食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀

食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院徐曼妮喝一瓶可樂，你知道自己攝入了多少卡路里的能量嗎？

在超市選購一包奶粉，除了比價之外，你會比較哪種的蛋白質(zhì)含量更高嗎？

吃一包餅干，你知道這不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一頓飯還要高得多嗎？

食品營養(yǎng)標(biāo)簽立法最早開始于1969年，由美國提出，經(jīng)過調(diào)查，于1975年正式實(shí)施。美國食品藥物管理局（FDA）要求各類食品的營養(yǎng)成分進(jìn)行明確標(biāo)示。實(shí)施效果：1990年只有34％的居民有看營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，到1996年，87％的美國居民養(yǎng)成看營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣；通過這項(xiàng)健康舉措，使居民脂肪攝入量降低13％，冠心病、乳腺癌、腸道癌、前列腺癌四種疾病的醫(yī)療費(fèi)用下降5％。

香港市面上銷售的食物種類達(dá)2.2萬種。香港分兩階段實(shí)施包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽制度。2008年開始必須標(biāo)6項(xiàng)內(nèi)容，規(guī)定所有的食品標(biāo)簽必須標(biāo)明6項(xiàng)內(nèi)容，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪等含量，同時標(biāo)明相關(guān)的營養(yǎng)素含量。2010年食品標(biāo)簽制度全面實(shí)施后，除獲豁免產(chǎn)品外，將強(qiáng)制規(guī)定所有預(yù)先包裝食物都須附有10項(xiàng)營養(yǎng)標(biāo)簽，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪、鈉、膽固醇、糖、膳食纖維和鈣的含量。

食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用一、滿足消費(fèi)者知情權(quán)二、營養(yǎng)健康知識的來源,膳食平衡，選購食品指南三、引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的食品。規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進(jìn)食品貿(mào)易。中國食品營養(yǎng)標(biāo)簽衛(wèi)生部于2011年11月2日，公布我國第一個食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)：《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011)。2013年1月1日起正式施行。預(yù)包裝食品(prepackagedfoods)：經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。營養(yǎng)標(biāo)簽的組成食品營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。

核心營養(yǎng)素：

為強(qiáng)調(diào)必須標(biāo)注的營養(yǎng)素的重要性，命名為核心營養(yǎng)素。

一般來說，核心營養(yǎng)素應(yīng)該是對本國最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如美國規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國規(guī)定4種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉能量食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營養(yǎng)成分。還可以標(biāo)識其他維生素和礦物質(zhì)。營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示：使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示。通過計(jì)算或檢測方法獲取。中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NutrientReferenceValues，NRV，以下簡稱“營養(yǎng)素參考值”），這是專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，NRV是以DRIs為依據(jù)制定的，專門用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽，是消費(fèi)者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。

2005年中國營養(yǎng)學(xué)會制定了中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值能量相當(dāng)于2000kcal;蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。

營養(yǎng)成分表

在此基礎(chǔ)上，根據(jù)食品包裝上標(biāo)注的凈含量，消費(fèi)者就可以計(jì)算出一盒、一袋、一瓶食品中，四大營養(yǎng)素和能量的具體含量。

營養(yǎng)聲稱:指食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。（1）含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如低脂奶、高膳食纖維餅干等）。“低糖”食品對糖含量有什么要求？

低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克?！暗湍芰俊笔侵付嗌伲?/p>

是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦?！暗湍懝檀肌笔侵付嗌俸浚?/p>

是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時能量值≤80千焦。乳制品中的脂肪含量達(dá)到什么水平，才能標(biāo)示“脫脂”？

當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時，可以標(biāo)示“脫脂”?！案哜}”是指多少含量？

是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克。食品中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到什么水平，方可標(biāo)示“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”？

當(dāng)固體食品的蛋白質(zhì)含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV時候就可以說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱“高蛋白質(zhì)”（2）比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%

營養(yǎng)成分功能聲稱

指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時，才能進(jìn)行營養(yǎng)成分功能聲稱；營養(yǎng)成分功能聲稱不得暗示或聲稱營養(yǎng)素有預(yù)防和治療疾病的作用；營養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語按規(guī)范要求，不得刪改和添加。目前《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營養(yǎng)成分的功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語。

脂肪：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。膽固醇：

每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。碳水化合物：

碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源。

碳水化合物是人類能量的主要來源。

碳水化合物是血糖生成的主要來源。

膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。下列預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽：

（一）食品每日食用量不足10克