食用菌市場(chǎng)供需及工廠化發(fā)展現(xiàn)狀分析

食用菌市場(chǎng)供需及工廠化發(fā)展現(xiàn)狀分析一、食用菌行業(yè)定義及分類食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。多數(shù)為擔(dān)子菌，如雙孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數(shù)為子囊菌，如羊肚菌、塊菌等。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源和栽培所用原料的不同，食用菌可以分為木腐菌和草腐菌兩類，木腐菌以闊葉樹(shù)的木屑和棉籽殼等作為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，例如香菇、黑木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇、真姬菇等；草腐菌以吸收禾草秸稈等腐草種的有機(jī)質(zhì)作為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，主要包括雙孢菇、褐菇、姬松茸、草菇和雞腿菇等。食用菌的主要種類二、食用菌營(yíng)養(yǎng)及生產(chǎn)模式分析食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為生活中較為常見(jiàn)的食材。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等。食用菌含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)目前國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)主要存在三種生產(chǎn)模式，分別為傳統(tǒng)農(nóng)戶型、企業(yè)+農(nóng)戶和工廠化生產(chǎn)模式。傳統(tǒng)農(nóng)戶型以及衍生而來(lái)的企業(yè)+農(nóng)戶生產(chǎn)模式是行業(yè)的初級(jí)生產(chǎn)方式，生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，產(chǎn)出受地域和季節(jié)因素限制，銷售也局限于當(dāng)?shù)亍９S化生產(chǎn)模式實(shí)現(xiàn)了食用菌的機(jī)械化、自動(dòng)化、立體化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，基本解決了環(huán)境安全和食品安全等問(wèn)題，相較于傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，需要大量的資金投入、強(qiáng)大的技術(shù)保障和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。食用菌行業(yè)主要生產(chǎn)模式對(duì)比分析三、食用菌市場(chǎng)供需現(xiàn)狀分析我國(guó)于70年代開(kāi)始大規(guī)模種植食用菌，80年代產(chǎn)量高速增長(zhǎng)，超過(guò)日本成為世界第一大食用菌生產(chǎn)國(guó)。但我國(guó)食用菌工廠化起步較晚，目前仍然以傳統(tǒng)農(nóng)戶的生產(chǎn)模式為主。近年來(lái)，通過(guò)引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，食用菌工廠化種植正在快速擴(kuò)張規(guī)模，工廠化種植的比例上升較快。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，2000年全國(guó)總產(chǎn)量664萬(wàn)噸，到2018年食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3842萬(wàn)噸，產(chǎn)量年均增速超過(guò)10%。2009-2018年我國(guó)食用菌產(chǎn)量變化走勢(shì)圖食用菌主要滿足內(nèi)需，出口較少。我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，總產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，但同時(shí)也是食用菌消費(fèi)大國(guó)，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。根據(jù)海關(guān)進(jìn)出口數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)食用菌出口63.08萬(wàn)噸，2018年我國(guó)食用菌出口70.31萬(wàn)噸。隨著食用菌工廠化生產(chǎn)比例的逐漸增高，行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)張以滿足更多的出口需求。2014-2018年中國(guó)食用菌出口量統(tǒng)計(jì)圖目前，我國(guó)大部分食用菌產(chǎn)品以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主，絕大多數(shù)產(chǎn)品為農(nóng)戶生產(chǎn)。但工廠化產(chǎn)量一直穩(wěn)步增長(zhǎng)，工廠化比例也增長(zhǎng)較快。數(shù)據(jù)顯示，2009-2019年間我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)量由40萬(wàn)噸上升至344萬(wàn)噸。雖然我國(guó)工廠化產(chǎn)能增速快，但目前我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)量占比仍然較低，截至2019年我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)量?jī)H占食用菌總產(chǎn)量的8.70%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家90%的工廠化食用菌占有率。2010-2019年我國(guó)食用菌工廠化占比走勢(shì)圖2019年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)343.68萬(wàn)噸，其中金針菇161.94萬(wàn)噸，杏鮑菇114.39萬(wàn)噸，雙孢菇24.42萬(wàn)噸，真姬菇23.67萬(wàn)噸，海鮮菇10.76萬(wàn)噸。金針菇和杏鮑菇為我國(guó)主要食用菌工廠化品種，合計(jì)占我國(guó)食用菌工廠化總產(chǎn)量的80.40%。2019年中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)當(dāng)食用菌工廠化企業(yè)快速增加時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)增大，部分技術(shù)水平較低、成本較高的企業(yè)逐漸被市場(chǎng)所淘汰。我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入優(yōu)勝劣汰發(fā)展期，企業(yè)數(shù)量縮減，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，食用菌工廠化生產(chǎn)向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中。2018年我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量降至498家，與2012年相比下降37%，6年間近40%的食用菌工廠化企業(yè)被市場(chǎng)所淘汰，一批競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的工廠化企業(yè)嶄露頭角。2009-2018年我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量四、食用菌需求前景及發(fā)展趨勢(shì)隨著我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民的可支配收入和消費(fèi)性支出保持快速增長(zhǎng)。食用菌作為健康營(yíng)養(yǎng)的食品，受到消費(fèi)者的青睞，并成為“一葷、一素、一菇”健康膳食之一。因此隨著居民收入增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)，未來(lái)食用菌需求將持續(xù)擴(kuò)張。工廠化生產(chǎn)使得食用菌企業(yè)能夠周年生產(chǎn)綠色環(huán)保的產(chǎn)品，為消費(fèi)需求的升級(jí)和未來(lái)行業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)保障。工廠化生產(chǎn)也為規(guī)?；耘嗍秤镁^(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量控制提供了技術(shù)應(yīng)用平臺(tái)，所產(chǎn)出的食用菌具備安全、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保、新鮮等諸多特點(diǎn)，更符合現(xiàn)代人追求生活品質(zhì)的要求，產(chǎn)品容易被廣大居民認(rèn)知并接受，在國(guó)內(nèi)食用菌需求持續(xù)擴(kuò)大的背景下，其未來(lái)的發(fā)展空間較大。此外，我國(guó)目前食用菌工廠化生產(chǎn)的品種主要包括杏鮑菇、金針菇、真姬菇、雙孢菇等，整體而言生產(chǎn)品種較少。隨著居民生活水平的日益提高，食用菌工廠化生產(chǎn)廠家更加注重提供特色、高品位、高質(zhì)量的產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)者需求。同時(shí)，隨著常規(guī)工廠化食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，生