食用菌市場供需及工廠化發(fā)展現(xiàn)狀分析

食用菌市場供需及工廠化發(fā)展現(xiàn)狀分析一、食用菌行業(yè)定義及分類食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。多數(shù)為擔子菌，如雙孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數(shù)為子囊菌，如羊肚菌、塊菌等。根據(jù)營養(yǎng)來源和栽培所用原料的不同，食用菌可以分為木腐菌和草腐菌兩類，木腐菌以闊葉樹的木屑和棉籽殼等作為主要營養(yǎng)來源，例如香菇、黑木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇、真姬菇等；草腐菌以吸收禾草秸稈等腐草種的有機質作為主要營養(yǎng)來源，主要包括雙孢菇、褐菇、姬松茸、草菇和雞腿菇等。食用菌的主要種類二、食用菌營養(yǎng)及生產(chǎn)模式分析食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為生活中較為常見的食材。食用菌含有豐富的蛋白質、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質和維生素等。食用菌含有的主要營養(yǎng)物質目前國內(nèi)食用菌行業(yè)主要存在三種生產(chǎn)模式，分別為傳統(tǒng)農(nóng)戶型、企業(yè)+農(nóng)戶和工廠化生產(chǎn)模式。傳統(tǒng)農(nóng)戶型以及衍生而來的企業(yè)+農(nóng)戶生產(chǎn)模式是行業(yè)的初級生產(chǎn)方式，生產(chǎn)規(guī)模小，設備簡陋，產(chǎn)出受地域和季節(jié)因素限制，銷售也局限于當?shù)亍９S化生產(chǎn)模式實現(xiàn)了食用菌的機械化、自動化、立體化、標準化、周年化生產(chǎn)，基本解決了環(huán)境安全和食品安全等問題，相較于傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，需要大量的資金投入、強大的技術保障和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。食用菌行業(yè)主要生產(chǎn)模式對比分析三、食用菌市場供需現(xiàn)狀分析我國于70年代開始大規(guī)模種植食用菌，80年代產(chǎn)量高速增長，超過日本成為世界第一大食用菌生產(chǎn)國。但我國食用菌工廠化起步較晚，目前仍然以傳統(tǒng)農(nóng)戶的生產(chǎn)模式為主。近年來，通過引進國外的先進技術和設備，食用菌工廠化種植正在快速擴張規(guī)模，工廠化種植的比例上升較快。根據(jù)中國食用菌協(xié)會調(diào)查統(tǒng)計，近年來，我國食用菌產(chǎn)量快速增長，2000年全國總產(chǎn)量664萬噸，到2018年食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達到3842萬噸，產(chǎn)量年均增速超過10%。2009-2018年我國食用菌產(chǎn)量變化走勢圖食用菌主要滿足內(nèi)需，出口較少。我國是食用菌生產(chǎn)大國，總產(chǎn)量快速增長，但同時也是食用菌消費大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費。根據(jù)海關進出口數(shù)據(jù)顯示，2017年我國食用菌出口63.08萬噸，2018年我國食用菌出口70.31萬噸。隨著食用菌工廠化生產(chǎn)比例的逐漸增高，行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模有望進一步擴張以滿足更多的出口需求。2014-2018年中國食用菌出口量統(tǒng)計圖目前，我國大部分食用菌產(chǎn)品以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主，絕大多數(shù)產(chǎn)品為農(nóng)戶生產(chǎn)。但工廠化產(chǎn)量一直穩(wěn)步增長，工廠化比例也增長較快。數(shù)據(jù)顯示，2009-2019年間我國食用菌工廠化產(chǎn)量由40萬噸上升至344萬噸。雖然我國工廠化產(chǎn)能增速快，但目前我國食用菌工廠化產(chǎn)量占比仍然較低，截至2019年我國食用菌工廠化產(chǎn)量僅占食用菌總產(chǎn)量的8.70%，遠低于發(fā)達國家90%的工廠化食用菌占有率。2010-2019年我國食用菌工廠化占比走勢圖2019年我國食用菌工廠化生產(chǎn)343.68萬噸，其中金針菇161.94萬噸，杏鮑菇114.39萬噸，雙孢菇24.42萬噸，真姬菇23.67萬噸，海鮮菇10.76萬噸。金針菇和杏鮑菇為我國主要食用菌工廠化品種，合計占我國食用菌工廠化總產(chǎn)量的80.40%。2019年中國食用菌工廠化生產(chǎn)品種結構當食用菌工廠化企業(yè)快速增加時，市場競爭增大，部分技術水平較低、成本較高的企業(yè)逐漸被市場所淘汰。我國食用菌工廠化生產(chǎn)已經(jīng)進入優(yōu)勝劣汰發(fā)展期，企業(yè)數(shù)量縮減，生產(chǎn)規(guī)模擴大，食用菌工廠化生產(chǎn)向優(yōu)勢企業(yè)集中。2018年我國食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量降至498家，與2012年相比下降37%，6年間近40%的食用菌工廠化企業(yè)被市場所淘汰，一批競爭力較強的工廠化企業(yè)嶄露頭角。2009-2018年我國食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量四、食用菌需求前景及發(fā)展趨勢隨著我國改革開放以來經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民的可支配收入和消費性支出保持快速增長。食用菌作為健康營養(yǎng)的食品，受到消費者的青睞，并成為“一葷、一素、一菇”健康膳食之一。因此隨著居民收入增長、消費升級，未來食用菌需求將持續(xù)擴張。工廠化生產(chǎn)使得食用菌企業(yè)能夠周年生產(chǎn)綠色環(huán)保的產(chǎn)品，為消費需求的升級和未來行業(yè)的發(fā)展提供技術保障。工廠化生產(chǎn)也為規(guī)?；耘嗍秤镁^程中的標準化質量控制提供了技術應用平臺，所產(chǎn)出的食用菌具備安全、優(yōu)質、環(huán)保、新鮮等諸多特點，更符合現(xiàn)代人追求生活品質的要求，產(chǎn)品容易被廣大居民認知并接受，在國內(nèi)食用菌需求持續(xù)擴大的背景下，其未來的發(fā)展空間較大。此外，我國目前食用菌工廠化生產(chǎn)的品種主要包括杏鮑菇、金針菇、真姬菇、雙孢菇等，整體而言生產(chǎn)品種較少。隨著居民生活水平的日益提高，食用菌工廠化生產(chǎn)廠家更加注重提供特色、高品位、高質量的產(chǎn)品來滿足消費者需求。同時，隨著常規(guī)工廠化食用菌產(chǎn)品市場競爭日益激烈，生