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文檔簡介
第七節(jié)小麥及在制品的研磨一、研磨的任務(wù)及研磨效果的評(píng)定(一)研磨的任務(wù):破碎麥粒,提取胚乳,并將胚乳磨碎到國家規(guī)定的各等級(jí)面粉的粗細(xì)度,刮凈麩皮上殘存的糊粉層,提高出粉率。(二)研磨效果的評(píng)定:研磨效果指各道磨粉機(jī)的工作效率
1、剝刮率:指皮磨系統(tǒng)研磨后穿過粗篩的數(shù)量占本道入磨物的百分比。
A—物料研磨后含可穿過粗篩的物料總量(%)B—物料研磨前含可穿過粗篩的物料總量(%)
2、取粉率:各道研磨系統(tǒng)研磨后穿過粉篩的數(shù)量占本道入磨物(或ⅠB流量)的百分比。
評(píng)定K與K′的好壞,不是越高越好,主要是適應(yīng)粉路設(shè)計(jì),取決粉路長短和出粉方法。二、磨粉機(jī)的分類及一般機(jī)構(gòu)(一)磨粉機(jī)的分類:
1、按磨輥對(duì)數(shù)分:單式和復(fù)式
2、按磨輥排列分:水平和傾斜
3、按磨輥長度分:大、中、小型
4、按磨輥軋距的控制系統(tǒng):液壓和氣壓(二)磨粉機(jī)的一般機(jī)構(gòu)
1、磨輥:主要工作部件,物料從兩磨輥間通過,受到磨輥的研磨作用而破碎。
2、傳動(dòng)部分:使兩磨輥以一快一慢不同的轉(zhuǎn)速相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)。
3、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu):軋距是兩磨輥之間的徑向間距。
4、喂料機(jī)構(gòu):①將研磨物準(zhǔn)確送到兩磨輥之間。②保證物料在研磨區(qū)兩磨輥整個(gè)長度上均勻分布,厚薄一致。③能根據(jù)生產(chǎn)條件的變化隨時(shí)調(diào)節(jié)入磨物流量。④能與磨輥的離合緊密配合。合攏→供料;松開→停料。⑤MY與MQ能通過電容傳感元件,根據(jù)是否來料控制磨輥松合軋距。
5、磨輥清理機(jī)構(gòu):齒輥—刷帚;光棍—刮刀。
6、吸風(fēng)裝置:①吸去磨輥工作時(shí)產(chǎn)生的熱量和水汽,降低料溫,提高研磨物的篩理特性。②冷卻磨輥、降低料溫。③使磨粉機(jī)內(nèi)的粉塵不向外飛揚(yáng)。氣動(dòng)磨粉機(jī)三、MQ(MY)型液壓磨粉機(jī):(一)喂料機(jī)構(gòu):薄、勻、快、準(zhǔn)①定量輥(里輥)②分流輥(外輥)(二)磨輥:我國普遍采用硬模離心澆鑄,冷凝合金輥體的半軸壓合空心磨輥。MQ為25°排列(MY45°)。(三)傳動(dòng)機(jī)構(gòu):兩對(duì)磨輥由兩臺(tái)電機(jī)分別傳動(dòng),工作時(shí)任意停止其中一對(duì)而不影響另一對(duì)的工作。(四)軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu):調(diào)節(jié)慢輥一端或同時(shí)調(diào)節(jié)兩端的軋距。(五)氣(液)壓控制機(jī)構(gòu):1、自動(dòng)控制磨輥的松合閘
2、喂料輥的運(yùn)轉(zhuǎn)與停止
3、喂料活門的開啟與關(guān)閉
4、紅綠燈信號(hào)的明亮與熄滅
四、磨粉機(jī)的研磨工作原理(一)小麥研磨的力學(xué)特性
1、抗壓﹥抗剪﹥抗切
2、硬麥:抗壓強(qiáng)度﹥軟麥;動(dòng)力消耗﹥軟麥。
3、水分↑:胚乳強(qiáng)度↓、麩皮韌性↑(有利于研磨)
4、麥皮強(qiáng)度﹥胚乳強(qiáng)度(篩下物質(zhì)量比篩上物好)(二)研磨區(qū)的長度研磨區(qū):小麥落入兩磨輥之間,從與磨輥接觸到小麥被研磨后離開磨輥的這段行程。(小麥破碎、麩皮剝刮、胚乳磨粉)
S=(三)研磨區(qū)的剝刮齒數(shù)(四)輥間壓力對(duì)研磨物料所起的作用
五、磨輥表面技術(shù)特性
磨輥:①光輥:磨光而成。②齒輥:磨光拉絲而成。(一)磨輥的齒數(shù):表示磨輥表面單位圓周長度上所拉磨齒的數(shù)目。(舊規(guī)定:英寸;新規(guī)定:國際單位制厘米)(二)磨齒的角度:指經(jīng)拉絲刀頭在磨輥表面切削之后,磨齒兩斜面的夾角。兩斜面不對(duì)稱,以掌握研磨效果的強(qiáng)弱。(三)磨齒斜度:拉絲機(jī)在磨輥表面上拉絲(磨齒),必須使磨齒與磨輥的中心線呈一傾斜的角度,這一傾斜角度的大小為磨齒斜度。(四)磨齒的排列:由于磨齒角度有鋒角和鈍角之分,兩磨輥又有不同的轉(zhuǎn)向和速度,因此快、慢輥磨齒作用于研磨物的前角有四種不同的排列方式,稱為磨齒排列。
六、影響磨粉機(jī)工藝效果的因素(一)原料因素:1、水分2、容重3、研磨物含粉(二)軋距:是操作磨粉機(jī)的大量工作。(三)磨輥的速度和速比:快輥550轉(zhuǎn)/分時(shí),電耗最低,單位功率取粉率最高。速比=V快/V慢。(沒有速比不能剝刮)。(四)磨齒的新舊程度有計(jì)劃更換磨輥:1、一次更換很多磨輥
2、皮心磨、前后路輪流更換
3、快、慢輥對(duì)調(diào)(五)流量:指磨輥單位接觸長度上每天的負(fù)荷量的大小。(㎏/㎝.24h)
七、磨粉機(jī)操作要點(diǎn)(一)磨輥具有精確的圓柱形。(二)磨粉機(jī)儲(chǔ)料筒保持一定儲(chǔ)存量。(三)軋距一致,一對(duì)磨輥中心線要平行,不要一頭松一頭緊。(四)喂料要均勻,在整個(gè)磨輥長度上流量要
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