標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 4789.21-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了冷凍飲品及飲料中特定微生物的檢測(cè)方法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍飲品（如冰淇淋）和飲料類產(chǎn)品中的菌落總數(shù)、大腸菌群以及致病菌等項(xiàng)目的測(cè)定。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，首先明確了樣品采集與處理的具體步驟。對(duì)于不同類型的樣品，比如液體飲料或半固體狀態(tài)的冷凍飲品，都有詳細(xì)的取樣指導(dǎo)原則，確保能夠代表整批產(chǎn)品的質(zhì)量情況。此外，還強(qiáng)調(diào)了采樣過程中無菌操作的重要性，以避免外界污染影響最終結(jié)果準(zhǔn)確性。

在樣品前處理階段，包括稀釋液制備、均質(zhì)化處理等方面給出了具體的操作指南。例如，在進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)測(cè)定之前，需要將樣品充分混勻，并按比例稀釋成一系列濃度梯度，以便后續(xù)平板計(jì)數(shù)法的應(yīng)用。

關(guān)于具體的檢測(cè)方法，《GB/T 4789.21-2003》介紹了多種技術(shù)手段，如平板計(jì)數(shù)法用于測(cè)定菌落總數(shù)；多管發(fā)酵法或?yàn)V膜法來檢測(cè)大腸菌群的存在與否及其數(shù)量；而對(duì)于沙門氏菌、志賀氏菌等致病性微生物，則通過增菌培養(yǎng)、選擇性分離培養(yǎng)基上生長(zhǎng)特征觀察以及生化反應(yīng)試驗(yàn)等多種手段結(jié)合來進(jìn)行鑒定。

在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，《GB/T 4789.21-2003》對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件提出了要求，比如溫度控制、清潔度管理等，這些都是保證檢測(cè)結(jié)果可靠性的關(guān)鍵因素。同時(shí)，對(duì)于所使用的試劑、培養(yǎng)基的質(zhì)量也做了明確規(guī)定，確保其符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

最后，該標(biāo)準(zhǔn)還提供了結(jié)果報(bào)告格式示例，指導(dǎo)如何準(zhǔn)確記錄并呈現(xiàn)微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)，便于食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)監(jiān)管部門依據(jù)這些信息做出科學(xué)決策。


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  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實(shí)施
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GB/T 4789.21-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)-免費(fèi)下載試讀頁

文檔簡(jiǎn)介

ICS07.100.30C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.21-2003代替GB/T4789.21-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-Examinationoffrozendrinksandcolddrinks2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T4789.21—2003前本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)GB/T4789.21—1994《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)清涼飲料檢驗(yàn)》進(jìn)行修訂本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T4789.21-1994相比主要修改如下：按照新修訂的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的冷凍飲品及飲料重新分類將本標(biāo)準(zhǔn)的名稱修改為《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)》。將原標(biāo)準(zhǔn)的“本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清涼飲料的檢驗(yàn)方法”和“本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍食品和液體飲料的檢驗(yàn)”修改為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍飲品、飲料的檢驗(yàn)方法”。按按照GB/T1.1-2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式和文字進(jìn)行修改。修改并規(guī)范原標(biāo)準(zhǔn)中的“設(shè)備和材料”。修改和規(guī)范“引用標(biāo)準(zhǔn)”。對(duì)操作步驛的內(nèi)容作了修改本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB/T4789.21—1994同時(shí)廢止本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市衛(wèi)生防疫站、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉以賢、付萍、計(jì)融、楊寶蘭、姚景會(huì)本標(biāo)準(zhǔn)于1984年首次發(fā)布,1994年第一次修訂.本次為第二次修訂

GB/T4789.21—2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍飲品、飲料的檢驗(yàn)方法，本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍飲品(冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰塊)及飲料：果、蔬汁飲料、含乳飲料、碳酸飲料、植物蛋白飲料、碳酸型茶飲料、固體飲料、可可粉固體飲料、乳酸菌飲料、罐裝茶飲料、罐裝型植物蛋白飲料(以罐頭工藝生產(chǎn)）瓶(桶)裝飲用純凈水、低溫復(fù)原果汁等的檢驗(yàn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T4789.1食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T4789.2菌落總數(shù)測(cè)定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T4789.3大腸菌群測(cè)定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T4789.4沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.15食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T16347食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗(yàn)設(shè)備和材料現(xiàn)場(chǎng)采樣用品：按實(shí)際需要準(zhǔn)備。見GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.15、GB/T16347。4培養(yǎng)基和試劑見GB/T4789.2.GB/T4789.3、GB/T4789.4.GB/T4789.5、GB/T4789.10.GB/T4789.15、GB/T16347元5操作步驃5.1樣品的采取和送檢見GB/T4789.1。5.1.1果蔬汁飲料、碳酸飲料、茶飲料、固體飲料：應(yīng)采取原瓶、袋和盒裝樣品5.1.2冷凍飲品：采取原包裝樣品5.1.3樣品采取后，應(yīng)立即送檢。如不能立即檢驗(yàn)，應(yīng)置冰箱保存5

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