宴會服務(wù)各種標(biāo)準(zhǔn)

宴會服務(wù)各種標(biāo)準(zhǔn)Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會Food&Beverage

BANQUET餐飲部宴會廳Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會儀容儀表、禮節(jié)禮貌要求項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求頭發(fā)男士1、后不蓋領(lǐng)2、側(cè)不蓋耳3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方女士1、后不過肩2、前不蓋眼3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方面部、耳朵男士：不留胡及長鬢角，干凈，清爽，無耳環(huán)女士：淡妝，干凈，清爽，無耳環(huán)手及指甲1、干凈2、指甲修剪整齊，不留長指甲3、不涂有色指甲油4、不帶任何手飾，手表，手鏈服裝1、符合崗位要求，整齊干凈，合身2、無破損、無丟扣3、熨燙挺刮鞋1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（或黑色布鞋）2、干凈，擦試光亮、無破損襪子1、男深色、女淺色2、干凈、無褶皺、無破損首飾及徽章1、不佩戴過于醒目的飾物2、號牌佩戴規(guī)范總體形象1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑禮節(jié)禮貌1、隨時隨地始終保持微笑2、不論在酒店任何區(qū)域遇到任何人都要點(diǎn)頭微笑問：您好！3、如果發(fā)現(xiàn)有客人表示疑問，都應(yīng)及時上前詢問客人有什么需要幫助的嗎？Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會宴會和婚宴的擺臺準(zhǔn)配套餐具有展示碟，骨碟，味碟，翅碗，調(diào)羹，毛巾碟，筷架，筷子，直身杯，紅酒杯及煙缸組成。10種不同的餐具和杯具組成。

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餐飲部-宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)。首先檢查桌，椅，臺布，轉(zhuǎn)心的衛(wèi)生保證臺布無煙洞無破損。

檢查餐具的衛(wèi)生，無破損。水晶杯有無水漬。

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餐飲部-宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)共10步。擺臺首先要找到主人位順時針擺下去。

第1步先擺展示碟展示碟與桌邊平齊第2骨碟放在展示碟中間第3，步味碟放在展示中間1公分距離。第4步翅碗和味碟并齊三點(diǎn)一線并離味碟一公分距離第5步調(diào)羹放在翅碗中間6點(diǎn)鐘方向第6步筷架與展示碟放平第7步筷子與桌面平行保持長短一致第8步毛巾碟放在展示碟碟左邊與專桌面平行離展示碟1公分第9步紅酒杯放在筷子正上方第10步直身杯放在筷架的右邊一公分距離Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會宴會通常用的口布花有皇冠，滿天星，一帆風(fēng)順，一帆風(fēng)順最為常用皇冠滿天星一帆風(fēng)順Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會椅子擺放標(biāo)準(zhǔn)椅子擺放標(biāo)準(zhǔn)，檢查椅子椅套衛(wèi)生有無破損。椅子擺放于下垂臺布平齊。沒有活動時椅子，要3322擺整齊保持廳面整潔。Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會酒水?dāng)[放標(biāo)準(zhǔn)酒水?dāng)[放標(biāo)準(zhǔn)。首先檢查有無過期酒水。進(jìn)口紅酒2瓶，啤酒2瓶，可樂雪碧果粒橙個1瓶。擺放時放在專心中間桌號牌朝向客人（看客人要求）。Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會1、時刻保持吧臺干凈、整潔2、擺臺常備物品如下：煙缸、毛巾碟、筷子、筷架、瓷碗、瓷勺、味碟各15套、牙簽、火柴、紙巾若干，醬油醋壺若干，芥末、菜單皮若干3、在宴會活動中，除吧員及主管外，其他無關(guān)人員禁止入內(nèi)。1、時刻保持酒水車干凈、整潔2、酒水車備用物品如下：紅酒樽10個、紅色保溫壺2個、小冰桶2個、白色口布10條、紅色口布10條、凈布15條、打包盒若干、白色椅套若干、衣套若干、各類打包袋若干、醋1箱、醬油1箱3、吧員需時刻檢查酒水車備用物品的數(shù)量，保證當(dāng)天宴會活動使用。Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會

物品名稱數(shù)量圖片

物品名稱數(shù)量圖片餐具及布草

調(diào)味易耗品

味碟40個

醬油2壺口湯碗40個米醋1箱調(diào)羹20個芥末10支毛巾筐10個綠茶2包筷子20雙紅茶1包筷架10個

小毛巾20條其它物品紅色白色口布各15條

開瓶器6個凈布20條火柴30盒衣罩（衣套）黑色40個餐巾紙2包煙缸20個牙簽200支醬醋壺20對吸管30支不銹鋼及玻璃器皿

桌號牌及架子根據(jù)桌數(shù)

扎壺4個打包盒50個冰桶2個打包袋20個不銹鋼刀叉（副）4副菜單封面50張紅色熱水瓶2個金線1捆紅酒杯10個美工刀1把直升杯10個剪刀1把白酒杯1筐30個透明膠1卷各種類分酒器10個黑色垃圾袋5只

信紙5本

紅包10個

鉛筆及圓珠筆各10只

水筆2支

酒水吧臺備用物品清單數(shù)量Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會宴會倉庫物品擺放標(biāo)準(zhǔn)Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會宴會倉庫物品擺放標(biāo)準(zhǔn)Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會服務(wù)落臺擺放標(biāo)準(zhǔn)骨碟1比3的比例備著。分菜夾每個落臺一個，湯勺按照菜單來備。每個落臺一個大托盤兩個圓托盤。

骨碟湯勺分菜夾大湯勺Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會VIP化妝間擺放標(biāo)準(zhǔn)首先要保持化妝間衛(wèi)生桌椅擺放整齊。擺放標(biāo)準(zhǔn)水杯，茶葉，礦泉水，開水，煙缸，餐巾紙，薄荷糖。

水杯礦泉水茶葉開水Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會簽到臺搭建標(biāo)準(zhǔn)Food&Beverage–Banquet

餐飲部-宴會會議擺放標(biāo)準(zhǔn)會議桌擺放標(biāo)準(zhǔn)左右擺放整齊臺布下垂一致，椅子擺放標(biāo)準(zhǔn)與臺泥平行詳情看圖

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餐飲部-宴會會議擺放標(biāo)準(zhǔn)擺放會議需要物品礦泉水，水杯，糖，鉛筆，會議墊板

擺放標(biāo)準(zhǔn)，會議用紙擺放標(biāo)準(zhǔn)左右距離一樣下方與黑色墊板平齊，杯蓋上的字正向朝向客人，詳情看圖

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餐飲部-宴會吧臺茶歇準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)茶歇準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)Food&