我國調(diào)味料酒行業(yè)市場現(xiàn)狀與未來前景分析

我國調(diào)味料酒行業(yè)市場現(xiàn)狀與未來前景分析一、我國料酒行業(yè)發(fā)展概況料酒是中餐制作過程中的一種重要調(diào)味品，與醬油、醋等調(diào)味品相比屬于非必需調(diào)味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會出現(xiàn)腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時候也需要通過添加料酒來去處腥臭味。目前我國的料酒產(chǎn)業(yè)化程度不高，產(chǎn)品類型復雜企業(yè)沒有統(tǒng)一的標準，數(shù)據(jù)顯示2020年在線上市場料酒的銷售額占到了整個調(diào)味品的6%，位列于調(diào)味醬、調(diào)味料、調(diào)味菜和調(diào)味糖之后。由于料酒并不是所有廚房的必備調(diào)味料，因此其在調(diào)味品市場當中的地位一直沒有得到應(yīng)有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當作料酒調(diào)味，料酒的市場認知度偏低。由于基礎(chǔ)調(diào)味品經(jīng)過幾千年的飲食文化培育，已經(jīng)形成了較為穩(wěn)定的使用習慣，使得料酒存在極大的發(fā)展空間。一方面，我國已經(jīng)形成了獨具特色和文化底蘊的飲食體系，與西方國家在調(diào)味品結(jié)構(gòu)上存在明顯差異；另一方面，人們的口味一旦形成則較難轉(zhuǎn)變，由此帶來基礎(chǔ)調(diào)味品購買上的高復購率，也為傳統(tǒng)的基礎(chǔ)調(diào)味品帶來了較穩(wěn)定的消費市場。2010-2019年間我國料酒產(chǎn)量從125萬噸一路增長至315萬噸，其中隨著我國居民生活品質(zhì)提升，人們對食物的口味要求越來越高，尤其是一些現(xiàn)代年輕消費者口味較重，餐飲業(yè)對于調(diào)味品的使用量也越來越大。二、料酒市場競爭格局與食醋、醬油等已經(jīng)成熟的調(diào)味品相比，目前的調(diào)味料酒市場依然處于一個快速發(fā)展階段，數(shù)據(jù)顯示2019年我國調(diào)味品市場中調(diào)味料酒產(chǎn)量增速達到14.4%，位列調(diào)味品市場第二位。在過去我國人均新式調(diào)味品消費量之所以低于日本及歐美地區(qū)，一個原因就在于飲食習慣的不同。日本大醬湯、刺身等主要食物都會耗費大量的調(diào)味品，而其西式化趨勢更是進一步增加了蘸料在餐飲中的使用。隨著居民在海鮮、河鮮、野味消費量的增加，我國料酒的消費量增長具有長期保障。我國料酒行業(yè)競爭格局總體來說非常分散，區(qū)域性企業(yè)眾多，主要原因是各地飲食文化不同導致全國范圍內(nèi)出現(xiàn)龍頭企業(yè)的幾率下降。早年，料酒生產(chǎn)要求和制作成本都不高，價格又低，沒啥正規(guī)的生產(chǎn)標準，小作坊式生產(chǎn)商遍地開花，加上消費者自身對料酒的認知度不高，中國市場充斥著大量劣質(zhì)料酒。零售價幾元的配制料酒，批發(fā)價只有幾毛錢。而真正以黃酒為主體的釀造料酒，其成本、場地和工藝的成本都比配制料酒高。成本差異直接導致原本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀造料酒的企業(yè)轉(zhuǎn)而生產(chǎn)配制或半配制料酒。料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)等調(diào)味品企業(yè)。2019年老恒和是料酒行業(yè)銷售份額最大的企業(yè)之一，約占市場銷量的8%，而整個行業(yè)集中度CR5只有18%。三、餐飲業(yè)對于料酒的市場需求與家庭相比餐館的菜品更加多樣化，為了滿足各種各樣的需求調(diào)味品也必須大批量購買，因此相比于家庭消費而言餐飲端的市場更加穩(wěn)定。餐飲渠道的人均調(diào)味品消耗是家庭烹飪的1.6倍，餐飲業(yè)及外賣的發(fā)展將極大支撐調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模增長。根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示2012-2019年我國餐飲業(yè)銷售收入從23448億元增長至46721億元，平均增速為10.4%；2020年由于疫情影響餐飲業(yè)營業(yè)收入同比下降15.4%。另外像黃酒等酒類本身銷售具有一定的地域性，黃河以北銷量非常少，而料酒卻是全國市場都能接受，消費群體更為廣泛，因此作為調(diào)味品接受范圍更廣。四、我國料酒行業(yè)未來發(fā)展趨勢在消費升級的大趨勢下，消費者健康化及口味的多樣化推動了產(chǎn)品的細分化，如王致和、恒順等調(diào)味料酒生產(chǎn)企業(yè)的料酒產(chǎn)品也逐漸細分，強化產(chǎn)品的功能定位。調(diào)味料酒生產(chǎn)企業(yè)可按照使用原料酒的不同及企業(yè)品牌的自身市場定位來生產(chǎn)產(chǎn)品，消費者可以根據(jù)口味、價格等因素綜合考慮并選擇購買。而伴隨著互聯(lián)網(wǎng)新業(yè)態(tài)的興起，調(diào)味品市場針對餐飲終端智能化和數(shù)據(jù)化服務(wù)水平提升而提出了新要求。餐廳不僅是飲食的場所，也成為產(chǎn)品銷售的終端，更是消費者體驗的終端場景之一。因此對線