GB/T 5009.7-2008食品中還原糖的測定

犐犆犛６７．０４０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５００９．７—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３

食品中還原糖的測定

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２００８１１２１發(fā)布２００９０３０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５００９．７—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３《食品中還原糖的測定》。

本標準與ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３相比主要修改如下：

———增加了檢出限；

———對食品樣品的分類重新界定；

———增加了第一法“直接滴定法”的反滴定公式；

———明確計算結(jié)果的有效數(shù)字。

本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標準起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、北京市疾病預(yù)防控制中心。

本標準主要起草人：楊大進、常迪、趙馨、吳國華、薛穎。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５００９．７—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３。

Ⅰ

書

犌犅／犜５００９．７—２００８

食品中還原糖的測定

１范圍

本標準規(guī)定了食品中還原糖含量的測定方法。

本標準適用于食品中還原糖含量的測定。

當稱樣量為５．０ｇ時，直接滴定法的檢出限為０．２５ｇ／１００ｇ，高錳酸鉀滴定法的檢出限為０．５ｇ／１００ｇ。

第一法直接滴定法

２原理

試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，以亞甲藍作指示劑，滴定標定過的堿性酒石酸銅溶液（用還原

糖標準溶液標定），根據(jù)樣品液消耗體積計算還原糖含量。

３試劑

除非另有規(guī)定，本方法中所用試劑均為分析純。

３．１鹽酸（ＨＣｌ）。

３．２硫酸銅（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）。

３．３亞甲藍（Ｃ１６Ｈ１８ＣｌＮ３Ｓ·３Ｈ２Ｏ）：指示劑。

３．４酒石酸鉀鈉［Ｃ４Ｈ４Ｏ６ＫＮａ·４Ｈ２Ｏ］。

３．５氫氧化鈉（ＮａＯＨ）。

３．６乙酸鋅［Ｚｎ（ＣＨ３ＣＯＯ）２·２Ｈ２Ｏ］。

３．７冰乙酸（Ｃ２Ｈ４Ｏ２）。

３．８亞鐵氰化鉀［Ｋ４Ｆｅ（ＣＮ）６·３Ｈ２Ｏ］。

３．９葡萄糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１０果糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１１乳糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１２蔗糖（Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１）。

３．１３堿性酒石酸銅甲液：稱?。保担缌蛩徙~（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）及０．０５ｇ亞甲藍，溶于水中并稀釋至

１０００ｍＬ。

３．１４堿性酒石酸銅乙液：稱取５０ｇ酒石酸鉀鈉、７５ｇ氫氧化鈉，溶于水中，再加入４ｇ亞鐵氰化鉀，完

全溶解后，用水稀釋至１０００ｍＬ，貯存于橡膠塞玻璃瓶內(nèi)。

３．１５乙酸鋅溶液（２１９ｇ／Ｌ）：稱?。玻保梗缫宜徜\，加３ｍＬ冰乙酸，加水溶解并稀釋至１００ｍＬ。

３．１６亞鐵氰化鉀溶液（１０６ｇ／Ｌ）：稱取１０．６ｇ亞鐵氰化鉀，加水溶解并稀釋至１００ｍＬ。

３．１７氫氧化鈉溶液（４０ｇ／Ｌ）：稱?。矗鐨溲趸c，加水溶解并稀釋至１００ｍＬ。

３．１８鹽酸溶液（１＋１）：量取５０ｍＬ鹽酸，加水稀釋至１００ｍＬ。

３．１９葡萄糖標準溶液：稱?。保纾ň_至０．０００１ｇ）經(jīng)過９８℃～１００℃干燥２ｈ的葡萄糖，加水溶解后

加入５