標準解讀

《GB 4789.1-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則》相比于《GB 4789.1-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和完善：

  1. 適用范圍的細化：2016版標準對適用范圍描述更加明確，不僅涵蓋了食品及其原料，還特別指出包括食品添加劑、食品相關產(chǎn)品在內(nèi)的多種食品鏈相關產(chǎn)品的微生物學檢驗原則和要求。

  2. 術語和定義更新：根據(jù)國際和國內(nèi)微生物學檢驗技術的發(fā)展，新版標準對一些專業(yè)術語進行了修訂或新增，以更好地與國際標準接軌，并反映當前檢驗技術和理論的最新進展。

  3. 檢驗方法的選擇原則：2016版標準對選擇食品微生物學檢驗方法的原則做了更詳細的說明，強調(diào)了方法的科學性、適用性和可操作性，以及與食品安全風險評估的關聯(lián)性，確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性。

  4. 采樣方案的優(yōu)化：對于采樣計劃和樣品處理，新標準提出了更為具體和靈活的指導原則，旨在通過合理的采樣策略提高檢測結(jié)果的代表性，同時考慮到了不同類型食品的特點及可能的污染模式。

  5. 質(zhì)量控制要求加強：2016版標準對實驗室的質(zhì)量控制要求更加嚴格，增加了對實驗室內(nèi)質(zhì)控、室間比對、能力驗證等方面的具體要求，確保檢驗結(jié)果的一致性和準確性。

  6. 微生物限量判定規(guī)則的調(diào)整：針對微生物限量的判定，新標準在原有基礎上進行了細化和優(yōu)化，明確了不同情況下（如樣品中檢出特定微生物）的處理原則和判定依據(jù)，增強了實際操作的指導意義。

  7. 參考文獻和標準引用的更新：為了保證標準的先進性和實用性，2016版標準引用了更多最新的國內(nèi)外標準和技術文獻，為檢驗工作提供了更為全面和權(quán)威的技術支持。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB47891—2016

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗總則

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB47891—2016

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.1—2010《》。

本標準與相比主要變化如下

GB4789.1—2010,:

增加了附錄微生物實驗室常規(guī)檢驗用品和設備

———A,;

修改了實驗室基本要求

———;

修改了樣品的采集

———;

修改了檢驗

———;

修改了檢驗后樣品的處理

———;

刪除了規(guī)范性引用文件

———。

Ⅰ

GB47891—2016

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗總則

1范圍

本標準規(guī)定了食品微生物學檢驗基本原則和要求

。

本標準適用于食品微生物學檢驗

。

2實驗室基本要求

21檢驗人員

.

211應具有相應的微生物專業(yè)教育或培訓經(jīng)歷具備相應的資質(zhì)能夠理解并正確實施檢驗

..,,。

212應掌握實驗室生物安全操作和消毒知識

..。

213應在檢驗過程中保持個人整潔與衛(wèi)生防止人為污染樣品

..,。

214應在檢驗過程中遵守相關安全措施的規(guī)定確保自身安全

..,。

215有顏色視覺障礙的人員不能從事涉及辨色的實驗

..。

22環(huán)境與設施

.

221實驗室環(huán)境不應影響檢驗結(jié)果的準確性

..。

222實驗區(qū)域應與辦公區(qū)域明顯分開

..。

223實驗室工作面積和總體布局應能滿足從事檢驗工作的需要實驗室布局宜采用單方向工作流

..,

程避免交叉污染

,。

224實驗室內(nèi)環(huán)境的溫度濕度潔凈度及照度噪聲等應符合工作要求

..、、、。

225食品樣品檢驗應在潔凈區(qū)域進行潔凈區(qū)域應有明顯標示

..,。

226病原微生物分離鑒定工作應在二級或以上生物安全實驗室進行

..。

23實驗設備

.

231實驗設備應滿足檢驗工作的需要常用設備見

..,A.1。

232實驗設備應放置于適宜的環(huán)境條件下便于維護清潔消毒與校準并保持整潔與良好的工作

..,、、,

狀態(tài)

。

233實驗設備應定期進行檢查和或檢定加貼標識維護和保養(yǎng)以確保工作性能和操作安全

../()、,。

234實驗設備應有日常監(jiān)控記錄或使用記錄

..。

24檢驗用品

.

241檢驗用品應滿足微生物檢驗工作的需求常用檢驗用品見

..,A.2。

242檢驗用品在使用前應保持清潔和或無菌

../。

243需要滅菌的檢驗用品應放置在特定容器內(nèi)或用合適的材料如專用包裝紙鋁箔紙等包裹或加

..

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