９４８９實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求

３實(shí)驗(yàn)室基本要求

３．１環(huán)境

３．１．１實(shí)驗(yàn)室環(huán)境不應(yīng)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

３．１．２實(shí)驗(yàn)室的工作區(qū)域應(yīng)與辦公室區(qū)域明顯分開(kāi)。

３．１．３實(shí)驗(yàn)室工作面積和總體布局應(yīng)能滿足從事檢驗(yàn)工作的需要，實(shí)驗(yàn)室布局應(yīng)采用單方向工作流

程，避免交叉污染。

３．１．４實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境的溫度、濕度、照度、噪聲和潔凈度等應(yīng)符合工作要求。

３．１．５一般樣品檢驗(yàn)應(yīng)在潔凈區(qū)域［包括超凈工作臺(tái)或潔凈實(shí)驗(yàn)室