星級酒店 菜點創(chuàng)新的原理和方法3

三、類比聯(lián)想法類比聯(lián)想法包含了兩個方面的內(nèi)容，即類比法和聯(lián)想法，兩者之間相互關(guān)聯(lián)、密不可分。該方法的本質(zhì)是通過對研究的事務(wù)進行比較，借助已有的成熟知識，在異中求同，在同中存異的一種創(chuàng)造技法。（一）類比法1.概念類比法是利用兩個（或兩類）對象之間某些方面的相同或相似推導出其他方面可能相同或相似的方法。類比法是以比較為基礎(chǔ)的，而比較是人類認識世界、改造世界的基本方法。所謂比較，就是把陌生的對象和熟悉的對象相對比，把未知的東西和已知的東西相對比，由此物及于彼物?！八街梢怨ビ瘛保ā对娊?jīng)·小雅·鶴鳴》）就是類比法生動的寫照。推斷是類比的表現(xiàn)。發(fā)現(xiàn)不了相同點就不會產(chǎn)生類比，不推斷就不叫類比。類比法要求創(chuàng)新者要有廣博的知識和靈活的聯(lián)想思維能力，在研發(fā)和創(chuàng)新活動中不必受嚴密推理的束縛。研究表明，類比對象間的差異愈大，其創(chuàng)新設(shè)想愈有新穎性。許多在質(zhì)上雖然不同的現(xiàn)象，只要它們服從相似的某些規(guī)律，就可以考慮用類比法來研究?！懊慨斃碇侨狈煽空撟C的思路時，類比這個方法往往能指引我們前進。”

——德國哲學家康德2.類比法的實施主要有三個步驟：（1）選擇類比對象；（2）將兩者進行分析、比較，從中找出主要的共同屬性；（3）進行類比聯(lián)想，從中找出主要的共同屬性。3.類比法的具體方法主要有以下幾種：1．直接類比法該方法是從自然界或者已有的成果中找尋與創(chuàng)造對象相類似的現(xiàn)象或事物，從而發(fā)明設(shè)計出新的發(fā)明項目，這就叫做直接類比法。2．間接類比法間接類比法是用非同一類產(chǎn)品類比，產(chǎn)生創(chuàng)造。在現(xiàn)實生活中，有些創(chuàng)造缺乏可以比較的同類對象，這就可以運用間接類比法。采用間接類比法可以擴大類比范圍，使許多非同一性、非同類的行業(yè)，也可由此得到啟發(fā)，開拓新的創(chuàng)造活力。3．因果類比法因果類比法是根據(jù)已經(jīng)掌握的事物的因果關(guān)系與正在接受研究改進事物的因果關(guān)系之間的相同或類似之處，去尋求創(chuàng)新思路的一種類比方法。（二）聯(lián)想法1.概念所謂聯(lián)想技法，就是在創(chuàng)造過程中，對不同事物運用其概念、方法、模式、形象、機理等的相似性來激活聯(lián)想和想象機制，從而產(chǎn)生新穎構(gòu)思、獨特設(shè)想的一種創(chuàng)造技法。2.聯(lián)想法的主要方法（1）接近聯(lián)想（2）相似聯(lián)想（3）對比聯(lián)想（4）連鎖聯(lián)想（5）飛躍聯(lián)想（6）強行聯(lián)想（7）置換聯(lián)想（8）因果聯(lián)想（1）接近聯(lián)想接近聯(lián)想是根據(jù)事物之間在空間或時間上的彼此接近進行聯(lián)想，進而產(chǎn)生某種新設(shè)想的思維方式。也就是說，聯(lián)想物與刺激物之間只存在關(guān)聯(lián)，其間并沒有什么共同的特征?？倦u蛋烤雞蛋烤雞蛋如雞蛋黃是黃色的，在制作干炸菜品時加入蛋液就能使此類菜品色澤金黃。一位下崗工人看到大家很喜歡烤肉串、烤雞翅等燒烤食品，他就想：雞蛋的吃法有蒸、煮、炒和炸四種，能不能創(chuàng)造第五種吃法——烤雞蛋呢?經(jīng)過反復實驗，他終于獲得了成功。烤雞蛋風味獨特，深受大眾的喜愛。這位下崗工人也借此自己創(chuàng)業(yè)，取得了成功。（2）相似聯(lián)想相似聯(lián)想就是由某一事物或現(xiàn)象想到與它相似的其他事物或現(xiàn)象，進而產(chǎn)生某種新設(shè)想。這種相似，可以是事物的形狀、結(jié)構(gòu)、功能、性質(zhì)等某一方面或某幾個方面。如由“魚香肉絲”想起“魚香牛肉絲”，由“菊花青魚”想起“菊花肉”，就屬這種聯(lián)想形式的運用。相似聯(lián)想反映的是事物間的相似和共同性，這種聯(lián)想也可運用到創(chuàng)造發(fā)明過程中來。（3）對比聯(lián)想對比聯(lián)想是根據(jù)事物之間存在著的互不相同或彼此相反的情況進行聯(lián)想，從而引發(fā)出某種新設(shè)想的思維方式。如由現(xiàn)炒現(xiàn)吃的熱菜，想到烹制后用的涼菜，如由“扒燒蹄髈”想到了“糟香蹄髓凍”，便屬對比聯(lián)想的運用。鮑洛奇是一位專營中國食品的美國企業(yè)家，他的公司注冊商標圖案原先是一位中國胖墩，在第二次世界大戰(zhàn)期間銷路很好。隨著時間的推移，與“胖墩”商標聯(lián)系在一起的食品銷路竟越來越差了。既然“胖”不行，那么“瘦”怎么樣?鮑洛奇想。于是他將商標圖案改成了“中國瘦條”，結(jié)果這一微不足道的改動起到了立竿見影的效果。原來在二戰(zhàn)期間，肥胖象征著財富與安樂，因此“胖墩”的銷路當然不會差?？呻S著人們生活水平的提高，減肥運動悄然興起，這時“中國瘦條”反而能適應減肥這一新潮流。因此，鮑洛奇運用對比聯(lián)想作出的這一改動使食品銷量大增。同樣，當物理學家開爾文了解到巴斯德已經(jīng)證明了細菌可以在高溫下被殺死，食品經(jīng)過煮沸可以保存后，他大膽地運用對比聯(lián)想：既然細菌在高溫下會死亡，那么在低溫下是否也會停止活動?在這種思維的啟發(fā)下，他經(jīng)過精心研究，終于發(fā)明了“冷藏”工藝，為人類的健康保健作出了重要的貢獻。由“胖”聯(lián)想到“瘦”，雖然很簡單，但它實現(xiàn)了由“中國胖墩”到“中國瘦條”的創(chuàng)新；從高溫殺菌聯(lián)想到低溫殺菌，也讓物理學家開爾文作出了“冷藏”工藝的創(chuàng)新。（4）連鎖聯(lián)想連鎖聯(lián)想，即根據(jù)事物之間這樣或那樣的聯(lián)系，一環(huán)緊扣一環(huán)地進行聯(lián)想，從而引發(fā)出新的設(shè)想。連鎖聯(lián)想法在生活中有許多應用實例，它可以讓人們通過聯(lián)想進行創(chuàng)新，“天廚味精”的命名過程就體現(xiàn)了這種方法的智慧。味精的命名吳蘊初，江蘇嘉定人，是我國著名的“味精大王”。當年，他為其出產(chǎn)的味精命名頗費了一番腦筋。在此之前，中國不能生產(chǎn)味精，占領(lǐng)中國市場的是日本的“味之素”。吳蘊初不想用這個名，那又取個什么名字好呢?人們把最香的東西叫香精，把最甜的東西叫糖精，那把味道最鮮的東西就叫味精吧!他接著又想：生產(chǎn)的味精該叫什么牌子呢?他由味精是植物蛋白質(zhì)制成的，是素的東西，聯(lián)想到吃素的人；由吃素的人，聯(lián)想到他們一般都信佛；又因佛住在天上，為佛制作珍奇美味的廚師自然是最好的，于是他決定將味精取名為“天廚味精”。天廚牌味精問世后，通過聲勢浩大的廣告宣傳以及后來適應國人抵制日貨的反日情緒，“完全國貨”的天廚味精不久便打開了國內(nèi)市場。天廚味精由此聲名鵲起。（5）飛躍聯(lián)想飛躍聯(lián)想就是在看上去沒有任何聯(lián)系、相距甚遠的事物之間形成聯(lián)想，以引發(fā)出某種新設(shè)想。（6）強行聯(lián)想強行聯(lián)想是指把無關(guān)的事物強行地聯(lián)系起來進行創(chuàng)造思考，從而產(chǎn)生新的觀點、新的思路、新的概念。（7）置換聯(lián)想置換聯(lián)想是把具有同樣功能的不同事物聯(lián)想起來，實行相互之間的替代。蛋卷為什么會碎？浙江省某家食品機械廠的技術(shù)人員一次去貴陽某糕點廠安裝蛋卷機，在本廠總裝試車很滿意的蛋卷機，在貴陽卻不聽使喚了，蛋卷胚子出來后，都在卷制過程中碎掉了。他們在原料、配方、卷制尺寸等方面花了許多精力也解決不了問題，后來，他們看到貴陽即便是陰天，晾在外面的濕衣服半天也能干，于是想起絲綢廠空氣濕度不當會造成斷絲，蛋卷在卷制過程中碎掉可能也與空氣濕度有關(guān)，于是，他們采取了在本車間及機器內(nèi)保溫加濕的措施，漂亮的蛋卷終于做出來了。由絲綢生產(chǎn)中因空氣濕度不當會造成斷絲，推斷蛋卷破碎是空氣濕度不夠，從而解決了問題。這就是異中求同，它根據(jù)已知認識未知，關(guān)鍵是找出未知與已知的相同點，從而產(chǎn)生新的設(shè)想。（8）因果聯(lián)想因果聯(lián)想是指由于事物之間存在的因果關(guān)系而引起的。如餐飲業(yè)由提高經(jīng)濟效益想到創(chuàng)造開發(fā)新菜品的前因后果聯(lián)想法。實踐中究竟采用哪種類比法，要根據(jù)當前問題、個人已有的知識經(jīng)驗以及對問題的分析和把握等幾個方面的因素來確定。但是，運用時應注意兩點：第一，選擇好類比對象，類比對象的選擇應與創(chuàng)新目標相似，這種相似可表現(xiàn)在原理、結(jié)構(gòu)、方法等方面。有時也可根據(jù)創(chuàng)新的需要任選一個對象進行強制性類比，從而獲得創(chuàng)新設(shè)想。第二，對類比產(chǎn)生的新設(shè)想進行驗證。四、要素組合法組合創(chuàng)新是一種最普遍的創(chuàng)新形式，它在創(chuàng)新中占有相當大的比重。所謂組合創(chuàng)新，是指按照一定的規(guī)律或功能目標，將兩個或兩個以上分立的要素（或事物）通過巧妙的結(jié)合、排列，而獲得具有統(tǒng)一整體新功能的事物的創(chuàng)新方法。（一）組合法的步驟首先，根據(jù)現(xiàn)有事物，確定組合的目的，這是進行組合創(chuàng)新的前提。其次，確定組合要素。根據(jù)組合目的，確定與現(xiàn)有事物進行組合的要素。再次，確定組合方式。在確定組合目的和組合要素后，還需要明確組合方式，即組合要素與現(xiàn)有事物怎樣進行結(jié)合。最后，組合方案設(shè)計。組合方案設(shè)計就是進行組合時的詳細設(shè)計。確定組合目的確定組合方式組合方案設(shè)計現(xiàn)有產(chǎn)品新產(chǎn)品組合要素組合類創(chuàng)新技法的流程（二）組合法的種類從組合機制的角度相加組合雜交組合替換組合分割組合系統(tǒng)組合（二）組合法的種類相加組合是指把以前獨立的事物組合起來，組合方式為物與物相加或功能相加。雜交組合是指將相關(guān)的不同事物，按照總體功能要求，組合成一種新型結(jié)構(gòu)，從而產(chǎn)生具有新功能的事物。替換組合是指通過替換原來方式中某些因素，從而更新為另一種新事物。由于存在不足的一面使舊事物在不能較好地滿足社會需要的情況下，淘汰落后的因素，采用先進的因素，組成一種新穎、實用的新事物。分割組合是指依據(jù)不同的環(huán)境和使用目的，將多種功能集于一體，以求一個物品有多用之便。系統(tǒng)組合是指根據(jù)事物之間的聯(lián)系，將它們有機地結(jié)合成為一體，具有化零為整的功能。（二）組合法的種類根據(jù)參與組合的組合因子的性質(zhì)和主次以及組合的方式主體附加同類組合異類組合重組組合等1．主體附加組合法主體附加法又稱添加法、主體內(nèi)插式法。它是指以某一特定的對象為主體，通過置換或插入其他技術(shù)或增加新的附件而使發(fā)明或創(chuàng)新誕生的方法。如菜品的點綴或?qū)⒛骋环N動物性原料掛上不同的漿糊都可以起到補充和完善菜肴及主料的作用。1．主體附加組合法主體附加組合以原有的事物（技術(shù)、物質(zhì)產(chǎn)品等）或方法（管理方法、技術(shù)方法）為主體，通過組合后，主體不變或變化很??；附加物只起補充、完善的作用，不導致大的變動；附加物有兩種：一種是已有產(chǎn)品、物體等現(xiàn)存的事物；另一種是根據(jù)需要重新制作的部件或裝置等物體或方法。附加物大多為主體服務(wù)，或彌補主體功能之不足，或改進主體的弱點，或克服主體的個別缺點；個別情況下，也可以是主體為附加物服務(wù)。1．主體附加組合法運用此技法的要點：一是確定主體添加的目的。這是運用主體添加法的前提。在確定主體后，可以分析主體的功能、性能和結(jié)構(gòu)等方面尚存在哪些不足之處，然后選擇某種希望作為實施技法的目的。二是確定添加體。添加體相對主體來說是次要的，但它的選擇對于能否引起主體變化具有重要的作用。由于創(chuàng)新的目的不同，選擇的添加體也會不同。主體添加法的創(chuàng)新性，在相當大的程度上取決于添加物的選擇是否別開生面。選擇添加物時，離不開創(chuàng)新性思考和對添加物性能的了解。三是確定添加方式。在確定了創(chuàng)新目的并找到可行的添加物后，還要解決添加方式問題。常見的方式有機構(gòu)連接和混合兩種。2．同物組合技法同物組合又稱同物自組，它是由若干相同事物組合實現(xiàn)創(chuàng)新的方法。同物組合是在保持事物原有功能和原有意義的前提下，通過數(shù)量的增加來彌補功能的不足，或求取新的功能，或產(chǎn)生新的意義，因此它往往具有組合對稱性和一致性的傾向。運用同物自組法時，應當注意以下兩點：一是要思考同物自組的效果。任何事物都可以自組，但自組后的效果很不一樣。二是解決同物自組的結(jié)構(gòu)問題。同物自組過程中，參加組合的對象同組合前相比，其工作原理和基本結(jié)構(gòu)沒有什么變化，并在組合體中具有結(jié)構(gòu)上的對稱性。因此，同物自組在連接上是比較容易的。但是，對于某些創(chuàng)新性較強的同物自組，可能在結(jié)構(gòu)設(shè)計時還會碰到技術(shù)難題。這時，同物自組能否成功就取決于創(chuàng)新者解決技術(shù)問題的能力。3．異類組合技法所謂異類組合法，是將兩種或兩種以上不同種類的事物珠聯(lián)璧合，以獲得新創(chuàng)造的技法。異類組合可以把不同種類的事物合二為一，甚至能把看起來風馬牛不相及的東西組合在一起，并使組合體在功能或性能上發(fā)生變革，體現(xiàn)了“綜合就是創(chuàng)新”的原理，因此這是一種十分活躍的創(chuàng)新技法。4．重組組合技法是指在同一個事物的不同層次上分解原來的事物或者組合，然后再以新的方式重新組合起來。重組組合只是改變事物內(nèi)部各個組成部分之間的相互位置，從而優(yōu)化事物的性能，它是在同一個事物上施行的，一般不增加新的內(nèi)容。要合理運用異類組合的技法，必須注意兩個要點：一是組合元素的確定。異類組合法中的組合元素或組合對象可以來自不同領(lǐng)域，一般無主次關(guān)系之分。但是在具體實施異類組合時，總得有個思維基點，即先要確定一個基礎(chǔ)組合元素，然后再根據(jù)創(chuàng)新目的進行聯(lián)想或發(fā)散思維，以確定其他組合元素。二是組合方案的設(shè)計。確定組合目的和組合元素之后，就要進行組合方案的設(shè)計，即解決各組合對象之間的有機聯(lián)系問題。從某種意義上講，依靠聯(lián)想和發(fā)散思維是很容易提出異類組合的新概念的，但要設(shè)計出組合技術(shù)方案以體現(xiàn)綜合就是創(chuàng)新的機制，光靠非邏輯思維的想象或聯(lián)想是無能為力的。人們可以將風馬牛不相及的兩種事物組合而獲得新的概念或設(shè)想，但要將這種設(shè)想物化成新的產(chǎn)品，還得解決組合對象的“同化”問題，其中包括功能的協(xié)調(diào)、結(jié)構(gòu)的優(yōu)化等具體技術(shù)性設(shè)計問題。只有真正地將異類同化為一個有機的整體并顯示出新的