標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 4789.26-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)》相較于被其替代的《GB 4789.26-1994》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整或補(bǔ)充：

首先，在標(biāo)準(zhǔn)編號上，《GB/T 4789.26-2003》作為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)（"T"代表推薦），取代了之前強(qiáng)制性的《GB 4789.26-1994》版本，表明該標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用從強(qiáng)制執(zhí)行轉(zhuǎn)變?yōu)楣膭畈捎谩?/p>

其次，在內(nèi)容結(jié)構(gòu)和術(shù)語定義上有所更新。2003版增加了對“商業(yè)無菌”概念更加明確的描述，并且細(xì)化了相關(guān)檢測方法的操作步驟，包括樣品處理、培養(yǎng)條件等細(xì)節(jié)要求，使得整個檢驗(yàn)流程更為具體化、規(guī)范化。

此外，《GB/T 4789.26-2003》還引入了一些新的技術(shù)手段和技術(shù)參數(shù)，比如改進(jìn)了某些特定類型罐頭產(chǎn)品的取樣方法以及提高了對于陽性結(jié)果判斷的標(biāo)準(zhǔn)，從而增強(qiáng)了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

最后，新版本加強(qiáng)了對實(shí)驗(yàn)安全和個人防護(hù)的要求，反映了隨著時代發(fā)展而日益重視的職業(yè)健康與安全理念。這些變化體現(xiàn)了我國食品安全管理體系不斷完善的過程，以及對國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)接軌的努力。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS07.100.30C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.26—2003代替GB/T4789.26-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-Examinationofcommercialsterilizationofcannedfood2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB/T4789.26-2003中中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵郵政編碼：100045電話：63787337、637874472004年8月第一版2004年11月電子版制作書號：155066·1-21360版權(quán)專有浸權(quán)必究舉報電話：（010）68533533

GB/T4789.26—2003前本標(biāo)準(zhǔn)對GB/T4789.26—1994《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)》進(jìn)行修訂本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T4789.26—1994相比主要修改如下：-按照（B/T1.1—2000對標(biāo)準(zhǔn)文本的格式和文字進(jìn)行修改修改并規(guī)范原標(biāo)準(zhǔn)中的“設(shè)備和材料"。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起.GB/T4789.26—1994同時廢止.本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄·附錄B是資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：輕工食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所、天津進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、福建省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳希浩、張思傳、郝士海、白竟玉、劉仁漢、劉乃怨、商保英本標(biāo)準(zhǔn)于1989年首次發(fā)布.1994年第一次修訂，本次為第二次修訂。

GB/T4789.26—2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的基本要求，操作程序和結(jié)果判定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種密封容器包裝的·經(jīng)過適度的熱殺菌后達(dá)到的商業(yè)無菌.在常溫下能較長時間保存的罐頭食品規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T4789.12食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)GB/T4789.28—2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)染色法、培養(yǎng)基和試劑術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1罐頭食品的商業(yè)無菌commercialsterilizationofcannedfood鰭頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物.這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌3.2密封hermaticalseal食品容器經(jīng)密團(tuán)后能阻止微生物進(jìn)入的狀態(tài)33胖聽sswel由于罐頭內(nèi)微生物活動或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體,形成正壓，使一端或兩端外凸的現(xiàn)象3.4批漏Ieakage罐頭密封結(jié)構(gòu)有缺陷.或由于撞擊而破壞密封,或罐壁腐蝕而穿孔致使微生物侵入的現(xiàn)象3.5低酸性罐頭食品1owacidcannedfood除酒精飲料以外,凡殺菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品·為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的·屬于酸化的低酸性罐頭食品3.6酸性罐頭食品acidca

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