食品感官鑒評試題及答案

試卷二A：一、填空30分、食品感官檢驗中，根據(jù)檢驗作用的不同可分為：

和

兩大類官驗方法的不同又分為：、類頁、P21頁

和

三兩多年前人人類的感覺劃分成、、、、和

五種基本感覺。除上述的五基本感覺外，人類可以辨認的感覺還有、、

口感等多種感覺P10頁在理上人味覺有、、、

四種基本味覺。舌頭的不同部位對幾種味道的靈敏度是不同的，

最易感覺甜味和咸味，

對苦味感覺靈敏，

則容易感覺酸味－15頁食感官實驗室應(yīng)布置有：、、立的區(qū)域頁）、影響樣品制備和呈送的外部因素有：樣品溫度、（頁）

三個獨和。、差別檢驗的目的是要求評價員對結(jié)論。其結(jié)果是以做出不同結(jié)論的析P21）描述性檢驗常用方法有：二、名詞解釋30）、感覺P9頁）、感覺閾值頁）、對比現(xiàn)象頁、掩蔽現(xiàn)象頁、食感官評價P12頁、口感頁）、規(guī)范的感官實驗室環(huán)境頁A—“非A”驗法（頁、分類檢驗法（頁

的樣品，作出是否存在感官差別的的數(shù)量及檢驗次數(shù)為基礎(chǔ)進行概率統(tǒng)計分和）

10簡單描述性檢驗法（頁三、判斷對錯確打“√誤打“×”并改正分）、引起嗅覺的刺激物，必須具有揮發(fā)性及可溶性P13頁、味覺與溫度無關(guān)P15頁、咸味的感覺比苦味慢頁、分析型感官檢驗和偏愛型感官檢驗對檢驗人員的要求一樣頁5、感觀檢驗宜在飯前進行頁四、問答題15）、簡答影響味覺的因素有那些？頁）、簡述兩點檢驗法的定義和具體試驗方法頁、試述評分檢驗法的定義和特點頁五、統(tǒng)計分析題10）、某廠擬開發(fā)新調(diào)味醬系列產(chǎn)品，進口芥子醬若干進行仿制，為檢驗仿制產(chǎn)品與真之間差異，選40名評價員進行口味評定，評價組長選擇5顯著水平進行三點檢驗，要求強迫選擇（必須指出一個單個樣品）獲9張效評價表人正確選出單個樣品。問兩樣品之間是否有顯著性差異？三點差別檢驗法檢驗表答案數(shù)目（n）

％

顯著水平％

％分）有生產(chǎn)工藝不同的A、B、CD四種花生油，通過分類檢驗法，了解生產(chǎn)工藝對油品質(zhì)量所造成的影響。有位價員進行評價。品評結(jié)果如下：

各

等

級

的

等次

級

j

級

級

級樣

品

數(shù)ABCD合

試通過統(tǒng)計計算：(1)、確定這四種花生油的等級。（2明生產(chǎn)工藝對油品的質(zhì)量影響大嗎？Χ2分表f

α

名評員以9分制對A、B種樣品進行鑒評，結(jié)果如下：評價員樣品

AB

求兩個樣品是否有差異？（已知：在％顯著水平相應(yīng)的臨界值為＝2.201分）某飲料廠對生產(chǎn)的編號“653“549的種飲料選％的顯著水平進行品評，

已知其中一種飲料略甜，但兩者都有可能使評價員感到更甜。有40人加評品評結(jié)果如下人為”更甜，有15認為“”更甜。（229人答喜歡“11回喜歡“549試通過統(tǒng)計分析回答哪種樣品更甜？哪種飲料更受歡迎？成比檢法驗（邊:答案數(shù)目

顯著水平

答案數(shù)目

顯著水平（n

5%

1%

0.1%

（n

5%

1%

0.1%一、填空25分、二－三點檢驗法用于區(qū)別兩個

試卷二：樣品間是否存在感官差異，尤其適用于鑒評員熟悉

的情況，如成品檢驗和異味檢查。影響樣品制備和送的外部因素有：、、

和。3、通常味感往往是、、嘴內(nèi)的綜合反應(yīng)。

和

等幾種感覺在4、進行食品感官鑒評時要注意品的擺放順序，把樣品呈送給鑒評員，要保證樣品在每個

位置上出現(xiàn)的幾率相同或采用擺放法。的個部位覺這幾種味道的靈敏度是不同的，苦味感覺較為靈敏，則比較容易感覺酸味。

最易感覺甜味和咸味，

對、感官鑒評人員在感官鑒評試驗期間，理論上可以鑒評許多不同類型的樣品，但實能夠鑒評的樣品數(shù)取決于以下因素：、

和。兩多年前人人類的感覺劃分成、、、、和

五種基本覺。除上述的種基本覺外，人類以辨認的感覺還有、、

等多種感覺。二、名詞解釋18分、食品感官鑒評、差別閾、味蕾、評分檢驗法、范氏試驗、對比減弱現(xiàn)象、有經(jīng)驗型鑒評人員、五中取二試驗法、試驗區(qū)內(nèi)的微氣候三、判斷對錯確打“√誤打“×”并改正分）、在四種基本味中，甜味、酸味和咸味的最適感覺溫度比苦味偏高、試驗區(qū)和辦公室是食品感官鑒評室必備的兩個基本部分答案：試驗區(qū)和樣品制備區(qū)是食品感官鑒評室必備的兩個基本部分。3、在進行A”—非A”試驗，分發(fā)給每個鑒評員的樣品數(shù)應(yīng)相同，并且樣品”和樣品非“”數(shù)目也必須相同答案：在進行“”非A”試時，分發(fā)給每個鑒評員的樣品數(shù)應(yīng)相同，但是樣品A”和樣品非“”數(shù)目不必相同。4、嗜好試驗的樣品分量可比差試驗低一倍答案：嗜好試驗的樣品分量可比差別試驗高一倍。5、排序檢驗法只能按一種特性行，如果要求對不同的特性排序，則按不同的特性安排不

同的順序）四、問答題28）、感官有哪些特征？、味覺是怎樣形成的？、進行感官鑒評時，如何對樣品進行正確的編號？、什么是五中取二試驗法？它有哪些特點？一般適用于何種情況？、簡述成對比較檢驗法（兩點試驗法）的定義和具體試驗方法。、簡述排序檢驗法應(yīng)意哪些問題？、食品感官鑒評有那些方面的應(yīng)用？五、統(tǒng)計分析題：分）某保健飲料廠，為降低其螺旋藻保健飲料成品的腥味，在加工過程中添加了某種腥味去除劑，為了解腥味去除效果，運二三檢查法進行試驗，由名評員進行檢查，其中名接受到的對照樣品是未經(jīng)除腥的飲料成品18名受到的對照品是經(jīng)過除腥的飲料成品，共得到張效答案，其中有張答正確。試通過統(tǒng)計分析，分別說明：在5％和％兩個顯著水平，此飲料保健飲料的腥味去除效果是否顯著？二三檢法驗:答案數(shù)目

顯著水平

答案數(shù)目

顯著水平（n

5%

1%

0.1%

（n

5%

1%

0.1%分）有生產(chǎn)工藝不同的A、B、CD四種花生油，通過分類檢驗法，了解生產(chǎn)工藝對油品質(zhì)量所造成的影響。有位價員進行評價。品評結(jié)果如下：各

等

級

的

等次

級

j

級

級

級樣

品

數(shù)

ABCD合

試通過統(tǒng)計計算：(1)、確定這四種花生油的等級。（2明生產(chǎn)工藝對油品的質(zhì)量影響大嗎？Χ2分表f

α

答案一、填空25分、分析型

偏愛型；差檢驗法

類別檢驗法

描述檢驗法、視覺聽

觸覺

嗅覺

味覺；溫覺

痛覺疲覺、酸味

甜味

苦味

咸味；舌

舌后部

舌的兩側(cè)、檢驗室

樣品制備室

辦公室、器皿

編號

樣品的擺放順序、兩個或兩個以上、簡單描述性檢驗法

評價員定量描述性檢驗法二、名詞解釋18分、感覺感覺是客觀事物的各種特征和屬性通過刺激人的不同的感覺器官引起興奮經(jīng)傳導(dǎo)反映到大腦皮層的神經(jīng)中樞產(chǎn)反應(yīng)覺的綜合就形成了人對這一事物的認識及評價。、感覺閾值是指感官或感受體對所能接受的刺激變化范圍的上以對這個范圍內(nèi)最微小變化感覺的靈敏程度。、對比現(xiàn)象各種感覺都存在對比現(xiàn)象兩不同的刺激物先后作用于同一感受器時般一個刺激的存在比另一個刺激強的現(xiàn)象稱比對現(xiàn)象。、掩蔽現(xiàn)象當兩個強度相差較大的刺激同作用于同一感官時往只能感覺出其中的一種刺激這種現(xiàn)象稱掩蔽現(xiàn)象。、食品感官評價主要是根據(jù)人的感覺器官食的各種質(zhì)量屬性所產(chǎn)生的感覺及過大腦對各種感覺信息的邏輯思維而對食品的質(zhì)量作出的判斷與評。、口感指食品在口腔中通過牙齒的咀與口腔舌面接觸及機械摩擦的過程中所產(chǎn)生的物理性感覺。、規(guī)范的感官實驗室環(huán)境應(yīng)隔音和整潔不外界干擾無味具令人心情愉快的自然色調(diào)，給檢驗人員以舒適

感，使其注意力集中。A—“非A”驗法在評價員熟悉樣品“”以后，再將一系列樣品提供給評價員，其中有A”也有“非A要求評價員指出哪些是“A些“非A”檢方法稱A”—“非A”檢驗法。、分類檢驗法是把樣品以隨機的順序出示給評價員求評價員在對樣品進行評價后出品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別的檢驗方法。10簡單描述性檢驗法評價員對構(gòu)成樣品質(zhì)量特征的個各個指標，用合理、清楚的文字完地、準確地進行定性的描述，以評價樣品品質(zhì)的方法。三、判斷對錯確打“√誤打“×”并改正分）、引起嗅覺的刺激物，必須具有揮發(fā)性及可溶性答案引起嗅覺的刺激物須有揮發(fā)性及可溶性則能刺激鼻黏膜無法引起嗅覺。、味覺與溫度無關(guān)）答案：味覺與溫度關(guān)系很大。、咸味的感覺比苦味慢）答案：味的感覺最快，苦味的感覺最慢、分析型感官檢驗和偏愛型感官檢驗對檢驗人員的要求一樣答案分析型感官檢驗人員必須備一定的條件并經(jīng)過挑選測試愛感官檢驗員可由任意的未經(jīng)培訓(xùn)的人員組成。5、感觀檢驗宜在飯前進行）答案：感官檢驗宜在飯后2～3h進行，避免過飽或饑餓狀態(tài)。四、問答題15）、簡答影響味覺的因素有那些？答1味質(zhì)的水溶性，由于呈味物質(zhì)只有在溶解狀態(tài)下才能刺激味覺神經(jīng)生覺。度度味覺的影響很大現(xiàn)在味閾值的變化上感不同的味道所需要的最適溫度有明顯差別。齡同齡的人對成為物質(zhì)的敏感性不同，青壯年期敏感性高，老年敏感性漸降低。

別，性別對同味覺的敏感性有差別，女性對甜味和咸味敏感，而男性對酸味敏感。體狀況，當體患某些疾病或發(fā)生異常時，會導(dǎo)致失味、味覺遲鈍或變味。餓和睡眠，餓時味覺敏感性提高，而缺乏睡眠則會明顯提高酸味閾值。成為物質(zhì)的學(xué)結(jié)構(gòu)和光學(xué)性質(zhì)有關(guān)。、簡述兩點檢驗法的定義和具體試驗方法。答以機順序同時出示兩個樣品給評價員求評價員對這兩個樣品進行比較判定兩個樣品間是否存在某種差異及其差異方向（如某些特征強度的順序）的一種評價方法。具體試驗方法：把A兩樣品同時呈送給評價員，要求評價員根據(jù)要求進行評價。在實驗中，應(yīng)使樣品AB和A這種次序出現(xiàn)的次數(shù)相等，樣品編碼可以隨機選取數(shù)組成，且每個評價員之間的樣品編碼盡量不重復(fù)。、試述評分檢驗法的定義和特點。答求價員把樣品的品質(zhì)特以數(shù)字標度形式來鑒評的一種檢驗法稱為評分檢驗法評分檢驗法中，使用的數(shù)字標度為等距標度或比率標度。它不同于其它方法的是所謂的絕對性判斷根據(jù)評價員各自的評價基準進行判斷出的粗糙評分現(xiàn)象也可以由增加評價員人數(shù)來克服方法可同時評價一種或多種產(chǎn)品的一個或多個指標的強度及其差別，所以應(yīng)用較為廣泛。尤其用于評價新產(chǎn)品。五、統(tǒng)計分析題：、某廠擬開發(fā)新調(diào)味醬系列產(chǎn)品，進口芥子醬若干進行仿制，為檢驗仿制產(chǎn)品與真之間差異，選40名評價員進行口味評定，評價組長選擇5顯著水平進行三點檢驗，要求強迫選擇（必須指出一個單個樣品）獲9張效評價表人正確選出單個樣品。問兩樣品之間是否有顯著性差異？仿制是否成功？三點差別檢驗法檢驗表答案數(shù)目（n）

％

顯著水平％

％

答：原假設(shè)：不能根據(jù)口感區(qū)別兩種樣品。備擇假設(shè)：可以根據(jù)口感區(qū)別兩種樣品。已知：獲有效評價表23人正確選出單個樣品。查三點差別檢驗法檢驗表知：當n＝39，5％的顯著水平，臨界值19因為19<23所以，拒絕原假設(shè)，接受備擇假設(shè)，可以根據(jù)口感區(qū)別兩種樣品，即兩樣品之間有顯著性差異，仿制失敗。分）有生產(chǎn)工藝不同的A、B、CD四種花生油，通過分類檢驗法，了解生產(chǎn)工藝對油品質(zhì)量所造成的影響。有位價員進行評價。品評結(jié)果如下：各樣

等

品

級

的

等次

級數(shù)

j

級

級

級ABCD合

試通過統(tǒng)計計算：(1)、確定這四種花生油的等級。（2明生產(chǎn)工藝對油品的質(zhì)量影響大嗎？Χ2分表f

α

7.84110.64514.44916.81218.548答設(shè)樣品的級別分別相同，那么各級別的期待值為：／160×＝18.75；／160×＝16.75；／160×＝4.5；綜合列入下表：樣級的待樣

品

i

級

別

j

級

合計樣品A樣品樣品C樣品合計

4.54.54.54.5

實際值Qij與待值Eil的值－列下表：實值與待Eil的QijEili樣品A樣品樣品C樣品合計

級－－

j－4.75－4.75－1.75

－1.5－0.5－2.54.5

合計從上表可以看出樣A作2級實際值大大高于期待值此樣品A應(yīng)為同理，樣品、應(yīng)級，樣品D應(yīng)級（2果考慮這個級別之間是否存在顯著差異可通過2檢來確定。2＝－）／18.75（5.25218.75＋（7.252＋（－2.75）218.75＋…（）

／＝。自由度df＝樣品數(shù)－1（級別數(shù)－1）＝（4－）×（3－1）。根據(jù)自由度查Χ分布表：Χ（6，0.05）＝12.592，可見＝24.64>Χ（6）＝12.592。因此，可以得出以下結(jié)論：這3級別之間在％著水平有顯著性差異，這四個樣品可以分成三個等級。由于加工工藝的不同，對四種油的質(zhì)量影響很大。、某飲料廠，對其生產(chǎn)的編號為”和”的兩種飲料選％的顯著水平進行品評，

已知其中一種飲料略甜，但兩者都有可能使評價員感到更甜。有40人加評品評結(jié)果如下人為”更甜，有15認為“”更甜。（229人答喜歡“11回喜歡“549試通過統(tǒng)計分析回答哪種樣品更甜？哪種飲料更受歡迎？成比檢法驗（邊:答案數(shù)目

5%

顯著水平1%0.1%

答案數(shù)目（n

5%

顯著水平1%（n

答：原假設(shè)：兩種飲料的甜度無差異（或?qū)ζ渲兄粺o偏愛備擇假設(shè)：兩種飲料的甜度有差異（或?qū)ζ渲兄挥衅珢垡阎渲幸环N飲料略甜，但兩都有可能使評價員感到更甜，所以屬雙邊檢驗對較檢驗法檢驗表（雙邊）知：當n，在5％的顯著水平，臨界值為27，為25<27，所以，接受原假設(shè)，即這兩種飲料的甜度無明顯差異。因為，以：接受備擇假設(shè)，即“653更受歡迎。試卷二：一、填空25分1、同類

對照樣品。2、溫度3、味覺

器皿嗅覺

編號溫度覺

樣品的擺放順序。痛覺。4、圓形。5、舌尖

舌后部

舌的兩側(cè)。、感官鑒評人員的預(yù)期值

感官鑒評人員的主觀因素

樣品的特性。、視覺聽

觸覺

嗅覺

味覺；溫覺

痛覺疲覺。二、名詞解釋18分、食品感官鑒評

是利用人的感覺器官和一定的方法在一定的條件下對食品的感官質(zhì)量特性進行檢驗與評價。、差別閾是指感官所能感受到的刺激的最小變化量別閾不是一個恒定值會刺激量的變化而變化。、味蕾是味的受體的狀就像一個大的上面開孔的紡錘中間含有—18個熟的味細胞及一些尚未成熟的味細胞，同時還含有一些支持細胞及傳導(dǎo)細胞。、評分檢驗法要求鑒評員把樣品的品質(zhì)特性以數(shù)字標度形式來鑒評的一種檢驗稱為評分法。在評分法中，使用的數(shù)字標度為等距標度或比率標度。、范氏試驗一種氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù)是范氏試驗首先用捏住鼻孔通過張口呼吸然后把一個盛有氣物質(zhì)的小瓶放在張開的口注意瓶靠近口但不能咀嚼速地吸一口氣立即拿走小瓶，閉口，放開鼻孔使氣流通過鼻孔流出（口仍閉而在舌上感覺到該物質(zhì)。、對比減弱現(xiàn)象若一種刺激的存在減弱了另一種刺激，這種現(xiàn)象叫對比減弱現(xiàn)象。、有經(jīng)驗型鑒評人員通過感官鑒評人員篩選試驗并具有一定分辨差別能力的感官鑒評試驗人員稱為有經(jīng)驗型鑒評人員。、五中取二試驗法同時提供給鑒評員五個以隨機順序排列的樣品中個是同一類型外個是另一種類型。要求鑒評員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗方法成為五中取二試驗法。、試驗區(qū)內(nèi)的微氣候試驗區(qū)的微氣候?qū)Ｖ冈囼瀰^(qū)工作環(huán)境內(nèi)的氣象條件。包括：溫度、濕度度和空氣純度。三、判斷對錯確打“√誤打“×”并改正分）、在四種基本味中，甜味、酸味和咸味的最適感覺溫度比苦味偏高、試驗區(qū)和辦公室是食品感官鑒評室必備的兩個基本部分

答案：試驗區(qū)和樣品制備區(qū)是食品感官鑒評室必備的兩個基本部分。3、在進行A”—非A”試驗，分發(fā)給每個鑒評員的樣品數(shù)應(yīng)相同，并且樣品”和樣品非“”數(shù)目也必須相同答案：在進行“”非A”試時，分發(fā)給每個鑒評員的樣品數(shù)應(yīng)相同，但是樣品A”和樣品非“”數(shù)目不必相同。4、嗜好試驗的樣品分量可比差試驗低一倍答案：嗜好試驗的樣品分量可比差別試驗高一倍。5、排序檢驗法只能按一種特性行，如果要求對不同的特性排序，則按不同的特性安排不同的順序）四、問答題28）、感官有哪些特征？答由覺細胞或一組對外界刺激有反應(yīng)的細胞組成些細胞獲得刺激后能將這些刺激信號通過神經(jīng)傳導(dǎo)到大腦的主要特征是對周圍環(huán)境和機體內(nèi)部的化學(xué)和物理的變化非常敏感。另外，它還有以下幾個特征：種感官只能受和識別一種刺激。有刺激量在定范圍內(nèi)才會對感官產(chǎn)生作用。種刺激連續(xù)施加到感官上一段時間后，感官會產(chǎn)生疲勞（適應(yīng)）現(xiàn)象，感官靈敏度隨之明顯下降。理用對感識別刺激有影響。同感官在接信息時，會相互影響。、味覺是怎樣形成的？答覺產(chǎn)生過程是可溶性物進入口腔后舌肌肉運動作用下將呈味物質(zhì)與味蕾相接觸然后呈味物質(zhì)刺激味蕾中味細胞種刺激再以脈沖的形式通過神經(jīng)系統(tǒng)傳至大腦經(jīng)分析后產(chǎn)生味覺。、進行感官鑒評時，如何對樣品進行正確的編號？答所呈送給鑒評人員的樣品都應(yīng)適當編號免給鑒評員任何相關(guān)信息品編號工作應(yīng)由試驗組織者或樣品制備工作人員進行前不能告知鑒評員編號的含義或給予任何暗示?？梢杂脭?shù)字、拉丁字母或字母和數(shù)字結(jié)合的方式對樣品進行編號字號時最采用從隨機數(shù)表上選擇三位數(shù)的隨機數(shù)字字母編號時應(yīng)該避免按字母順序編號或選

擇喜好感較強的字如最常用字母鄰字母母表中開頭與結(jié)尾的字幕等行編號。同次試驗中所用編號位數(shù)應(yīng)相同一個樣品應(yīng)編幾個不同號碼證每個鑒評員所拿到的樣品編號不重復(fù)。、對感官鑒評人員進行品評訓(xùn)練有哪些作用？答：對感官鑒評人員進行品評訓(xùn)練可以起到以下幾方面的作用：高和穩(wěn)定感鑒評鑒評人員的感官靈敏度。低感官鑒評員之間及感官鑒評結(jié)果之間的偏差。外因素對鑒評結(jié)果的影響過訓(xùn)練后感官鑒評人員能增強抵抗外界干擾的能力，將注意力集中于感官鑒評中。、簡述成對比較檢驗法（兩點試驗法）的定義和具體試驗方法。答以機順序同時出示兩個樣品給鑒評員求鑒評員對這兩個樣品進行比較判定整個樣品或某些特征強度順序的一種鑒評方法稱為成對比較檢驗法或兩點試驗法。它的具體試驗方法是：把AB兩樣品同時呈送給鑒評員，要求鑒評員根據(jù)要求進行鑒評。在試驗中，應(yīng)使樣品AB和B、A這種次序出現(xiàn)的次數(shù)相等，樣品編碼可以隨機選取三位數(shù)組成，而且每個鑒評員之間的樣品編碼盡量不重復(fù)。、簡述排序檢驗法應(yīng)意哪些問題？答：進行排序檢驗時，要注意以下問題：驗前，應(yīng)有織者對檢驗提出具體的規(guī)定，對被評價的指標和準則要有一致的理解。如：對哪些特性進行排列；排列的順序是從強到弱還是從弱到強時操作要求如何？評價氣味時，需不需要搖晃等。檢只能按一種特性進行要求對不同的特性排序則按不同的特性安排同的順序。驗時，每個驗員以事先確定的順序檢驗編碼樣品，并安排出一個初步的順序整理比較，再作出進一步的調(diào)整，最后確定整個系列的強弱順序。不同的樣品般應(yīng)排為同一位次當實在無法區(qū)別兩種樣品時應(yīng)回答表中注明。行感官刺激價之間，使用水、淡茶或無味的面包以恢復(fù)原感覺。價應(yīng)在限定間內(nèi)完成。、食品感官鑒評有那些方面的應(yīng)用？答：1行場調(diào)查。調(diào)查實際消費者和潛在消費者對食品感官的要求。

行新產(chǎn)品的查研究。對新產(chǎn)品的感官性質(zhì)和接受性進行評價。定生產(chǎn)規(guī)范進行質(zhì)量控制。分析比較操作條件、原料等對食品感官的影響。為制定生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程提供依據(jù)。市場產(chǎn)品進檢查和評優(yōu)。五、統(tǒng)計分析題：分）某保健飲料廠，為降低其螺旋藻保健飲料成品的腥味，在加工過程中添加了某種腥味去除劑，為了解腥味去除效果，運二三檢查法進行試驗，由名評員進行檢查，其中名接受到的對照樣品是未經(jīng)除腥的飲料成品18名受到的對照品是經(jīng)過除腥的飲料成品，共得到張效答案，其中有張答正確。試通過統(tǒng)計分析，分別說明：在5％和％兩個顯著水平，此飲料保健飲料的腥味去除效果是否顯著？二三檢法驗:答案數(shù)目

顯著水平

答案數(shù)