《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》(報(bào)批稿)編制說明

《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明（報(bào)批稿）一、標(biāo)準(zhǔn)制定背景及任務(wù)來源1．任務(wù)來源根據(jù)廣東省財(cái)政廳《關(guān)于下達(dá)2017年度省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化專項(xiàng)資金的通知》（粵財(cái)農(nóng)[2017]66號(hào)）文，將《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》列入地方標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃。該項(xiàng)目由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口管理，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、韶關(guān)市農(nóng)業(yè)科技推廣中心、樂昌市沿溪山茶場有限公司、慶云鎮(zhèn)農(nóng)村合作社、廣東丹霞天雄茶葉有限公司、仁化紅山鎮(zhèn)富農(nóng)茶葉專業(yè)合作社聯(lián)合制定和起草。2．背景白毛茶是產(chǎn)于廣東韶關(guān)地區(qū)的一種烘青綠茶，具有外形壯實(shí)、滿披銀毫、香氣高長、滋味純爽的品質(zhì)特征，是廣東省少數(shù)幾種被列入《中國茶經(jīng)》的歷史名茶之一。但由于產(chǎn)區(qū)內(nèi)茶葉加工原料、設(shè)備、技術(shù)等缺乏規(guī)范，導(dǎo)致白毛茶品質(zhì)質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品良莠不齊，拉低了白毛茶的整體質(zhì)量，從而影響了白毛茶的知名度、銷售價(jià)格及銷售量，這不僅損害了茶農(nóng)、茶企的利益和生產(chǎn)積極性，同時(shí)阻礙了白毛茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前只有《地理標(biāo)志產(chǎn)品仁化白毛茶》和《地理標(biāo)志產(chǎn)品沿溪山白毛尖》2個(gè)廣東省地理標(biāo)志產(chǎn)品的地方標(biāo)準(zhǔn)，未見對白毛茶產(chǎn)區(qū)所有白毛茶（綠茶）產(chǎn)品進(jìn)行加工技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。因此，研究制定《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》的地方標(biāo)準(zhǔn)，可以填補(bǔ)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)空白，有利于進(jìn)一步規(guī)范白毛茶的生產(chǎn)加工，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，穩(wěn)定和提高我省白毛茶品質(zhì)，促進(jìn)白毛茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺，助力鄉(xiāng)村振興，具有重大而現(xiàn)實(shí)的意義。二、主要工作過程標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)任務(wù)下達(dá)后，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所牽頭，組織韶關(guān)市農(nóng)業(yè)科技推廣中心、樂昌市沿溪山茶場有限公司、慶云鎮(zhèn)農(nóng)村合作社、廣東丹霞天雄茶葉有限公司、仁化紅山鎮(zhèn)富農(nóng)茶葉專業(yè)合作社從事茶葉研究和生產(chǎn)的專家組成制標(biāo)小組，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的研究制定工作。1．標(biāo)準(zhǔn)起草過程制標(biāo)小組按照標(biāo)準(zhǔn)的制定工作程序開展工作。先后到韶關(guān)市仁化縣、乳源縣、樂昌市等廣東省內(nèi)的白毛茶生產(chǎn)企業(yè)開展調(diào)研，了解企業(yè)在栽培品種、加工設(shè)備、加工技術(shù)、產(chǎn)品的情況，并對企業(yè)產(chǎn)品抽樣審評(píng)。同時(shí)開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的檢索查新工作，收集、查閱了與綠茶品質(zhì)要求相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14456.1-2017《綠茶第1部分：基本要求》、國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14456.2-2018《綠茶第2部分：大葉種綠茶》、國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14456.3-2016《綠茶第3部分：中小葉種綠茶》；烘青綠茶加工技術(shù)相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10168-1993《閩烘青綠茶》、地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T148.6-2001《綠茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體綠茶（烘青）初制加工技術(shù)規(guī)范》（福建）、地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T721-2007《烘青茶加工技術(shù)規(guī)程》（四川）；茶葉生產(chǎn)加工條件相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T32744-2016《茶葉加工良好規(guī)范》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T1077-2011《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》；茶葉包裝相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn) GB4806.8-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》；廣東白毛茶地理標(biāo)志產(chǎn)品相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn) DB44/T1687-2015《地理標(biāo)志產(chǎn)品 仁化白毛茶》（廣東）、地方標(biāo)準(zhǔn) DB44/T729-2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品 沿溪山白毛尖》（廣東）；其他地區(qū)的白毛茶加工技術(shù)相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn) DB45/T827-2012《開山白毛茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（廣西）等資料。依據(jù)調(diào)研所掌握的實(shí)際生產(chǎn)情況與相關(guān)文獻(xiàn)材料，起草了《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》的征求意見稿。2．征求意見過程2018年11月初，由工作組牽頭負(fù)責(zé)通過郵寄等方式公開征求意見，共向20個(gè)有關(guān)行業(yè)單位、科研院所、大專院校及有代表性的標(biāo)準(zhǔn)利益方發(fā)函征求意見。截至 18年12月底，本次征求意見共收到17家單位的95條意見，最終84條采納，11條未采納。3．審定情況2019年1月14日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在廣州主持召開了《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)專家審定會(huì)。來自華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院華南植物園、廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院、暨南大學(xué)、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所的專家聽取了制標(biāo)小組的匯報(bào)， 審閱了相關(guān)材料，經(jīng)質(zhì)詢和討論，提出了 21條修改建議，并一致認(rèn)為《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)路線合理，制標(biāo)工作科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，技術(shù)方法正確，具有科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性，符合當(dāng)前該領(lǐng)域的技術(shù)水平和發(fā)展方向，將規(guī)范我省白毛茶的生產(chǎn)加工。建議修改完善后報(bào)批。4．報(bào)批情況制標(biāo)小組根據(jù)審查意見對標(biāo)準(zhǔn)送審稿作了修改和完善，于 2019年1月形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿、編制說明及其它相關(guān)文件，報(bào)至廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳。三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)1．標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)中與白毛茶加工相關(guān)的加工場所、設(shè)備和工具以及人員衛(wèi)生管理引用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T32744《茶葉加工良好規(guī)范》。白毛茶產(chǎn)品的包裝材料要求引用國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.《8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》。白毛茶產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)材料要求引用國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。本標(biāo)準(zhǔn)中的加工技術(shù)指標(biāo)通過調(diào)研、實(shí)測、分析、協(xié)商確定。2．主要技術(shù)內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白毛茶及加工工藝的術(shù)語和定義、 鮮葉原料、加工條件、加工技術(shù)以及質(zhì)量管理。3．主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)1）術(shù)語和定義 為明確標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，本標(biāo)準(zhǔn)對白毛茶做出了定義，避免白毛茶和廣東南昆山毛葉茶（又稱白毛茶）的混淆。2）加工工藝指標(biāo)白毛茶的加工工藝流程為鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→解塊→初烘→攤涼→復(fù)烘→揀剔→篩分→拼配，其中各工藝指標(biāo)的確立主要依據(jù)：白毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)、多數(shù)企業(yè)現(xiàn)有的加工設(shè)備及生產(chǎn)能力、傳統(tǒng)工藝技術(shù)、現(xiàn)有產(chǎn)品容易出現(xiàn)的品質(zhì)缺陷、與品質(zhì)穩(wěn)定性相關(guān)的重要技術(shù)參數(shù)。①白毛茶生產(chǎn)中，大部分企業(yè)使用攤青槽鼓風(fēng)攤放，少部分使用水篩或竹簾進(jìn)行自然攤放，因此在攤放工藝中，確立了自然攤放和專用設(shè)備攤放的茶青攤放厚度指標(biāo)，其中自然攤放厚度為3-5cm，專用設(shè)備攤放厚度為10-15cm，該指標(biāo)主要依據(jù)攤放設(shè)備的工作特點(diǎn)、工作效率、攤放的最佳時(shí)間范圍、技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)驗(yàn)證等綜合確立的。②白毛茶最常用的殺青設(shè)備為滾筒連續(xù)殺青機(jī)和瓶式殺青機(jī)，因此，在本標(biāo)準(zhǔn)中確立了針對不同類型、不同型號(hào)殺青機(jī)的殺青溫度和投葉量。滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青時(shí)長為維持葉溫80℃~85℃持續(xù)2~3min，瓶式殺青機(jī)為5~6min；殺青投葉量，連續(xù)滾筒殺青機(jī)50型50~70kg/h，60型70~90kg/h，70型90~120kg/h，80型120~150kg/h；瓶式殺青機(jī)型5~8kg