現(xiàn)代酒店管理概論課件 2

現(xiàn)代飯店管理概論

主講教師曾麗婷上節(jié)回顧習(xí)題一：

以下選項(xiàng)中，不滿足中國(guó)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中所定義的“酒店”概念的是：

A.長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)展中心

B.莫泰168C.湖南大廈

D.東方紅大酒店習(xí)題二：請(qǐng)說(shuō)出“酒店”的四個(gè)核心特征：1.2.3.4.數(shù)據(jù)來(lái)源：中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)習(xí)題三：思考題評(píng)析New:酒店品牌找找下列酒店品牌的親緣關(guān)系酒店集團(tuán)麾下總客房數(shù)量排行酒店VI家庭作業(yè)：檢索相關(guān)信息，完成下表城市國(guó)內(nèi)品牌酒店國(guó)際品牌酒店長(zhǎng)沙某個(gè)你最喜歡的一線城市（一）住宿功能（二）餐飲功能（三）商務(wù)功能（四）家居功能（五）度假功能二、飯店的功能（一）服務(wù)是飯店的首要任務(wù)（二）發(fā)展經(jīng)濟(jì)是飯店的職責(zé)（三）帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)社會(huì)安定是飯店的又一項(xiàng)任務(wù)（四）飯店是物質(zhì)文明、精神文明建設(shè)的窗口三、飯店的任務(wù)任務(wù)二酒店的等級(jí)與種類(lèi)一、酒店的等級(jí)（一）飯店分級(jí)的目的1、保護(hù)客人的利益。2、便于行業(yè)的管理和監(jiān)督。3、有利于促進(jìn)飯店業(yè)的發(fā)展。4、有利于增強(qiáng)員工的責(zé)任感、榮譽(yù)感和自豪感。思考：一家三星級(jí)的酒店的廣告詞：“用二星的價(jià)格，享受四星的服務(wù)”你認(rèn)為可能嗎？（二）飯店的分級(jí)方法1、星級(jí)制。級(jí)別用★號(hào)表示。如法國(guó)使用1-5星級(jí)，摩納哥為四星豪華、四星C、三星、二星、一星等。我國(guó)也采用的五星制。2、字母表示方法。許多國(guó)家將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即A,B,C,D,E五級(jí)。A為最高級(jí)，E為最低級(jí)。3、數(shù)字表示法。用數(shù)字表示飯店的等級(jí)一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為1，2，3，4、其它鉆石-美國(guó)汽車(chē)協(xié)會(huì)梅花-中國(guó)臺(tái)灣等日本飯店分為高級(jí)、簡(jiǎn)易飯店和國(guó)民宿舍。二、飯店的類(lèi)型（一）根據(jù)飯店位置分類(lèi)1、城市中心飯店（Citycenter/urbanhotels）2、度假飯店(Resortshotels)3、城市郊區(qū)飯店(Suburbanhotels)4、汽車(chē)飯店(Highwayhotels/motels)5、機(jī)場(chǎng)飯店(Airporthotels)（二）根據(jù)飯店市場(chǎng)及客源特點(diǎn)分類(lèi)1、商務(wù)型飯店(Commercialhotels)2、長(zhǎng)住型飯店(Residenthotels)3、度假型飯店(Resorthotels)4、會(huì)議型飯店(Conventionhotels)5、汽車(chē)飯店(Motorhotels或Motels)6、BB家庭式飯店(BedandBreakfasthotels)（三）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類(lèi)1、歐式計(jì)價(jià)飯店（房租）2、美式計(jì)價(jià)飯店（房租+一日的早、午、晚餐）3、修正美式計(jì)價(jià)飯店（房租+早餐+一個(gè)正餐）4、歐陸式計(jì)價(jià)飯店（房租+一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐）咖啡、面包、果汁5、百慕大計(jì)價(jià)飯店（房租+一份美式早餐）（四）根據(jù)設(shè)施規(guī)模大小

1、小型飯店（客房數(shù)在199間以下）2、中型飯店（客房數(shù)在200—699間）3、大型飯店（客房數(shù)在700間以上）（五）根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)1、根據(jù)建筑投資費(fèi)用分類(lèi)2、根據(jù)所在地區(qū)不同。3、根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間。4、按飯店的所有制形式。幾個(gè)概念：（1）獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：是飯店個(gè)人獨(dú)資或政府投資委任經(jīng)理獨(dú)立經(jīng)營(yíng)（2）合作經(jīng)營(yíng)：是由兩個(gè)或兩個(gè)以上投資者合作性兼并聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，