營養(yǎng)與健康之間地關(guān)系

WORD格式營養(yǎng)與健康的關(guān)系人的生命必須通過飲食來維持 ,人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系 ,人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素?cái)z入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過程。 對(duì)人來說,營養(yǎng)就是從外界攝取食物 ,經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程 ,這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì) ,叫做 “營養(yǎng)素 ”。構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞 ,細(xì)胞構(gòu)成組織 ,組織構(gòu)成器官 ,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素 ,它們被身體利用 ,滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞。細(xì)胞健 :康無疑決定了人的健康。 目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素 ,我們可將其細(xì)分為七大類一是碳水化合物 ,其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng) ,主要來源于五谷類 ;二是脂類,其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能 ,主要來源于油脂類 (食用油、脂肪、堅(jiān)果類 );三是蛋白質(zhì) , 其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng),主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶;四是維生素,其功能是調(diào)節(jié)生理等水果;五是礦物質(zhì),其功能是建造和修補(bǔ)身體組機(jī)能,主要來源于蔬菜、調(diào)節(jié)生理機(jī)能,織、主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調(diào)節(jié)生理功能,主要來源是飲;七是膳食纖維,其功能是預(yù)料、湯防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健,來源于各種植物性食物?？岛侠頎I養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋10%~15%、脂肪20%~30%,白質(zhì)糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進(jìn)生長發(fā),維持毛細(xì)血管的正常滲透,并供給熱能,育性缺乏時(shí)可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對(duì)傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩,嚴(yán)重缺乏時(shí)可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構(gòu)成組織脂肪及儲(chǔ)存脂,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生肪素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物性脂肪中含飽和脂肪酸(魚類除較多外),植物油含多不飽和脂肪酸較(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯酸與多不飽和脂肪酸的比(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的,又可預(yù)防一例供應(yīng)些(如冠心病、肥胖癥)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節(jié)與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾病等專業(yè)資料整理WORD格式省蛋白質(zhì)的作用 , 可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖 ,以維持大腦活動(dòng)、肝臟解毒和肌原 肉專業(yè)資料整理WORD格式活動(dòng)。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足 ,生長發(fā)育遲緩 ,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。 膳食纖維為人體健康所必需 ,為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需 ,不能由人體合成 ,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分 ,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的 0.01% 的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。有資料稱,營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號(hào)殺手。 各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等 ,都是人自己吃出來的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。 營養(yǎng)科學(xué)告訴我們 : “沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì) ”; 沒“有不好的食物 ,只有不好的膳食 ”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點(diǎn)的食物 ,組成合理的膳食。各種食物都有不同的營養(yǎng)特點(diǎn) ,必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。 我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的 ,具有很大優(yōu)點(diǎn) ;以谷類為主 ,蔬菜相輔,低糖,高纖維。 但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展 ,生活條件的改善 ,很多人開始傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。當(dāng)前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系?？偫I養(yǎng)素功能動(dòng)態(tài)平衡—能量平衡，營養(yǎng)素平衡，水鹽平衡內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)—神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)，激素調(diào)節(jié)營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)?維持人體組織的構(gòu)成?維持生理功能?維持心理健康?預(yù)防疾病發(fā)生營養(yǎng)對(duì)人群健康的影響?保證兒童的正常生長發(fā)育和心理發(fā)育?滿足各類特殊人群的營養(yǎng)需要?增強(qiáng)特殊環(huán)境下人群的抵抗力、耐受力、適應(yīng)性專業(yè)資料整理WORD格式?預(yù)防營養(yǎng)素的缺乏與過多及相關(guān)疾病?輔助各疾病的治療營養(yǎng)素是人類生存和保持人體健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，但是豐富的營養(yǎng)素未必就可以給人體帶來真正的健康。如果我們?cè)陲嬍承袨樯喜患右宰⒁?，攝人的食物種類搭配不合理，就很容易造成某些營養(yǎng)素的缺乏或過剩，同樣會(huì)導(dǎo)致一些營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。例如肥胖癥問題， 導(dǎo)致其發(fā)病的主要因素之一就是攝人體內(nèi)的營養(yǎng) (能量)過剩造成的。調(diào)查結(jié)果顯，我國近年各種所謂的 “富貴性疾病 ”，如糖尿病、肥胖癥、冠心病、高血壓的發(fā)病率明顯上升，就與人們生活水平的提高，食物中攝入的能量過多有著直接的關(guān)系。食品營養(yǎng)與健康 之間的關(guān)系關(guān)鍵詞： 食品營養(yǎng) 健康 營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)概述營養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。 通過對(duì)營養(yǎng)學(xué)的歷史、 起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。營養(yǎng)學(xué)對(duì)社會(huì)、行業(yè)、健康、政策具有深遠(yuǎn)影響。1.1 營養(yǎng)在漢語里， “營”是謀求的意思， “養(yǎng)”是養(yǎng)身或養(yǎng)生的意思。 營養(yǎng)是人從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。 這些生理需要包括維持自身正常的生理、 生化、免疫功能、生長發(fā)育、新陳代謝、修補(bǔ)組織等。也包含消化、吸收、利用等生理過程。1.2 合理營養(yǎng) （均衡、全面、可接受）合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工， 能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體健康。1.3 營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展大體進(jìn)展如下：1）我國三千年前就有食醫(yī)；2）現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)奠基于十八世紀(jì)中葉；專業(yè)資料整理WORD格式3）整個(gè)十九世紀(jì)到二十世紀(jì)中葉為發(fā)現(xiàn)和研究各種營養(yǎng)素的鼎盛時(shí)期；4）二十世紀(jì)末期植物化學(xué)物的研究熱點(diǎn)；5）二十一世紀(jì)分子營養(yǎng)學(xué)為又一研究熱點(diǎn)；食品的營養(yǎng)價(jià)值2.1 食品的營養(yǎng)價(jià)值概念營養(yǎng)價(jià)值是指食物中各種營養(yǎng)素含量多少及其被機(jī)體消化、吸收和利用程度高低的相對(duì)指標(biāo)。營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中所含營養(yǎng)素種類、數(shù)量多少、 相互比例以及是否易被消化吸收。食品所提供的營養(yǎng)素越接近人體需要的水平，該食品的營養(yǎng)價(jià)值也就越高。食物的營養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)的。 即使同一種食物由于品種、 入食部位、 產(chǎn)地和烹調(diào)加工方法的不同，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)存在一定的差異。2.2 食物的營養(yǎng)分類第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及 B族維生素。第二類為動(dòng)物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素 D。第三類為豆類和堅(jiān)果。包括大豆、其它干豆類及花生、核桃、杏仁等堅(jiān)果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、 B族維生素和維生素 E。第四類為蔬菜、水果和菌藻類，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C、胡蘿卜素、維生素及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。第五類為純能量食物，包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。合理攝取營養(yǎng)營養(yǎng)保健其實(shí)是一種過程。 在這一過程中， 食物和營養(yǎng)品應(yīng)該是相輔相成的， 不能單純依賴某一方面。 在“中國居民平衡膳食寶塔”中， 塔基( 最底層) 為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果；塔尖 ( 最高層) 為油、鹽，分量逐層減少，當(dāng)然不同人群最好咨詢營養(yǎng)師之后，制定屬于自己的日常膳食搭配，總之，要均衡吸收各種營養(yǎng)。專業(yè)資料整理WORD格式3.1 營養(yǎng)的合理性原則營養(yǎng)的合理性原則就是要求膳食中必須含有機(jī)體所需的一切營養(yǎng)素，而且適量，種類互補(bǔ)，全面滿足身體的一般需求和特殊需求， 此外，營養(yǎng)的合理性還要求食物易消化吸收， 不含對(duì)機(jī)體有害的成分。 我們?nèi)粘Ｉ钪械娜魏我环N食物， 所含的營養(yǎng)成分都不可能十分全面。 在富含一種或數(shù)種營養(yǎng)成分的同時(shí)，可能缺少另外某種成分。例如：糧食谷物主要提供糖類，肉類主要提供蛋白質(zhì)與脂肪， 而蔬菜與水果是維生素、 無機(jī)鹽的主要來源。 只有各種食物合理搭配，才能實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，滿足機(jī)體的需要。3.2 健康營養(yǎng)膳食下面簡述健康營養(yǎng)膳食的幾點(diǎn)建議（1）每天一瓶牛奶一個(gè)雞蛋每天早餐后或者臨睡前 1小時(shí)補(bǔ)充一瓶牛奶，養(yǎng)成喝牛奶的習(xí)慣。牛奶富含鈣，有文獻(xiàn)報(bào)告，動(dòng)脈硬化、高血壓、結(jié)腸癌、老年癡呆癥等的發(fā)生與進(jìn)展均與缺鈣有關(guān)。（2）多吃豆類和豆制品豆類和豆制品既能有助于解決營養(yǎng)不良， 補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)， 又可以預(yù)防營養(yǎng)過剩， 不像吃肉那樣會(huì)增加膽固醇。其中，大豆是現(xiàn)有農(nóng)作物中蛋白質(zhì)含量最高，質(zhì)量最好的作物。（3）多吃禽肉少吃豬肉禽肉中的蛋白質(zhì)是動(dòng)物蛋白，為人體必需營養(yǎng)物質(zhì)?？墒秦i肉美中不足，含飽和脂肪酸多。所以，營養(yǎng)學(xué)家贊成多吃點(diǎn)雞肉、鴨肉，并不是豬肉不可以吃，只是少吃一點(diǎn)豬肉，有益健康。（4）多吃蔬菜水果蔬菜中除了含有豐富的維生素、 礦物質(zhì)以外， 還含有豐富的膳食纖維。 即可防止便秘， 又可減少糞便中有害物質(zhì)對(duì)腸壁的損害預(yù)防腸癌，還對(duì)防止肥胖、改善脂質(zhì)代謝有益。（5）應(yīng)避免食物高糖、高鹽很多研究表明， 高鹽飲食對(duì)人體健康很壞。高鹽是導(dǎo)致胃潰瘍、胃癌的元兇之一。 高鈉對(duì)升高血壓尤為明顯。另外， 高鈉飲食還會(huì)造成鈣的丟失。改變“咸則鮮”的不良飲食習(xí)慣，努力做到三口之家每月食鹽攝入量控制在 500克左右。專業(yè)資料整理WORD格式如果每人每天額外增加一湯匙糖 （15克）一湯匙油（ 15克），那么一年就會(huì)增加體重 10公斤。脂肪少了不行，多了有害。一般成人每人每天 2湯匙(30 克左右) ；肥胖、高脂血癥等患者以每人每天 1湯匙為度。（6）糧食不能少食品品種豐富 如果長期熱量攝入不足， 碳水化合物提供了， 人均糧食攝入量卻越來越少。 熱能低于膳食熱量 55%，人體只能將蛋白質(zhì)充當(dāng)產(chǎn)熱物質(zhì)，導(dǎo)致孩子生長發(fā)育停止；成人的 有氣無力，提不起精神。除了肥胖、糖尿病患者外， 成人每天糧食攝入量一般應(yīng)為 300-400 克。3.3 十大最營養(yǎng)的水果我們也要特別注意， 水果與蔬菜是我國居民膳食的重要組成部分。 但有些水果維生素及微量元素含量不如新鮮蔬菜， 所以水果不能代替蔬菜。 以下是世界上比較權(quán)威的十大最營養(yǎng)的水果：蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍(lán)莓、甜瓜、櫻桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。第一名：蘋果，營養(yǎng)豐富，能健身、防病、療疾。實(shí)驗(yàn)證明：糖 ( 糖尿病食品 ) 患者宜尿病 吃酸蘋果； 防治心血管病和肥胖癥則應(yīng)選擇甜蘋 治療便秘 ( 便秘食品 ) 時(shí)可吃熟蘋果； 睡果； 前吃鮮蘋果， 可消除口腔內(nèi)細(xì)菌， 改善腎臟功能；生蘋果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶??； 蘋果(兒童食品)與老年(老年食品)人消化不良的好藥泥加溫后食用，是兒童方。第二名：杏，含有豐富 (維生素食的 β胡羅卜素，能很好地幫助人攝取維生素 品)A 。第三名：香蕉，鉀元素的含量很高，這對(duì)人的心臟和肌肉功能很有好處。3倍多，毫無疑問對(duì)心臟健第四名：黑莓，同等重量黑莓中纖維物質(zhì)的含量是其他水果的 康有幫助。第五名：藍(lán)莓，是種特別的水果，多吃藍(lán)莓可減少尿路感染的幾率。第六名：甜瓜，維生素 A和C的含量都很高，是補(bǔ)充維生素的理想食品。第七名：櫻桃，能幫助人保護(hù)心臟健康。第八名：越橘，能幫助減少尿路感染的幾率。第九名：葡萄柚，維生C的含量很高。素第十名：紫葡萄，其類黃酮等物質(zhì)能對(duì)心臟提供三重保護(hù)。專業(yè)資料整理WORD格式營