食品安全與日常飲食

食品安全與日常飲

食(18)一、單選題(共30題，30分)1、中國食品安全問題的四個層面中,現(xiàn)在解決的是哪個問題?()A、 吃飽的問題B、 吃好的問題C、 吃的健康的問題D、 吃的安全的問題正確答案：D解析：2、國際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。A、 20-75%B、 25-75%C、 30-85%D、 30-75%正確答案：D解析：3、 ()年在英國出現(xiàn)首例通過母體感染瘋牛病的患者。A、 1998B、 1999C、 2000D、 2001正確答案：C解析：4、 ()的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。A、 蛋白質(zhì)B、 脂肪C、 糖D、 碳水化合物正確答案：C解析：5、食品安全是()對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。A、 農(nóng)民和企業(yè)B、 企業(yè)和政府C、 農(nóng)民和政府D、 農(nóng)藥生產(chǎn)者正確答案：B解析：6、以下標(biāo)準(zhǔn)中,()是在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中要求最高的。A、 國家標(biāo)準(zhǔn)B、 地方標(biāo)準(zhǔn)C、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、 全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C解析：7、能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。A、 風(fēng)險評估B、 采取風(fēng)險管理措施C、 風(fēng)險交流D、 進(jìn)行風(fēng)險測試正確答案：C解析：、食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。A、 增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、 使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長繁殖C、 方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度D、 方便食品加工、使食物顏色漂亮正確答案：B解析：9、在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()A、 吃面包B、 飲水C、 吃土豆D、 喝牛奶正確答案：B解析：10、 ()更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。A、 食品衛(wèi)生B、 食品安全C、 糧食安全D、 生物安全正確答案：D解析：11、 ()是風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。A、 風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施B、 采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流C、 風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流D、 風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估正確答案：C解析：12、下列哪個表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的?()B、 慢性砷中毒C、 慢性硒中毒A、 地方性氟病D、 一氧化碳中毒正確答案：D解析：13、細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括()A、 家庭聚餐B、 集體食堂C、 餐飲單位D、 野外燒烤正確答案：D解析：14、在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。A、 糖B、 脂肪C、 碳水化合物D、 蛋白質(zhì)正確答案：C解析：15、企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循()。A、 科學(xué)原則B、 平衡原則C、 過程原則D、 標(biāo)準(zhǔn)原則正確答案：D解析：16、在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、 鹽B、 鹽酸C、 糖D、 小蘇打正確答案：B解析：17、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實施。A、 中華人民共和國衛(wèi)生部B、 國家食品藥品監(jiān)督管理總局C、 中國疾病預(yù)防控制中心D、 國家糧食局正確答案：A解析：18、下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。A、 肝臟B、 胰腺C、 食道D、 小腸正確答案：D解析：19、日常生活中腌菜時,最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。A、 5至9天B、 3至7天C、 2至5天D、 1至3天正確答案：B解析：20、國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。A、 一級致癌物B、 二級致癌物C、 三級致癌物D、 四級致癌物正確答案：A解析：、下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、 有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、 嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、 包裝制品的感觀要求D、 食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C解析：、很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。A、 油炸類B、 烘烤類C、 曝曬類D、 發(fā)酵類正確答案：D解析：、食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。A、 中央政府管理B、 地方政府自理C、 分段管理D、 產(chǎn)業(yè)管理正確答案：C解析：、致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。A、 食用存放時間長的熟食品B、 受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱C、 喝生水D、 未洗手直接使用入口食品正確答案：B解析：25、容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為()。A、 膠原蛋白B、 脂溶蛋白C、 蛋白儲庫D、 血紅蛋白正確答案：C解析：26、 ()是海洋中貝類毒素的主要來源。A、 海水污染B、 重金屬污染C、 食物鏈中的藻類D、 微生物正確答案：C解析：27、()對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通其實是風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)。A、 消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、 管理者和生產(chǎn)者之間C、 消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間

D、 消費(fèi)者和管理者之間正確答案：C解析：28、()毒性最強(qiáng)是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個特點。A、 春夏季節(jié)'交配階段B、 春夏季節(jié)'卵巢孕育階段C'夏秋階段、交配階段D'冬季、卵巢孕育階段正確答案：B解析：29'我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。A、 塊狀B、 液體C、 氣體D、 粉狀正確答案：D解析：30、以下選項中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲?()A、 華支睪吸蟲、蜱B、 華支睪吸蟲、鉤蟲C、 蜱、鉤蟲D、 廣州管圓線蟲、蜱正確答案：C解析：二、多選題(共15題，30分)1、對食品安全性有影響的水污染物包括()。A、 無機(jī)有毒物B、 有機(jī)有毒物C、 病原體D、 無機(jī)無毒物正確答案：ABC解析：2、下列食物中,含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。

A、 油炸的方便面餅B、 烘烤的餅干C、 松木熏烤的紅腸D、 水煮的雞蛋正確答案：ABC解析：3、 肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()A、 春季B、 夏季C、 秋季D、 冬季正確答案：AD解析：4、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()A、 泡茶的包裝袋B、 凈化水C、 變性淀粉D、醬油正確答案：ABC解析：5D、醬油正確答案：ABC解析：A、 食品本身B、 加工方法C、 食用數(shù)量D、 食用方式正確答案：ABCD解析：6、 三致效應(yīng)指的是()。A、 致癌性B、 致畸性C、 致突變性D、 致幻性正確答案：ABC解析：7、 哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()A、 破損的皮膚B、 黏膜傳播

C、 經(jīng)口傳播D、 空氣傳播正確答案：ABC解析：8、下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A?A、 赫曲霉B、 純綠青霉C、 炭黑曲霉D、 黃曲霉正確答案：ABC解析：、肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。A、 酸性條件B、 堿性條件C、 低溫D、 加熱正確答案：BD解析：10、碘的缺乏會導(dǎo)致下列哪些病?()A、 骨質(zhì)增生B、 甲狀腺腫C、 克汀病D、 記憶衰退正確答案：BD解析：11、黃曲霉素有哪些特點?()A、 水中溶解度低B、 耐高溫C、 堿性溶液易被降解D、 在機(jī)體潛伏正確答案：ABC解析：12、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點?()A、 延遲性B、 時段性C、 復(fù)雜性正確答案：ABCD解析：13、風(fēng)險管理的內(nèi)容包括()。A、 風(fēng)險評價B、 風(fēng)險管理選擇評估C、 進(jìn)行風(fēng)險測試D、 監(jiān)控和審查正確答案：ABD解析：14、讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是()A、豬肉B、 牛肉C、 螺肉D、 菠菜正確答案：ACD解析：15、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些?()A、農(nóng)藥類物質(zhì)B、添加劑C、 工業(yè)化學(xué)物質(zhì)D、 其他物質(zhì)(酚紅,非離子表面活性劑等)正確答案：ABCD解析：三、填空題(共5題，15分)1、瘋牛病的朊病毒是以()為主的結(jié)構(gòu)。正確答案：第1空:蛋白質(zhì)解析：2、米袋子工程是解決()和溫飽問題的工程。正確答案：D、 去除困難解析：第1D、 去除困難解析：3、現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系是()的方式。正確答案：第1空:農(nóng)商對接解析：4、食源性疾病具有()和影響面大的特點。正確答案：第1空:分布廣泛解析：5、風(fēng)險分析的主要內(nèi)容包括(),風(fēng)險管理,風(fēng)險交流。正確答案：第1空:風(fēng)險評估解析：四、判斷題(共15題，15分)1、志賀氏菌全年都會發(fā)生,但夏秋兩季比較常見。()正確答案：正確解析：2、消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。()正確答案：正確解析：3、如果以體重來記,兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人,其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。()正確答案：正確解析：4、不同國家的不同時期,食品安全所面臨的突出問題和治理要求都所差無幾。()正確答案：錯誤解析：5、公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題。()正確答案：正確解析：6、我國是農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都是第一位。()正確答案：正確解析：7、植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部,其次是根部,籽粒中較少。()正確答案：錯誤解析：8、保障公眾的健康是風(fēng)險管理最主要的目的。()正確答案：正確解析：9、桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用,否則可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。()、肉毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。()正確答案：正確解析：11、經(jīng)過花生炒制后,可使黃曲霉毒素的量減少。()正確答案：正確解析：12、菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。()正確答案：錯誤解析：13、我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。()正確答案：正確解析：14、氟化物在空氣中的含量,針對不同的農(nóng)作物,有不同的限制。()正確答案：正確解析：15、土壤污染的原因主要有兩類,一類是重金屬元素,另一類是化肥。()正確答案：正確解析：五