標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GH/T 1011-2007 榨菜》與《GH/T 1011-1998 榨菜》相比，在多個(gè)方面進(jìn)行了更新和調(diào)整。首先，在術(shù)語定義上，《GH/T 1011-2007》對榨菜的相關(guān)概念進(jìn)行了更加明確的界定，增加了部分新的定義，使得行業(yè)內(nèi)外對于榨菜產(chǎn)品的理解更加統(tǒng)一和準(zhǔn)確。

其次，在產(chǎn)品質(zhì)量要求方面，《GH/T 1011-2007》提高了感官指標(biāo)的要求，包括外觀、色澤、香氣等方面的標(biāo)準(zhǔn)都比之前版本更為嚴(yán)格；同時(shí)，對于理化指標(biāo)也做了相應(yīng)調(diào)整，比如水分含量、鹽分比例等都有了新的規(guī)定值，旨在更好地保證榨菜的安全性和口感。

再者，《GH/T 1011-2007》加強(qiáng)了食品安全方面的考慮，增加了關(guān)于農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定，并且對微生物指標(biāo)提出了更具體的要求，確保消費(fèi)者能夠食用到健康安全的產(chǎn)品。

此外，在包裝標(biāo)識(shí)方面，《GH/T 1011-2007》也有所改進(jìn)，不僅要求提供產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期等基本信息外，還特別強(qiáng)調(diào)了應(yīng)標(biāo)明保存條件及保質(zhì)期等內(nèi)容，以便于消費(fèi)者正確存放并及時(shí)消費(fèi)。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2007-09-21 頒布
  • 2008-01-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GH/T 1011-2007榨菜_第1頁
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GH/T 1011-2007榨菜_第3頁
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文檔簡介

犐犆犛６７．０８０．２０

犡２６

備案號：２１７７６—２００７

中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犌犎／犜１０１１—２００７

代替ＧＨ／Ｔ１０１１—１９９８

榨菜

犘犻犮犽犾犲犱犿狌狊狋犪狉犱狋狌犫犲狉狊

２００７０９２１發(fā)布２００８０１０１實(shí)施

中華全國供銷合作總社發(fā)布

書

中華人民共和國供銷合作

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

榨菜

ＧＨ／Ｔ１０１１—２００７

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｇｂ１６８．ｃｎ

電話：（０１０）５１２９９０９０、６８５２２００６

２００８年１月第一版

書號：１５５０６６·２１８４１５

版權(quán)專有侵權(quán)必究

舉報(bào)電話：（０１０）６８５２２００６

書

犌犎／犜１０１１—２００７

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是對ＧＨ／Ｔ１０１１—１９９８《榨菜》的修訂，主要修訂內(nèi)容如下：

———?jiǎng)h去了定義中的榨菜、葉柄、飛皮、黑斑、爛點(diǎn)、棉花包、硬殼菜、老筋、胖袋，新增了青菜頭術(shù)語

解釋；

———取消了產(chǎn)品分類中的包裝分類、規(guī)格、負(fù)偏差；

———規(guī)定了榨菜腌制用鹽的要求；

———規(guī)范了感官要求，省去了部分過細(xì)的規(guī)定；

———合并了涪式、浙式榨菜理化指標(biāo)，調(diào)整了理化指標(biāo)中的水分、含鹽量、總酸。

本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起代替ＧＨ／Ｔ１０１１—１９９８。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：重慶市涪陵區(qū)榨菜管理辦公室、重慶市涪陵榨菜（集團(tuán)）有限公司、重慶市涪陵辣

妹子集團(tuán)公司、重慶市涪陵綠洲食品有限公司、浙江寧波銅錢橋食品菜業(yè)有限公司、浙江寧波雨云蔬菜

公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：杜全模、張?jiān)窗l(fā)、向瑞璽、湯勇、萬紹碧、沈立鈿、陳亦賀、張國明。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＨ／Ｔ１０１１—１９９８。

Ⅰ

書

犌犎／犜１０１１—２００７

榨菜

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了榨菜的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、

貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以莖瘤芥的瘤莖（青菜頭）為原料，經(jīng)特定工藝腌制而成的未經(jīng)切分的榨菜。也適用

于方便榨菜的原料。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（ＧＢ／Ｔ１９１—２０００，ｅｑｖＩＳＯ７８０：１９９７）

ＧＢ２７１４醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．５４醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１１６７１果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

Ｇ

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