自然辯證法下的茶學(xué)思考,自然辯證法論文

自然辯證法下的茶學(xué)思考,自然辯證法論文內(nèi)容摘要：自然辯證法是哲學(xué)性質(zhì)的穿插學(xué)科,它從自然科學(xué)向社會科學(xué)與思維科學(xué)浸透,同時(shí)也浸透到茶學(xué)的各個(gè)方面。在辯證思維的指導(dǎo)下,研究者在聯(lián)絡(luò)和發(fā)展中認(rèn)識茶學(xué),在對立和統(tǒng)一中把握茶學(xué)的科學(xué)規(guī)律,并在創(chuàng)新思維和自然生態(tài)觀下構(gòu)成了詳細(xì)的茶學(xué)實(shí)踐。本文通過自然辯證法在茶學(xué)中的詳細(xì)應(yīng)用來展現(xiàn)自然辯證法推動(dòng)下的茶學(xué)。本文關(guān)鍵詞語：茶學(xué),辯證思維,創(chuàng)新理念,生態(tài)自然觀茶學(xué)作為農(nóng)學(xué)中園藝學(xué)下的二級學(xué)科,是一門具有悠久歷史和鮮明特色的傳統(tǒng)學(xué)科,也是一門牽涉自然科學(xué)和人文科學(xué)的當(dāng)代學(xué)科。茶學(xué)以茶為研究對象,從茶葉的生物化學(xué),茶樹的栽培、育種、病蟲害防治以及制茶學(xué)等基礎(chǔ)理論出發(fā),延伸至茶葉審評與檢驗(yàn),茶葉深加工及茶的綜合應(yīng)用層面,最后上升到茶文化(茶道、茶藝),茶旅游業(yè)的精神文化層面。當(dāng)前,我們國家茶葉科學(xué)作為傳統(tǒng)學(xué)科已經(jīng)建立起比擬完好且系統(tǒng)的學(xué)科體系。國內(nèi)現(xiàn)有茶學(xué)專業(yè)院校多于15所[1],專業(yè)范圍不斷擴(kuò)大,學(xué)科發(fā)展已構(gòu)成特色;國家級和省部級的專業(yè)性茶葉研究機(jī)構(gòu)就有14個(gè)[2],研究方向多樣,學(xué)科發(fā)展逐步深切進(jìn)入。隨著當(dāng)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和學(xué)科理論研究的深切進(jìn)入,尤其是多學(xué)科穿插聯(lián)合研究工作的開展,茶學(xué)在深度與廣度上都得到大幅度的拓展,呈現(xiàn)出發(fā)展的勃勃生機(jī)[3]。自然辯證法是主義關(guān)于自然界和科學(xué)技術(shù)發(fā)展的一般規(guī)律以及人類認(rèn)識自然、改造自然的一般方式方法的科學(xué),是辯證唯物主義的自然觀、科學(xué)技術(shù)觀和科學(xué)技術(shù)方式方法論[4]。作為哲學(xué)性質(zhì)的穿插學(xué)科,自然辯證法為茶學(xué)的發(fā)展提供了正確的世界觀和方式方法論的啟迪,其哲學(xué)思想在茶中的運(yùn)用促進(jìn)了茶學(xué)的研究和發(fā)展進(jìn)程,在認(rèn)識和實(shí)踐的基礎(chǔ)上,讓茶葉朝著有利于人類的方向發(fā)展。茶學(xué)研究作為一項(xiàng)協(xié)調(diào)人與自然關(guān)系的實(shí)踐活動(dòng),也必然要遵循自然辯證法。自然辯證法的原理和方式方法浸透于茶學(xué)的很多方面,從宏觀的茶學(xué)發(fā)展,到微觀的茶樹栽培、茶葉加工、茶葉審評及茶樹的病蟲害防治等,無一不散發(fā)著自然辯證法的智慧,讓人們清楚地認(rèn)識到茶學(xué)的本質(zhì)和發(fā)展規(guī)律,愈加全面的觀察和考慮問題,進(jìn)而促進(jìn)茶學(xué)的蓬勃發(fā)展。1辯證思維下的茶學(xué)辯證法以為世界是永遠(yuǎn)恒久發(fā)展的,從發(fā)展的觀點(diǎn)來看.一切存在都是暫時(shí)的,所以一切都是經(jīng)過,世界是經(jīng)過的集合體[5]。物質(zhì)是永遠(yuǎn)恒久運(yùn)動(dòng)和無限發(fā)展的,沒有一成不變的物質(zhì)。茶學(xué)的發(fā)展也是動(dòng)態(tài)的、連續(xù)的,其研究對象和發(fā)展方向也隨著人們的需求和社會的發(fā)展而變化。1.1辯證思維下的茶學(xué)研究對象最初,茶學(xué)的研究對象包括兩個(gè)方面。第一,以茶樹為研究對象:主要認(rèn)識茶樹的生物學(xué)特性、生化特性和生理特征,研究環(huán)境因素與茶樹生長發(fā)育的互動(dòng)關(guān)系,通過人為的調(diào)控使茶樹的生長發(fā)育向人類期望的方向生長,比方高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。于是構(gòu)成了茶樹遺傳育種學(xué)、茶樹土壤肥料學(xué)、茶樹生態(tài)學(xué)等基礎(chǔ)理論。第二,以茶樹收獲的原料為研究對象(主要是鮮葉):主要認(rèn)識茶葉的理化特性,把握外在因素對其理化特性以及感觀質(zhì)量的影響,于是構(gòu)成了茶葉化學(xué)、茶葉感觀審評和理化檢驗(yàn)等基礎(chǔ)理論。但是,隨著人們追求層次的提升和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要,如今茶學(xué)的研究對象也在不斷地拓寬。如茶文化、茶藝表演、茶葉深加工、茶葉機(jī)械、茶葉市場營銷等,都成為茶學(xué)的研究范圍,多樣的研究對象為茶學(xué)的發(fā)展注入了新的動(dòng)力。1.2辯證思維下的茶學(xué)發(fā)展領(lǐng)域茶葉作為世界三大無酒精飲料之一,在飲料市場占有一席之地。然而,隨著人們對茶葉研究的深切進(jìn)入,發(fā)現(xiàn)茶葉并不只是一種解渴的飲品,其含有的天然產(chǎn)物(茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素等)具有抗衰老、抗突變、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖、防輻射等藥理功能和其他生物學(xué)活性,使得茶葉廣泛用于藥品、食品、保健品、化裝品、水產(chǎn)品等領(lǐng)域,成為深加工產(chǎn)品[6]。另一方面,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,生活水平的提高,人們對茶的追求也不再停留在物質(zhì)階段了,而是向著精神層面發(fā)展。于是帶動(dòng)了茶文化,茶旅游業(yè)的發(fā)展。因而,茶葉在人類認(rèn)識的深切進(jìn)入和時(shí)代的發(fā)展變遷中,從第一產(chǎn)業(yè)的茶樹種植業(yè)和初加工業(yè)向第二產(chǎn)業(yè)(茶飲料、速溶茶、抹茶等茶葉深加工產(chǎn)業(yè))和第三產(chǎn)業(yè)(茶文化、茶旅游業(yè)等)的領(lǐng)域擴(kuò)展。對立統(tǒng)一規(guī)律是唯物辯證法的根本規(guī)律,它揭示出自然界、社會和思想領(lǐng)域中的任何事物以及事物之間包含的矛盾性,事物矛盾雙方既統(tǒng)一又對立,推動(dòng)事物的運(yùn)動(dòng)、變化和發(fā)展[7]。茶學(xué)中的很多方面都有該規(guī)律的具體表現(xiàn)出,現(xiàn)列舉如下:1.3辯證思維下的茶樹栽培1.3.1采與養(yǎng)的對立統(tǒng)一茶樹在栽培條件下,一年可萌發(fā)新梢3~4輪,有的多達(dá)5輪。根據(jù)茶樹在生長季節(jié)中具有不斷構(gòu)成可供采摘新梢的特性,每輪茶都要按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采,可刺激下一輪新梢的萌發(fā)和生長,否則會延誤下一輪新梢的萌發(fā)期,使茶樹的年發(fā)芽輪減少。另一方面,茶樹著生葉的壽命一般只要1年左右,每年都有一批新葉交替更新。自然生長的茶樹,其老葉的交替更新主要靠本身的生長發(fā)育規(guī)律和外界環(huán)境條件來調(diào)控,人工栽培的茶樹還要受采摘時(shí)的留葉時(shí)間和留葉量的影響。比方留魚葉采一方面能夠減少茶葉中的黃片,同時(shí)又能發(fā)揮其光合潛能,確保茶樹在年生育周期內(nèi)留有適當(dāng)?shù)男律~片,維持茶樹正常而旺盛的生長勢,確保茶葉可持續(xù)發(fā)展。因而我們在采摘經(jīng)過中,通常以采養(yǎng)結(jié)合的方式來到達(dá)最大產(chǎn)量和最優(yōu)品質(zhì):幼年茶樹打頂采,以培養(yǎng)樹冠為目的,應(yīng)以養(yǎng)為主,以采為輔;成年茶樹樹冠已基本定型,茶葉產(chǎn)量高品質(zhì)優(yōu),應(yīng)以采為主,在每個(gè)茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹上養(yǎng)樹,以提高產(chǎn)量;衰老茶樹在衰老前期可采用春、夏茶留魚葉采,秋茶酌情集中留養(yǎng)[8]。1.3.2機(jī)采與手采的對立統(tǒng)一當(dāng)前,茶葉采摘有兩種方式:手工采和機(jī)械采。這兩種方式對立中又保持統(tǒng)一。手工采摘是我們國家的傳統(tǒng)采摘方式,其采摘細(xì)致,能夠保持鮮葉的完好性,并且能按標(biāo)準(zhǔn)、有選擇性地采收芽葉;分批屢次采能夠提高茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量,十分合適高檔茶和優(yōu)質(zhì)茶。但是比擬消耗損費(fèi)人力和時(shí)間。機(jī)械采摘雖能提高采摘效率,利于實(shí)現(xiàn)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),但卻容易損傷茶葉機(jī)械組織,完好性差,可供采摘的批次也會減少。據(jù)有關(guān)資料表示清楚,機(jī)械采摘連續(xù)使用多年后,可使茶樹的葉層變薄,新梢密度急劇上升,導(dǎo)致芽葉變小,對夾葉增加,品質(zhì)嚴(yán)重下降。因而,可根據(jù)各自的特點(diǎn),將兩者有機(jī)結(jié)合在一起:春茶、名優(yōu)茶以手工采摘為主,在夏、秋茶高峰期,采工短缺情況下,實(shí)行機(jī)械采摘。這種機(jī)械采摘與手工采摘相結(jié)合的方式方法,必然提高下樹率減少茶青損失,減輕茶園管理的負(fù)擔(dān),到達(dá)提高經(jīng)濟(jì)效益的目的[9]。1.3.3量與質(zhì)的對立統(tǒng)一茶的產(chǎn)量與質(zhì)量存在對立和統(tǒng)一的關(guān)系,情況不同,關(guān)系也不同。高山茶區(qū)植被好,多云霧,多漫射光,低溫高濕,新梢生長較延遲緩慢,持嫩性好,產(chǎn)量低但品質(zhì)優(yōu);低丘平地茶區(qū)氣溫高,熱量豐富,光照強(qiáng)烈,產(chǎn)量較高,但品質(zhì)較次。春季茶樹體內(nèi)養(yǎng)分儲備充分且以營養(yǎng)生長占優(yōu)勢,產(chǎn)量高,加之氣溫回升、光照好,自然品質(zhì)好;夏秋季體內(nèi)養(yǎng)分逐步被耗用,儲備減少,茶區(qū)又正值高溫少雨季節(jié),直射光照射強(qiáng)烈,生殖生長旺盛,新梢發(fā)育較延遲緩慢,芽葉易粗老,故產(chǎn)量低,品質(zhì)差。1.3.4地上部分與地下部分的對立統(tǒng)一同一茶樹體內(nèi)也會存在營養(yǎng)競爭的情況,這是一種常見的生態(tài)現(xiàn)象。茶樹的地下部分營養(yǎng)過剩會出現(xiàn)根系粗大,枝葉稀少的現(xiàn)象,地上部分營養(yǎng)過剩會出現(xiàn)枝繁葉茂,根系細(xì)弱的現(xiàn)象,必須保持良好的協(xié)調(diào)和平衡關(guān)系,才能保證整株茶樹的健康發(fā)育。正所謂根深葉茂、根靠葉養(yǎng),葉靠根生,講的就是地上部分與地下部分的統(tǒng)一性。通常,通過修剪、采摘、施氮肥、噴施生長調(diào)節(jié)物質(zhì)等措施來調(diào)控茶樹的生長,使茶樹的根冠比控制在0.5左右。1.3.5有機(jī)肥與無機(jī)肥的對立統(tǒng)一無機(jī)肥也叫化學(xué)肥料,簡稱化肥。它具有養(yǎng)分含量高,易溶于水,分解快,易被根系吸收等特點(diǎn),故稱速效性肥料,但養(yǎng)分單一,對土壤和作物有選擇性。有機(jī)肥俗稱農(nóng)家肥,是以各種動(dòng)物廢棄物和植物殘?bào)w為原料,采用物理、化學(xué)、生物或三者兼有的處理技術(shù),經(jīng)過一定的加工工藝,消除華而不實(shí)的有害物質(zhì),到達(dá)無害化標(biāo)準(zhǔn)而構(gòu)成的一種綠色化肥。有機(jī)肥是土壤有機(jī)質(zhì)的重要來源,能夠增加和更新土壤有機(jī)質(zhì),促進(jìn)微生物繁衍,改善土壤的理化性質(zhì)和生物活性,且肥效持久,但分解慢,肥效遲[10]。根據(jù)茶樹生長狀況,在不同的生長期兼施有機(jī)肥和無機(jī)肥能揚(yáng)長避短,促進(jìn)茶樹的茁壯成長。1.4辯證思維下的茶葉加工1.4.1技術(shù)條件的對立統(tǒng)一綠茶加工中,高溫和低溫、拋炒和悶炒、老葉和嫩葉均是一對矛盾體,只要在對立統(tǒng)一中認(rèn)識并把握它們,才能制出好茶。于是我們遵循高溫殺青,先高后低;多拋少悶,拋悶結(jié)合;嫩葉老殺,老葉嫩殺的殺青原則[11]。詳細(xì)來講:高溫殺青,先高后低。高溫下快速毀壞酶的活性,阻止酶促氧化進(jìn)程,為構(gòu)成清湯綠葉的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)。在這里前提下,溫度不是越高越好,尤其是殺青的中后期應(yīng)逐步降溫,以促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)向有利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展,確保不炒焦葉子。多拋少悶,拋悶結(jié)合。拋炒能散發(fā)青氣,但不利于葉溫的升高,容易產(chǎn)生紅梗紅葉;悶炒有利于葉溫的升高以毀壞酶的活性,能加速化學(xué)物質(zhì)水解,但會加速葉綠素的毀壞。故應(yīng)該根據(jù)鮮葉靈敏把握,如嫩葉要多拋炒,老葉要多悶炒;芽葉肥壯,節(jié)間長的要適當(dāng)悶炒。嫩葉老殺,老葉嫩殺。嫩葉含水量較高,酶活性較強(qiáng),殺青程度應(yīng)重些,減重率多些;老葉含水量較低,酶活性較弱,殺青程度應(yīng)輕些,減重率應(yīng)少些。1.4.2加工方式的對立統(tǒng)一手工制茶和機(jī)械制茶是一對矛盾統(tǒng)一的整體,我們根據(jù)辯證法的原則,在聯(lián)絡(luò)和發(fā)展中認(rèn)識兩者。由于名優(yōu)綠茶原料貴重,價(jià)格較高,人們通常采用手工制茶,以保證其獨(dú)特的品質(zhì)特征。但手工制茶的成本高,效率低且技術(shù)不易把握,對炒制者技術(shù)要求高,并因制茶人員的技術(shù)差異而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。隨著便宜勞動(dòng)力的短缺和標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的發(fā)展,部分茶廠已采用機(jī)械制茶。生產(chǎn)實(shí)踐證明,機(jī)械制作名優(yōu)綠茶具有提高成效,降低生產(chǎn)成本、制茶質(zhì)量穩(wěn)定、制茶技術(shù)易于把握等優(yōu)點(diǎn)。但機(jī)械制茶也存在設(shè)備投入成本高,衛(wèi)生清理工作勞動(dòng)強(qiáng)度大,茶葉品質(zhì)與手工制茶尚有差距的缺點(diǎn)。于是名優(yōu)綠茶信陽毛尖茶的半手工半機(jī)械化加工方式應(yīng)運(yùn)而生,半手工半機(jī)械化加工不但減低了勞動(dòng)強(qiáng)度提高了生產(chǎn)效率,而且生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)與傳統(tǒng)工藝相當(dāng)。技術(shù)人員研制出的一系列具有較強(qiáng)實(shí)用性、針對性和可操作性的小型信陽毛尖茶的加工機(jī)械,使人機(jī)結(jié)合炒制技術(shù)成為了可能[12]。除了名優(yōu)綠茶,劉安興[13]研究發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)手工結(jié)合機(jī)器做青,既可加工出高品質(zhì)的武夷巖茶,又能夠大幅提升生產(chǎn)效率,綜合效益上優(yōu)于僅采用手工或單用機(jī)器生產(chǎn)的方式。1.5辯證思維下的茶葉審評1.5.1品質(zhì)因子的對立統(tǒng)一苦與甜是一對完全相反的滋味物質(zhì),但是在茶葉中,其收斂性的特點(diǎn)讓這兩種滋味到達(dá)統(tǒng)一。收斂性跟茶的苦澀有關(guān),它是轉(zhuǎn)成回甘之間的感悟時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶,苦澀味在進(jìn)入口腔后被感悟至消退,轉(zhuǎn)為回甘的經(jīng)過越短;收斂性越弱,苦澀味在口腔內(nèi)消退得越慢或口腔一直會延續(xù)著苦澀味。茶葉香氣品質(zhì)是一系列含量低、種類多,并按特定比例組合的混合物的綜合具體表現(xiàn)出。迄今為止,已從各種茶葉中分離出700多種香氣物質(zhì)[14],每種香氣物質(zhì)的濃度各異,當(dāng)?shù)竭_(dá)香氣閾值時(shí),茶葉會顯現(xiàn)出特殊的香氣,但若濃度過大,香氣就會轉(zhuǎn)化成臭味而被人類感悟。這里,香氣與臭氣是通過濃度轉(zhuǎn)換的。茶多酚是苦澀味的主要呈現(xiàn)物質(zhì)[15],其在茶葉品質(zhì)中是辯證統(tǒng)一的。茶多酚的適當(dāng)減少,對茶湯的滋味有利,可使滋味變得醇和。但茶多酚的過分減少,不但會使茶湯滋味淡薄,而且茶多酚的深度氧化也會使湯色變黃,影響綠茶的品質(zhì)[16]。正是由于各個(gè)品質(zhì)因子的互相協(xié)調(diào)和統(tǒng)一,才能使茶葉的品質(zhì)到達(dá)最佳狀態(tài)。1.5.2感官評價(jià)與儀器審評的對立統(tǒng)一茶葉感官審評是憑借人的感覺器官,通過一定的評茶程序來確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次的一種評茶方式方法[17]。茶葉品質(zhì)通過專業(yè)評茶員的描繪敘述而直接具體表現(xiàn)出,更接近人的直觀感覺。但易受評審人員主觀意識及環(huán)境等因素的影響,客觀性遭到一定程度的限制,且結(jié)果不能定量和數(shù)字化。電子鼻是一種模擬人嗅覺工作原理的新型檢測系統(tǒng),因其速度快、效率高、準(zhǔn)確性、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)已被廣泛運(yùn)用于食品檢驗(yàn)、環(huán)境檢測、醫(yī)學(xué)等各領(lǐng)域[18]。儀器(電子鼻)檢測茶葉能快速、準(zhǔn)確、靈敏,有效地解析茶葉的香氣成分及構(gòu)成,在茶葉香氣研究中應(yīng)用廣泛[19],但難以根據(jù)物質(zhì)成分對茶葉整體香氣品質(zhì)進(jìn)行評判。而感官評價(jià)與儀器分析結(jié)合使香氣成分與感官描繪敘述相對應(yīng)。有利于進(jìn)一步明確各種風(fēng)味物質(zhì)對感官風(fēng)味特征的奉獻(xiàn),能更好地對產(chǎn)品的整體質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)[20]。2創(chuàng)新理念下的茶學(xué)2.1加工工藝的創(chuàng)新按加工工藝和茶葉品質(zhì)的不同,將茶葉分為六大類:以殺青為特殊工藝的具有綠葉清湯品質(zhì)特征的綠茶;以萎凋?yàn)樘厥夤に嚨木哂邪缀溜@露,湯色淺淡品質(zhì)特征的白茶;以悶黃為特殊工藝的具有黃葉黃湯品質(zhì)特征的黃茶;以做青為特殊工藝的具有綠葉紅鑲邊品質(zhì)特征的青茶;以發(fā)酵為特殊工藝的具有紅葉紅湯品質(zhì)特征的紅茶;以渥堆為特殊工藝的具有葉色黃褐油亮,湯色黑褐或黃褐品質(zhì)特征的黑茶[22]。現(xiàn)今,茶葉研究者在加工工藝上的創(chuàng)新使得茶葉克制了傳統(tǒng)加工工藝存在的某些局限,進(jìn)而具有更好的品質(zhì)特征?，F(xiàn)以綠茶為例:2.1.1殺青方式的創(chuàng)新殺青是綠茶加工和品質(zhì)構(gòu)成的關(guān)鍵性工序,茶鮮葉中酶的活性在殺青經(jīng)過中被高溫鈍化,進(jìn)而避免了紅梗紅葉現(xiàn)象,部分水分和低沸點(diǎn)的青氣物質(zhì)散失,茶香顯現(xiàn),為干茶品質(zhì)和下一步工序奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)前存在的殺青方式有:微波殺青殺青時(shí)間短,干茶色澤較好,但香氣風(fēng)味欠佳,且功率較大對配電設(shè)備要求較高。熱風(fēng)殺青殺青效果較好,干茶品質(zhì)較優(yōu),但相關(guān)技術(shù)參數(shù)不易把握,容易導(dǎo)致干茶帶煙焦味。滾筒殺青操作方便,成本低廉,應(yīng)用較廣,它以翻炒為主,兼有蒸殺作用,但對使用者技術(shù)要求較高。汽熱殺青以蒸汽殺青為主,后續(xù)配套熱風(fēng)脫水,干茶、茶湯和葉底色澤較綠,但香氣不高[23]。為解決茶葉殺青中出現(xiàn)的上述問題,組合式殺青的方式被創(chuàng)新。華而不實(shí),葉飛等[24]提出汽熱-滾筒聯(lián)合殺青方式,結(jié)合了汽態(tài)、滾筒殺青的優(yōu)勢,既保持了汽熱殺青所制綠茶色澤三綠的特點(diǎn),又具有動(dòng)態(tài)殺青所制綠茶烘烤香的香氣風(fēng)味,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上提高了茶葉殺青效果和干茶品質(zhì)。2.1.2枯燥方式的創(chuàng)新枯燥是使茶葉失水,到達(dá)足干,散發(fā)高沸點(diǎn)香氣和便于儲存的常用工藝[25]。傳統(tǒng)的熱風(fēng)枯燥工藝能夠很好地提升茶葉的香氣,但其高溫高濕的環(huán)境卻容易使葉綠素脫鎂,影響茶葉的干茶色澤。低溫真空的枯燥技術(shù)雖能保證茶葉綠潤的色澤,但卻得不到茶葉高遠(yuǎn)的香氣。采用真空低溫+常壓高溫組合枯燥的創(chuàng)新性工藝便能有效解決這一問題,進(jìn)而有效地提升茶葉的整體品質(zhì)[26]。2.2茶葉產(chǎn)品的創(chuàng)新隨著茶葉產(chǎn)量的增長,要進(jìn)一步促進(jìn)國內(nèi)的茶葉消費(fèi),茶葉產(chǎn)品的多樣化是必然的選擇。在創(chuàng)新理念的指導(dǎo)下,除了中國傳統(tǒng)的六大茶類(綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶)外,當(dāng)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和不同茶類加工工藝的融合創(chuàng)造出豐富多彩、各具特色的茶葉產(chǎn)品,如有花香果香的紅綠茶、蒸炒型綠茶、有奶香的紅茶、菊普茶、果味茶、珍珠花茶、飄雪綠茶、桂花烏龍、清香型烏龍茶、荔枝紅茶等,以及各種功能茶(如低咖啡堿茶、減肥茶、降壓茶、高茶黃素紅茶、高兒茶素綠茶)[21],還有茶食品、速溶茶等不同茶產(chǎn)品,使得茶葉在國內(nèi)市場上異?；顫娵x躍。2.3茶葉應(yīng)用的創(chuàng)新茶葉含有特殊的功能成分使得茶葉應(yīng)用有了創(chuàng)新性的可能。科學(xué)試驗(yàn)已經(jīng)證明,茶葉中的兒茶素具有三抗(抗腫瘤、抗氧化、抗輻射)、三降(降血壓、降血脂、降血糖)、三消(消炎、消毒、消臭)成效;茶黃素、茶紅素等色素具有預(yù)防高血脂癥和心腦血管疾病、抗氧化、抗衰老等成效;茶氨酸具有抗抑郁、加強(qiáng)免疫力、排毒護(hù)肝、改善記憶力、改善腎功能等成效;嘌呤堿(咖啡堿、可可堿、茶堿)具有興奮、利尿、護(hù)肝、減肥等成效;茶多糖具有提高免疫力、防輻射、降血脂等成效;茶皂素(茶葉皂素、茶籽皂素)具有抗菌消炎、抑制酒精吸收等成效;-氨基丁酸具有降壓、減肥、醒酒、鎮(zhèn)靜、安眠、抑制或阻斷神經(jīng)等成效[27]?，F(xiàn)今,茶不再扮演一種植物或是一種飲料的簡單角色,在創(chuàng)新力的推動(dòng)下,茶已躋身于食品業(yè)、服裝業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、畜牧業(yè)、輕工業(yè)等方面。比方:利用茶的特殊功能性提取物茶多酚開發(fā)出的茶食品、茶針織品(茶染色毛巾、茶襪子、茶枕頭等)、茶日化用品(除臭品、化裝品、牙膏、抗菌劑、洗發(fā)用品)。同時(shí),茶多酚還應(yīng)用于建筑領(lǐng)域,加工出含茶的抗菌防臭功能的粘膠纖維、環(huán)保茶刨花板等;應(yīng)用于保健醫(yī)療,加工出茶多酚含片、口服液等。茶皂素廣泛應(yīng)用于建筑材料中,提高纖維板防水質(zhì)量,可以作為加固混凝土的穩(wěn)定劑;茶皂素還作為農(nóng)藥企業(yè)用的濕潤劑、日用化工品的天然洗潔劑、對蝦養(yǎng)殖的保衛(wèi)劑、機(jī)械工業(yè)的減磨劑。茶黃素、茶褐素、茶紅素等不僅僅是一種天然的食品著色劑,還作為消炎解毒,降脂降壓等的醫(yī)用原料。除此之外,茶葉功能性提取物還應(yīng)用于動(dòng)物飼料,作為植物活力加強(qiáng)劑、土壤改進(jìn)劑等[28]。茶葉應(yīng)用的創(chuàng)新性再度推開了茶葉市場的大門,促進(jìn)了茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。2.4茶文化的創(chuàng)新中國是茶的故土,也是茶文化的起源地。中國茶葉的發(fā)展歷程,國內(nèi)外的各種飲茶風(fēng)俗,各種茶具的特性及鑒賞,茶館的起源發(fā)展與經(jīng)營,各大茶類的茶藝表演,與茶相關(guān)的書法繪畫等內(nèi)容構(gòu)成了豐富多彩的茶文化[29]。正如自然辯證法所倡導(dǎo)的創(chuàng)新理念,茶文化要發(fā)展就不能保持一成不變,要在傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上去粗取精,融入當(dāng)代的先進(jìn)知識及文化以充實(shí)和發(fā)展茶文化。廣大茶文化喜好者及研究者,積極探尋中國茶文化的內(nèi)涵:解讀(茶經(jīng)〕茶學(xué)著作,開展各種茶文化研究會,成立研究中心,建立茶葉博物館等,在了解中國茶文化的基礎(chǔ)上,汲取當(dāng)代科技成果,吸收先進(jìn)的文化意識,增添當(dāng)今的時(shí)代風(fēng)采,極大豐富了茶文化的內(nèi)涵。當(dāng)前,茶文化活動(dòng)范圍日益廣闊,形式趨于多樣:茶學(xué)活動(dòng)小至高級院校,大至省市;活動(dòng)形式小至全民飲茶日,大至茶文化節(jié)。還有各種茶藝創(chuàng)新表演,茶席創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽,茶學(xué)創(chuàng)新項(xiàng)目,尤其是茶文化旅游業(yè)的創(chuàng)始等等。茶文化理論在實(shí)踐的基礎(chǔ)上進(jìn)一步豐富,茶文化刊物、茶葉紀(jì)錄片,關(guān)于茶的廣播影視等的出現(xiàn),使茶文化形式不斷被創(chuàng)新,內(nèi)涵也在上升。茶文化這門古老的學(xué)科被注入當(dāng)代化的新鮮血液,煥發(fā)出創(chuàng)新的活力與生機(jī)。3生態(tài)自然觀下的茶學(xué)辯證唯物主義生態(tài)自然觀以為,人要與自然和諧一致,人是生態(tài)系統(tǒng)中的一員,人造物在知足人的生活與發(fā)展時(shí),必須尊重自然,與人匹配,與自然協(xié)調(diào)一致[30],也就是我們?nèi)缃袼珜?dǎo)的可持續(xù)發(fā)展觀,這在茶學(xué)中應(yīng)用廣泛。3.1生態(tài)自然觀下的茶學(xué)發(fā)展方向茶學(xué)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的增長,同時(shí)也帶來了隱藏的環(huán)境危害。茶農(nóng)們?yōu)榈竭_(dá)高產(chǎn)增收的目的,濫用農(nóng)藥和化肥已造成了嚴(yán)重的后果。不合理的使用化學(xué)農(nóng)藥甚至是高毒農(nóng)藥,不但毀壞了茶樹的根系,也毀壞了土壤中有益微生物的生存環(huán)境,打破了土壤平衡,造成惡性循環(huán)。在可持續(xù)的生態(tài)發(fā)展觀的影響下,我們國家茶產(chǎn)業(yè)逐步走向綠色農(nóng)業(yè),市場上也逐步出現(xiàn)無公害食品茶、綠色食品茶和有機(jī)茶等概念。也就是在茶葉種植和生產(chǎn)的經(jīng)過中,對化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、食品添加劑等的使用都做出了相應(yīng)規(guī)定,使茶產(chǎn)業(yè)走向可持續(xù)發(fā)展道路。在可持續(xù)發(fā)展的道路上,我們國家茶葉不會再受綠色壁壘的阻礙。3.2生態(tài)自然觀下的茶樹病蟲害防治生長在自然界中的任何物種都會遭到病蟲害毀壞,茶樹也不例外。茶園病蟲害的主要防治過去大多依靠化學(xué)農(nóng)藥[31],此舉固然操作簡單、見效神速,但卻提高了生產(chǎn)成本,殺死害蟲的同時(shí)也殺死了部分茶園益蟲,毀壞了茶園的生物多樣性,污染了周邊生態(tài)環(huán)境。最為嚴(yán)重的是,致使茶葉中農(nóng)藥殘留量和有毒物質(zhì)偏高[32]。在可持續(xù)的生態(tài)觀的影響下,出現(xiàn)了一種病蟲害的綠色防控技術(shù)。當(dāng)前,這種技術(shù)正被廣泛應(yīng)用,常見的防治方式主要有下面幾種[33]:3.2.1農(nóng)業(yè)防治利用茶園栽培管理措施或栽培技術(shù),通過改善茶園環(huán)境來避免和減少病蟲害的發(fā)生。包括:種植抗病蟲害的茶樹品種,合理修剪,及時(shí)分批采摘,合理耕作,勤除雜草,疏枝清園,增施有機(jī)肥,高溫干旱季節(jié)灌溉,雨季洼地及時(shí)排水等,可直接或間接地影響病蟲的發(fā)生和蔓延。3.2.2生物防治利用天敵昆蟲、病原微生物、農(nóng)用抗生素及其他生防制劑,生物源農(nóng)藥等,能有效防治病蟲害。如微生物農(nóng)藥,植物源農(nóng)藥等來防治病蟲害,效果顯著。再如:從多味中草藥萃取的生物制劑,能夠取代化學(xué)農(nóng)藥、化肥的使用,逐步改善土質(zhì)、水質(zhì)和生態(tài)環(huán)境,不僅能夠?yàn)橹参锾峁┤瘫＝『筒∠x害有效防治,而且能夠補(bǔ)充植物生長所需的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。3.2.3物理防治利用某些害蟲的趨光性、群集性和食性等習(xí)性,通過光、色、性信息素等誘殺成蟲,可以以通過人工捕殺的方式方法直接消滅害蟲。比方用燈光、糖醋誘殺鱗翅目成蟲,色板誘殺